食品工廠機械與設備練習題（附答案）

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、冷凍干燥機的冷阱（）o

A、只能裝在干燥室外

B、只能裝在干燥室內

C、實際上是一個制冷蒸發器

D、一種套管式熱交換器

正確答案：A

2、氣流式粉碎機能獲得的最小粉體粒度為（）o

A、30ym

B、50um

C^20um

D、1um

正確答案：B

3、普通臥式殺菌鍋常用（）o

A、于低酸性食品殺菌

B、熱水做殺菌介質

C、冰水做冷卻介質

D、于高酸性食品殺菌

正確答案：A

4、單道打漿機的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）o

As0.4~1.5mm

B、0.8"2.Omni

C、11.5mm

D、0.8~2.Omni

正確答案：B

5、量杯式定量機構一般用于（）。

A、含氣液體

B、高黏度液體

C、低黏度液體

D、易揮發液體

正確答案：A

6、盤擊式粉碎機的特點不包括（）o

A、粉碎作用強度高

B、噪音低

C、物料溫升較高

D、產品粒度均勻

正確答案：A

7、板式熱交換器中必須設置流體進出接管的構件是（）。

A、壓緊板

B、傳熱板

C、前支架板

D、分段板

正確答案：D

8、在斗式提升機中，對于粒狀較小而且磨損較小的物料，宜適用（）o

A、離心式

B、都可以

C、定向自流式

D、無定向自流式

正確答案：A

9、以下沒有運動部件的混合機是（）o

A、液體攪拌機

B、水粉混合機

C、臥式螺旋環帶混合機

D、靜態混合機

正確答案：D

10、升膜式蒸發器中加熱料管中二次蒸汽流運最有可能是（）o

A、50

B、150

C^10m/s

D、300

正確答案：C

11、以下過程中，應用板式熱交換器可能性最小的是（）。

A、番茄醬殺菌

B、蒸發加熱

C、二次蒸汽冷凝

D、液體殺菌

正確答案：D

12、對生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機型式是（）o

A、過濾過式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正確答案：A

13、滾筒式干燥機的滾筒加熱介質一般不會采用（

A、蒸汽

B、熱空氣

C、過熱蒸汽

D、過熱水

正確答案：A

14、對剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。

A、軸向流泵

B、旋渦泵

C、螺桿泵

D、離心泵

正確答案：D

15、以下真空包裝機型式中，還可進一步分為單蓋和雙蓋型的是（）o

A、單室式

B、臺式

C、雙室式

D、斜面式

正確答案：B

16、以下真空泵中，一般可直接與蒸發器分離室相連接的是（）o

A、蒸汽噴射泵

B、水環式真空泵

C、往復式真空泵

D、水力噴射泵

正確答案：A

17、直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。

A、0.5-0.8m

B、0.8~1.0m

C、1.0-l.3m

B、刮板式換熱器

C、蒸汽噴射式殺菌器

D、浮頭列管式換熱器

正確答案：C

24、果蔬原料分級機械，最常采用的物理指標是（）o

A、尺寸

B、密度

C、重量

D、顏色

正確答案：A

25、水封式高壓連續殺菌機內的高壓狀態借助于（）。

A、進出罐閥維持

B、轉鼓閥維持

C、轉罐閥維持

D、水柱維持

正確答案：D

26、臥式殺菌鍋內的多孔蒸汽分配管（）。

A、不可供冷卻水

B、也可供冷卻水

C、也可供壓縮空氣

D、在鍋內上方

正確答案：D

27、冷凍干燥機的冷阱除霜（）。

A、只能在干燥結束后進行

B、可在干燥中途進行

C、只能用電加熱方式實現

D、不能在干燥過程中進行

正確答案：B

28、料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器是（）。

A、板式

B、帶攪拌夾層式

C、降膜式

D、升膜式

正確答案：B

29、以下物質用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小的是（）。

A、金屬粒子

B、骨骼

C、塑料

D、玻璃

正確答案：B

30、應考慮采用移動式CIP裝置進行清洗的設備是（

A、噴霧干燥塔

B、真空濃縮系統

C、容器回轉式混合器

D、碟式離心機

正確答案：A

31、攪拌磨的成品平均粒徑可達（）o

A、2~3mm

B、2~3um

C^3~4nlm

D、3~4um

正確答案：A

32、刮板式連續預煮機的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、沿管等距離分布

B、在進料端較密

C、在出料端較密

D、朝向物料

正確答案：A

33、螺旋式連續預煮機的特點中不包括（）。

A、預煮時間可自動控制

B、運動部件少

C、結構緊湊

D、對物料密度適應性強

正確答案：C

34、斗式提升機一般在（）裝料。

A、中部

B、上部

C、下部

D、A和B

正確答案：C

35、高度lm的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體直徑范圍為

（）o

As0.6~0.9m

B>0.5~0.8m

C、1.0"1.3m

D、0.8~L0m

正確答案：B

36、CIP清洗效率與（）關系最小。

A、洗液貯罐形狀

B、洗液流速

C、洗液溫度

D、洗液有效濃度

正確答案：A

37、錘擊式粉碎機的進料方式是（）o

A、切向

B、軸向

C、徑向

D、A、B和

正確答案：D

38、不能用塑料制造的部件是（）。

A、星形輪

B、罐頭殺菌鍋鍋體

C、輸送帶

D、成型模具

正確答案：C

39、有必要采用316不銹鋼材料制造的設備是（）o

A、熱燙設備

B、牛乳貯罐

C、鹵菜燒煮設備

D、網帶輸送機

正確答案：C

40、盤擊式粉碎機的進料方向為（）。

A^篩面

B、切向

C、徑向

D、軸向

正確答案：B

41、烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）0

A、鏈條

B、鋼帶

C、網帶

D、都可以

正確答案：C

42、最不可能用于打蛋機的攪拌器類型是（）o

A、拍形

B、直漿形

C、鉤形

D、框形

正確答案：D

43、打漿機工作時與其對物料的打碎程度關系最小的因素是（）o

A、刮板與篩網的間距

B、物料的成熟度

C、刮板的導程角

D、刮板寬度

正確答案：B

44、可對貯罐內壁進行全方位清洗的噴頭形式是（）。

A、固定式

B、單軸旋轉式

C、雙軸旋轉式

D、A、B和

正確答案：C

45、膠體磨與高壓均勻機相比，可處理（）的物料。

A、黏度較大

B、含一定纖維的

C、稠度較大

D、A、B和C

正確答案：D

46、酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）o

A、定量泵式

B、液位式

C、量杯式

D、稱重式

正確答案：C

47、以下對軟袋真空封口強度沒有影響的因素是（）。

A、薄膜袋材料和封口條壓緊程度

B、加熱條功率

C、封口時間

D、抽真空時間

正確答案：A

48、高位冷凝器（）。

A、距地面至少9m

B、利用氣壓管排水

C、用泵抽水

D、利用動壓頭排水

正確答案：C

49、格是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）o

A、<12%

B、12%-20%

C、12%-28%

IX>28%

正確答案：C

50、在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設備為（）。

A、強制循環式蒸發器

B、升膜式蒸發器

C、盤管式蒸發器

D、降膜式蒸發器

正確答案：D

二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、高壓均質機均質進料一般由離心泵提供。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、離心式切片機的刀片固定在回轉葉輪上。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、單室真空灌裝機有利于含芳香氣味液料的灌裝。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、低粘度液體可選月旋槳式攪拌器。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、加壓式過濾機通常可以連續操作。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、各類蒸發器中，只有板式蒸發器的加熱面積可變。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、離心式通風機可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機殼截面為圓

形。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、帶式輸送機只能水平或向上輸送。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、絞肉機的生產能刀不取決于螺旋供料器。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、刮板薄膜式蒸發器適用于高黏度料液的濃縮。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、使用水力噴射泵的真空蒸發系統一般不再專門設二次蒸汽冷凝器。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、離心式果蔬切片機的刀片固定在回轉葉輪上。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、所用CIP清洗系統的管路必須采用自動閥切換流體。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、常用液體連續殺菌設備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機產生。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、多個加熱式真空蒸發器可共用一個分離器。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、一臺電滲析器可有多對電極。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、無菌包裝技術既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、螺旋輸送機主要用于干燥物料輸送。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、國際上對不銹鋼材料有統一命名標準。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、無籃式殺菌鍋是一種連續操作殺菌設備。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、臥藍式壓榨機的濾芯是中空的。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、機械設備的安全操作參數包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度

等。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26、羅茨泵也稱轉子泵，轉子的葉片一般在3片以上。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、攪拌器的直徑越小，一般攪拌軸的轉速也越小。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29、膜分離系統的循環管道一般均需要配備冷卻器。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30、帶式輸送機的最大輸送距離為20m0（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

31、鼓風式清洗機適合硬質塊狀果蔬物料（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

32、膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉式均質設備。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

33＞氣流磨屬于沖擊式粉碎機。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

34、誘導式斗式提升機不能用單鏈牽引。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35、直接式UHT系統的背壓閥設在閃蒸罐之后。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

36、碟式離心機可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

37、高壓均質機全由三柱塞泵提供均質所需壓力。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

38、衛生泵的材質必須為316L不銹鋼。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

39、連續噴射式墨水噴碼機可以噴大字體。