考試類型

判斷題(共10分,每題1分，在每題的括號(hào)前打“J”或打"X”)

二、填充題(每空1分,填在相應(yīng)的橫線上，總分20分)

選擇題(每題1分,把正確答案寫在空格內(nèi)，共10分)

四、計(jì)算題(10分)

五、簡(jiǎn)答題(每題5分,共20分)

六、對(duì)應(yīng)題(10分，每小題2分)

七、說明下圖間接蒸發(fā)式制冷系統(tǒng)圖的工作原理(20分)

一、判斷題(共io分，每題1分，在每題的括號(hào)前打y”或打“X”)

(x)1、食品加工設(shè)備不可采用非不銹鋼材料制作容器。

(4)2、螺旋輸送機(jī)主要用于干燥物料輸送。

(X)3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。

(〈)4、植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。

(4)5、氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。

(4)6、高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)°

(<)7、套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。

(x)8、間歇式真空蒸發(fā)器操作稀料液不必一次性進(jìn)料。

(〈)9、氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。

(4)10、沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輻的轉(zhuǎn)速依次增大。

(4)11、具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、瀉壓閥等超壓泄放裝置。

(4)12、壓送式氣力輸送系統(tǒng)可將一處吸入的物料同時(shí)送往多處。

(*)13、所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必需采用自動(dòng)閥切換流體。

(4)14、滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。

(x)15、盤擊式粉碎機(jī)可切向進(jìn)料。

(4)16、容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器多為間歌式操作。

(4)17、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。

(x)18、夾套式真空濃縮鍋的內(nèi)濃縮液的液位可高于加熱蒸汽進(jìn)口管。

(〈)19、布袋過濾器可以裝在干燥塔(箱)內(nèi)。

(4)20、沖印成型需要將餅壞與余料分開。

(4)21、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。

(4)22、懸掛輸送機(jī)多用于屠宰生產(chǎn)線。

(4)23、SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。

(x)24、杠桿式重量分級(jí)機(jī)分級(jí)每只料盤分級(jí)時(shí)可裝多個(gè)食品單體。

(4)25、盤擊式粉碎機(jī)有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。

(x)26、高壓均質(zhì)機(jī)全由三柱塞泵提供均質(zhì)所需壓力。

x)27、多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。

4)28、升膜式蒸發(fā)器適于易起泡料液的蒸發(fā)濃縮。

V)29、所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。

V)30、混印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。

X)31、無菌灌裝設(shè)備表面粗糙度Ra不得大于8pm。

x)32、輸送食品料液的單螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件必須用食用級(jí)橡膠制造。

x)33、食晶物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗°

x)34、加壓式過濾機(jī)通常可以連續(xù)操作。

x)35、振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。

x)36、揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。

<)37、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。

4)38、升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。

x)39、流化床干燥器不需要噴霧干燥系統(tǒng)所用的粉塵回收裝置。

4)40、軟料糕點(diǎn)成型機(jī)又稱曲奇餅機(jī)。

4)41、機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。

V)42、物料在螺旋輸送機(jī)中不隨螺旋一起旋轉(zhuǎn)。

X)43、雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。

x)44、螺旋壓榨機(jī)螺旋的內(nèi)徑相等但螺距不相等。

4)45、振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。

x)46、膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定的壓頭。

x)47、換熱面積和山入口流速不變條件下可改變流體在板式熱交換器中的滯留時(shí)間。

4)48、降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。

〈)49、食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為的開放式。

x)50、擠模成型設(shè)備只能用于軟料。

4)51、有些不銹鋼材料也有可能生銹。

x)52、吸送式氣力輸送系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)在系統(tǒng)前端。

x)53、單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。

x)54、用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的頂部。

?)55、菇定向切片機(jī)采用圓形的刀片。

?)56、高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)進(jìn)料一般由離心泵提供。

<)57、板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。

4)58、刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。

V)59、冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。

4)60、注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。

4)61、各種不銹鋼的主要成分是鐵和信。

(X)62、衛(wèi)生離心泵的葉輪必須是開啟式或半開啟式的。

(4)63、鼓風(fēng)式清洗機(jī)無需與空氣壓縮機(jī)配合就能運(yùn)行。

(〈)64、布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。

(x)65、絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。

(x)66、高黏度液體攪拌器可選用渦輪式攪拌器。

(x)67、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動(dòng)較鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。

(，)68、用干蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，日要求壓力穩(wěn)定°

(〈)69、真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。

(4)70、液體和固體原料均可用注模方式成型。

(x)71、國(guó)際上對(duì)不銹鋼材料有統(tǒng)一命名標(biāo)準(zhǔn)。

(x)72、只有兩個(gè)噴嘴的噴頭，難以對(duì)容器設(shè)備內(nèi)壁進(jìn)行全方位的沖洗。

(4)73、螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。

(〈)74、旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。

(4)75、絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不取決于螺旋供料器，

(寸)76、Z型捏合機(jī)的料槽通常可翻轉(zhuǎn)。

(x)77、為了方便排粒，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。

(4)78、各類蒸發(fā)器中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。

(4)79、帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。

(x)80、粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。

(x)81、食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。

(4)82、衛(wèi)生級(jí)碳閥在全開狀態(tài)清洗時(shí)不存在死角。

(4)83、噴頭不是所有CIP系統(tǒng)的必須部件。

(〈)84、一臺(tái)電滲析器可有多對(duì)電極。

(4)85、斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。

(4)86、高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)閥有單極和多級(jí)之分。

(x)87、蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。

(x)88、如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用混合式冷凝器。

(V)89、壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)粘壁現(xiàn)象。

(4)90、褪切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂性餅干。

二、填充題(每空1分，填在相應(yīng)的橫線上，總分20分)

1、食品機(jī)械設(shè)備可分為直接接觸和非接觸食品的兩部分。

2、最常用于輸送固體食品物料的三類設(shè)備是建基輸送機(jī)、空顯輸送機(jī)和斗式提升機(jī)。

3、滾筒式清洗機(jī)由于物料在其中翻滾碰撞激烈,因而適合于塊狀硬質(zhì)果蔬清洗。

4、滾筒式分級(jí)機(jī)由單滾筒式或多滾筒式分級(jí)滾筒構(gòu)成。

39、按攪拌主軸的安裝方向，各種和面機(jī)可分為鄙式和立式兩大類。

40、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換的主要優(yōu)點(diǎn)是/返系數(shù)校高，適用于高黏度物料,

41、長(zhǎng)管式蒸發(fā)器的三種流程形式為：升膜式、降膜式和升降膜式。

42、不銹鋼是指在空氣中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。

43、斗式提升機(jī)的卸料方式主要有：離心式、無定向自流式和且］自流式「

44、CIP系統(tǒng)中可以分為固定式和移動(dòng)式兩種形式

45、過濾機(jī)按推動(dòng)力可分為：重力過濾機(jī)、加尺過濾機(jī)和真空過濾機(jī)°

46、轉(zhuǎn)輻式粉碎機(jī)有盤磨機(jī)和輻磨機(jī)等專用設(shè)備。

47、用于韌性面團(tuán)的單軸巨卜式和面機(jī)的攪拌器件有螺旋和滾籠兩種形式。

48、混合式蒸汽加熱器有蒸汽噴射式和蒸汽注入式兩種形式。

49、板式蒸發(fā)器的兩種流程形式為：升膜式和降膜式。

50、噴霧干燥機(jī)的霧化器有一式、離心式和氣流式三種形式

51、食品機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu)需要考慮（1）針對(duì)—皿的安全衛(wèi)生性；（2）人員的怛安全性。

52、懸浮氣力愉送的基木形式有吸送式.壓送式和混合式。

53、CIP系統(tǒng)中的貯液槽用有立式和臥式兩種形式。

54、壓榨過程主要包括」liL、壓榨和卸渣等工序。

55、磨介式粉碎機(jī)按驅(qū)動(dòng)磨介質(zhì)運(yùn)動(dòng)的方式可分為滾簡(jiǎn)式、振動(dòng)式和攪拌式三類。

56、雙臂臥式合機(jī)的混合室底部呈一W形或鞍形。

57、混合式二次蒸汽冷凝器噴射式、填料式和板式三種。

58、常用氣力輸送系統(tǒng)的氣源設(shè)備是包機(jī)_，但也可用空氣壓縮機(jī)和且空建做氣源設(shè)備。

59、食品工廠的清洗機(jī)械設(shè)備常采用浸洗、刷洗、沖洗和淋洗等方法對(duì)對(duì)象進(jìn)行清洗。

60、CIP清洗系統(tǒng)的加熱器可獨(dú)立于貯液罐而串聯(lián)在輸液管路上,也可裝在貯液罐內(nèi)。

61＞膜分離系統(tǒng)中的泵起兩方面作用：循環(huán)，為料液在膜表面流動(dòng)提供占五。

62、切割碎解機(jī)械大多利用刀刃切割所產(chǎn)生的局部沖擊力和剪切力對(duì)物料進(jìn)行切割

或碎解。

63、均質(zhì)設(shè)備可根據(jù)使用能量類型和均質(zhì)機(jī)構(gòu)特點(diǎn)分為壓力式和旋轉(zhuǎn)式兩大類。

64＞食品加工常用連續(xù)預(yù)煮機(jī)有^^式和」式兩種形式。

65、真空蒸發(fā)系統(tǒng)通常采用的真空泵形式有：往復(fù)式、水環(huán)式、蒸汽噴射式和上必-噴射式

66、流送槽除起輸送作用外，還具有清洗和分離功能。

67、食品工廠可用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗的對(duì)象有身、裝容鼠和加工設(shè)備三大類。

68、CIP清洗系統(tǒng)的清洗噴頭可以固定安裝,也可以做成活動(dòng)形式需要時(shí)再裝到容密內(nèi)。

69、壓力式膜分離按膜孔大小可分為微濾、超濾、納濾、和反滲透四種類型。

70、用于果蔬物料的兩類常見碎解機(jī)械設(shè)備是離心式切片機(jī)和果蔬切丁機(jī),

71、膠體磨按轉(zhuǎn)動(dòng)軸的方向可分為臥式和立式兩種形式

三、選擇題（每題1分，把正確答案寫在空格內(nèi)，共10分）

第一章

1.以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是￡.

A.罐頭食品生產(chǎn)線B.飲料生產(chǎn)線C.果蔬加工生產(chǎn)線D.糖果食品生產(chǎn)線

2.以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是B。

A.篩分設(shè)備B.換熱設(shè)備C.清洗設(shè)備D.分級(jí)分選設(shè)備

3.以下設(shè)備中，基本不涉及熱交換操作的是B。

A熱燙蒸煮設(shè)備B.分級(jí)分選設(shè)備C.冷凍設(shè)備D.殺菌設(shè)備

4.以下設(shè)備部件中，直接與食品物料接觸的是Do

A.機(jī)架B.機(jī)殼C.電機(jī)D.料斗

5.以下設(shè)備部件中，可不直接與食品物料接觸的是CO

A.容器B.管道C.閥門D.輸送帶

6.以下設(shè)備部件中，對(duì)耐磨性有高要求的是D.

A.壓力噴霧噴嘴B.管道C.容器D.輸送帶

7.有必要采用316不銹鋼材料制造的設(shè)備是旦°

A.網(wǎng)帶輸送機(jī)B.鹵菜燒煮設(shè)備C.牛乳貯罐D(zhuǎn).熱燙設(shè)備

8.不能用塑料制造的部件是B0

A.輸送帶B.罐頭殺菌鍋鍋體C.星形蛇D.成型模具

9.正常情形下，食品加工設(shè)備的噪聲不得超過A。

A.85dBB.58dBC.95dBD.59dB

10.一般食品接觸表面粗糙度Ra不得大于C,

A.0.8pmB.3.2|imC.1.6pmD.2.4pm

11.以下設(shè)備中，不屬于通過型的是D。

A.粉碎機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.過濾機(jī)D.攪拌罐

12.以下設(shè)備中，不屬于罐器型的設(shè)備是Bo

A.貯料罐B.膠體磨C.酶反應(yīng)罐D(zhuǎn).殺菌鍋

第二章

1.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是_A_o

A.鏈板帶B.網(wǎng)帶C.橡膠帶D.鋼帶

2.輸送番茄供人工進(jìn)行挑選操作的帶式輸送機(jī)，最好采用—Co

A.鏈板帶B.鋼帶C.鏈輻帶D.塑料帶

3.斗式提升機(jī)一般在C裝料。

A.中部B.上部C.下部D.A和B

4.餅干成型機(jī)中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是_D_______0

A.鋼絲網(wǎng)B.鋼C.橡膠D布

5.隧道式餅干烤爐中，輸送壞料的輸送帶是Bo

A.布帶B.鋼帶C.橡膠帶D.塑料帶

6.用螺旋輸送機(jī)輸送粉體物料時(shí)，宜采用的螺旋體形式為—Co

A.葉片式B.齒型C.實(shí)體D.帶式

7.為輸送較縱稠含顆粒料液，宜采用Do

A.離心泵B.轉(zhuǎn)子C.螺桿D.B和C

8.改變泵軸旋轉(zhuǎn)方向，不能反方向輸送料液的泵是B。

A.離心泵B.C和DC.螺桿泵D.羅茨泵

9.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是_C_。

A.低酸性罐頭殺菌B.離心式噴霧干燥C.蒸汽壓縮制冷D.氣流干燥

10.必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是—C—o

A.低酸性罐頭殺菌B.離心式噴霧干燥C.蒸汽壓縮制冷D.氣流干燥

11.必須有真空泵配套的食品加工操作是—C—。

A.低酸性罐頭殺菌B.冷凍干燥C.噴霧干燥D.氣流干燥

12.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)型式是—C—o

A.離心式B.螺桿式C.活塞式D.氣流干燥

13.食品工業(yè)中，不大會(huì)用直空泵配合的加工操作是D

A.脫氣B.蒸發(fā)C.干燥D.罐頭殺菌

14.應(yīng)用柱塞泵可能性最大的食品加工操作是。

A.干燥B.均質(zhì)C.A和BD.罐頭殺菌

15.為了將干燥大豆從車間底層提升到二層，不宜采用_B_0

A.氣力輸送系統(tǒng)B.流送槽C.斗式提升機(jī)D.刮板輸送機(jī)

16.將多種粉料同時(shí)加入混合容器進(jìn)行混合操作時(shí)，可考慮采用的氣力輸送形式_C_。

A.吸送式B.壓送式C.混合式D.B和C

第三章

1.為了對(duì)菠菜進(jìn)行清洗，可采用的清洗機(jī)型式是（A）

A鼓風(fēng)式B刷洗式C滾筒式D淋洗式

2.可適應(yīng)不同規(guī)格空罐清洗的洗罐機(jī)型式是（C）

A.GT7D3型B.LB4B1型C.A和BD.滑道式

3。不宜選擇用來對(duì)鋁合金空罐進(jìn)行清洗的洗罐機(jī)型式是（B）

A.G7D3型B.LB4B1型C.A和BD.滑道式

4。以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說法中，與實(shí)際不符的是（C）

A衛(wèi)生條件較好B便于安排生產(chǎn)流程C輸瓶帶利用率高D占地面積大

5.不需要用噴頭就能進(jìn)行CIP清洗的設(shè)備是（A）

A.片式殺菌機(jī)B.貯奶槽C.干燥室D.布袋過濾器

6.與CIP清洗效率關(guān)系最小的是（D）

A洗液濃度B洗液流速C洗液溫度D洗液貯罐形狀

7.可對(duì)貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭形式是（C）

A固定式B單軸旋轉(zhuǎn)式C雙軸旋轉(zhuǎn)式D洗液貯罐形狀

8.應(yīng)考慮采用移動(dòng)式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（D）

A噴霧干燥塔B真空濃縮系統(tǒng)C容那回轉(zhuǎn)式混合器D碟式離心機(jī)

第四章

1.對(duì)內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式

A.過濾式B.碟式C.沉淀式D.B和C

2.對(duì)生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機(jī)型式是上—o

A.過濾過式B.碟式C.沉淀D.A和C

3.果蔬原料機(jī)械，最常采用的物理指標(biāo)是_￡_。

A.重量B.密度C.尺寸D.顏色

4.用滾筒分級(jí)機(jī)將一批蘑菇分成5級(jí)，多孔滾筒的數(shù)量為_Bo

A.lB.4C.A或BD.5

5.探測(cè)食品是否存在異雜物的X光選別機(jī)，所用的識(shí)別參數(shù)物理量是_。

A.密度B.大小C.質(zhì)量D.顏色

6光電式果蔬分級(jí)原理中，與輸送速度無關(guān)的是A°

A.遮斷式B.脈沖式C.水平屏障式D.垂直屏障式

7.金屬探測(cè)器探測(cè)以下金屬，最不容易的是D。

A.鐵B.銅C.鋁D.不銹鋼

8.以下物質(zhì)用X射線異物探測(cè)器探測(cè)，檢測(cè)敏感度最小是—o

A.骨骼B.金屬粒子C.塑料D.玻璃

9.以下過濾機(jī)形式中，可作連續(xù)操作是一D。

A.板框B.真空C.離心D.B和C

10.板框式過濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括Q0

A.過濾速率較大B.結(jié)構(gòu)緊湊C.適用范用廣D.可以連續(xù)操作

11.真空過濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括_。

A.可觀察過濾情況B.可過濾低沸點(diǎn)料液C.便于檢查D.可以連續(xù)操作

12.以下壓榨機(jī)型式中，只能間歇操作的是￡。

A.螺旋B.輯式C.布赫D.帶式

13.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)形式是A。

A.螺旋B.輯式C.板式D.帶式

14.帶式壓榨機(jī)使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為_B_o

A.lB.2C.3D.4

15帶式壓箱機(jī)使用的壓種網(wǎng)帶數(shù)為B__O

A.lB.2C.3D.4

16.平轉(zhuǎn)式浸取器A

A.是滲濾式B.是浸泡式C.呈U形結(jié)構(gòu)D.A和B

17.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用的膜分離設(shè)備是一B_o

A.反滲透B.超濾B.電滲析D.微孔過濾

18.將原料牛乳中的雜質(zhì)出去，可選用的離心機(jī)型是

A.沉降式B.三足式C.過濾式D.碟式

19.以下有關(guān)膜分離說法中與實(shí)際不符的是D。

A.分離介質(zhì)為半透膜B.常溫操作C.分離動(dòng)力為壓差D.不能分離氣體

20,與旋風(fēng)分離器分離效率關(guān)系最小的是B。

A.粉塵粒度B.氣流速度C.分離器大小D.分離器氣密性

第五章

1.錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)?/p>

A.切向B.軸向C.徑向D.A、B和C

2.盤擊式粉碎機(jī)的特點(diǎn)不包括_且_。

A.粉碎作用強(qiáng)度高B.噪音低C.物料溫升較高D.產(chǎn)品粒度均勻

3.盎擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)镃.

A.切向B.軸向C.徑向D.篩面

4.盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角_Ao

A.<180°B.<360°C=360°D.<270°

5.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為二

A.SOpmB.30|imC.lpmD.20pm

6.與氣流式粉碎機(jī)特點(diǎn)不符的是一C

A.不易受金屬污染B.粒度分布較窄

C粉粒不能自動(dòng)分級(jí)D.可在無窗條件下工作

7.攪拌磨的成品平均粒徑可達(dá)_￡_。

A.2?3mmB.2?311mC.3-4mmD.3?4pm

8.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過調(diào)整上—加以調(diào)控。

A.定刀片B.橫切刀C.圓盤刀D.A和B

9.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范國(guó)在C。

A.0.8?2.0mmB.1?1.5mmC.0.4—1.5mmD.0.8~2.0mm

10.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開孔率約為C。

A.60%B.70%C.50%D.40%

11.與打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是

A.物料的成熟度B.刮板的導(dǎo)程角C.刮板寬度D.刮板與篩剛的間距

第六章

1.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在的軸線與攪拌器軸A。

A.重合時(shí)B.垂直進(jìn)C.平行進(jìn)D.斜交進(jìn)

2.液體攪拌器型式一般可根據(jù)C。

A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度

3.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器形式是D。

A.筐形B.拍形C.鉤形D.宜槳形

4.容器固宗型粉體物料混合器最常用的混合器件形式為A。

A.螺帶式B.渦輪式C.錨式D.框式

5.容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器B0

A.混合均勻度易控制B.只能間歇操作C.A、B和DD.可用真空進(jìn)料

6.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)常用D。

A.雙級(jí)均質(zhì)閥B,三柱塞泵C.羅茨泵提供均質(zhì)壓力D.A和B

7.膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理的料液B。

A.B、C和DB.黏度較大C,可帶一定纖維D.稠度較大

8.下列設(shè)備中不帶運(yùn)動(dòng)部件的是」

A.膠體磨B,管道混合器C.均質(zhì)機(jī)D.高剪切質(zhì)均乳化器

9.下列設(shè)備中，不帶攪拌器的是

A.發(fā)酵罐B.冷熱缸C.殺菌鍋D.酶解罐

10.液體混合設(shè)備的必備部件是一B。

A.夾套B.攪拌槳C.人孔D.溫度計(jì)插套

11.高度1m的用于液一固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體直徑范圍為D°

A.0.5-0.8mB.0.6-0.9mC.0.8-1.0mD.1.0-1.3m

12.靜態(tài)混合器一般不用于A。

A.過濾B.溶解C.分散D.萃取

13.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)較少配用B°

A.多柱塞泵B.單級(jí)均質(zhì)閥C.雙級(jí)均質(zhì)D.三柱塞

第七章

1.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括B。

A.傳熱效率高B.適用于高黏度物料C.操作靈活D.結(jié)構(gòu)緊湊

2.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)輸送裝置上的刮板

A.上開有小孔B.由壓輪牽引C.直接固定在輸送鏈上D.作直線運(yùn)動(dòng)

3.可行的螺旋式預(yù)煮機(jī)的預(yù)煮時(shí)間的調(diào)節(jié)參數(shù)是_D_。

A.螺旋直徑B.螺旋角度C.螺旋螺距D.螺旋轉(zhuǎn)速

4螺旋式連續(xù)煮預(yù)機(jī)的熱燙介質(zhì)為A。

A.蒸汽B.熱水C.熱空氣D.過熱蒸汽

5.高位冷凝器B。

A.用泵抽水B.距地面至少9mC.利用動(dòng)壓頭排水D.利用氣壓管排水

6.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括

A.結(jié)構(gòu)緊湊B.運(yùn)動(dòng)部件少

C預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制D.對(duì)物料密度適應(yīng)性強(qiáng)

7.適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設(shè)備是

A.螺旋式預(yù)煮機(jī)B.刮板式預(yù)煮機(jī)C.夾層鍋D.冷熱缸

8.與夾層鍋具有相同含意的名稱是A。

A.二重鍋B.冷熱缸C.化糖鍋D.脫氣鍋

9.食品工廠中夾層鍋的最大用處是一A。

A.處理B.調(diào)味品配制C.溶糖化糖D.熬糖

10.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括D。

A.傳熱效率高B.結(jié)構(gòu)緊湊C.操作靈活D.流程阻力小

11.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔一旦_。

A.沿管等距離分布B.在進(jìn)料端較密C.在出料端較密D.朝向物料

12.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是D。

A.傳熱板B.壓緊板C.導(dǎo)桿D.分界板

13.列管式熱交換器一般不用作D。

A.殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器D.熱燙器

14旋轉(zhuǎn)板式熱交換器不會(huì)出現(xiàn)在B。

A.蒸發(fā)過程B.干燥過程C.冷凍過程D.殺菌過程

15.以下過程中，應(yīng)用板式熱交換器可能性最小的是

A.液體殺菌B.二次蒸汽冷凝C.番茄醬殺菌D.蒸發(fā)加熱

16.以下熱交換器形式中，加熱面積調(diào)整最方便的A。

A.板式B.盤管式C.旋轉(zhuǎn)掛板式D.列管式

17.以下熱交換器中，密封圈最多的是一A。

A.板式B.套管式C.列管式D.盤管式

18下列熱交換器中，最適用于黏積物料的是一D。

A.板式B.螺旋板式C.列管式D.旋轉(zhuǎn)刮板式

第八章

1.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括D。

A.加速水分蒸發(fā)B.適合熱敏性物料C.熱能消耗低D.熱損失少

2真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能由現(xiàn)

A.冷凝器B.蒸汽噴射泵C.換熱器D.熱風(fēng)分配器

3.真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是

A.蒸汽噴射泵B.水力噴射泵C.干式真空泵D.水環(huán)式真空泵

4.升膜式蒸發(fā)器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是工。

A.IOm/sB.50m/sC.150m/sD.300m/s

5.升膜式蒸發(fā)器加熱室中料液與加熱蒸汽呈B。

A.順流B.逆流C.混流D.錯(cuò)流

6升膜式蒸發(fā)器A。

A.適用于易起泡膜的料液B.料液在加熱室停留時(shí)間短

C.一次濃縮比大D.適用于處理高黏度料液

7.降膜式蒸發(fā)器上。

A.蒸汽與料液呈逆流B.需用進(jìn)料泵

C.適用于高黏度料液D.適用于易結(jié)晶料液

8.降膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)不包括C。

A.蒸汽與料液呈順流B.蒸發(fā)時(shí)間短

C適用于高黏度料液D.適用熱敏性料液

9.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括_C

A.蒸發(fā)器B.冷凝器C.真空系統(tǒng)D.進(jìn)料泵

10.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為40mm,其高度至少有Ao

A.4mB.6mC.8mD.20m

11.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有B0

A.降膜式B.升膜式C.強(qiáng)制循環(huán)式D.A和B

12直空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于D。

A.料液B.加熱蒸汽C.冷卻水D.A和C

13.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有C。

A.降膜式B.升膜式C.強(qiáng)制循環(huán)式D.帶攪拌夾層式

14.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是上。

A.離心薄膜式B.升膜式C.降膜式D.外加熱強(qiáng)制循環(huán)式

15.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器型式是_C_。

A.降膜式B.升膜式C.外加熱循環(huán)式D.板式

16以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是

A.藏汽噴射泵B.水力噴射泵C.水環(huán)式真空泵D.往復(fù)式真空

17.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器C。

A.不用于料液殺菌B.不用二次蒸汽加熱

C.換熱面兩側(cè)均為負(fù)壓D.換熱器兩側(cè)可同時(shí)為料液

18.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器A。

A.可回收有機(jī)溶劑B.內(nèi)無不凝性氣體

C.很少用水作冷卻介質(zhì)D.多為間壁式換熱器

第九章

1.不能用于生產(chǎn)乳粉的干燥機(jī)為C

A.滾筒式B.噴霧式C.網(wǎng)帶式D.氣流

2.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)為A

A.網(wǎng)帶B.噴霧C.滾筒D.氣流

3.適用于大批量片狀物料的干燥器為

A.洞道式B.網(wǎng)帶式C.A和BD.氣流

4.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)C

A.輸送帶層數(shù)可達(dá)18層B.以6-8層最常用

C.各輸送帶速度獨(dú)立可調(diào)D.各層干燥室上下不相通

5.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)B

A.輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)B.以3?5層最常用

C.各輸送須有相同速度D.上層帶速一般較下層的慢

6.熱效率最低的流化床干燥機(jī)為A

A.單層式B.溢流多層式C.穿流多層式D.臥式多室式

7.流化床干燥機(jī)A

A.適用于不易結(jié)塊物料B.通常適用于粒度為20?6RTI的物料

C.適用于恒速階段干燥D.操作控制簡(jiǎn)單

8.為使?jié)窳显诹骰仓蝎@得良好的分散性.可利用的措施有C

A.機(jī)械攪拌B.脈沖進(jìn)氣C.提高空氣流量D.A和B

9.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于_A_

A.果膠溶液B.酵母C.動(dòng)物血液D.蛋黃

10.直管式氣流干燥機(jī)的干燥管長(zhǎng)度一般在D

A.5m以上B.7m以上C.8m以上D.lOm以上

11.用于濕淀粉干燥的適宜對(duì)流干燥機(jī)為C

A.滾筒式B.噴霧式C.氣流式D.真空式

12.食品工業(yè)噴霧干燥機(jī)的熱空氣與物料常呈一B

A.逆流B.并流C.混流D.錯(cuò)流

13.噴霧干燥機(jī)C

A.霧化器類型有4種B.霧化液滴的粒徑范圍1-lpm

C.液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D.進(jìn)料經(jīng)過50-30s便使可得到干燥產(chǎn)品

14.壓力式噴霧干燥機(jī)C

A.產(chǎn)量可調(diào)性好B.只能裝一支噴槍

C.干燥室可為立式或臥式D.干燥室只能為臥式

15.噴霧干燥器蒸發(fā)強(qiáng)度范圍在

A.l~2kg/(m3h)B.1.5?2.5kg/(m3h)C.2.5?4kg/(m3h)D.4-5kg/(m3h)

16.噴霧干燥器的熱效率范圍在C

A.10%?20%B.20%?30%C.30%?40%D.40%?50%

17.需要配備壓縮空氣的噴霧干燥設(shè)備型式為A

A.氣流式B.離心式C.壓力式D.A和B

18.離心式噴霧干燥機(jī)C

A.產(chǎn)量可調(diào)性好B.不易粘壁

C.干燥室可為立式或臥式D.干燥室只能為臥式

19.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在

A.0.5~1.5|4inB.500M500HmC.50?150pmD.5?15Pm

20.噴霧干燥機(jī)A

A.霧化器類型有3種B.霧化液滴的粒徑范圍

C.液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D.進(jìn)料經(jīng)過5-10s便可得到干燥產(chǎn)品

21.壓力式噴霧干燥機(jī)

A.產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差B.只能裝一支噴槍

C.只能用立式干燥箱D.只能用臥式干燥器

22食品工業(yè)壓力式噴霧干燥的霧化器正常壓力可為B

A.IMPaB.lOMPaC.50MPaD.lOOMPa

23.滾筒式干燥機(jī)的滾筒加熱介質(zhì)一般不會(huì)采用C

A.蒸汽B.過熱蒸汽C.熱空氣D.過熱水

24.滾筒式干燥機(jī)_A_

A.可用一個(gè)滾筒工作B.只能用兩個(gè)滾筒

C.可有三個(gè)滾筒D.只能在真空下工作

25.滾筒式干燥機(jī)

A只能用蒸汽加熱B.也可用熱水加熱

C.只能用兩個(gè)滾筒D.只能在常壓下工作

26.滾筒式干燥機(jī)A

A可用兩把刮刀B.只能用兩個(gè)滾筒

C.只能用一把刮刀D.只能在常壓下工作

27.滾筒式干燥機(jī)D

A.只有一個(gè)滾筒B.只能在常壓下工作

C.只有兩個(gè)滾筒D.既可有一個(gè)也可有兩個(gè)滾筒

28.工業(yè)化生產(chǎn)用的傳導(dǎo)型干燥機(jī)上

A.適用于溶液干燥B.不可在真空下干燥

C.不可連續(xù)操作D.常用網(wǎng)帶輸送物料

29.工業(yè)用冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi)一般均設(shè)有D

A.冷凍板B.冷阱C.水汽凝結(jié)器D.加熱器

30.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱的位置為C

A.干燥室B.冷阱C.A和BD.真空裝置

31.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場(chǎng)所有上一

A.B和CB.物料凍結(jié)C.冷阱D.真空泵冷卻

32.冷凍干燥機(jī)的冷阱D

A.只能裝在干燥室外B.只能裝在干燥室內(nèi)

C.實(shí)際上是一個(gè)制冷蒸發(fā)器D.一種套管式熱交換器

33.冷凍干燥機(jī)的冷阱除霜A

A.可在干燥中途進(jìn)行B.只能在干燥結(jié)束后進(jìn)行

C.不能在干燥過程中進(jìn)行D.只能用電加熱方式實(shí)現(xiàn)

第十章

1.沖卬餅干機(jī)主要機(jī)構(gòu)不包括」

A.壓片機(jī)構(gòu)B.沖印成型機(jī)構(gòu)C.揀分機(jī)構(gòu)D.切割機(jī)構(gòu)

2.沖印餅干機(jī)壓片機(jī)構(gòu)的壓輻有C。

A.一道B.二道C.三道D.四道

3.沖印餅干機(jī)主要機(jī)構(gòu)不包括D。

A.壓片機(jī)構(gòu)B.沖印成型機(jī)構(gòu)C.揀分機(jī)構(gòu)D.切割機(jī)構(gòu)

4.沖印餅干機(jī)用于酥性面料揀分的帆布輸送帶角度為B0

A.10°B.20°C.30°D.40°

5.輻印式餅干成型機(jī)B°

A.不適用于高油脂酥性餅干B.也會(huì)產(chǎn)生邊角余料

C.無生坯輸送帶D.帶一個(gè)脫模短

6.粗切式餅干成型機(jī)不包括

A.分離刮刀B.切塊輯C脫模輻D.印花輯

7.硬糖成型機(jī)帶。

A一對(duì)壓糖輻B.一個(gè)壓糖程C.一個(gè)進(jìn)料輯D.一對(duì)卸糖鏟

8.單沖壓片機(jī)D。

A不能調(diào)節(jié)壓力B不能調(diào)節(jié)片重C.不能調(diào)節(jié)出片D.沖頭也可呈方形

9旋轉(zhuǎn)壓模成型機(jī)不包括C。

A對(duì)齒式制粒機(jī)B.方糖成型機(jī)C.滾輪式制粒機(jī)D.桃酥成型機(jī)

10.巧克力注模成型生產(chǎn)線的澆注機(jī)A_O

A在供模段之后B.在烘模段之前C在振蕩段后D.后面緊接冷卻段

第十一章

1.一般間式直空充氣包裝機(jī)每分鐘操作次數(shù)為B。

A.1-2次B.2-4次C.4-6次D.6-8次

2.工作時(shí)要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為A0

A.劃線激光式B.壓電陶瓷式C.墨水連續(xù)噴射式DDOD式

3.泉水灌裝，適宜的機(jī)型為D0

A.等壓裝式B.單室真空式C.雙室真空式D.機(jī)械壓力式

4不宜用常壓式灌裝的液體食品為CO

A.白酒B.年乳C.可樂D.礦泉水

5.酸乳灌裝宜采用的定量方式為A°

A.量杯式B.定量泵式C.液位式D.稱重式

6.大包裝無菌包裝機(jī)一般不涉及C。

A.包裝容器的成型B.包裝容器的殺菌C.包裝環(huán)境的殺菌D.A和B

7.視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為A。

A.容積B.重量C.液位D.A和B

8.無菌包裝機(jī)對(duì)包裝材料進(jìn)行滅菌處理常采用A。

A.過氧化氫溶液B.無菌空氣C.過氧乙酸D.蒸汽

9.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為一Ao

A.罐頭固定不動(dòng)B.封口滾輪徑向進(jìn)給

C.封口滾輪漸進(jìn)線進(jìn)給D.B或C

10.以下對(duì)軟袋真空封口強(qiáng)度沒有影響的因素是

A.薄膜袋材料和封口條壓緊程度B.加熱條功率

C.封口時(shí)間D.抽真空時(shí)間

11.以下真空包裝機(jī)型式中，還可進(jìn)一步分為單蓋和雙蓋型的是一B。

A.臺(tái)式B.雙室式C.單室式D.斜面式

12.量杯式定量機(jī)構(gòu)一般用于B。

A含氣液體B.低黏度液體C.高黏度液體D.易揮發(fā)液體

13.旋合式封口適用于

A.金屬容器B.玻璃容器C.塑料容器D.B和C

14.罐身固定式二重卷邊封口A。

A.適用異形罐B.利用偏心機(jī)構(gòu)完成

C.卷邊滾輪儀作徑向運(yùn)動(dòng)D.適用于不含湯汁內(nèi)容物

15.FFS型無菌包裝機(jī)使用的包裝材料為Bo

A.卷材B.預(yù)制盒C.玻璃瓶D.塑料瓶

16.灌裝機(jī)用的定量泵一般為A。

A.活塞泵B.離心泵C.轉(zhuǎn)子泵D.齒輪泵

17.壓蓋封口適用于

A.金屬容器B.玻璃C.塑料D.紙杯

18.自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)D。

A.只能四邊封口B.只能三邊封口

C.只能兩端封口D.既可連續(xù)式也可間歇式

19.STAR-ASEPT無菌包裝機(jī)的包裝材料為C。

A.卷材B.玻璃瓶C.無菌大袋D.頂制復(fù)合紙盒

20.常壓灌裝法旦。

A.灌裝時(shí)容器與大氣隔斷B.灌裝時(shí)容器與大氣相通

C.只能用于低黏度料液D.只能用于高黏度料液

21.自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)C，

A.只能四邊封口B.只能三邊封口C.可以中縫式兩端封口D.不包括定量機(jī)構(gòu)

22.液體物料裝料機(jī)操作一般不涉及Bo

A.玻璃瓶B.金屬罐C.定量D.封口

23.回轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)C。

A.為常壓式B.為真空式C.常有瓶罐升降機(jī)構(gòu)D.為等壓式

24.真空灌裝法

A.貯液箱與待裝容器壓力相等B.貯液箱與待裝容器真空度不相等

C.貯液箱與待裝容器壓力既可相等也可不等D.適用于含氣料液的灌裝

25.二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機(jī)部件不包括Bo

A.壓頭B.托底板C.頭道滾輪D.二道滾輪

26.小包裝無菌包裝機(jī)正常操作上

A.要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌B.必須預(yù)先制好包裝盒

C.要求所用的包材料為無菌D.要求進(jìn)入機(jī)器的物料為無菌

27.液體食品灌裝機(jī)定量方式常用B

A.容積式B.重量式C.壓力式D.真空式

28.真空灌裝法不適用于D。

A.糖水B.鹽水C.清湯D.可樂

29.小包裝無菌包裝機(jī)正常操作

A.要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌B.必須預(yù)先制好包裝盒

C.不必要求進(jìn)入機(jī)器的包材料無菌D.進(jìn)入機(jī)器的料液不一定為無菌

30.液位定量機(jī)構(gòu)定量精度易受A.

A.容器高度影響B(tài).容器直徑影響C.容器精度影響D.容器形狀彩響

31.灌裝機(jī)中廣泛使用的瓶罐升降機(jī)構(gòu)形式為Co

A.氣動(dòng)式B.機(jī)械式C.氣動(dòng)-機(jī)械混合式D.螺旋式

32.罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊時(shí)口上

A.適用圓形罐B.利用凸輪機(jī)構(gòu)完成

C.卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運(yùn)動(dòng)D.適用于含湯多內(nèi)容物

第十二章

1.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括」2_。

A.殺菌籃B.電動(dòng)葫蘆C.空氣壓縮機(jī)D.殺菌車

2.臥式殺菌鍋通常不用于A。

A.常壓殺菌B.加壓殺菌C.反壓冷卻D.B和C

3普通臥式殺菌鍋通常不適用于C°

A.金屬罐頭殺菌B.蒸煮袋食品殺菌

C.玻璃瓶罐頭殺菌D.低酸性罐頭殺菌

4.普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應(yīng)由

A.人工控制B.蒸汽閥控制C.控制器控制D.反壓閥控制

5.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管D。

A.在鍋內(nèi)上方B.也可供壓縮空氣C.也可供冷卻水D.不可供冷卻水

6.普通臥式殺菌鍋常用C°

A.于低酸性食品殺菌B.于高酸性食品殺菌

C.熱水做殺菌介質(zhì)D.冰水做冷卻介質(zhì)

7.下列系菌設(shè)備型式中，屬于間歌式的是^

A.軌道回轉(zhuǎn)式B.靜水壓式C.水封式D.淋水回轉(zhuǎn)式

8.下列殺菌設(shè)備型式中，屬于連續(xù)式的是幺。

A.靜水壓式B浸水回轉(zhuǎn)式C.無籃式D.淋水回轉(zhuǎn)式

9.與間歌式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最小的因素是一A0

A罐頭的大小B.內(nèi)容物性質(zhì)C.壓縮空氣壓力D.冷卻水溫

10.與連續(xù)式系設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最大的因素是一A0

A.殺菌室的大小B.罐頭的放置方式

C.壓縮空氣壓力D.冷卻水溫

11.靜水壓連續(xù)系菌機(jī)的殺菌室溫度通過控制A。

A.水柱高度維持B.水柱的液位維持C.蒸汽壓力維持D.水溫維持

12.水封式高壓連線殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于B.

A.水柱維持B.轉(zhuǎn)鼓閥維持C.進(jìn)出罐閥維持D