2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試糕點(diǎn)裝飾模擬試題一、糕點(diǎn)裝飾材料認(rèn)知要求：選擇最合適的答案，并解釋理由。1.下列哪種材料不適合用于糕點(diǎn)裝飾？A.糖霜B.馬卡龍C.果仁D.蠟筆2.在糕點(diǎn)裝飾中，使用翻糖的原因是什么？A.防止糕點(diǎn)變質(zhì)B.增加糕點(diǎn)的口感C.提高糕點(diǎn)的美觀度D.方便糕點(diǎn)的運(yùn)輸二、糕點(diǎn)裝飾技巧要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。3.糕點(diǎn)裝飾中，翻糖的調(diào)色方法有哪些？1）使用食品色素直接調(diào)色2）使用色糖3）使用食用色素和糖霜混合調(diào)色4）使用食用色素和翻糖混合調(diào)色4.糕點(diǎn)裝飾時(shí)，如何使翻糖表面光滑？1）使用磨砂紙打磨翻糖表面2）涂抹一層薄薄的糖霜3）使用吹風(fēng)機(jī)吹拂翻糖表面4）涂抹一層薄薄的食用油三、糕點(diǎn)裝飾作品創(chuàng)作要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，完成以下任務(wù)。5.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一款以“中秋月餅”為主題的糕點(diǎn)裝飾作品，包括以下內(nèi)容：1）描述所選用的材料和工具2）闡述作品的設(shè)計(jì)理念3）詳細(xì)說(shuō)明制作過(guò)程和步驟6.請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，創(chuàng)作一款以“動(dòng)物”為主題的糕點(diǎn)裝飾作品，要求：1）選擇一種動(dòng)物作為主題2）描述所選用的材料和工具3）闡述作品的設(shè)計(jì)理念4）詳細(xì)說(shuō)明制作過(guò)程和步驟四、糕點(diǎn)裝飾中的色彩搭配要求：分析以下色彩搭配案例，并給出評(píng)價(jià)。7.分析以下糕點(diǎn)裝飾色彩搭配案例，指出其優(yōu)點(diǎn)和可能存在的問(wèn)題：-色彩搭配：紅色、金色、白色-糕點(diǎn)類型：婚禮蛋糕五、糕點(diǎn)裝飾的實(shí)際操作要求：根據(jù)以下情境，完成糕點(diǎn)裝飾的實(shí)際操作。8.完成以下糕點(diǎn)裝飾的實(shí)際操作任務(wù)：-任務(wù)：為一款巧克力蛋糕制作翻糖裝飾-要求：1）準(zhǔn)備翻糖、巧克力蛋糕、食品色素、工具等材料2）按照翻糖調(diào)色、搟制、切割、裝飾的步驟進(jìn)行操作3）在操作過(guò)程中，注意翻糖的質(zhì)地和顏色的變化4）完成裝飾后，拍照記錄操作過(guò)程六、糕點(diǎn)裝飾的市場(chǎng)分析要求：分析以下糕點(diǎn)裝飾市場(chǎng)趨勢(shì)，并給出建議。9.分析以下糕點(diǎn)裝飾市場(chǎng)趨勢(shì)，并給出以下建議：-趨勢(shì)：消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、創(chuàng)意糕點(diǎn)裝飾的需求增加-建議：1）糕點(diǎn)師應(yīng)提高自身的創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力2）關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解消費(fèi)者喜好3）加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，獲取更多優(yōu)質(zhì)材料4）注重糕點(diǎn)裝飾的環(huán)保和健康因素本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)裝飾材料認(rèn)知1.D.蠟筆解析：蠟筆含有非食用色素，不適合用于糕點(diǎn)裝飾，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。2.C.提高糕點(diǎn)的美觀度解析：翻糖具有豐富的色彩和可塑性，可以制作出各種圖案和形狀，從而提高糕點(diǎn)的美觀度。二、糕點(diǎn)裝飾技巧3.1）使用食品色素直接調(diào)色2）使用色糖3）使用食用色素和糖霜混合調(diào)色解析：翻糖的調(diào)色方法主要有這三種，其中使用食品色素直接調(diào)色是最常見的方法。4.2）涂抹一層薄薄的糖霜解析：涂抹一層薄薄的糖霜可以填補(bǔ)翻糖表面的不平整，使其表面更加光滑。三、糕點(diǎn)裝飾作品創(chuàng)作5.1）描述所選用的材料和工具：翻糖、巧克力蛋糕、食品色素、模具、刀片、搟面杖、吹風(fēng)機(jī)等。2）闡述作品的設(shè)計(jì)理念：以中秋月餅為主題，突出中秋節(jié)的傳統(tǒng)文化和團(tuán)圓寓意。3）詳細(xì)說(shuō)明制作過(guò)程和步驟：a.將巧克力蛋糕切成兩半，涂抹一層糖霜；b.將翻糖搟制成月餅形狀，用模具刻出花紋；c.將翻糖月餅放在巧克力蛋糕上，用吹風(fēng)機(jī)吹拂使其貼合；d.在翻糖月餅上裝飾嫦娥、月亮等圖案；e.在蛋糕周圍擺放一些小月餅，作為點(diǎn)綴。6.1）選擇一種動(dòng)物作為主題：兔子2）描述所選用的材料和工具：翻糖、巧克力蛋糕、食品色素、模具、刀片、搟面杖、吹風(fēng)機(jī)等。3）闡述作品的設(shè)計(jì)理念：以兔子為主題，展現(xiàn)可愛(ài)、活潑的氛圍。4）詳細(xì)說(shuō)明制作過(guò)程和步驟：a.將巧克力蛋糕切成兩半，涂抹一層糖霜；b.將翻糖搟制成兔子形狀，用模具刻出花紋；c.將翻糖兔子放在巧克力蛋糕上，用吹風(fēng)機(jī)吹拂使其貼合；d.在翻糖兔子身上裝飾花紋和毛發(fā)；e.在蛋糕周圍擺放一些小兔子，作為點(diǎn)綴。四、糕點(diǎn)裝飾中的色彩搭配7.優(yōu)點(diǎn)：紅色和金色代表著喜慶和富貴，白色則象征著純潔和美好，整體色彩搭配富有節(jié)日氣氛。可能存在的問(wèn)題：色彩搭配略顯單調(diào)，缺乏層次感，可以考慮加入其他顏色或材質(zhì)進(jìn)行點(diǎn)綴。五、糕點(diǎn)裝飾的實(shí)際操作8.任務(wù)：為一款巧克力蛋糕制作翻糖裝飾要求：1）準(zhǔn)備翻糖、巧克力蛋糕、食品色素、工具等材料2）按照翻糖調(diào)色、搟制、切割、裝飾的步驟進(jìn)行操作3）在操作過(guò)程中，注意翻糖的質(zhì)地和顏色的變化4）完成裝飾后，拍照記錄操作過(guò)程六、糕點(diǎn)裝飾的市場(chǎng)分析9.趨勢(shì)：消費(fèi)者對(duì)個(gè)