食品安全模考試題及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》由（）頒發。A、衛生部B、國家質檢總局正確答案：B2.存在食品安全隱患，需要制定、修訂食品安全標準的，在制定、修訂食品安全標準前，國務院衛生行政部門應當及時會同國務院有關部門規定，作為生產經營和監督管理的依據。A、食品中有害物質的臨時限量值和臨時檢驗方法B、行業標準C、國際標準D、生產標準正確答案：A3.被吊銷《食品經營許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、2B、5C、3正確答案：B4.有下列情形之一的，按未取得《食品經營許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《食品經營許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《食品經營許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。正確答案：A5.在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應當依照的規定給予處罰。A、《產品質量法》B、《廣告法》C、《食品安全法》D、《消費者權益保護法》正確答案：B6.食品冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的范圍應在（）之間。A、－20℃～－1℃B、－18℃～0℃正確答案：A7.員工把個人目標與企業目標結合起來，形成目標鏈，從而對員工產生激勵作用得就是（）A、感情激勵B、目標激勵C、榮譽激勵D、機遇激勵正確答案：B8.餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監管部門簽訂：（）。A、監督意見書B、責任承諾書C、采購承諾書D、質量保證書正確答案：B9.肉、禽、乳和水產品的冷藏溫度一般為（）℃左右。A、10B、0C、5正確答案：C10.食品生產企業在生產過程中所應制定的（）包括各種產品配方、工藝規程、作業指導書等。A、工藝文件B、規章制度正確答案：A11.下列生產經營中不需要取得食品生產經營許可的是。A、從事銷售食用農產品B、從事食品生產C、從事餐飲服務D、從事食品銷售正確答案：A12.關于食品安全企業標準，以下說法正確的是？A、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案B、國家強制要求食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案C、國家不鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準D、以上說法都不對正確答案：A13.超過保質期限的食品原料（）。A、可作加熱處理后使用B、可以使用C、不能使用正確答案：C14.發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府食品藥品監督管理和部門報告。A、質量監督B、衛生行政C、工商行政管理D、農業行政正確答案：B15.這三種餐飲具消毒方法中，應首選（）。A、消毒液B、熱力蒸煮C、紫外線照射正確答案：B16.某企業月末庫存經實物盤點，實際庫存額為6973、00元，月初庫存為7685、00元，當月庫房采購原料總額為29734、00元，當月庫房發料額為30238、00元。則當月庫存差異率為（）。A、0.50%B、0.70%C、0.60%D、0.40%正確答案：B17.采購（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，采購部門負責向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。A、進口B、進口需法定檢驗正確答案：B18.以下關于食品生產企業生產的食品檢驗，說法正確的是？A、食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗B、食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托具備相應條件的其他食品生產企業進行檢驗C、食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門指定的食品生產企業進行檢驗D、食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門指定的第三方食品檢驗機構進行檢驗正確答案：A19.對可能誤導消費者和社會輿論的食品安全信息，下列哪一主體應立即采取措施加以核實、分析，并及時公布結果？A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、縣級以上人民政府科學技術行政部門D、縣級以上人民政府質量監督部門正確答案：B20.（）食品原料常易于受沙門氏菌等細菌污染。A、糧豆類B、蛋品類正確答案：B21.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由下列哪一部門規定？A、國務院食品藥品監督管理部門B、國務院衛生行政部門C、國務院食品安全委員會辦公室D、國務院衛生行政部門會同食品藥品監督管理部門正確答案：A22.對于食品生產加工小作坊、食品攤販等進入集中交易市場、店鋪等固定場所經營，或者在指定的臨時經營區域、時段經營，國家的態度是？A、尚沒有明確規定B、鼓勵和支持C、限制D、強制性要求正確答案：B23.從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等批量或長期采購食品時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和等復印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。A、產品合格證明文件B、食品流通許可證C、稅務登記證D、餐飲服務許可證正確答案：B24.備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（）的條件下存放A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上正確答案：C25.冷凍熟食品應()方可食用。A、充分加熱B、徹底解凍后經充分加熱正確答案：B26.法國政府規定拿破侖XO得酒齡不得低于（）。A、50年B、10年C、5年D、80年正確答案：C27.現有一家小型餐館的食品處理區面積為30平方米，那么這家餐館的切配烹飪場所面積最少為多少平方米？A、10B、20C、15D、5正確答案：C28.生產經營的食品中不得添加()。A、藥品B、增白劑C、中藥材正確答案：A29.對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處罰款的金額是？A、二萬元以上五萬元以下B、一萬元以上二萬元以下C、五萬元以上十萬元以下D、五千元以上一萬元以下正確答案：A30.下列屬于我國需要按照污染物管理的物質是。A、鋅B、鐵C、銅D、鉛正確答案：D31.我國某省的A食品廠要向非洲的甲國出口食品，A廠應當保證其出口食品符合（）。A、甲國的食品安全標準或者合同要求B、歐美等發達國家的食品安全標準要求C、我國食品安全標準要求D、我國或歐美等發達國家的食品安全標準要求正確答案：A32.對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，品質管理部門要（）。A、拒絕驗收B、依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗正確答案：B33.餐飲單位的廚房面積應該大于()平方米。A、8B、5C、10正確答案：A34.食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對進行檢查評價。A、食品保質期B、食品生產器械C、食品包裝D、食品安全狀況正確答案：D35.關于食品召回制度，以下表述錯誤的是？A、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品B、食品生產經營者未依照食品召回制度的規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以責令其召回或者停止經營C、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律進行無害化處理或銷毀D、食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點正確答案：C36.食品生產加工企業應當持續地具備保證食品質量安全的()，保證持續穩定地生產合格的食品。A、檢測條件B、衛生要求C、設備要求D、必備條件正確答案：D37.按照廢棄食用油脂管理的規定，廢棄的食用油脂只能銷售給（）。A、任何單位B、個體戶C、有資質的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位正確答案：C38.在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、法定代表人、負責人或業主B、廚師C、管理人員D、服務員正確答案：A39.出口食品生產企業應當保證其出口食品符合。A、出口國標準B、國際標準C、行業標準D、進口國標準正確答案：D40.為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（）A、墨魚B、鰻魚C、黑魚D、河豚魚正確答案：D41.預包裝食品在的情況下不得進口。A、沒有中文標簽B、沒有中文說明書C、標簽、說明書不符合食品安全法規定D、以上都正確正確答案：D42.下列不屬于食品生產企業應當制定并實施控制要求，保證所生產的產品符合食品安全標準的是？A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制C、銷售渠道控制D、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制正確答案：C43.被吊銷許可證單位直接負責人員自處罰之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。A、三年B、五年正確答案：B44.違反《食品安全法》的規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處罰款的金額是？A、二千元以上五萬元以下B、一萬元以上五萬元以下C、一萬元以上十萬元以下D、五萬元以上十萬元以下正確答案：D45.餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得后方可參加工作。A、廚師證B、健康合格證明C、餐飲服務資格證D、餐飲服務許可證正確答案：B46.省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門應當公布并更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容。A、每年B、及時C、每半年D、每兩年正確答案：B47.以下不屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預包裝食品的標簽應當標明的事項的是？A、成分或者配料表B、主要營養成分及其含量C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、貯存條件正確答案：B48.根據《食品安全法》的規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，對其并處罰款的額度是？A、五千元以下B、二千元以上五萬元以下C、五千元以上十萬元以下D、一萬元以上十萬元以下正確答案：B49.要更換食品生產許可證的企業，提出換證申請時必須提供獲證期間（）內的各種可追溯生產記錄清單。A、2年B、1年正確答案：A50.下列不屬于集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者在食品安全方面應當依法履行的責任和義務的是？A、定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查B、依法審查入場食品經營者的許可證C、發現入場食品經營者有違反《食品安全法》規定行為的，應當依法給予處罰D、明確入場食品經營者的食品安全管理責任正確答案：C51.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（）。A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準.C、美國食品安全標準D、歐盟食品安全標準正確答案：A52.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，對于高效低毒低殘留農藥國家的態度是？A、強制使用B、禁止使用C、限制使用D、鼓勵使用正確答案：D53.鐵路、民航運營中食品安全的管理辦法由下列哪一主體會同國務院有關部門依照《食品安全法》制定？A、國家出入境檢驗檢疫機構B、國家工商行政管理部門C、國務院食品藥品監督管理部門D、國務院質量監督部門正確答案：C54.（）產品出廠檢驗能力的食品生產企業，必須委托有資質的檢驗機構進行出廠檢驗。A、不具備B、具備正確答案：A55.根據食品安全法，質量監督部門應當加強對食品相關產品的監督管理。A、產品服務B、生產活動C、經營情況D、生產情況正確答案：B56.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責B、民事責任C、行政責任D、刑事責任正確答案：D57.根據《食品安全法》的規定，對進出口食品安全實施監督管理。A、國家出入境檢驗檢疫部門B、國務院質量監督部門C、國務院衛生行政部門D、國務院食品藥品監督管理部門正確答案：A58.推薦性標準是生產、交換、使用等方面，通過經濟手段或市場調節而采用的一類標準。A、參照B、推薦C、強制D、自愿正確答案：D59.違反《食品安全法》的規定，生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處罰款的金額是？A、五千元以下B、五千元以上五萬元以下C、五萬元以上十萬元以下D、十萬元以上正確答案：B60.《餐飲服務食品安全責任人約談制度》要求，被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后（）日內以書面形式將整改報告報約談部門。A、3日B、7日C、15日D、5日正確答案：D二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.食品安全事故應急預案的層次包括（）。A、食品企業B、國家C、地方政府正確答案：ABC2.在向我國境內出口食品時應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案A、進口食品承運商B、境外出口商代理商C、進口食品的進口商D、境外出口商正確答案：BCD3.易受黃曲霉毒素污染的食品包括（）。A、玉米B、豬肉C、花生正確答案：AC4.食品安全風險監測工作人員有權進入采集樣品、收集相關數據。A、食品生產經營場所B、食品流通運輸場所C、國務院直屬重點實驗室D、相關食用農產品種植養殖場所正確答案：ABD5.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明下列哪些內容？A、生產日期或者生產批號B、生產者名稱及聯系方式C、食品的名稱D、食品保質期正確答案：ABCD6.違反《食品安全法》規定，未經許可從事食品和食品添加劑生產經營活動，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收（）。A、用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品B、違法生產經營的食品、食品添加劑C、違法所得正確答案：ABC7.對有不良信用記錄的食品生產經營者，違法行為情節嚴重的，可以通報。A、有關的金融機構B、證券監督管理機構C、衛生行政部門D、投資主管部門正確答案：ABD8.產品特性包括以下方面：（）A、化學、生物和物理特性B、生產方法C、配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑D、產地正確答案：ABCD9.關于食品行業協會和消費者協會等組織、消費者需要委托相關機構對食品進行檢驗的說法，下列選項中不正確的是。A、應當委托衛生行政部門進行B、應當委托工商行政管理部門進行C、應當委托符合食品安全法規定的食品檢驗機構進行D、應當委托公安機關進行正確答案：ABD10.國家出入境檢驗檢疫部門應當對等企業實施信用管理，建立信用記錄，并依法向社會公布。A、進出口食品的進口商B、出口食品生產企業C、進口食品的承運商D、進出口食品出口商正確答案：ABD11.已消毒物品存放區應當設有（）等設施。A、防塵、防鼠B、防蟲、防潮C、通風、防爆D、防雨、防雷正確答案：ABC12.食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。A、法規B、法律C、食品安全標準D、企業規章制度正確答案：ABC13.以下關于食品檢驗機構的說法，正確的是？A、符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構出具的檢驗報告具有同等效力B、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外C、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由國務院衛生行政部門規定D、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由國務院標準化管理部門規定正確答案：AB14.違反《食品安全法》的規定，生產經營者應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金的，其財產不足以同時支付時，下列說法錯誤的是？A、由生產經營者按比例同時支付B、先承擔行政法律責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔民事賠償責任正確答案：ABC15.根據《食品安全法》的規定，有下列哪些情形的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證？A、食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員B、食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗C、食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度D、食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案正確答案：ABCD16.食品添加劑有關食品安全國家標準應當根據及時修訂。A、監管審查B、技術可行性C、食品安全風險評估結果D、技術必要性正確答案：CD17.食品危害主要包括下列類型（）。A、生理性危害B、生物性危害C、化學性危害D、生化性危害正確答案：BC18.生物性危害主要包括（）。A、腐敗微生物B、二氧化硫C、病毒D、致病微生物正確答案：ACD19.關于嬰幼兒配方食品生產，下列說法錯誤的是？A、嬰幼兒配方食品生產企業應當實施從原料進廠再到成品出廠的全過程質量控制B、不得以委托、貼牌、分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉C、應對出廠的嬰幼兒配方食品實施抽樣檢驗，保證食品安全D、嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向國務院食品藥品監督管理部門備案正確答案：BCD20.根據《食品安全法》的規定，消費者組織不得實施以下哪些行為？A、以收取一定費用的方式向消費者推薦食品B、以其他牟取利益的方式向消費者推薦食品C、免費向消費者推薦食品D、對食品經營活動進行社會監督正確答案：AB21.以下參與保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄的制定、調整并公布工作的部門是？A、國務院質量監督部門B、國家中醫藥管理部門C、國務院衛生行政部門D、國務院食品藥品監督管理部門正確答案：BCD22.根據有關保健食品標簽、說明書管理的規定，下列哪些說法是正確的？A、保健食品標簽、說明書應載明適宜人群、不適宜人群B、保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內容應當真實、科學可靠C、保健食品標簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內容應當真實、科學可靠，還應聲明“本品不能替代藥物”D、保健食品標簽、說明書應載明功效成分或者標志性成分及其含量正確答案：AD23.用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合。A、相關食品安全國家標準B、食品安全行業標準C、其他國家標準D、衛生規范正確答案：ACD24.縣級以上人民政府應當加強對執法人員食品安全法律、法規、標準和專業知識與執法能力等的培訓，并組織考核。A、食品藥品監督管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、工商行政管理部門正確答案：AC25.下列哪些主體有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議？A、消費者B、食品檢驗機構C、質量認證機構D、消費者協會正確答案：ABCD26.根據《食品安全法》關于事故單位對其違法行為所應承擔的法律責任的規定，下列選項正確的是？A、發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門責令改正，給予警告B、發生食品安全事故后隱匿、偽造有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款C、發生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款D、發生食品安全事故后毀滅有關證據，造成嚴重后果的，吊銷許可證正確答案：ACD27.需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告等信息。食品藥品監督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。A、參與人員B、時間C、地點D、進程安排正確答案：BC28.冷菜間工作人員在（），都應該對手部進行清洗和消毒。A、外出回來前B、開始工作前正確答案：AB三、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.任何疑似被蟲鼠侵襲的食品都應做廢棄處理。A、正確B、錯誤正確答案：A2.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明產地。A、正確B、錯誤正確答案：B3.保健食品廣告除應當符合《食品安全法》第七十三條第一款的規定外，還應當聲明“本