食品智能加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（高職）

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：食品智能加工技術(shù)

專業(yè)代碼：490101

二、入學(xué)要求

高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者

三、修業(yè)年限

全日制3年，專科

四、職業(yè)面向

食品智能加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)面向一覽表如表一所示。

表一食品智能加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)面向一覽表

所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位類別職業(yè)資格證書或技

（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）（或技術(shù)領(lǐng)域）能等級(jí)證書舉例

農(nóng)副產(chǎn)品加工制米工

農(nóng)副食品

人員(GBM6010101),

力口工業(yè)中、高級(jí)食品化驗(yàn)員

食品藥品與糧食品類（GBM60100）食制粉工

（13）食證、內(nèi)審員等資格證

食大類（49）（4901）品、飲料生產(chǎn)加(GBM6010102),

品制造業(yè)書、“1+X”證書

工人員罐頭食品制作工

（14）

（GBM60200）(GBM6020303)等

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修、德智體美勞全面發(fā)展，適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)和區(qū)域

經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具有社會(huì)責(zé)任感、較強(qiáng)的新技術(shù)接受與應(yīng)用能力、良好的職業(yè)道德素質(zhì)，

掌握食品理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、食品質(zhì)量安全管理、營養(yǎng)指導(dǎo)等知識(shí)和技術(shù)技能，能夠

從事具有食品加工相關(guān)工作，具備一定的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)、工匠精神和較

強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力、可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.素質(zhì)

（1）具有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。堅(jiān)決擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，樹立中國特

色社會(huì)主義共同理想，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛國情感、國家認(rèn)同感、中

華民族自豪感；崇尚憲法、遵守法律、遵規(guī)守紀(jì)；具有社會(huì)責(zé)任感和參與意識(shí)。

（2）具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。崇德向善、誠實(shí)守信、愛崗敬業(yè)，具有精益

求精的工匠精神；尊重勞動(dòng)、熱愛勞動(dòng)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力；具有質(zhì)量意識(shí)、綠色環(huán)保

意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、創(chuàng)新精神；具有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠進(jìn)行

有效的人際溝通和協(xié)作，與社會(huì)、自然和諧共處；具有職業(yè)生涯規(guī)劃意識(shí)。

（3）具有良好的身心素質(zhì)和人文素養(yǎng)。具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠

掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和一兩項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能；具有感受美、表現(xiàn)美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力，具

有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項(xiàng)藝術(shù)特長或愛好；掌握一定的學(xué)習(xí)方法，具有

良好的生活習(xí)慣、行為習(xí)慣和自我管理能力。

2.知識(shí)

（1）掌握基本的思想政治理論知識(shí)、法律法規(guī)知識(shí)；

（2）熟悉計(jì)算機(jī)及網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用基本知識(shí)；

（3）掌握一定的體育和軍事基本知識(shí)；

（4）具有無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物基本知識(shí)；

（5）具有分析檢驗(yàn)、儀器維護(hù)與使用的基本知識(shí)；

（6）掌握食品、生物制品等的理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)的基本理論知識(shí)；

（7）掌握食品營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)指導(dǎo)與管理的基本理論知識(shí)；

（8）熟悉食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品質(zhì)量管理與安全控制的專業(yè)知識(shí)；

（9）了解食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運(yùn)作的相關(guān)管理知識(shí)；

（10）具有資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識(shí)。

3.能力

（1）具有良好的語言文字表達(dá)能力、組織協(xié)調(diào)與事務(wù)處理能力、溝通交流及社會(huì)適

應(yīng)能力；

（2）具有終身學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立思考、邏輯推理、信息加工能力；

（3）具有運(yùn)用電腦進(jìn)行文字處理、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的基本應(yīng)用能力；

（4）具有良好的英文閱讀、寫作與口語交流能力；

（5）具備指導(dǎo)不同人群健康飲食的能力；

（6）具備營養(yǎng)配餐和編制食譜的能力；

（7）具有采集樣品和處理樣品的能力；

（8）具有應(yīng)用化學(xué)分析與物理分析的知識(shí)與方法對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的能力；

2

（9）具有應(yīng)用生物學(xué)分析方法對(duì)樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)與分析的能力；

（10）具有進(jìn)行食品感官檢驗(yàn)的能力；

（11）具有對(duì)檢測結(jié)果進(jìn)行分析和編制檢測報(bào)告的能力；

（12）初步具有計(jì)量器具管理、常規(guī)分析檢測儀器的保養(yǎng)維護(hù)能力；

（13）應(yīng)用食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)控的能力。

六、課程設(shè)置及要求

（-）課程體系

本專業(yè)以職業(yè)能力為主線，構(gòu)建了工學(xué)結(jié)合、學(xué)做一體、個(gè)性培養(yǎng)的課程體系，該體

系分為公共課、專業(yè)核心課、其他專業(yè)課、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)課、公共選修課以及專業(yè)選修課等模

塊。公共基礎(chǔ)課主要安排在第一、二學(xué)期完成，主要是使學(xué)生了解社會(huì)，提高學(xué)生人文科

學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)能力，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)課程打好基礎(chǔ)。部分公共基礎(chǔ)課貫穿人

才培養(yǎng)全過程，如勞動(dòng)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。專業(yè)核心課程主要安排在第三、四學(xué)期，是

形成學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力的最重要課程；其他專業(yè)課則是對(duì)專業(yè)核心課的有益輔助和

補(bǔ)充，幫助學(xué)生更好地進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)；實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)課中的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）安排在第五學(xué)期

和第六期，頂崗實(shí)習(xí)安排在六學(xué)期，是專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能在實(shí)際工作的綜合運(yùn)用，

也是專業(yè)教育在校外的延續(xù)，以提高學(xué)生的社會(huì)能力和職業(yè)工作能力，以及運(yùn)用專業(yè)知識(shí)

技能解決實(shí)際問題的能力。選修課主要安排專業(yè)外的拓展課程，以拓寬學(xué)生的知識(shí)面和提

高學(xué)生人文科學(xué)素養(yǎng)。

（二）公共基礎(chǔ)課程

公共基礎(chǔ)課程教學(xué)內(nèi)容及要求如表二所示。

表二公共基礎(chǔ)課程教學(xué)內(nèi)容及要求

序號(hào)課程名稱教學(xué)內(nèi)容及要求

通過本課程教學(xué)使學(xué)生接受國防教育，激發(fā)愛國熱情，樹立革命英雄主義

精神，增強(qiáng)國防觀念和組織性、紀(jì)律性，掌握基本的軍事知識(shí)和技能。主要內(nèi)

1軍事理論

容為：了解我國近代國防史和世界軍事形勢，增強(qiáng)國防意識(shí)。了解現(xiàn)代武器，

現(xiàn)代軍事科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代戰(zhàn)爭的特點(diǎn)和發(fā)展趨勢，激發(fā)學(xué)生的愛國主義熱情。

本課程通過共同條例教育，分隊(duì)的隊(duì)列動(dòng)作等，掌握基本的軍事技能，培

養(yǎng)良好的軍人素質(zhì)和作風(fēng)。增強(qiáng)組織性和紀(jì)律性，培養(yǎng)吃苦耐勞和頑強(qiáng)拼搏的

2軍事技能精神，促進(jìn)校紀(jì)校風(fēng)和校園精神文明建設(shè)。同時(shí)使增強(qiáng)國防觀念、國家安全意

識(shí)和憂患危機(jī)意識(shí)，弘揚(yáng)愛國主義精神、傳承紅色基因、提高學(xué)生綜合國防素

質(zhì)。

3

序號(hào)課程名稱教學(xué)內(nèi)容及要求

本課程講授中國共產(chǎn)黨把馬克思主義基本原理與中國實(shí)際相結(jié)合的歷史

進(jìn)程，充分反映馬克思主義中國化的兩大理論成果，幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握毛澤東

思想和中國特色社會(huì)主義理論體系基本原理，堅(jiān)定在黨的領(lǐng)導(dǎo)下走中國特色社

會(huì)主義道路的理想信念。本課程以中國化的馬克思主義為主題，以馬克思主義

毛澤東思想

中國化為主線，以建設(shè)中國特色社會(huì)主義為重點(diǎn)，把馬克思主義中國化進(jìn)程中

和中國特色

3形成的理論成果作為一個(gè)一脈相承又與時(shí)俱進(jìn)的統(tǒng)一整體來進(jìn)行把握，通過對(duì)

社會(huì)主義理

馬克思主義中國化理論成果怎樣解決中國革命、建設(shè)、改革各個(gè)階段問題的分

論體系概論

析，幫助學(xué)生了解中國特色社會(huì)主義事業(yè)怎樣在繼往開來中不斷向前發(fā)展，馬

克思主義中國化怎樣在承前啟后中持續(xù)向前推進(jìn)；幫助學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)堅(jiān)持馬克

思主義指導(dǎo)地位對(duì)實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的重要性，增強(qiáng)他們學(xué)習(xí)馬克思主義

理論的自覺性。

本課程是一門綜合性較強(qiáng)的思想品德課程，主要包括政治教育、思想教育、

道德教育、法制教育等方面的內(nèi)容。課程教學(xué)的根本任務(wù)是：貫徹落實(shí)“以德

治國”、“依法治國”的重要思想和社會(huì)主義榮辱觀，幫助大學(xué)生樹立中國特

思想道德修

色社會(huì)主義的共同理想，確立堅(jiān)定的馬克思主義信念，繼承和弘揚(yáng)愛國主義傳

4養(yǎng)與法律基

統(tǒng)，加強(qiáng)自身道德修養(yǎng)、培育各種道德素質(zhì)，提高法律素養(yǎng)、自覺遵紀(jì)守法，

礎(chǔ)

促使大學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀、道德觀和法制觀，引導(dǎo)大學(xué)

生樹立科學(xué)的理想信念，并在實(shí)現(xiàn)中國夢的偉大實(shí)踐中化理想為現(xiàn)實(shí)，做“有

理想、有道德、有文化、有紀(jì)律”的社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者和接班人。

通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解國內(nèi)外的重大時(shí)事，全面認(rèn)識(shí)和正確理解

黨的基本路線、重大方針和政策，認(rèn)清形勢和任務(wù)，掌握時(shí)代的脈搏，激發(fā)愛

國主義精神，增強(qiáng)民主自信心和社會(huì)責(zé)任感，珍惜和維護(hù)國家穩(wěn)定的大局，為

建設(shè)有中國特色的社會(huì)主義而奮發(fā)學(xué)習(xí)、健康成長。課程內(nèi)容緊密結(jié)合國內(nèi)外

5形勢與政策

形勢，緊密結(jié)合學(xué)生的思想實(shí)際，通過適時(shí)地進(jìn)行形勢政策、世界政治經(jīng)濟(jì)與

國際關(guān)系基本知識(shí)的教育，幫助學(xué)生開闊視野，及時(shí)了解和正確對(duì)待國內(nèi)外重

大時(shí)事，使學(xué)生在改革開放的環(huán)境下有堅(jiān)定的立場、有較強(qiáng)的分析能力和適應(yīng)

能力。

本課程以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用英語的能力為目標(biāo)，側(cè)重職場環(huán)境中英語實(shí)際

能力的培養(yǎng)，使學(xué)生逐步提高用英語進(jìn)行交流和溝通的能力。同時(shí)，使學(xué)生掌

握有效的學(xué)習(xí)方法和策略，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的

6英語

綜合文化素養(yǎng)和跨文化交際意識(shí)，為提升學(xué)生的就業(yè)競爭力及未來的可持續(xù)發(fā)

展打下必要的基礎(chǔ)。掌握3500個(gè)英語單詞，在口語和書面寫作時(shí)加以熟練運(yùn)

用；掌握基本的英語語法，能在職場中熟練運(yùn)用所學(xué)知識(shí)；能聽懂日常生活用

4

序號(hào)課程名稱教學(xué)內(nèi)容及要求

語和未來職業(yè)相關(guān)的一般性對(duì)話和陳述；能就日常話題和與未來職業(yè)相關(guān)的話

題進(jìn)行比較有效的交談；能就一般性話題寫命題作文，能模擬套寫與未來職業(yè)

相關(guān)的應(yīng)用文。

本課程中身體素質(zhì)鍛煉貫穿始終，學(xué)生通過該課程學(xué)習(xí)，在運(yùn)動(dòng)參與、運(yùn)

動(dòng)技能、身體健康、心理健康和社會(huì)適應(yīng)五個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域中有所提高，掌握科學(xué)

鍛煉的基本知識(shí)、技術(shù)，培養(yǎng)其鍛煉的興趣和習(xí)慣，以充分發(fā)揮學(xué)生的主體能

7體育動(dòng)性，為終身體育打下基礎(chǔ)。通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生將增強(qiáng)體能，掌握和應(yīng)用基

本的體育與健康知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能；培養(yǎng)運(yùn)動(dòng)的興趣和愛好，形成堅(jiān)持鍛煉的習(xí)

慣；提高對(duì)個(gè)人健康和群體健康的責(zé)任感，形成健康的生活方式；發(fā)揚(yáng)體育精

神，形成積極進(jìn)取、樂觀開朗的生活態(tài)度；提高與專業(yè)特點(diǎn)相適應(yīng)的體育素養(yǎng)。

通過對(duì)學(xué)生身高、體重、肺活量、坐立體前屈、立定跳遠(yuǎn)、50米、1分鐘

仰臥起坐（女）、引體向上（男）、800米跑（女）、1000米跑（男）等的測試，

8體育測試

對(duì)學(xué)生體質(zhì)狀況和體育鍛煉效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，以指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)開展體育活動(dòng)和鍛

煉。

本課程主要使學(xué)生掌握必備的計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生

應(yīng)用計(jì)算機(jī)解決工作與生活中的實(shí)際問題的的能力；使學(xué)生初步具有應(yīng)用計(jì)算

9信息技術(shù)

機(jī)學(xué)習(xí)的能力，為其職業(yè)生涯發(fā)展和終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；提升學(xué)生的信息素養(yǎng)，

使學(xué)生了解并遵守信息道德與安全準(zhǔn)則，培養(yǎng)學(xué)生稱為信息社會(huì)的合格公民。

通過本課程教學(xué)提高和強(qiáng)化學(xué)生對(duì)本民族語言文字的理解能力和運(yùn)用水

平。幫助學(xué)生繼續(xù)積累本國語文的有關(guān)知識(shí)，繼續(xù)培養(yǎng)他們閱讀分析能力和文

字表達(dá)能力，打好扎實(shí)的語文根底。通過閱讀理解文學(xué)作品提高學(xué)生的思維品

質(zhì)和審美悟性。教育、引導(dǎo)學(xué)生閱讀理解優(yōu)秀的文學(xué)作品，幫助他們突破思維

定勢，激發(fā)創(chuàng)造精神，學(xué)會(huì)形象思維與邏輯思維，從而建構(gòu)起開放靈活的思維

10大學(xué)語文

方式。同時(shí)，在教學(xué)的過程中，幫助學(xué)生辨別真善美與假惡丑，培養(yǎng)豐富的想

象和聯(lián)想能力，提高審美悟性，形成健康高雅的審美心理和情趣。以中國文學(xué)

所體現(xiàn)的人文精神及優(yōu)秀傳統(tǒng)熏陶學(xué)生。要把傳授知識(shí)與陶冶情操結(jié)合起來，

發(fā)掘優(yōu)秀文學(xué)作品所蘊(yùn)涵的內(nèi)在思想教育、情感熏陶因素，幫助學(xué)生樹立正確

的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，增強(qiáng)愛國主義精神和民族自豪感。

本課程是大學(xué)生的公共必修課程。主要內(nèi)容涉及了心理健康的基礎(chǔ)知識(shí)；

認(rèn)知自我；接納自我；情緒管理；合理優(yōu)化學(xué)習(xí)心理；恰當(dāng)處理人際交往；樹

大學(xué)生心理

11立正確的戀愛觀以及遠(yuǎn)離網(wǎng)絡(luò)危害等方面的知識(shí)。通過課程學(xué)習(xí)，旨在使學(xué)生

健康

明確心理健康的標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)實(shí)意義，掌握并應(yīng)用心理健康知識(shí)，培養(yǎng)良好的心理

素質(zhì)、自信精神、合作意識(shí)和開放的視野，培養(yǎng)學(xué)生的自我認(rèn)知能力、人際溝

5

序號(hào)課程名稱教學(xué)內(nèi)容及要求

通能力、自我調(diào)節(jié)能力，全面提高學(xué)生心理整體素養(yǎng)，為學(xué)生終身發(fā)展奠定良

好、健康的心理素質(zhì)基礎(chǔ)。

本課程是公共必修課程，既強(qiáng)調(diào)職業(yè)在人生發(fā)展中的重要地位，又關(guān)注學(xué)

生的全面發(fā)展和終身發(fā)展。通過激發(fā)學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的自主意識(shí)，樹立科學(xué)

大學(xué)生職業(yè)的就業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀，促使大學(xué)生理性地規(guī)劃自身未來的發(fā)展，并努力在學(xué)習(xí)過

12發(fā)展和就業(yè)程中自覺地提高就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。通過本課程的教學(xué)，培養(yǎng)大學(xué)生職業(yè)生

指導(dǎo)涯發(fā)展的自主意識(shí)，教育引導(dǎo)學(xué)生樹立積極正確的人生觀、價(jià)值觀和就業(yè)觀，

自覺把個(gè)人發(fā)展和國家需要、社會(huì)發(fā)展相結(jié)合，為個(gè)人生涯發(fā)展和社會(huì)發(fā)展不

懈努力。

本課程是遵循職業(yè)教育規(guī)律，針對(duì)高職學(xué)生特點(diǎn)而組合開設(shè)的一門體現(xiàn)高

職教育就業(yè)導(dǎo)向的綜合性課程，強(qiáng)調(diào)理論性和實(shí)踐性的有機(jī)統(tǒng)一，內(nèi)容包括創(chuàng)

大學(xué)生創(chuàng)新業(yè)基礎(chǔ)理論、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、就業(yè)相關(guān)基本知識(shí)。通過課程學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹立職業(yè)

13

創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)生涯規(guī)劃理念，掌握創(chuàng)業(yè)基本知識(shí)和技巧、增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)意識(shí)和精神、了解國家就

業(yè)方針和政策。有利于引導(dǎo)高職學(xué)生理性規(guī)劃個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展，幫助高職學(xué)

生了解社會(huì)需要及認(rèn)識(shí)自身優(yōu)勢，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)發(fā)展，激發(fā)創(chuàng)業(yè)精神。

通過本課程教學(xué)并結(jié)合專題教育，使學(xué)生能夠深入理解和準(zhǔn)確把握總體國

家安全觀，牢固樹立國家利益至上的觀念，增強(qiáng)自覺維護(hù)國家安全意識(shí)，具備

國家安全教

14維護(hù)國家安全的能力。并要求學(xué)生系統(tǒng)掌握總體國家安全觀的內(nèi)涵和精神實(shí)

育

質(zhì)，理解中國特色國家安全體系，樹立國家安全底線思維，將國家安全意識(shí)轉(zhuǎn)

化為自覺行動(dòng)，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

通過勞動(dòng)精神專題教育、勞模精神專題教育以及工匠精神專題教育等，使

勞動(dòng)專題教

15學(xué)生能夠理解和形成馬克思主義勞動(dòng)觀，牢固樹立勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、

育

勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗的觀念，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣。

本課程將勞動(dòng)分為校內(nèi)勞動(dòng)實(shí)踐和校外勞動(dòng)實(shí)踐兩個(gè)部分。其中校內(nèi)勞動(dòng)

實(shí)踐包括：實(shí)訓(xùn)室、課室、衛(wèi)生間、樓道、周邊草坪及指定區(qū)域的清潔；校外

勞動(dòng)實(shí)踐包括：寒暑假社會(huì)實(shí)踐、志愿者活動(dòng)及其他有益于身心發(fā)展的勞動(dòng)實(shí)

16勞動(dòng)

踐。學(xué)生通過勞動(dòng)實(shí)踐，體會(huì)勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活，認(rèn)可勞動(dòng)不分貴賤，培養(yǎng)勤

儉、奮斗、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)的勞動(dòng)精神，形成良好的勞動(dòng)習(xí)慣，具備滿足生存發(fā)展

需要的基本勞動(dòng)能力。

（三）專業(yè)（技能）課程

1.專業(yè)核心課程

食品智能加工技術(shù)專業(yè)核心課程教學(xué)內(nèi)容及要求如表三所示O

6

表三食品智能加工技術(shù)專業(yè)核心課程教學(xué)內(nèi)容及要求

序號(hào)課程名稱教學(xué)內(nèi)容及要求

通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握有機(jī)化學(xué)的基本概念、基本理論、基本技

1有機(jī)化學(xué)能，了解本學(xué)科的最新成果和發(fā)展趨勢。為適應(yīng)后繼其它課程的學(xué)習(xí)，掌握新

的科學(xué)技術(shù)成就，乃至勝任有機(jī)化學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

本課程的主要目的是使學(xué)生了解國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品原料的資源情況，掌握貯藏

加工適用品種的生物學(xué)特性、植物形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分以及在貯藏加工

2食品原料學(xué)中的生化變化規(guī)律，并掌握相應(yīng)的技術(shù)措施，保持原料的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，為

食品貯藏加工提供優(yōu)質(zhì)的原料；使學(xué)生掌握各類食品原料的疾病知識(shí)，為本專

業(yè)學(xué)生打下寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)，以便為后續(xù)課程學(xué)習(xí)奠定必要的基礎(chǔ)。

通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品的主要組成水、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、

食品基礎(chǔ)化維生素、礦物質(zhì)以及酶、色、香、味物質(zhì)、食品添加劑等的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食

3

學(xué)品加工和儲(chǔ)藏中發(fā)生的化學(xué)變化，以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響及

其控制措施。為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

食品包裝是以食品為核心的系統(tǒng)工程，涉及食品科學(xué)、包裝材料、包裝技

術(shù)方法、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、質(zhì)量控制及包裝設(shè)計(jì)等相關(guān)知識(shí)領(lǐng)域和技術(shù)問題。食品包

裝學(xué)屬多學(xué)科交叉的綜合應(yīng)用技術(shù)學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的

4食品包裝

專業(yè)課。學(xué)習(xí)包裝學(xué)是為了掌握包裝材料的性質(zhì)、基本包裝工藝、不同食品的

包裝方法，了解包裝設(shè)計(jì)的基本知識(shí)及包裝法規(guī)，使包裝技術(shù)更好地為食品儲(chǔ)

藏加工所用。

本課程是實(shí)踐性課程，要求在微生物實(shí)訓(xùn)室完成。要求學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間

內(nèi)，學(xué)生能獨(dú)立、規(guī)范地完成對(duì)某種食品中菌落總數(shù)、大腸菌群以及常見的致

食品微生物

5病菌進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和所得數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄、運(yùn)算、分析處理，寫出實(shí)

檢驗(yàn)技術(shù)

訓(xùn)報(bào)告。通過對(duì)微生物檢驗(yàn)的基本知識(shí)、基本操作、基本技能進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，

培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)際操作能力，提高動(dòng)手能力。

食品標(biāo)準(zhǔn)水平?jīng)Q定食品質(zhì)量與安全性的高低，食品質(zhì)量與安全關(guān)系到廣大

人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政

府和國家的形象。黨中央、國務(wù)院歷來高度重視食品安全，近幾年來一直把打

食品標(biāo)準(zhǔn)與擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動(dòng)作為整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序的重點(diǎn)，采

6

法規(guī)取了一系列措施加強(qiáng)食品安全工作，取得了顯著成效。以食品標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩和以

食品法律法規(guī)為支撐是提升現(xiàn)代食品工業(yè)的一項(xiàng)戰(zhàn)略舉措。本課程主要介紹食

品的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化，以及國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)體系，通過學(xué)習(xí)能

夠了解和掌握國內(nèi)外法律法規(guī)的知識(shí)，能對(duì)現(xiàn)實(shí)中的案例進(jìn)行分析和判斷。

7食品安全與本課程主要學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹食品

7

序號(hào)課程名稱教學(xué)內(nèi)容及要求

質(zhì)量控制質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系（機(jī)構(gòu)、組織），支持體系（法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范）及過

程控制體系［食品良好操作規(guī)范（GAP和GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）、

食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）和IS09001質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)系列以及食品

質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)和方法等。

本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的主要專業(yè)課。在食品工程原理的基礎(chǔ)

上進(jìn)一步系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品加工中常用的機(jī)械與設(shè)備。為工藝課的應(yīng)用奠定基

8食品機(jī)械

礎(chǔ)。通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握在現(xiàn)代食品加工過程中所使用的機(jī)械

設(shè)備的原理和操作，為學(xué)生的就業(yè)鋪墊機(jī)械設(shè)備基礎(chǔ)。

2.其它專業(yè)課

食品智能加工技術(shù)專業(yè)其它專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容及要求如表四所示。

表四食品智能加工技術(shù)專業(yè)其它專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容及要求

序號(hào)課程名稱教學(xué)內(nèi)容及要求

農(nóng)藥殘留檢學(xué)習(xí)本門課程的主要目的是使學(xué)生掌握各類農(nóng)藥從采樣、樣品處理到

1

驗(yàn)最終分析整個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，以及相關(guān)農(nóng)藥殘留分析管理法規(guī)。

本課程的教學(xué)目的是使學(xué)生了解并掌握糧食貯藏加工的意義，糧食品

糧油加工檢種與營養(yǎng)價(jià)值，糧食貯藏技術(shù)與方法，稻谷及米制品加工技術(shù)，小麥制粉

2

驗(yàn)技術(shù)技術(shù)，面類食品智能加工技術(shù)，玉米加工技術(shù)，薯類加工技術(shù)，大豆制品

的加工。

《食品感官鑒定與理化檢驗(yàn)》是食品智能加工技術(shù)專業(yè)選修專業(yè)課

程，是處于專業(yè)基礎(chǔ)課、食品加工類課程之后的一門綜合性專業(yè)技術(shù)課，

食品感官鑒

通過本課程的學(xué)習(xí)掌握感官評(píng)定的定義、基本原理及檢驗(yàn)評(píng)定方法與應(yīng)

3定與理化檢

用，為食品檢驗(yàn)方法提供理論基礎(chǔ)，使學(xué)生能夠應(yīng)用感官評(píng)定知識(shí)解決現(xiàn)

驗(yàn)

代食品企業(yè)與該行業(yè)發(fā)展前沿問題，為生產(chǎn)控制、市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)打

下理論基礎(chǔ)。

3.實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)課程

食品智能加工技術(shù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)課程教學(xué)內(nèi)容及要求如表五所示。

表五食品智能加工技術(shù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)課程教學(xué)內(nèi)容及要求

序號(hào)課程名稱教學(xué)內(nèi)容及要求

糧農(nóng)食品安全

1包括微生物實(shí)訓(xùn)、基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)訓(xùn)，儀器分析實(shí)訓(xùn)。

評(píng)價(jià)“1+X”等

8

序號(hào)課程名稱教學(xué)內(nèi)容及要求

級(jí)證書考核

1.通過專業(yè)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生初步了解食品專業(yè)的研究領(lǐng)域，提高學(xué)生學(xué)

習(xí)專業(yè)知識(shí)的興趣；

2.掌握理化分析的基本技能，包括實(shí)驗(yàn)室藥品稱量技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)溶液配制技

術(shù)、滴定操作技術(shù)（酸堿滴定、氧化還原滴定）等；

3.掌握食品化學(xué)分析的基本技能，包括實(shí)驗(yàn)室操作的基本技能、酸度計(jì)的

使用、分光光度計(jì)的使用等；

4.掌握微生物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室基本技能，包括培養(yǎng)基配制技術(shù)、顯微鏡使用

技術(shù)、玻璃器皿滅菌技術(shù)、微生物接種技術(shù)等；

2綜合實(shí)訓(xùn)

5.掌握食品微生物檢驗(yàn)的常規(guī)技能，包括常見微生物菌種的識(shí)別，食品中

細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群的檢測；

6.通過食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能訓(xùn)練，掌握中級(jí)食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定中的

共性基本技能；

7.通過食品加工的綜合實(shí)習(xí)，掌握食品保鮮和加工的基本原理及工藝技

術(shù)；

8.通過參觀、現(xiàn)場教學(xué)，使學(xué)生進(jìn)一步理解食品生產(chǎn)的工藝流程，食品企

業(yè)的生產(chǎn)管理。

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是教學(xué)過程的一個(gè)重要教學(xué)環(huán)節(jié)，其目的在于訓(xùn)練學(xué)生

綜合運(yùn)用所學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，分析和解決實(shí)際工作問題的

能力，使學(xué)生具有從事生產(chǎn)和科學(xué)研究的初步能力。教學(xué)要求：根據(jù)課題的性

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論

3質(zhì)和要求，寫出畢業(yè)設(shè)計(jì)計(jì)劃書，學(xué)生應(yīng)當(dāng)獨(dú)立完成全部任務(wù)；設(shè)計(jì)方案應(yīng)合

文）

理，理論分析和計(jì)算正確；論文的要求要明確突出，論據(jù)要充分，分析及論述

要條理清楚；要注意體現(xiàn)技術(shù)上的實(shí)用性和先進(jìn)性，經(jīng)濟(jì)上的合理性以及計(jì)算

機(jī)的應(yīng)用。

學(xué)生通過從事食品加工、檢測等頂崗工作，掌握有關(guān)崗位要求的具體工作

任務(wù)，在實(shí)踐教師的指導(dǎo)下，完成預(yù)定的學(xué)習(xí)任務(wù)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)、

4頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)手能力，縮短學(xué)生走上工作崗位的適應(yīng)期，提高就業(yè)競爭能力，是產(chǎn)學(xué)合作

教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。通過學(xué)生在企業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)，將所學(xué)的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行實(shí)

踐性融合，使學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)和技能更加熟練，為學(xué)生今后的就業(yè)做好鋪墊。

七、教學(xué)進(jìn)程總體安排

（一）教學(xué)進(jìn)程安排表

教學(xué)進(jìn)程安排表如表六所示。

9

表六教學(xué)進(jìn)程安排表

1+X

畢業(yè)設(shè)

教考入學(xué)教育頂崗實(shí)證書綜合畢業(yè)寒暑

周M計(jì)（論機(jī)動(dòng)合計(jì)

學(xué)核軍訓(xùn)習(xí)考證實(shí)訓(xùn)教育假

學(xué)期\文）

培訓(xùn)

116121424

21811828

31811424

41811828

5111431424

617111828

總計(jì)815217414636156

（二）課程設(shè)置與教學(xué)安排計(jì)劃表

食品智能加工技術(shù)專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)安排計(jì)劃如表七所示。

表七食品智能加工技術(shù)專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)安排計(jì)劃表

學(xué)期學(xué)時(shí)數(shù)課程教學(xué)周學(xué)時(shí)

課課

第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年

程程序課程

課程名稱學(xué)分—*二三

號(hào)考四五六

性類編碼考查總計(jì)理論實(shí)踐

試18

質(zhì)別16周18周18周18周18周

周

1GB0001軍事理論123636018/2

2GB0002軍事技能12112011256/2

毛澤東思想和

公公中國特色社會(huì)

3GB000324726664

共共主義理論體系

必基概論

修礎(chǔ)思想道德修養(yǎng)

課課4GB0004與法律基礎(chǔ)（含134838103

廉潔修身）

5GB0005形勢與政策12345140400每學(xué)期8學(xué)時(shí)

6GB0006英語1281361082844

10

學(xué)期學(xué)時(shí)數(shù)課程教學(xué)周學(xué)時(shí)

課課

第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年

程程序課程

課程名稱考學(xué)分一二一四五六

性類號(hào)編碼考查總計(jì)理論實(shí)踐

試18

質(zhì)別16周18周18周18周18周

周

體育（含健康教

7GB000712410430742211

育）

8GB0008體能測試1351180186/16/16/1

9GB0009信息技術(shù)12468303822

10GB0010大學(xué)語文32363062

大學(xué)生心理健

11GB001112322662

康教育

大學(xué)生職業(yè)發(fā)

12GB001212345230246每學(xué)期6學(xué)時(shí)

展與就業(yè)指導(dǎo)

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)

13GB001312345230246每學(xué)期6學(xué)時(shí)

業(yè)指導(dǎo)

每學(xué)年4-6學(xué)時(shí)，共16學(xué)

14GB0014國家安全教育12345116160

時(shí)

每學(xué)期2-4學(xué)時(shí)，共16學(xué)

15GB0015勞動(dòng)專題教育12345116160

時(shí)

每學(xué)年設(shè)勞動(dòng)周（安排在

寒假或暑假，校內(nèi)每2周

16GB0016勞動(dòng)12345244044安排一次學(xué)生集體勞動(dòng)，

日常實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)滲透勞動(dòng)教

育）

公共基礎(chǔ)課小計(jì)41838484354

1050101有機(jī)化學(xué)146432324

專專2050102食品原料學(xué)146432324

業(yè)業(yè)3050103食品基礎(chǔ)化學(xué)146432324

必核4050104食品包裝學(xué)146432324

修心食品微生物檢

5050105247236364

課課驗(yàn)技術(shù)

6050106食品標(biāo)準(zhǔn)與法247236364

11

學(xué)期學(xué)時(shí)數(shù)課程教學(xué)周學(xué)時(shí)

課課

第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年

程程序課程

課程名稱考學(xué)分一二一四五六

性類號(hào)編碼考查總計(jì)理論實(shí)踐

試18

質(zhì)別16周18周18周18周18周

周

規(guī)

食品安全與質(zhì)

7050107247236364

量控制

8050108食品機(jī)械247236364

專業(yè)核心課小計(jì)32544272272

1050109農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)347236364

苴/、

糧油加工檢驗(yàn)

他2050110447236364

技術(shù)

專

食品感官鑒定

業(yè)3050111447236364

與理化檢驗(yàn)

課

其他專業(yè)課小計(jì)12216108108

糧農(nóng)食品安全

評(píng)價(jià)“1+X”等

1050112512210122/11

實(shí)級(jí)證書考證實(shí)

習(xí)訓(xùn)

實(shí)2050113綜合實(shí)訓(xùn)5412001204周

訓(xùn)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論

30501146412001203周1周

課文）

4050115頂崗實(shí)習(xí)617510051017周

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課小計(jì)2577210762

專業(yè)必修課小計(jì)6915323901142

GX0001史學(xué)類（開設(shè)黨

132363602

公GX0002史、國史等）

選共馬克思主義中

修選國化進(jìn)程與青

2GX000311161601

課修年學(xué)生使命擔(dān)

課當(dāng)

3GX0004職業(yè)禮儀42363062

12

學(xué)期學(xué)時(shí)數(shù)課程教學(xué)周學(xué)時(shí)

課課

第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年

程程序課程

課程名稱考學(xué)分一二一四五六

性類號(hào)編碼考查總計(jì)理論實(shí)踐

試18

質(zhì)別16周18周18周18周18周

周

公共藝術(shù)類（開

GX0005

設(shè)影視鑒賞、書

GX0006

4法鑒賞、美術(shù)鑒42363602

GX0007

賞、字體設(shè)計(jì)

GX0008

等）

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)

5GX000951222202/11

文化

公共選修課需達(dá)到6學(xué)分61101046

果蔬貯藏與加

1050116323618182

工技術(shù)

發(fā)酵食品加工

2050117323618182

技術(shù)

軟飲料加工技

3050118323618182

術(shù)與開發(fā)

專乳制品加工技

4050119423618182

業(yè)術(shù)與開發(fā)

選畜產(chǎn)品加工技

5050120423618182

修術(shù)

課焙烤食品加工

6050121524422224/11

技術(shù)與開發(fā)

食品新產(chǎn)品開

7050122524422224/11

發(fā)

食品摻偽鑒別

8050123524422224/11

檢驗(yàn)技術(shù)

專業(yè)選修課需達(dá)到10學(xué)分101809090

選修課小計(jì)1629019496

總計(jì)126266010681592

13

（三）課程結(jié)構(gòu)比例表

食品智能加工技術(shù)專業(yè)課程結(jié)構(gòu)比例如表八所示。

表八食品智能加工技術(shù)專業(yè)課程結(jié)構(gòu)比例表

學(xué)時(shí)及比例

課程分類

總學(xué)時(shí)%理論%實(shí)踐%

公共必修課程83831.5%48418.2%35413.3%

專業(yè)必修課程153257.6%39014.7%114242.9%

必修課程小計(jì)237089.1%87432.9%149656.2%

公共選修課程1104.1%1043.9%60.2%

專業(yè)選修課程1806.8%903.4%903.4%

選修課程小計(jì)29010.9%1947.3%963.6%

合計(jì)2660100.0%106840.2%159259.8%

八、實(shí)施保障

（一）師資隊(duì)伍

1.專業(yè)教師任職資格

能夠較好地把握本專業(yè)發(fā)展的方向、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力；在專業(yè)帶頭人的指導(dǎo)

下，能夠完成專業(yè)核心課程的開發(fā)和建設(shè)；具備教研教改能力和經(jīng)驗(yàn)，具有一定的教學(xué)管

理經(jīng)驗(yàn)，在專業(yè)帶頭人的領(lǐng)導(dǎo)下積極申報(bào)省級(jí)和校級(jí)的教改立項(xiàng)，發(fā)表教研論文；進(jìn)行工

學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革、課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革，獲校級(jí)以上教學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)。

2.專任教師任職資格

本專業(yè)專任教師原則上應(yīng)畢業(yè)于食品科學(xué)與工程、食品工藝、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯存等相

關(guān)專業(yè)，能夠獨(dú)立完成2門以上主干課程的教學(xué)任務(wù)。教師是人才培養(yǎng)方案的實(shí)施者，師

資隊(duì)伍的力量直接影響人才培養(yǎng)的結(jié)果。為了達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)確保專業(yè)師資水平。

具體要求如下：

（1）校內(nèi)專職教師要求

①在校生與專任教師之比不高于25:1