第二章人體的營養

人為什么要吃？食物進入人體后如何變化？第三節合理營養與食品安全第一節

食物中的營養物質第二節消化和吸收怎么吃才會健康？食物中含有哪些營養物質？這些營養物質有什么作用？第一節食物中的營養物質.學習目標：1.說出人體需要的主要營養物質，知道主要營養物質的作用和食物來源。2.識記無機鹽和維生素缺乏癥狀的表現。4.認同人類的營養物質主要來自生物圈中其他生物。(重點）(重點）3.嘗試測定某種食物中的能量。(難點）蛋白質糖類脂肪水和無機鹽維生素下圖是某位同學的午餐，請大家參考課本38~39頁食物成分表及結合生活經驗，查閱這些食物中主要含有哪些營養物質？食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。食物名稱食部%水分(克)蛋白質(克)脂肪(克)糖類(克)胡蘿卜素(微克)維生素A(微克)維生素B1(毫克)維生素B2(毫克)維生素C(毫克)維生素E(毫克)鈣(毫克)鐵(毫克)鋅(毫克)磷(毫克)硒(微克)能量(千焦)小麥粉(標準粉)10012.711.21.571.5—0.280.081.80313.51.641885.361439核桃(鮮)4349.812.829.91.8—0.070.141041.17—————1368黃豆10010.235.116.018.62200.410.2018.901918.23.344656.161502雞蛋8873.812.811.11.31940.130.322.29442.31.0118214.98653花生油1000.1…99.90…微42.06122.98.48152.293761維生素無機鹽轉化成維生素A分析不同食物中所含營養物質的種類和數量是否相同？這對選擇食物的種類有哪些啟示？不同合理膳食細胞的生活離不來物質和能量。食物中所含的營養物質與人體細胞所含物質和所需能量有什么關系？細胞中的物質食物中的營養物質.糖類、脂肪、蛋白質01小美近日很喜愛運動，在進行大量運動后，她怎樣可以快速補充能量呢？喝一定量的葡萄糖溶液一、糖類、脂肪、蛋白質的作用一、糖類、脂肪、蛋白質的作用糖類葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等。谷類（小麥、水稻等）、根莖類（甘薯、馬鈴薯、山藥等）、食糖、水果（香蕉、鮮棗、荔枝等）等。食物來源：主要作用：①主要的供能物質種類：沒有甜味木糖醇是不是糖類？不是，是甜味劑。閱讀課本25頁，思考、回答以下問題：（1）什么是膳食纖維？有哪些食物中富含膳食纖維？一、糖類、脂肪、蛋白質的作用糖類“第七類營養素”——膳食纖維（2）膳食纖維能為人體的生命活動提供能量嗎？它有什么作用？除淀粉外的復雜糖類，如纖維素、果膠等蔬菜、水果、海藻和糧食（粗糧）等植物性食物植物細胞壁的主要成分主要作用：②構成細胞的成分不能提供能量保持健康①治療便秘，抗癌②降壓、降脂，預防糖尿病……一、糖類、脂肪、蛋白質的作用備用能源物質脂肪消耗掉體內多余的脂肪主要作用：食物來源：病人幾天吃不下食物，身體就會明顯消瘦，為什么？貯存在體內的脂肪等物質消耗多而補充少。食用油、肥肉、花生、核桃、大豆等為人體生命活動提供能量有些人通過不吃或吃很少的食物來進行所謂的減肥，長期以往可能會造成嚴重營養不良等情況。一、糖類、脂肪、蛋白質的作用蛋白質被分解為人體提供能量蛋白質主要作用：①為人體生命活動提供能量

兒童、青少年以及傷病員更需要多吃一些奶、蛋、魚、肉，為什么？②

和

身體的重要原料。a.人體的

；b.受損細胞的

和

；主要作用：食物來源：建造修復生長發育修復更新瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等一、糖類、脂肪、蛋白質的作用蛋白質、脂肪構成細胞的成分小結糖類脂肪蛋白質相同點組成細胞的主要有機物能為生命活動提供能量不同點——人體主要的供能物質——備用能源物質——建造和修復身體的重要原料1.人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質是（）A.蛋白質B.糖類C.脂肪D.維生素2.下列等量物質，含糖類最多的是（）A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆C.菠菜、豬肝D.馬鈴薯、玉米面3.

青少年生長發育時最重要的營養物質是（

）

A.蛋白質

B.糖類

C脂肪

D維生素CDA隨堂訓練無機鹽脂肪水維生素糖類蛋白質？.水和無機鹽的作用02細胞中重要的無機物二、水和無機鹽的作用

小美運動過程中流了很多汗，運動后感覺口干舌燥。補充水分我們不喝水生命活動可以維持多久？二、水和無機鹽的作用（1）含量：（2）作用：體重的60%—70%；③運輸營養物質以及尿素等廢物水60~①細胞的主要成分之一②參與生命活動溶解在水中才能運輸人為什么在運動大量出汗之后要及時補充淡鹽水？在機體大量排汗的同時，帶走了不少無機鹽，如鈉、鉀、鈣等。因此應適當喝些淡鹽水。二、水和無機鹽的作用氮磷鉀鈣、鐵、鋅、氮、磷、鉀、硒等（1）種類：（3）作用：含____的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分_____是構成血紅蛋白的一種成分（2）含量：約占體重的_______4%極少量鈣鐵構成人體組織的重要原料主要作用：二、水和無機鹽的作用無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源表1幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源豆、奶類、蝦皮……豆、奶類、魚、蛋、瘦肉……動物肝臟、菠菜、大棗……海帶、紫菜、蝦、碘鹽……瘦肉、堅果、豬肝、魚……兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥含鈣的無機鹽含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙含鋅的無機鹽（微量）生長發育不良，味覺發生障礙（俗稱大脖子?。?維生素的作用03除了合理膳食，適當運動，小美平時還會吃一些水果來補充維生素。三、維生素的作用三、維生素的作用（1）種類：A、B、C、D、E等種類多（2）特點：需要量少大多數不能自身制造簡單有機物不能構成細胞不能提供能量“有一多一少，三不能”能否被替代？我國唐代著名醫學家孫思邈在行醫過程中發現，有錢人常常得富病（腳氣病，皮膚潰爛），而窮人常常得窮?。ㄒ姑ぐY，傍晚看不清東西）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1夜盲癥腳氣病肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等糙米、豆類、瘦肉等小小醫生表2幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源三、維生素的作用神經炎口角炎三、維生素的作用小小醫生閱讀書本P23的故事，完成下面的表格維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源表2幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源壞血?。ㄑ例l出血）維生素C新鮮的水果蔬菜維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素D佝僂?。▋和┕琴|疏松癥（中老年）促進鈣的吸收魚肝油、蛋黃、肝臟、奶類等小小醫生三、維生素的作用1.兒童經常食用魚肝油和豬肝可以預防(

)

A.夜盲癥和腳氣病

B.唇炎和佝僂病

C.佝僂病和夜盲癥

D.口角炎和夜盲癥

2.腳氣病患者應該多吃的食物是(

)

A.精白面粉

B.胡蘿卜

C.精白大米

D.糙米

3.關于食物中的水說法不正確的是(

)

A.有運輸營養物質的作用

B.是能量的來源物質

C.是人體細胞內水的來源之一

D.可以運輸廢物4.下列疾病與其病因對應錯誤的是（

）

A.夜盲癥——缺乏維生素AB.糖尿病——胰島素分泌不足

C.

貧血病——缺乏含鐵的無機鹽D.佝僂病——

老年人缺乏含鈣的無機鹽CDB隨堂訓練D食物中含有人體需要的營養物質營養物質供能物質糖類脂肪蛋白質非供能物質水維生素無機鹽有機物無機物.

實驗探究:測定某種食物中的能量04探究：測定某種食物中的能量我想知道花生的種子含有多少能量。我想知道食物中是否確實含有能量。我想知道花生仁和核桃仁哪個含能量多。提出問題1、每克花生種子中含有多少能量？2、花生種子是否含有能量？3、單位質量的花生仁和核桃仁哪個含有的能量多？探究：測定某種食物中的能量作出假設

作出假設需要根據已有的知識和經驗來進行。針對不同的問題作出的假設是不同的。有的問題可能不需要作出假設，比如測種子的發芽率，在測定之前，不需要對種子發芽率提出假定的數值。

①每克花生種子中含有多少能量？這個問題不用作出假設，直接測出數據即可。

②花生種子是否含有能量？花生種子含有能量。

③單位質量的花生仁和核桃仁哪個含有的能量多？

單位質量的核桃仁比花生仁含有的能量多。探究：測定某種食物中的能量制定計劃思考：（１）如何測量種子中的能量？食物中的化學能熱能燃燒水加熱溫度吸熱（２）參考21頁實驗裝置和實驗步驟，思考需要測量哪些數據呢？實驗前水溫（T1)這?；ㄉ?核桃仁完全燃燒后的水溫（T2）一粒干燥花生/核桃種子的質量（G）1ml水升高1℃，需要吸收4.2J熱量探究：測定某種食物中的能量實施計劃種子與組別質量（克）初始水溫（攝氏度）結束水溫（攝氏度）水溫變化（攝氏度）水的體積（毫升）每克種子所含能量（焦）花生仁10.92083

63308820花生仁212081

6030

7686花生仁30.82079

59

30

9292.5核桃仁10.82077

57308977.5核桃仁212085

6530

8190核桃仁30.92093

733010220

T1T2GV平均值為8599.5焦平均值為9129.2焦設置重復組取平均值得出結論

單位質量的核桃仁比花生仁含有的能量多。探究：測定某種食物中的能量表達與交流1.通過查閱書中38-39頁的表格，發現1g花生含有的能量是13100焦，與我們測得的結果有差異嗎？造成這些差異的原因可能有什么？可采取哪些措施減少差異？測量值小于實際值花生種子沒有充分燃燒花生種子燃燒釋放的能量有散失測量過程存在誤差在花生種子燃燒處和錐形瓶外放置保溫裝置將花生種子剖開點燃，使其燃燒充分選用精確度較高的電子溫度計等隨堂訓練1.“測定某種食物中的能量”實驗中，不正確的原理或操作是(

)

A.食物燃燒時水每升高1℃，吸收4.2焦的熱量

B.可以分別燃燒濕潤的花生、核桃種子

C.植物種子要放在錐形瓶的底部充分燃燒

D.在燒水過程中，要盡量減少熱量的損失2、探究食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃燒放出的熱能使水溫升高”的方法來測定.某興趣小組對