公共營養師考試題及答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.我國以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為()。A、0.8g(kg，日)B、0.6g(kg，日)C、1.2g(kg，日)D、1.16g(kg，日)正確答案：D2.孕婦生理性貧血主要是因為()。A、紅細胞數量的增加慢于血容量增加B、孕婦血液進入胎兒的血循環C、孕婦紅細胞數量未發生改變，而血容量增加D、孕婦造血功能下降，紅細胞減少正確答案：A3.計算營養素含量占營養素參考值（NRV）的百分比時，計算公式正確的是()。A、某營養素%NRV=食品中某營養素含量/10×單位重量）÷該營養素NRV×100%B、某營養素%NRV=（食品中某營養素含量/100）×單位重量）÷該營養素NRV×100%C、某營養素%NRV=食品中某營養素含量×單位重量）÷該營養素NRV×100%D、某營養素%NRV=（食品中某營養素含量/10）×單位重量）÷該營養素NRV×100%正確答案：C4.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、二十碳五烯酸B、亞油酸C、亞麻酸D、α-亞麻酸正確答案：B5.下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的是()A、性成熟推遲，第二性征發育不全，性機能低下B、皮下、肌肉和關節出血及血腫形成C、食欲減退不振，味覺減退或有異食癖D、人體缺鋅時可出現生長發育遲緩正確答案：B6.失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于()。A、脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、等滲性脫水正確答案：B7.B1亦稱為()。A、抗壞血病因數B、抗不孕因子C、抗神經炎因子D、抗癩皮癥因子。正確答案：C8.以下()營養素是微量營養素。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素D正確答案：D9.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了()。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、滅菌C、讓油溶性的類胡蘿素充分溶出D、為了菜肴顏色更漂亮正確答案：C10.測量體重和身高的適宜時間是()A、上午10：00B、晚上8：00C、下午2：00D、上午6：00正確答案：A11.能促進非血紅素鐵吸收的食物有()。A、魚肉B、抗酸藥C、蔬菜D、骨頭湯正確答案：B12.維生素B.2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經炎C、三D癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A13.WHO推薦選用皮襠厚度的測量點不包括()。A、肩胛下角B、肱三頭肌C、肩峰D、臍旁正確答案：C14.在植物性食物的基礎上再添加()的動物性食物，蛋白質的生物價會提高。A、接近飽和量B、少量C、等量D、大量正確答案：B15.下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏病()。A、以植物性食物為主的膳食結構B、地中海膳食結構C、以動植物食物為主的平衡膳食結構D、以動物性食物為主的膳食結構正確答案：A16.請選出不屬于學齡前小孩飲食指南的內容()A、少量多餐細軟B、規律就餐，自主進食不挑食，培育優秀飲食習慣C、每日飲奶，足量飲水，正確選擇零食D、參加食品選擇與制作，增進對食品的認知與喜愛正確答案：A17.混合食物的蛋白質營養評價應使用的指標是()。A、蛋白質功效比值B、氨基酸評分C、生物價D、蛋白利用率正確答案：C18.()可判定維生素C的缺乏。A、相對劑量反應B、血管脆性試驗C、溶血試驗D、暗適應試驗正確答案：B19.豆類和谷類食品相比，有很多營養上的優點，以下說法正確的是()。A、豆類中蛋白質含量較高，而谷類中其含量相對較低B、豆類中鋅吸收率較高，而精制谷物中幾乎不含鋅C、豆類中維生素B1較多，而精制谷物中正好缺乏D、全部都對正確答案：D20.在中國，BMI在()時為超重。A、低于18.5B、18.5～23.9C、24.0～27.9D、超過28正確答案：C21.職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中，所應遵守的，與其職業活動緊密相關的是()。A、道德情操B、道德品質C、道德原則和規范的總和D、全部都是正確答案：D22.食品的污染按其性質可分為生物性污染、()和物理性污染。A、有毒重金屬污染B、化學性污染C、食品添加劑污染D、細菌污染正確答案：B23.老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為()。A、10～15%B、15～20%C、20～25%D、25～30%正確答案：B24.大米和大豆混合食用，是()氨基酸發揮了互補作用。A、賴氨酸和苯丙氨酸B、亮氨酸和賴氨酸C、賴氨酸和色氨酸D、蛋氨酸和賴氨酸正確答案：D25.合成lL乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A、800B、900C、1000D、700正確答案：B26.維持正常的血糖濃度的糖原是貯存在()。A、脂肪B、肝臟C、食物D、肌肉正確答案：B27.維生素B2廣泛存在天然食物中，以下說法正確的是()。A、動物內臟＞動物食品B、蛋類奶類＞大豆綠葉菜C、動物性食物＞植物性食物D、全部都對正確答案：D28.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。A、30B、20C、15D、7正確答案：B29.食物脂肪在血液中的主要運輸形式是()。A、短鏈脂肪酸B、乳糜顆粒C、中鏈脂肪酸D、長鏈脂肪酸正確答案：B30.痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為()A、湯中無機物含量高B、氨基酸易溶解在湯中C、嘌呤易溶解在湯中D、脂肪易分解正確答案：C31.參與葡萄糖耐量因子的微量元素有()。A、硒B、氟C、鉻D、鉬正確答案：C32.反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質()。A、含量B、真消化率C、消化率D、生物價正確答案：A33.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲A、2.5B、3C、2D、3.5正確答案：A34.下列敘述不正確的是()。A、市場需求調查范圍的確定是保證市場調查結果科學性的前提B、市場信息調查時要求的準確度越高，相應的調查費用越高C、調查資料范圍的確定要面面俱到，不怕繁瑣，以保證信息的全面性D、市場需求調查目標可分為總體目標和具體目標正確答案：C35.孕中期的膳食要點不包括()。A、補充充足的能量B、保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給C、注意鐵的補充D、選擇促進食欲的食物正確答案：D36.細菌性食物中毒的預防措施不包括()。A、高溫殺滅細菌B、防止細菌污染C、少量接觸細菌進行免疫D、控制細菌繁殖正確答案：C37.中國營養學會建議乳母鈣的AI為()。A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1500mg正確答案：C38.有機磷農藥中毒主要毒理作用機制為()。A、肝損傷B、抑制膽堿酯酶活性C、血液毒D、腎損傷正確答案：B39.砷的急性中毒多是由于()引起A、誤食B、食品添加劑C、污染D、“三廢”處理不當正確答案：A40.食物交換份法常將食物劃分為()大類A、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物正確答案：B41.維持人體基本生命活動的能量消耗是()。A、基礎代謝B、食物熱效應耗能C、非體力活動耗能D、體力活動耗能正確答案：A42.平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是()A、200-300克B、200-300克C、400-500克D、300-400克正確答案：C43.創新對營養師事業和發展的作用表現在()。A、是營養師事業健康發展的巨大動力B、是個人事業獲得成功的關鍵因素C、是提高自身職業道德水平的重要條件D、全部都是正確答案：D44.以下哪一種維生素能夠由腸道內微生物合成()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：D45.保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是()A、植物甾醇B、大豆多肽C、膳食纖維D、中草藥中的成分正確答案：B46.按營養素新的分類，()為微量營養素。A、脂肪B、蛋白質C、礦物質D、糖類正確答案：C47.下列關于鐵的敘述不正確的是()。A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收C、維生素C有保護鐵的作用D、鐵是血紅素的成分。正確答案：B48.下列食物中含鋅量最高的是()。A、牡蠣B、胡蘿卜、西紅柿C、畜禽肉類D、肝蛋類正確答案：A49.孕婦葉酸缺乏可引起()。A、胎兒神經管畸形B、缺鐵性貧血C、高同半胱氨酸血癥D、巨幼紅細胞貧血正確答案：A50.有關調味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述以下正確的是()。A、含高鉀B、含高糖量，應避免攝取太多。C、都含高量鈉，應盡量避免攝取D、含高量飽和脂肪，應避免正確答案：C51.牛磺酸含量豐富的是()。A、魚類的肉質B、雞蛋C、淡水產品D、貝類的肉質正確答案：D52.營養監測是()了解人群宏觀營養信息的方法。A、抽象B、縱向C、無法D、橫向正確答案：B53.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1正確答案：B54.請選出不屬于學齡前小孩飲食指南的內容()A、規律就餐，自主進食不挑食，培育優秀飲食習慣B、少食多餐細軟C、每日飲奶，足量飲水，正確選擇零食D、參加食品選擇與制作，增進對食品的認知與喜愛正確答案：B55.RDA是()的標準。A、食物供應量B、食物營養素供給量C、衡量體格發育D、診斷營養缺乏病正確答案：B56.率的計算公式是()。A、某現象實際發生的例數÷可能發生該現象的總人數×K（K=100%,1000‰···）B、某一組成部分的數值÷同一事物各組成部分的數值總和×100%C、甲指標÷乙指標D、特定時期某人群中某病新舊病例數÷同期觀察人口數×K（K=100%,1000‰···）正確答案：A57.魚油、魚肝油是()良好來源。A、維生素ADB、維生素EC、維生素B1D、礦物質含豐富正確答案：A58.控制食品腐敗變質的措施不包括()。A、脫水與干燥B、常溫儲存C、低溫儲存D、輻照正確答案：B59.煙酸缺乏引起()。A、癩皮病B、腳氣病C、呆小病D、夜盲病正確答案：A60.符合愛崗敬業的要求是:()。A、聚精會神專心致志B、不怠慢C、做自己的工作,不管其它D、勤勤懇懇兢兢業業忠于職守,盡職盡責正確答案：D61.食用霉變甘蔗中毒的毒素為()。A、T-2毒素B、脫氧雪腐鐮刀烯醇C、3-硝基丙酸D、伏馬菌素正確答案：C62.道德與法律的關系是()。A、法律是人類歷史的階段性現象，道德則伴隨人類社會始終B、法律的適用范圍比道德廣C、道德與法律一同產生D、道德與法律在內容上沒有重疊正確答案：A63.每天少于30min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為()。A、靜息狀態B、低活動水平C、高度活躍水平D、較活躍的水平正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.社區營養資料信息包括()。A、文化教育程度、宗教信仰B、人口調查資料C、健康資料D、經濟狀況E、膳食營養調查資料正確答案：ABCDE2.下列關于成年男子混合系數的說法，正確的是()。A、成年男子混合系數=折合成年另子總人日數/各年齡組總人日數B、混合系數可以表示某一團體內人們的年齡、性別、勞動強度等總情況C、某人群的成年男子混合系數大于1，說明該人群中青壯年人數較多D、成年男子也合系數=各年齡組總人日數-折合成年男子總人日數/折合成年男子總人日數E、成年男子混合系數=各年齡組總人日數÷折合成年男子總人日數正確答案：ABC3.下列關于掛糊的說法不正確的是()。A、掛糊對營養素無任何作用B、掛糊純粹只是一種加工手段，與營養無關C、防止原料直接面對高溫D、掛糊純粹是口感需要E、掛糊就是勾芡正確答案：ABDE4.維生素A缺乏引起()A、干眼病B、腳氣病C、夜盲癥D、壞血病正確答案：AC5.要達到較活躍的身體活動水平，每天的運動應包括()。A、每天至少步行5000步B、每天至少步行30-60minC、每天至少步行30minD、每天至少步行5000-7000步E、每天30min中等強度身體活動正確答案：BCE6.糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括()。A、麥仙翁籽B、蒼耳子C、麥角D、菜籽E、毒麥正確答案：ABCE7.公共營養師職業道德的基本內容是()。A、獲取資本B、服務群眾C、敬業愛崗D、平等待人E、遵紀守法正確答案：BCDE8.()是記賬法的缺點。A、適合于家庭調查，也適合于幼兒園，中小學?；虿筷牭恼{查B、只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C、不但可以調查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節的調查D、不可以分析個體膳食攝入情況E、在記錄精確和每餐用餐人數統計確實的情況下，能夠得到較準確的結果正確答案：BD9.下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有()。A、身長年均增長為5cmB、體重年均增民為2kgC、體重年均增民為2KgD、體重=年齡×2＋7（或8）E、身高=年齡×7＋70F、發育較嬰兒期減緩正確答案：ABCDE10.下列關于計數資料的說法，正確的是()。A、觀察單位個數所得的資料B、將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數的資料C、如缺乏病人數等D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量正確答案：BCD11.PVC（聚氯乙烯）本身無毒，主要衛生問題有()。A、加工工藝和技術B、單體和降解物有毒C、單體的來源D、增塑劑E、人為因素正確答案：BCD12.人體必需脂肪酸為()A、花生四稀酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA正確答案：BC13.社區營養教育的基本交流模式有()A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流正確答案：ABCD14.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有()。A、脂溢性皮炎B、憂郁C、小細胞性貧血D、精神錯亂E、癲癇樣驚厥正確答案：ABCDE15.下列關于呼吸頻率的敘述中，正確的是()。A、活動加強時呼吸的頻率和深度都加強B、呼吸頻率指每分時間內呼吸的次數C、平靜狀態下的呼吸頻率約是16～18次／分D、不同的年齡和性別的人呼吸頻率不同E、經常性體育鍛煉能降低呼吸頻率，降低呼吸深度正確答案：ABCD16.具有抗氧化作用的營養素是()。A、鋅B、硒C、維生素CD、維生素正確答案：BCD17.人體氟缺乏時，出現的相關的癥狀為()。A、損傷免疫功能B、氟骨病C、斑釉癥D、骨質疏松癥E、牙釉質差正確答案：DE18.下列關于INQ評價標準的敘述，正確的是()。A、INQ＞1,表示食物提供營養素的能力大于提供能量的能力,特別適合體重超重和肥胖者選擇B、INQ＜1的食物為“營養價值低的食物”,若長期食用,會發生該營養素不足或供能過剩的危險C、INQ=1,表示食物提供營養素的能力與提供熱能的能力相當,二者滿足人體需要的程度相等，為"營養質量合格食物"D、INQ＞1的食物為"營養質量合格的食物"E、INQ＜1，表示食物提供營養素的能力小于提供能量的能力正確答案：ABCDE19.下列敘述正確的是()。A、營養強化劑的載體與營養強化劑本身的性質關系不大B、營養強化劑的載體顏色應淺些，這樣可以真實地反映食品顏色C、營養強化劑的載體氣味應強烈些，這樣可以掩蓋強化劑帶來的輕微的氣味改變D、營養強化劑的載體氣味應淡些，這樣可以真實地反映食品的氣味E、營養強化劑的載體顏色應深些，這樣可以掩蓋強化劑帶來的顏色輕微改變正確答案：CE20.孕中期的膳食要點包括()A、保證優質蛋白的攝入量B、上述說法都不對C、增加鈣的攝入量D、補充充足的能量E、注意鐵的補充正確答案：ACDE21.N—亞硝基化合物的前體物包括()A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質D、銨鹽正確答案：ABC22.油脂酸敗常用的衛生學指標有()A、羰基價B、酸價C、過氧化值D、有毒金屬含量正確答案：ABC23.影響食物消化率的因素有()。A、膳食纖維B、蛋白質性質C、多酚類物質D、蛋白質來源E、酶正確答案：ABD三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.細菌性食物中毒發病機制可分為毒素型、感染型2種。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.肌肉越發達者，活動能力消耗越少。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.鐵與人體免疫功能關系密切，鐵可提高機體免疫力。增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.食物中的蛋白質經過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結構，不會發生老化現象，從而提高了蛋白質的消化率和利用率。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.營養素是機體為了維持生存、生長發育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售()A、正確B、錯誤正確答案：B7.地方性克汀病主要發病原因是胚胎時期碘中毒所致。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.血紅素鐵能直接被腸粘膜上皮細胞吸收。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結合有機化合物的作用、陽離子交換作用和細菌發酵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.地球內所有物質均存在天然放射線核素()A、正確B、錯誤正確答案：A11.從預防人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人應增加維生素E的攝入量。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.測定食物血糖生成指數時，所用的參考食物可以是面包。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.青少年是指10-18歲年齡段。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.能量的國際單位是焦耳（J），1cal=4.184J。