第四單元第二章人體的營養知識清單第二章《人體的營養》知識網絡圖第一章《人的由來》知識清單一、食物中的營養物質1.食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等六大營養物質?！暗谄哳悹I養素”是膳食纖維。2.糖類、脂肪、蛋白質是構成細胞的主要有機物，為生命活動提供能量。主要的供能物質是糖類，備用的能源物質是脂肪，建造和修復身體的重要原料是蛋白質。3.水是人體細胞的主要組成成分:約占體重的60%~70%，人體的各種生理活動都離不開水。但它不能提供能量。4.無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童：佝僂病；中老年人：骨質疏松癥；豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，綠色蔬菜含鐵的無機鹽缺鐵性貧血蛋類、肝臟、瘦肉、菠菜等含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙海帶、紫菜、海魚、海蝦等5.維生素的缺乏癥狀和食物來源維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥肝臟、蛋黃、綠色蔬菜、胡蘿卜維生素B1神經炎、腳氣病、消化不良食欲不振酵母、米糠、蔬菜等維生素C壞血病、抵抗力下降蔬菜水果、紅棗等維生素D佝僂?。还琴|疏松癥；魚肝油、蛋黃、牛奶等6.探究實驗：測定某種食物中的能量實驗目的：測定某種食物中的能量。實驗材料：容易燃燒的種子。實驗裝置（如右圖所示）：實驗結果分析：實驗測得的數據往往存在誤差，因此要設置重復組，并計算其平均值。二、消化和吸收1.消化：是指食物在消化道內分解成可以被細胞吸收的物質的過程。2.人消化系統由消化道和消化腺組成的。消化道口腔牙齒咀嚼磨碎食物；舌的攪拌，使食物與唾液混合。咽食物和空氣共同的通道。食道能蠕動，將食物推入胃中。胃通過蠕動攪磨食物，使食物與胃液充分混合小腸消化和吸收的主要場所。大腸通過蠕動，將食物殘渣推向肛門。肛門糞便排出體外的出口。消化腺唾液腺分泌唾液（通過導管流入口腔），唾液淀粉酶能初步消化淀粉。胃腺分泌胃液，胃蛋白酶能初步消化蛋白質。肝臟分泌膽汁，不含消化酶，能乳化脂肪，是人體最大的消化腺。胰分泌胰液，能消化糖類、蛋白質和脂肪。腸腺分泌腸液，能消化糖類、蛋白質和脂肪。食物的消化過程兩個方面：(1)物理性消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動，將食物磨碎、攪拌，并與消化液混合。營養成分未變化。(2)化學性消化：大分子有機物（糖類、脂肪、蛋白質）在消化酶的作用分解為能被細胞吸收的小分子有機物。三大營養物質的消化：物質消化部位參與的消化液最終產物淀粉口腔、小腸唾液、腸液、胰液葡萄糖蛋白質胃、小腸胃液、腸液、胰液氨基酸脂肪小腸膽汁、腸液、胰液甘油、脂肪酸（淀粉在口腔開始消化，蛋白質在胃中開始消化，脂肪在小腸開始消化。最終全部在小腸中被消化完。水、無機鹽、維生素不經消化可以直接被吸收。）5.吸收：營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程。6.小腸適于消化和吸收的特點（1）長：小腸很長。（利于消化也利于吸收）（2）大：小腸內表面有皺襞和小腸絨毛。（利于消化也利于吸收）（3）?。盒∧c絨毛壁和毛細血管壁都由一層上皮細胞構成。（只利于吸收）（4）多：小腸內膽汁、胰液、腸液有多種消化液。（之利于消化）。7.消化道各段對營養物質的吸收（1）口腔、咽、食道：不吸收。（2）胃：吸收少量的水、酒精。（3）小腸：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無機鹽和維生素。（4）大腸：只吸收少量水、無機鹽和一部分維生素。8.探究實驗：探究饅頭在口腔中的變化提出問題：饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌有關？作出假設：饅頭變甜與口腔中牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌以及唾液的分泌都有關系。制定計劃實施計劃：試管編號饅頭加清水加入唾液是否攪拌放在37℃水中恒溫冷卻后加碘液現象1碎屑2亳升0亳升

攪拌5-10分鐘2滴變藍2碎屑0亳升2亳升

攪拌5-10分鐘2滴

不變藍

3大塊0毫升2亳升不攪拌5-10分鐘2滴部分變藍得出結論：饅頭變甜與唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌都有關系。三、合理營養與食品安全1.合理營養是指全面而平衡的營養。2.合理搭配食譜：每日三餐，按時進餐〔早中晚比例：30%：40%：30%〕；營養成分要按照“平衡膳食寶塔”均衡攝取，避免營養過剩或營養不良。3.平衡膳食寶塔：每天攝入量最多的食物應是谷類食物，每天攝入量最少的食物應是油脂類食物。4.食品安全：(1)購買食品時要注意是否有食品生產許可證編號。

(2)買肉時一定要看是否是檢疫合格的。

(3)食用蔬菜和水果時要用清水浸泡、沖洗,或者削去外皮。

(4)不能吃有毒的食品。

(5)廚房和炊