食品檢驗工高級理論模擬試題及答案解析（2）

（1/50）單選題

第1題

GC法測定糕點中丙酸鈣時使用的檢測器是（）。

A.TCD

B.FID

C.ECD

D.FPD

下一題

（2/50）單選題

第2題

丙酸鈣對（）具有廣泛的抗菌作用。

A.霉菌

B.酵母菌

C.細菌

D.以上都是

上一題下一題

（3/50）單選題

第3題

雙硫蹤比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鈿、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。

A.硫代硫酸鈉

B.鹽酸羥胺

C.乙酸鈉

D.以上都是

上一題下一題

（4/50）單選題

第4題

原子吸收光度法測定鋅時，（）處理的樣品測得的鋅含量較低。

A.硫酸-硝酸法

B.硝酸-高氯酸法

C.灰化法

D.硝酸-硫酸-高氯酸法

上一題下一題

（5/50）單選題

第5題

二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。

A.400nm

B.420nm

C.440nm

D.460nm

上一題下一題

（6/50）單選題

第6題

原子吸收法測定銅的分析線為（）。

A.324.8nm

B.248.3nm

C.285.0nm

D.283.3nm

上一題下一題

(7/50)單選題

第7題

異煙酸-毗嚶咻酮比色法測定糧油及制品中氟化物時，在()溶液中用氯胺T將氧化物轉(zhuǎn)化

為氯化匐,，再與異煙酸用比哇咻酮作用，生成藍色染料。

A.pH<7.0

B.pH=7.0

C.pH>7.0

D.任意

上一題下一題

(8/50)單選題

第8題

異煙酸期比睫咻酮比色法測定糧油及制品中氟化物的測量波長為()。

A.618nm

B.628nm

C.638nm

D.648nm

上一題下一題

(9/50)單選題

第9題

碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在(戶容液中進行的。

A.水

B.三氯甲烷

C.乙醇

D.丙酮

上一題下一題

(10/50)單選題

第10題

雙硫蹤比色法測定金屬離子時是在()溶液中進行的。

A.水

B.三氯甲烷

C.乙醇

D.丙酮

上一題下一題

(11/50)單選題

第11題

原子吸收法測定銀的分析線為()。

A.324.8nm

B.232.0nm

C.285.0nm

D.283.3nm

上一題下一題

(12/50)單選題

第12題

冷原子吸收法測定汞的分析線為()。

A.324.8nm

B.248.3nm

C.283.3nm

D.253.7nm

上一題下一題

(13/50)單選題

第13題

采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸、總黃酮6種組分的實測值進

行計算的方法來測定飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，適用于測定果汁的質(zhì)量分數(shù)()的飲料。

AW1%

B.1%?2.5%

C.N2.5%

D.任意

上一題下一題

(14/50)單選題

第14題

下列物質(zhì)中生物活性效價最高的是()。

A.D-異抗壞血酸

B.L-抗壞血酸

C.二酮古洛糖酸

D.L-脫氫抗壞血酸

上一題下一題

(15/50)單選題

第15題

測定果蔬汁中L-抗壞血酸的標準方法是()。

A.乙醛萃取法

B.碘量法

C.熒光比色法

D.氣相色譜法

上一題下一題

(16/50)單選題

第16題

測定出口飲料中維生素C的標準方法是()。

A.乙醛萃取法

B.碘量法

C.熒光比色法

D.氣相色譜法

上一題下一題

(17/50)單選題

第17題

測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用（）。

A.乙酸

B.鹽酸

C.硫酸

D.草酸

上一題下一題

（18/50）單選題

第18題

氧化型2,6-二氯靛酚的顏色為（）。

A.紅色

B.藍色

C.綠色

D.無色

上一題下一題

（19/50）單選題

第19題

還原型2,6-二氯靛酚的顏色為（）。

A.紅色

B.藍色

C.綠色

D.無色

上一題下一題

（20/50）單選題

第20題

乙醛萃取法測定維生素時，至酸層呈（）為到達暫定終點。

A.紅色

B.藍色

C.玫瑰紅色

D.無色

上一題下一題

（21/50）單選題

第21題

乙醛萃取法測定維生素到達終點時，稍過量的2,6-二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會呈（）。

A.淺紅色

B.玫瑰紅色

C.無色

D.藍色

上一題下一題

（22/50）單選題

第22題

熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為（）。

A.345nm

B.365nm

C.400nm

D.430nm

上一題下一題

(23/50)單選題

第23題

熒光比色法測定維生素C的熒光波長為()。

A.345nm

B.365nm

C.400nm

D.430nm

上一題下一題

(24/50)單選題

第24題

測定飲料中茶多酚時，高鐳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果()。

A.偏高

B.相同

C.偏低

D.無法比較

上一題下一題

(25/50)單選題

第25題

沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用()的提取液進行比色。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

上一題下一題

(26/50)單選題

第26題

咖啡因的三氯甲烷溶液對()波長的紫外光有最大吸收。

A.232.0nm

B.270.5nm

C.283.3nm

D.301.2nm

上一題下一題

(27/50)單選題

第27題

鄰菲啰咻比色法測定鐵時應(yīng)在()緩沖介質(zhì)中進行。

A.乙酸鈉溶液

B.磷酸鹽溶液

C.氨水-氯化鉉溶液

D.硼砂溶液

上一題下一題

(28/50)單選題

第28題

原子吸收法測定錫時，加入硝酸鍍?nèi)芤鹤鳛榛w改進劑，是為了消除（）的干擾。

A.鐵

B.鉀

C.鋅

D.鈉

上一題下一題

（29/50）單選題

第29題

原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時，灰化后應(yīng)將樣品制成（）。

A.體積分數(shù)為1%的HCI溶液

B.體積分數(shù)為5%的HCI溶液

C.體積分數(shù)為1%的硝酸溶液

D.體積分數(shù)為5%的硝酸溶液

上一題下一題

（30/50）單選題

第30題

咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大致的質(zhì)量分數(shù)為（）。

A.W1%

B.1%?2%

C.2%?5%

D.25%

上一題下一題

（31/50）單選題

第31題

咖啡堿分子對（）光有特定的吸收。

A.紫外

B.可見

C.近紅外

D.遠紅外

上一題下一題

（32/50）單選題

第32題

茶葉中茶多酚主要成分是（）。

A.綠原酸

B.雞鈉酸

C.咖啡酸

D.兒茶素

上一題下一題

（33/50）單選題

第33題

可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（）形成紫藍色絡(luò)合物來測

定的。

A.二價鐵離子

B.三價鐵離子

C.鐵原子

D.以上都是

上一題下一題

(34/50)單選題

第34題

茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分數(shù)約為()左右。

A.<2%

B.<5%

C.2%?5%

D.>5%

上一題下一題

(35/50)單選題

第35題

可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基酸時，溶液的pH值應(yīng)控制在()左右。

A.4.0

B.6.0

C.8.0

D.10.0

上一題下一題

(36/50)單選題

第36題

用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為()。

A.硫酸有氧化性

B.硫酸有脫水性

C.硫酸有吸水性

D.以上都是

上一題下一題

(37/50)單選題

第37題

測定碑時，實驗結(jié)束后鋅粒應(yīng)()。

A.丟棄

B.直接保存

C.用熱水沖洗后保存

D.先活化，后再生處理

上一題下一題

(38/50)單選題

第38題

雙硫蹤比色法測定鉛時，加入檸檬酸鍍的目的是()。

A.與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽

B.防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀

C.防止三價鐵離子對雙硫腺的氧化

D.使鉛與雙硫蹤形成的絡(luò)合物穩(wěn)定

上一題下一題

(39/50)單選題

第39題

雙硫蹤比色法測定鋅時，加入鹽酸羥胺的作用是()。

A.消除其他金屬離子的干擾

B.使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定

C.防止三價鐵離子氧化雙硫蹤

D.以上都是

上一題下一題

(40/50)單選題

第40題

用乙醛萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品應(yīng)采取()方法。

A.加水稀釋

B.加活性炭處理

C.乙醛抽提

D.以上都不是

上一題下一題

(41/50)單選題

第41題

鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素是()。

A.甲型(a)溶血性鏈球菌

B.乙型(B)溶血性鏈球菌

C.丙型(Y)鏈球菌

D.以上都不是

上一題下一題

(42/50)單選題

第42題

鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是()?

A.甲型(a)溶血性鏈球菌

B.乙型(B)溶血性鏈球菌

C.丙型(Y)鏈球菌

D.以上都不是

上一題下一題

(43/50)單選題

第43題

配制O.lmol/LNaOH標準溶液，下列配制錯誤的是()。(M=40g/mol)

A.將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注

入1L不含C02的水中搖勻，貯于無色試劑瓶中

B.將4.02克NaOH溶于:1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中

C.將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

D.將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

上一題下一題

(44/50)單選題

第44題

12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計算器所得結(jié)果為21.6041,應(yīng)修約為()?

A.21

B.21.6

C.21.60

D.21.604

上一題下一題

(45/50)單選題

第45題

當(dāng)糕點中Zn含量在51/106至101/106之間時，規(guī)定平行測定結(jié)果的絕對偏差不大于0.3%,

對某一糕點樣品進行3次平行測定,其結(jié)果分別為7.171/106、7.311/106及7.721/106,應(yīng)

棄去的是()。

A.7.721/106

B.7.171/106

C.7.721/106和7.311/106

D.7.311/106

上一題下一題

(46/50)單選題

第46題

以下基準試劑使用前干燥條件不正確的是()o

A.無水Na2C03270—300℃

B.ZnO800℃

C.CaC03800℃

D.鄰苯二甲酸氫鉀105~110℃

上一題下一題

(47/50)單選題

第47題

有關(guān)汞的處理錯誤的是()。

A.汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8~10加入過量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再

作回收處理

B.灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃

C.實驗臺上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯

D.散落過汞的地面可噴灑質(zhì)量分數(shù)為20%FeCI2水溶液，干后清掃

上一題下一題

(48/50)單選題

第48題

用直接法配制0.1mol/LNaCI標準溶液正確的是()?(M=58.44g/mol)

A.稱取基準NaCI5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻

B.稱取5.9克基準NaCI溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

C.稱取5.8440g基準NaCI溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

D.稱取5.9克基準NaCI溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

上一題下一題

(49/50)單選題

第49題

測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，稱取樣品0.3853g,下列結(jié)果合理的是()。

A.36%

B.36.41%

C.36.4%

D.36.4131%

上一題下一題

(50/50)單選題

第50題

某人根據(jù)置信度為95%對某項分析結(jié)果計算后，寫出如下報告，合理的是()。

A.(25.48±0.1)%

B.(25.48±0.135)%

C.(25.48±0.1348)%

D.(25.48±0.13)%

上一題交卷

交卷

答題卡

答案及解析

(1/50)單選題

第1題

GC法測定糕點中丙酸鈣時使用的檢測器是()。

A.TCD

B.FID

C.ECD

D.FPD

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

下一題

(2/50)單選題

第2題

丙酸鈣對()具有廣泛的抗菌作用。

A.霉菌

B.酵母菌

C.細菌

D.以上都是

參考答案：D您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(3/50)單選題

第3題

雙硫蹤比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、例、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入()。

A.硫代硫酸鈉

B.鹽酸羥胺

C.乙酸鈉

D.以上都是

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（4/50）單選題

第4題

原子吸收光度法測定鋅時，（）處理的樣品測得的鋅含量較低。

A.硫酸-硝酸法

B.硝酸-高氯酸法

C.灰化法

D.硝酸-硫酸-高氯酸法

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（5/5。）單選題

第5題

二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。

A.400nm

B.420nm

C.440nm

D.460nm

參考答案：c您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（6/50）單選題

第6題

原子吸收法測定銅的分析線為（）。

A.324.8nm

B.248.3nm

C.285.0nm

D.283.3nm

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（7/50）單選題

第7題

異煙酸-口比理咻酮比色法測定糧油及制品中氯化物時，在（）溶液中用氯胺T將氟化物轉(zhuǎn)化

為氯化劄，再與異煙酸小比喋咻酮作用，生成藍色染料。

A.pH<7.0

B.pH=7.0

C.pH>7.0

D.任意

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（8/50）單選題

第8題

異煙酸期比睫咻酮比色法測定糧油及制品中氟化物的測量波長為（

A.618nm

B.628nm

C.638nm

D.648nm

參考答案：c您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（9/50）單選題

第9題

碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進行的。

A.水

B.三氯甲烷

C.乙醇

D.丙酮

參考答案：D您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（10/50）單選題

第10題

雙硫蹤比色法測定金屬離子時是在（）溶液中進行的。

A.水

B.三氯甲烷

C.乙醇

D.丙酮

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（11/50）單選題

第11題

原子吸收法測定銀的分析線為（）。

A.324.8nm

B.232.0nm

C.285.0nm

D.283.3nm

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（12/50）單選題

第12題

冷原子吸收法測定汞的分析線為（）o

A.324.8nm

B.248.3nm

C.283.3nm

D.253.7nm

參考答案：D您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(13/50)單選題

第13題

采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸、總黃酮6種組分的實測值進

行計算的方法來測定飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，適用于測定果汁的質(zhì)量分數(shù)()的飲料。

A.W1%

B.1%?2.5%

02.5%

D.任意

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(14/50)單選題

第14題

下列物質(zhì)中生物活性效價最高的是()。

A.D-異抗壞血酸

B.L-抗壞血酸

C.二酮古洛糖酸

D.L-脫氫抗壞血酸

參考答案：B您的答案：未作答

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上一題下一題

(15/50)單選題

第15題

測定果蔬汁中L-抗壞血酸的標準方法是()。

A.乙醛萃取法

B.碘量法

C.熒光比色法

D.氣相色譜法

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(16/50)單選題

第16題

測定出口飲料中維生素C的標準方法是()。

A.乙醛萃取法

B.碘量法

C.熒光比色法

D.氣相色譜法

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(17/50)單選題

第17題

測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用()。

A.乙酸

B.鹽酸

C硫酸

D.草酸

參考答案：D您的答案：未作答

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(18/50)單選題

第18題

氧化型2,6-二氯靛酚的顏色為()。

A.紅色

B.藍色

C.綠色

D.無色

參考答案：B您的答案：未作答

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上一題下一題

(19/50)單選題

第19題

還原型2,6-二氯靛酚的顏色為()。

A.紅色

B.藍色

C.綠色

D.無色

參考答案：D您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(20/50)單選題

第20題

乙醛萃取法測定維生素時，至酸層呈()為到達暫定終點。

A.紅色

B.藍色

C.玫瑰紅色

D.無色

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(21/50)單選題

第21題

乙醛萃取法測定維生素到達終點時，稍過量的2,6-二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會呈()。

A.淺紅色

B.玫瑰紅色

C.無色

D.藍色

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

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(22/50)單選題

第22題

熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為()。

A.345nm

B.365nm

C.400nm

D.430nm

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(23/50)單選題

第23題

熒光比色法測定維生素C的熒光波長為()。

A.345nm

B.365nm

C.400nm

D.430nm

參考答案：D您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(24/50)單選題

第24題

測定飲料中茶多酚時，高鐳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果()。

A.偏高

B.相同

C.偏低

D.無法比較

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(25/50)單選題

第25題

沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用()的提取液進行比色。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

參考答案：A您的答案：未作答

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(26/50)單選題

第26題

咖啡因的三氯甲烷溶液對()波長的紫外光有最大吸收。

A.232.0nm

B.270.5nm

C.283.3nm

D.301.2nm

參考答案：B您的答案：未作答

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上一題下一題

(27/50)單選題

第27題

鄰菲啰咻比色法測定鐵時應(yīng)在()緩沖介質(zhì)中進行。

A.乙酸鈉溶液

B.磷酸鹽溶液

C.氨水-氯化鏤溶液

D.硼砂溶液

參考答案：A您的答案：未作答

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上一題下一題

(28/50)單選題

第28題

原子吸收法測定錫時，加入硝酸核溶液作為基體改進劑，是為了消除()的干擾。

A.鐵

B.鉀

C.鋅

D.鈉

參考答案：D您的答案：未作答

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(29/50)單選題

第29題

原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時，灰化后應(yīng)將樣品制成()。

A.體積分數(shù)為1%的HCI溶液

B.體積分數(shù)為5%的HCI溶液

C.體積分數(shù)為1%的硝酸溶液

D.體積分數(shù)為5%的硝酸溶液

參考答案：A您的答案：未作答

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(30/50)單選題

第30題

咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大致的質(zhì)量分數(shù)為（）。

A.W1%

B.1%?2%

C.2%?5%

D.25%

參考答案：C您的答案：未作答

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（31/50）單選題

第31題

咖啡堿分子對（）光有特定的吸收。

A.紫外

B.可見

C.近紅外

D.遠紅外

參考答案：A您的答案：未作答

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（32/50）單選題

第32題

茶葉中茶多酚主要成分是（）。

A.綠原酸

B,雞鈉酸

C.咖啡酸

D.兒茶素

參考答案：D您的答案：未作答

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（33/50）單選題

第33題

可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（）形成紫藍色絡(luò)合物來測

定的。

A.二價鐵離子

B.三價鐵離子

C.鐵原子

D.以上都是

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（34/50）單選題

第34題

茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分數(shù)約為（）左右。

A.<2%

B.<5%

C.2%?5%

D.>5%

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(35/50)單選題

第35題

可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基酸時，溶液的pH值應(yīng)控制在()左右。

A.4.0

B.6.0

C.8.0

D.10.0

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(36/50)單選題

第36題

用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為()。

A.硫酸有氧化性

B.硫酸有脫水性

C.硫酸有吸水性

D.以上都是

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(37/50)單選題

第37題

測定碑時，實驗結(jié)束后鋅粒應(yīng)()。

A.丟棄

B.直接保存

C.用熱水沖洗后保存

D.先活化，后再生處理

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(38/50)單選題

第38題

雙硫蹤比色法測定鉛時，加入檸檬酸鍍的目的是()。

A.與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽

B.防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀

C.防止三價鐵離子對雙硫腺的氧化

D.使鉛與雙硫蹤形成的絡(luò)合物穩(wěn)定

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(39/50)單選題

第39題

雙硫蹤比色法測定鋅時，加入鹽酸羥胺的作用是()。

A.消除其他金屬離子的干擾

B.使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定

C.防止三價鐵離子氧化雙硫蹤

D.以上都是

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(40/50)單選題

第40題

用乙醛萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品應(yīng)采取()方法。

A.加水稀釋

B.加活性炭處理

C.乙醛抽提

D.以上都不是

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(41/50)單選題

第41題

鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素是()。

A.甲型(a)溶血性鏈球菌

B.乙型(6)溶血性鏈球菌

C.丙型(Y)鏈球菌

D.以上都不是

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(42/50)單選題

第42題

鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是()。

A.甲型(a)溶血性鏈球菌

B.乙型(B)溶血性鏈球菌

C.丙型(Y)鏈球菌

D.以上都不是

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(43/50)單選題

第43題

配制O.lmol/LNaOH標準溶液，下列配制錯誤的是()。(M=40g/mol)

A.將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注

入1L不含C02的水中搖勻，貯于無色試劑瓶中

B.將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中

C.將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

D.將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

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(44/50)單選題

第44題

12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計算器所得結(jié)果為2