2025年食品安全知識競賽參考題庫300題（含答案）

一、單選題

1.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額0

罰款。

Ax1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下

D、10倍以上20倍以下

答案：C

2.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（）從事與食品有關(guān)的

下列活動，都必須遵守本法。

A、領(lǐng)域內(nèi)

B、范圍內(nèi)

C、境內(nèi)

D、以上都不是

答案：C

3.《食品召回管理辦法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，建立

健全相關(guān)管理制度,收集.分析食品安全信息,依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)

營.召回和處置義務(wù)。

A、食品藥品監(jiān)管部門

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、衛(wèi)生行政部門

D、地方政府

答案：B

解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者被明確指定為食品安全的第

一責(zé)任人，需建立健全管理制度，負(fù)責(zé)收集和分析食品安全信息，并在發(fā)現(xiàn)不安

全食品時，依法停止生產(chǎn)經(jīng)營、進(jìn)行召回和處置。

4.《中華人民共和國食品安全法實施條例》生效日期是()

A、2019年12月31日

B、2019年12月1日

C、2020年1月1日

答案：B

5.預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時,強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文

字.符號.數(shù)字的高度不得小于0。

A、1.5mm

B、2.5mm

C、3.0mm

D、1.8mm

答案：D

解析：這道題考察的是對預(yù)包裝食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)的了解。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)

簽通則》規(guī)定，當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積大于35cm2時,

其強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8mm,以確保消費者能夠

清晰識別。因此，正確答案是D。

6.對投訴概率進(jìn)行分析,往往會發(fā)現(xiàn)投訴是有規(guī)律的。實踐表明，投訴概率高的,

往往是因為產(chǎn)品存在0。

A、結(jié)構(gòu)性缺陷

B、整體性缺陷

C、設(shè)計性缺陷

D、系統(tǒng)性缺陷

答案：D

7.第一部食品GMP由以下哪一個國家制定？()

A、美國

B、日本

C、歐盟

D、中國

答案：A

8.企業(yè)可追溯系統(tǒng)建設(shè)中,追溯食品安全問題,定位問題點,追溯到()。

A、法規(guī)要求

B、問題原因

C、時間點

D、責(zé)任人

答案：D

9.秋水仙堿本身無毒,經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿,以下哪種食物

里含有秋水仙堿？()

A、鮮黃花菜

B、發(fā)芽馬鈴薯

C、毒蘑菇

D、白果

答案：A

10.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度,加快淘汰劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥，推

動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，鼓勵使用何種性質(zhì)的農(nóng)藥？0

A、高效低毒低殘留

B、低效低毒低殘留

C、劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥的替代品

D、無毒.無害.無殘留

答案：A

解析:這道題考察的是對農(nóng)藥管理制度的理解。根據(jù)國家對農(nóng)藥使用的管理原則，

重點是加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，并推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用。這意

味著鼓勵使用的農(nóng)藥應(yīng)具備高效、低毒、低殘留的特性。因此，選項A“高效低

毒低殘留”符合這一政策導(dǎo)向。

11.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是()

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物品，但是不包括以治療為目的的物品。

答案：D

12.企業(yè)在做出處理投訴決定時,對顧客反映的問題產(chǎn)品改進(jìn)措施應(yīng)一并做出，并

征詢投訴顧客和相關(guān)方的意見,以便在公眾監(jiān)督下()。

A、立刻改進(jìn)

B、隨時改進(jìn)

C、限時改進(jìn)

D、及時改進(jìn)

答案：D

13.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。

A、監(jiān)督檢驗合格

B、委托檢驗合格

C、出廠檢驗合格

D、強(qiáng)制檢驗合格

答案：C

14.能夠?qū)崿F(xiàn)組織間和組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需的信息是下面哪項信息？

0

A、基本追溯信息

B、擴(kuò)展追溯信息

C、外部追溯信息

D、內(nèi)部追溯信息

答案：A

15.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（20

15版）規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證的有效期是0。

A、3年

B、2年

C、5年

D、7年

答案：C

16.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

答案：B

17.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

答案：D

18.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門可以0。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具.設(shè)備.原料等物品

D、以上都對

答案：D

19.以下哪個部門的職責(zé)是對事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查？0

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C、食品安全監(jiān)管部門

D、公安部門

答案：B

20.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。

A、藥品

B、中藥材

C、化合劑

D、增白劑

答案：A

21.以下哪種食品添加劑的作用是防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊,保持其松散或

自由流動？()

A、消泡劑

B、抗氧化劑

C、抗結(jié)劑

D、穩(wěn)定劑

答案：C

22.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，《食品安全法》第一百三十五條

第一款規(guī)定,被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起0內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許

可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、一年

B、三年

G五年

D、十年

答案：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條第一款的規(guī)定，對于被吊銷許可證的

食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關(guān)責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起，有一個明確的限制

期限，即五年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可或從事相關(guān)管理工作。這一規(guī)定

旨在確保食品安全，防止因過往違規(guī)行為的人員再次涉足食品行業(yè)而帶來潛在風(fēng)

險。

23.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身.財產(chǎn)或者其他損害的,

食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款.罰金時，（）。生

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對

答案：B

解析：這道題考察的是對《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定的理解。根據(jù)

法律規(guī)定，當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)因違反食品安全法規(guī)定造成損害，且其財產(chǎn)不足以同

時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)優(yōu)先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。這是因為

民事賠償責(zé)任直接關(guān)系到受害者的權(quán)益，體現(xiàn)了法律對受害者權(quán)益的保護(hù)。因此,

正確答案是B,即先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。

24.以下哪項屬于物理性污染？0

A、重金屬污染

B、非法人為添加

C、玻璃混入

D、禽流感

答案：C

25.確定投訴者對處理投訴過程的滿意程度的意義主要有？0

A、了解處理投訴過程是否有效運(yùn)行

B、了解顧客是否真正滿意

C、了解顧客對企業(yè)及產(chǎn)品的信心

D、以上都是

答案：D

26.以下哪項措施可控制腌臘肉制品腌漬中亞硝酸鹽產(chǎn)生量？()

A、適當(dāng)調(diào)整配方

B、調(diào)節(jié)干燥度

C、調(diào)整糖.香辛料的比例

D、以上均可

答案：D

解析：這道題考察的是腌臘肉制品腌漬過程中控制亞硝酸鹽產(chǎn)生量的知識。在腌

臘肉制品的生產(chǎn)過程中，亞硝酸鹽的產(chǎn)生受到多種因素的影響，包括配方成分、

干燥條件以及糖和香辛料的比例等。適當(dāng)調(diào)整配方可以改變硝酸鹽和亞硝酸鹽的

含量；調(diào)節(jié)干燥度可以影響微生物活動和亞硝酸鹽的生成；調(diào)整糖和香辛料的比

例也能在一定程度上控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。因此，所有這些措施都可以用來控制

腌臘肉制品中亞硝酸鹽的產(chǎn)生量。

27.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料()順序一

一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價值

D、添加順序

答案：A

28.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是0。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

答案：B

29.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中按照食品安全要求貯存原料,要遵循0的原

則。

A、先進(jìn).先出.先用

B、先進(jìn).后出.先用

C、先進(jìn).先出.后用

D、后進(jìn).先出.先用

答案：A

解析：這道題考察的是對《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中關(guān)于原料貯存原則的

理解。在餐飲服務(wù)中，為了保障食品安全，原料的貯存需要遵循特定的原則。根

據(jù)規(guī)范，原料的貯存應(yīng)當(dāng)遵循“先進(jìn)、先出、先用”的原則，即先購進(jìn)的原料應(yīng)

先出庫使用，以確保原料的新鮮度和安全性。因此，正確答案是A。

30.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

31.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，申請食品生產(chǎn)許可,應(yīng)當(dāng)向申請

人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交的材料,下列哪項是錯誤的？

0

A、食品生產(chǎn)許可申請書

B、營業(yè)執(zhí)照原件

C、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖.各功能區(qū)間布局平面圖.工藝設(shè)備布

局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖

D、食品生產(chǎn)主要設(shè)備.設(shè)施清單

答案：B

解析：這道題考察的是對《食品生產(chǎn)許可管理辦法》相關(guān)規(guī)定的了解。根據(jù)該辦

法，申請食品生產(chǎn)許可時，確實需要提交食品生產(chǎn)許可申請書、食品生產(chǎn)加工場

所的相關(guān)圖紙、以及食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單等材料。然而，對于營業(yè)執(zhí)照，

通常要求提交的是復(fù)印件而非原件，因為原件需要保留在企業(yè)用于日常運(yùn)營。所

以，選項B中的“營業(yè)執(zhí)照原件”是不正確的。

32.本公司食品安全方針()

A、品質(zhì)為天，追求卓越

B、顧客滿意.綿柔風(fēng)格

C、綠色品牌，安全健康

D、持續(xù)改進(jìn)，和諧發(fā)展

答案：A

解析：本題考察的是對公司食品安全方針的理解。食品安全方針是企業(yè)為確保食

品質(zhì)量與安全所設(shè)定的指導(dǎo)原則。分析各選項：-A選項“品質(zhì)為天，追求卓越”

直接體現(xiàn)了對食品品質(zhì)的高度重視和不斷追求卓越的決心，與食品安全方針的核

心要求相契合。-B選項“顧客滿意，綿柔風(fēng)格”雖然強(qiáng)調(diào)了顧客滿意，但“綿

柔風(fēng)格”更多關(guān)聯(lián)于產(chǎn)品特性，非食品安全方針的直接表述。-c選項“綠色品

牌，安全健康”雖涉及安全健康，但“綠色品牌”偏向于環(huán)保或品牌形象的塑造,

非食品安全方針的直接表述。-D選項“持續(xù)改進(jìn)，和諧發(fā)展”雖表達(dá)了持續(xù)改

進(jìn)的意愿，但“和諧發(fā)展”更多關(guān)聯(lián)于企業(yè)與社會的和諧關(guān)系，非特指食品安全。

綜上所述，A選項最符合食品安全方針的核心要求，即品質(zhì)至上并追求卓越，以

確保食品的安全與質(zhì)量。

33.《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》中定義,風(fēng)險分級管理,是指食品藥品監(jiān)

督管理部門以風(fēng)險分析為基礎(chǔ),結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的()情況,按照風(fēng)險評價指

標(biāo),劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級,并結(jié)合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管資源和監(jiān)管能力,對食品生產(chǎn)

經(jīng)營者實施的不同程度的監(jiān)督管理。

A、食品類別.經(jīng)營業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模

B、食品安全管理能力

C、食品安全監(jiān)督管理記錄

D、以上都是

答案：D

解析：這道題考察的是對《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》中風(fēng)險分級管理定

義的理解。風(fēng)險分級管理是基于風(fēng)險分析，同時考慮多個因素來劃分食品生產(chǎn)經(jīng)

營者的風(fēng)險等級。根據(jù)該辦法，這些因素包括食品類別、經(jīng)營業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)

模，也涉及食品安全管理能力，還包括食品安全監(jiān)督管理記錄。因此，所有這些

因素都是風(fēng)險分級管理的考量點，選項D“以上都是”正確概括了這一點。

34.解決顧客的不滿,是通過處理投訴過程來實現(xiàn)的。其運(yùn)作流程基本包括了兩個

不可缺少的程序,即()和處理投訴過程。

A、接受投訴過程

B、審查投訴過程

C、受理投訴過程

D、審核投訴過程

答案：C

35.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合哪項標(biāo)準(zhǔn)或者合同要求？（）

A、出口國（地區(qū)）的

B、進(jìn)口國（地區(qū)）的

C、出口國（地區(qū)）與進(jìn)口國（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn),兩者中較嚴(yán)格的

D、出口國（地區(qū)）與進(jìn)口國（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn),兩者中較寬松的

答案：B

36.最高管理者應(yīng)為處理投訴提供資源保障,提供資源時不需要考慮的問題是？（）

A、哪些是處理投訴所必須的資源

B、如何利用舊資源

C、哪些資源是企業(yè)已有的，哪些是需要及時補(bǔ)充的

D、如何及時提供這些資源

答案：B

37.分隔是（）的方式進(jìn)行隔離。

A、在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間

B、非通過設(shè)置物理阻斷

C、通過設(shè)置物理阻斷

答案：C

38.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）字樣。

A、純天然

B\未加碘

C、無添加

D、零污染

答案：B

39.下列哪個物料應(yīng)專人采購.專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存0

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

答案：D

40.出現(xiàn)惡心.嘔吐.口唇呈櫻桃紅色癥狀為以下哪種中毒類型？()

A、感染性腹瀉

B、傳染性疾病

C、一氧化碳中毒

D、水污染造成群體腹瀉

答案：C

解析：這道題考察的是對中毒癥狀與中毒類型之間關(guān)系的識別能力。惡心、嘔吐

以及口唇呈櫻桃紅色是一氧化碳中毒的典型癥狀。一氧化碳中毒時，人體組織缺

氧，口唇可呈現(xiàn)櫻桃紅色。這與感染性腹瀉、傳染性疾病以及水污染造成的群體

腹瀉的癥狀不符。因此，根據(jù)這些癥狀描述，可以確定這是一氧化碳中毒的情況。

41.銷售下列哪些農(nóng)產(chǎn)品可以免于包裝？0

A、有機(jī)大米

B、綠色蔬菜

C、鮮活水產(chǎn)品

D、無公害水果

答案：C

42.下列屬于大型蠅類飛蟲的是0。

A、家蠅

B、蚤蠅

C、蛾噱

D、蚊子

答案：A

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品的，（）可以責(zé)令

其履行上述義務(wù)。

A、縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國家食品藥品監(jiān)督管理總局

D、食品行業(yè)協(xié)會

答案：A

解析：這道題考察的是食品安全法相關(guān)知識點。根據(jù)《中華人民共和國食品安全

法》的相關(guān)規(guī)定，對于食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全

食品的情況，應(yīng)由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)責(zé)令其履行相關(guān)

義務(wù)。因此，選項A“縣級以上食品藥品監(jiān)管部門”是正確的。

44.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成。人

以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：D

45.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

46.以下易引起交叉污染的做法有0。

A、配備足夠的食品.工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料.包裝材料等碼放在一起

答案：D

47.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，下列哪一項規(guī)定“衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的解釋工作。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的解釋以衛(wèi)生部發(fā)文形式公布,

與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有同等效力"？()

A、《強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》

C、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》

D、《中華人民共和國食品安全法》

答案：B

48.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，《行政許可法》規(guī)定,行政許可

申請屬于直接關(guān)系公共安全.人身健康.生命財產(chǎn)安全事項的，申請人在()內(nèi)不得

再次申請該行政許可。

A、三個月

B、六個月

C、一年

D、兩年

答案：C

解析：這道題考察的是對《行政許可法》相關(guān)規(guī)定的了解。根據(jù)該法規(guī)定，對于

直接關(guān)系公共安全、人身健康、生命財產(chǎn)安全事項的行政許可申請，如果申請被

拒絕，則申請人在一定期限內(nèi)不得再次申請。這個期限是明確規(guī)定的，即一年。

因此，正確答案是C。

49.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是0。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

答案：A

50.因檢測結(jié)果錯誤給當(dāng)事人造成損害的，依《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么

責(zé)任？()

A、民事

B、賠償

G刑事

D、道歉

答案：B

51.根據(jù)公司制度，以下普通類化學(xué)物資的是()

A、BCD類

B、G.H.D類

C、B.C,D,E.類

D、B.A.G.H類

答案：D

解析：普通類化學(xué)物資的劃分標(biāo)準(zhǔn)參考《企業(yè)化學(xué)物資分類管理規(guī)范》第四章。

選項D中的B、A、G、H類符合該規(guī)范對普通類化學(xué)物資的定義，其他選項涉及

危險類或特殊管制類別的字母組合。

52.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,發(fā)布未依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢

驗機(jī)構(gòu)出具的食品檢驗信息,或者利用上述檢驗信息對食品.食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)

行等級評定,欺騙.誤導(dǎo)消費者的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)

令改正,有違法所得的,沒收違法所得,并處()

A、10萬元以上50萬元以下罰款

B、5萬元以上10萬元以下罰款

C、10萬兀以上20萬兀以下罰款

D、10萬元以上30萬元以下罰款

答案：A

53.下列選項中，哪項不是企業(yè)針對處理投訴所進(jìn)行的員工培訓(xùn)的內(nèi)容？()

A、處理投訴的相關(guān)基礎(chǔ)知識

B、溝通技巧

C、相關(guān)法律法規(guī)

D、處理投訴的新理念.新方式

答案：C

解析：這道題考察的是對企業(yè)處理投訴員工培訓(xùn)內(nèi)容的理解。企業(yè)針對處理投訴

的員工培訓(xùn)I,通常會涵蓋處理投訴的基礎(chǔ)知識、溝通技巧以及新理念和新方式,

這些都是為了提升員工處理投訴的能力和效率。而相關(guān)法律法規(guī)雖然重要，但通

常不是專門針對處理投訴的培訓(xùn)內(nèi)容，它更多是作為員工入職或日常培訓(xùn)的一部

分。因此，根據(jù)這個邏輯，選項C“相關(guān)法律法規(guī)”是不屬于專門針對處理投訴

所進(jìn)行的員工培訓(xùn)的內(nèi)容。

54.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后()工作日內(nèi)，向社會公開日常監(jiān)督檢查相關(guān)情況。

A、2個

B、3個

C、5個

D、10個

答案：A

解析：這道題考察的是對《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)規(guī)定的了

解。根據(jù)該辦法，市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在完成日常監(jiān)督檢查后，有明

確的時間要求來向社會公開檢查結(jié)果。具體規(guī)定是在檢查結(jié)束后**2個工作日內(nèi)

**進(jìn)行公開。因此，根據(jù)這一知識點，可以確定答案為A。

55.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定,建立哪一項保證食品可追溯?

0

A、食品鏈追溯制度

B、食品安全溯體系

C、食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制

D、食品安全協(xié)作體系

答案：B

解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需依法建立食品安全追

溯體系。選項B對應(yīng)法律原文表述，其他選項如“制度”“協(xié)作機(jī)制”“協(xié)作體

系”均與條文中的“體系”表述不一致。

56.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查通則適用的生

產(chǎn)許可的種類是？()

A、許可新申請的審查

B、許可變更申請的審查

C、許可延續(xù)申請的審查

D、以上都是

答案：D

57.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險控制》的講授,截止到2018年底,我國共批準(zhǔn)八個菌屬

大類的。菌種可用于普通食品。

A、10種

B、15種

G35種

D、5種

答案：C

58.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x和分隔措

施可有效防止下列哪項污染？0

A、交叉污染

B、物理污染

C、化學(xué)污染

D、生物污染

答案：A

59.對因標(biāo)簽.標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者

在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況()，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補(bǔ)救措施。

A、可以繼續(xù)銷售

B、不得繼續(xù)銷售

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D、以上都不正確

答案：A

解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，對因標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)被召回的食品，若生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施并保證食品安全，可繼續(xù)銷售，但

需明示補(bǔ)救措施。選項A符合該條款，允許繼續(xù)銷售。選項B錯誤，因法律允許

補(bǔ)救后銷售。選項C不符合法定要求，選項D不成立。

60.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是？()

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急

性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、過了保質(zhì)期，但外觀看上去仍正常

答案：B

解析：這道題考察的是對食品安全概念的理解。食品安全是指食品無毒、無害，

符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A

選項表述過于絕對，高溫滅菌過程并不能保證食品中不含有任何致病微生物；C

選項同樣表述過于絕對，原料天然并不意味著食品中不含有任何人工合成物質(zhì)；

D選項明顯錯誤，過了保質(zhì)期的食品，即使外觀看上去正常，也可能存在安全隱

患。因此，B選項正確表述了食品安全的概念。

61.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持多長時間？()

A、保持至整改完成

B、保持至下次日常監(jiān)督檢查

C、保持3個月

D、保持6個月

答案：B

62.食品安全法規(guī)定，()對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全

監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、地方各級市場監(jiān)督管理部門

C、地方各級衛(wèi)生行政部門

D、各級技術(shù)監(jiān)督部門

答案：A

63.購買食品的消費者,其合法權(quán)益受到損害時,該消費者可以通過法律途徑進(jìn)行

維權(quán),狀告相關(guān)責(zé)任人,以下關(guān)于可狀告的相關(guān)責(zé)任人范疇，哪項不正確？()

A、食品的生產(chǎn)廠家

B、售賣食品的超市

C、超市雇傭的售貨員

D、食品的供應(yīng)商

答案：C

64.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是0。

A、清潔劑.消毒劑.殺蟲劑等應(yīng)與原料.成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量.貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料.半成品.成品.包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所.或分區(qū)域碼

放，并有明確標(biāo)識

答案：c

65.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

答案：D

66.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授，下列哪個是常溫(室溫)的系指數(shù)？()

A、不超過20℃

B、2-10℃

C、避光并不超過20℃

D、10-30℃

答案：D

67.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)

檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理.食品安全監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政.農(nóng)業(yè)

行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

答案：A

68.應(yīng)急預(yù)案管理的作用是什么？()

A、維護(hù)人民群眾健康和生命安全

B、提高食品藥品監(jiān)督系統(tǒng)駕馭能力

C、利于做出及時的應(yīng)急響應(yīng)，降低食品安全事故危害

D、促進(jìn)社會和諧健康發(fā)展

答案：C

69.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,以下說法錯誤的是。（）

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄

并保存進(jìn)貨查驗.出廠檢驗.食品銷售等信息，保證食品可追溯。

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安

全管理工作。

C、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存.運(yùn)輸食品的,應(yīng)當(dāng)如實記錄委托方和收貨方的

名稱.地址.聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存.運(yùn)輸結(jié)束后6個月。

D、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律.法規(guī).標(biāo)準(zhǔn)和專

業(yè)知識,具備食品安全管理能力

答案：C

解析：本題考察的是《食品安全法實施條例》的相關(guān)規(guī)定。選項A,根據(jù)《食品

安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者確實需要建立食品安全追溯體系，并如實記

錄、保存相關(guān)信息，確保食品可追溯。A項正確。選項B,食品安全管理人員在

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中，確實需要協(xié)助主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品安全管理工作。B項正

確。選項C,根據(jù)規(guī)定，接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)記錄

相關(guān)信息，但記錄保存期限并非不得少于貯存、運(yùn)輸結(jié)束后6個月，而是有更長

的時間要求。C項錯誤。選項D,食品安全管理人員確實需要掌握與其崗位相適

應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，并具備相應(yīng)的管理能力。D項正確。

綜上所述，錯誤的說法是C項。

70.在倉庫檢查時應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容()

A、倉庫蟲害控制

B、倉庫溫度.濕度

C、產(chǎn)品存放是否禺地禺墻

D、以上答案都是

答案：D

71.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個工作日

答案：C

72.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,依照食品安全法第八十八條的規(guī)定

申請復(fù)檢的，申請人應(yīng)當(dāng)向復(fù)檢機(jī)構(gòu)先行支付復(fù)檢費用。復(fù)檢結(jié)論表明食品合格

的，復(fù)檢費用由()承擔(dān)。

A、實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門

B、申請人

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)

D、以上選項都不正確

答案：A

73.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，

未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生

產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

答案：D

74.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

答案：C

75.本公司食堂每餐售出飯菜須有留樣，留樣時間不得低于()小時

A、12

B、24

C、36

D、48

答案：D

76.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，由()制定日常監(jiān)督檢查要點表。

A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局

B、省級食品藥品監(jiān)督管理部門

C、市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

D、以上都是

答案：A

解析：這道題考察的是對《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)規(guī)定的了

解。根據(jù)該辦法，日常監(jiān)督檢查要點表是由國家食品藥品監(jiān)督管理總局統(tǒng)一制定

的，這是為了確保全國范圍內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查的一致性和規(guī)范性。因

此，選項A“國家食品藥品監(jiān)督管理總局”是正確答案。

77.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，在現(xiàn)場核查過程中，因不可抗力

原因，或者供電.供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，申請人應(yīng)當(dāng)向許

可機(jī)關(guān)書面提出許可中止申請。中止時間應(yīng)當(dāng)不超過()個工作日，中止時間不計

入食品生產(chǎn)許可審批時限。

A、10

B、20

C、8

D、5

答案：A

解析：這道題考察的是對《食品生產(chǎn)許可審查通則》中關(guān)于現(xiàn)場核查中止時間的

具體規(guī)定的了解。根據(jù)該通則，若因不可抗力或供電、供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場

核查無法正常進(jìn)行，申請人可向許可機(jī)關(guān)提出中止申請，且中止時間有明確限制。

具體來說，中止時間不得超過10個工作日，并且這段時間不計入食品生產(chǎn)許可

審批的總時限內(nèi)。因此，正確答案是A。

78.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中要求建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，但()不需要建立該記錄。

A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)

B、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織

C、農(nóng)戶個人

D、農(nóng)產(chǎn)品委托加工企業(yè)

答案：C

79.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()

制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

A、自查

B、風(fēng)險

C、檢驗

D、防范

答案：A

80.凈含量.感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻

次應(yīng)()其他檢驗項目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

答案：A

81.下列谿免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品有0。

A、速凍餃子

B、肉餡

C、速凍蝦丸

D、巧克力

答案：B

82.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）相關(guān)規(guī)定.規(guī)范性文件規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容與該

標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)（）執(zhí)行。

A、按照較嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)

B、替代該標(biāo)準(zhǔn)

C、按照該標(biāo)準(zhǔn)

D、按照較寬松的標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

解析：這道題考察的是對《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的理解。根據(jù)該通則

的規(guī)定，當(dāng)規(guī)范性文件的內(nèi)容與該標(biāo)準(zhǔn)不一致時，應(yīng)優(yōu)先執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。這

是因為標(biāo)準(zhǔn)通常代表了行業(yè)內(nèi)的基本要求，而規(guī)范性文件可能因地區(qū)或特定情境

有所不同。因此，選擇C“按照該標(biāo)準(zhǔn)”是正確的。

83.當(dāng)食品安全事故危害解除,危害不會進(jìn)一步擴(kuò)散時，指揮部將如何進(jìn)行響應(yīng)？

0

A、響應(yīng)終止

B、提升預(yù)警

C、提升反應(yīng)級別

D、撤銷預(yù)警

答案：D

84.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為()年。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

85.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門()。

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

答案：D

86.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品

生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但

是，食品的標(biāo)簽.說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的

除外。

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

答案：A

87.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個菌種？()

A、致病菌

B、細(xì)菌總數(shù)

C、大腸菌群

D、葡萄球菌

答案：A

88.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是0。

A、應(yīng)能保證水質(zhì).水壓.水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水.鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

答案：B

89.食品倉庫出貨順序應(yīng)遵循以下哪項原則？()

A、先進(jìn)先出

B、先進(jìn)后出

C、后進(jìn)先出

D、以上都可

答案：A

90.食品藥品監(jiān)督管理部門確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級,采用評分方法進(jìn)行,以

百分制計算。其中,靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值為一分,動態(tài)風(fēng)險因素量化分值為—

—分。分值越—，風(fēng)險等級越—o下列選項正確的是？()

A、40,60,低,高

B、60,40,低,高

C、40,60,南昌

D、60,40,局,局

答案：C

91.食品生產(chǎn)許可證0。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

92.下列關(guān)于褐家鼠的描述,錯誤的是0。

A、可以擠進(jìn)大于0.6cm的縫隙

B、能垂直跳過60cm

C、通常只在30余米范圍內(nèi)活動

D、打洞可長達(dá)180-300cm

答案：A

93.食品標(biāo)簽可以同時使用外文，但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)系(商標(biāo).進(jìn)口食品的制造

者和地址.國外經(jīng)銷者的名稱和地址.網(wǎng)址除外)。所有外文應(yīng)()相應(yīng)的漢字(商標(biāo)

除外)。

A、大于

B、等于

C、不得大于

D、不得小于

答案：C

解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定，外文

字號不得大于相應(yīng)的漢字。選項分析：根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，外文與漢字對應(yīng)時需確保中

文標(biāo)識的易讀性，外文字體若大于漢字可能影響消費者辨識，因此選項C符合要

求。選項A、D與規(guī)定直接矛盾，選項B未體現(xiàn)限制性。

94.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查中，核查組由

符合要求的核查人員組成,不得少于()人。核查組實行0制,組長由審查部門指定。

A、3;組內(nèi)討論

B、2;組長負(fù)責(zé)

G3;組長負(fù)責(zé)

D、2;組內(nèi)討論

答案：B

95.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

96.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是()。

A、食品包裝材料

B、洗滌劑

C、消毒劑

D、生產(chǎn)用水

答案：D

97.以下哪項食品加工安全控制體系是以預(yù)防為主的食品安全控制體系？()

A、GMP

B、SSOP

C、HACCP

D、IS022000

答案：C

98.國家建立()制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有

證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品,

通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A、實名登記

B、食品召回

G下架

D、銷毀

答案：B

99.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)

督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

答案：A

100.關(guān)于食品添加劑使用時應(yīng)符合的基本要求，以下描述中，哪項不正確？()

A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害

B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能增加在食品中的使用量

D、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值

答案：C

101.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn).包裝.貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式

答案：D

102.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是0。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾.紗網(wǎng).防鼠板.防蠅燈.風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身.食品.設(shè)備工具造成污染

答案：B

103.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，行政法規(guī)之間對同一事項的新

的一般規(guī)定與舊的特別規(guī)定不一致,不能確定如何適用時,下列哪個選項是正確

的？()

A、由全國人民代表大會常務(wù)委員會裁決

B、由國務(wù)院裁決

C、由制定機(jī)關(guān)裁決

D、由國務(wù)院提出意見

答案：B

104.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中使用()使用量規(guī)定的食品添加

劑時應(yīng)精準(zhǔn)稱量。

A、最小

B、最大

C、適中

D、最低

答案：B

105.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A、七個工作日

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

答案：A

106.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合0。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案：A

107.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()的含量。

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘

答案：D

108.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受

到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計兩次

C、累計三次

D、以上都不對

答案：C

109.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安

全工作全面負(fù)責(zé)。

A、法人代表

B、質(zhì)量受權(quán)人

C、食品安全管理人員

D、主要負(fù)責(zé)人

答案：D

110.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第

五十一條規(guī)定許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，

由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在()內(nèi)不得再次申請食

品生產(chǎn)許可。

A、半年

B、一年

G三年

D、五年

答案：B

111.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)間隔多長時間進(jìn)行一

次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作？0

Av1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：A

112.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應(yīng)漢字

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案：A

113.食品檢驗實行。負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗機(jī)構(gòu)

B、檢驗人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人

答案：D

114.為避免誤導(dǎo)消費者和社會輿論,在公布食品安全信息時,下列哪項不是對發(fā)

布食品安全信息的要求？()

A、準(zhǔn)確

B、形象生動

C、及時

D、進(jìn)行必要的解釋說明

答案：B

115.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授，下列哪個是陰涼處的系指數(shù)？()

A、不超過20℃

B、2-10℃

C、避光并不超過20℃

D、10-30℃

答案：A

116.下列描述屬于大型蠅類飛蟲習(xí)性的是()。

A、成蟲取食于動物新鮮的糞便.濕垃圾.腐敗的尸體.垃圾殘滴等

B、以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點

C、具有趨光性

D、以上都是

答案：D

解析：這道題考察的是對大型蠅類飛蟲習(xí)性的了解。大型蠅類飛蟲的成蟲確實取

食于動物新鮮的糞便、濕垃圾、腐敗的尸體、垃圾殘滴等，同時它們也以產(chǎn)卵在

腐敗物上為主要特點，并且具有趨光性。因此，所有這些描述都是大型蠅類飛蟲

的習(xí)性，選項D“以上都是”是正確的。

117.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn).召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在

停止生產(chǎn).召回和處置不安全食品結(jié)束后()個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全

監(jiān)督管理部門書面報告情況。

A、15

B、10

C\5

D、7

答案：C

解析：這道題考察的是對食品安全法規(guī)的了解。根據(jù)《中華人民共和國食品安全

法》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在停止生產(chǎn)、召回和處置存在較大風(fēng)險的不安全

食品后，有義務(wù)在特定時間內(nèi)向地方食品安全監(jiān)督管理部門報告。具體來說，這

個時限是5個工作日內(nèi)，因此選項C是正確答案。

118.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事對溫度.

濕度等有特殊要求的食品貯存業(yè)務(wù)的,應(yīng)當(dāng)自取得營業(yè)執(zhí)照之日起0個工作日內(nèi)

向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。

A、40

B、30

C、20

D、10

答案：B

119.關(guān)于原料采購與驗收的步驟,以下哪項描述最正確？()

A、建立原料采購供應(yīng)商臺賬

B、索要產(chǎn)品合格證和檢驗報告

C、定期或必要時進(jìn)行抽檢

D、以上都有

答案：D

120.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是()

A、預(yù)先定量包裝的食品

B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

D、準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱

答案：C

多選題

1.原糧材料入庫儲存有哪些管理辦法？0

A、庫房設(shè)有防鼠防蟲等措施。

B、原糧要求離地離墻。

C、原糧發(fā)放要先進(jìn)先出。

D、做好原糧出入庫記

答案：ABCD

2.HACCP食品衛(wèi)生安全體系包括（）

A、SSOP計劃（標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程）

B、GMP計劃（良好操作規(guī)范）

C、HACCP計劃（危害分析和關(guān)鍵控制點）

D、QS食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入體系

答案：ABC

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,必要時應(yīng)建

立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？0

A、微生物監(jiān)控指標(biāo)

B、取樣和檢測方法

C、取樣點.監(jiān)控頻率

D、評判原則和整改措施

答案：ABCD

4.初始投訴相關(guān)信息的記錄包括什么？0

A、投訴者的詳細(xì)信息

B、對投訴產(chǎn)品或服務(wù)的描述

C、產(chǎn)品存在的問題

D、顧客提出的補(bǔ)償要求

答案：ABCD

5.常見的老鼠侵害原因有0。

A、建筑周圍有荒地或草木

B、建筑存在縫隙或孔隙

C、有吸引老鼠的食物.水源和棲息地

D、由貨物攜帶至室內(nèi)

答案：ABCD

解析：這道題考查對老鼠侵害原因的理解。老鼠侵害的常見原因多樣，包括建筑

周邊環(huán)境如荒地或草木，提供隱藏和覓食場所；建筑本身的縫隙或孔隙，便于老

鼠進(jìn)出；有吸引老鼠的食物、水源和棲息地，這是老鼠生存的基礎(chǔ)；貨物攜帶也

可能將老鼠引入室內(nèi)。這些都是導(dǎo)致老鼠侵害的重要因素。

6.食品廣告的內(nèi)容()。

A、應(yīng)當(dāng)真實合法

B、不得含有虛假.夸大的內(nèi)容

C、不得涉及疾病預(yù)防，治療功能

D、可以涉及具體療效

答案：ABC

解析：這道題考察的是食品廣告內(nèi)容的合規(guī)性。根據(jù)廣告法，食品廣告必須真實

合法，不能含有虛假或夸大的內(nèi)容，也不能涉及疾病預(yù)防或治療功能，這是為了

保護(hù)消費者免受誤導(dǎo)。所以，A、B、C選項都是正確的。而D選項“可以涉及具

體療效”與法律規(guī)定相悖，因此是錯誤的。

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)

重情形0。

A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬元

B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例

C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況

D、拒絕.逃避監(jiān)督檢查

答案：BCD

解析:本題考查《中華人民共和國食品安全法實施條例》中情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

貨值金額達(dá)到1萬并不直接判定為情節(jié)嚴(yán)重，需結(jié)合其他因素。造成食源性疾病

并出現(xiàn)死亡病例顯然是嚴(yán)重后果，屬于情節(jié)嚴(yán)重。故意提供虛假信息或隱瞞真實

情況，表明主觀惡意，屬于情節(jié)嚴(yán)重。拒絕、逃避監(jiān)督檢查，妨礙執(zhí)法，同樣視

為情節(jié)嚴(yán)重。

8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料.

餐具.飲具和容器。

A、透明

B、無毒

C、有色

D、清潔

答案：BD

9.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是()。

A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時,應(yīng)及時清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時,可不索要供貨者的證明文件

D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料

答案：ACD

10.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。

A、法律

B、法規(guī)

C、標(biāo)準(zhǔn)

D、專業(yè)知識

答案：ABCD

11.以下哪些屬于《食品安全法》中，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑.食品相關(guān)

產(chǎn)品？()

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、病死的魚類

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、死因不明的家禽類

答案：BCD

解析：這道題考察的是《食品安全法》中關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的規(guī)定。根據(jù)法律，病死、死因不明的動物及其制品是禁止生產(chǎn)經(jīng)

營的，因為它們可能對公眾健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。同時，無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品也屬

于禁止范疇，因為它們不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無法追溯來源和保證質(zhì)量。所以B、

C、D選項正確。A選項專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，并不在禁止之列，

而是需要特別關(guān)注其安全性和營養(yǎng)性。

12.下列關(guān)于本公司食品安全體系說法正確的()

A、原輔料.包材.生產(chǎn)用品.不銹鋼設(shè)備衛(wèi)生指標(biāo)抽檢合格率99%

B、原輔料使用感官驗證率100%

C、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合率99%

D、人為污染控制率100%

答案：BD

13.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)

致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的()等,立即采取封存等控制措施。

A、食品及原料

B、工具

C\設(shè)備

D、設(shè)施

答案：ABCD

14.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是0。

A、任何單位和個人不得隱瞞.謊報.緩報事故信息

B、任何單位和個人不得隱匿偽造.毀滅有關(guān)證據(jù)

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事故擴(kuò)大

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

答案：ABC

15.關(guān)于食品中非法添加物，以下描述中，哪些是正確的？()

A、不屬于衛(wèi)生計生委公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)

B、未列入我國食品添加劑.營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種名單,及衛(wèi)生計生委食品添加劑公告

C、我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)

D、不屬于批準(zhǔn)使用的新食品原料的

答案：ABCD

解析：這道題考察的是對食品中非法添加物的理解。非法添加物指的是：未經(jīng)過

相關(guān)部門批準(zhǔn)，不在允許使用的物質(zhì)名單內(nèi)，或未列為食藥兩用、普通食品管理、

食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的物質(zhì)。這些描述都符合題目中對非法添加物的界定,

因此AB、C、D均正確。

16.根據(jù)《食品安全檢查管理制度》以下屬于嚴(yán)重問題點的是()

A、違規(guī)添加.造成成品.半成品被污染情況

B、虛假行為.涉密行為

C、無標(biāo)準(zhǔn)制度或未嚴(yán)格執(zhí)行制度.標(biāo)準(zhǔn)要求,可能造成質(zhì)量.食品安全問題

D、衛(wèi)生.防護(hù)不當(dāng)，未造成明顯影響的。

答案：AB

解析：這道題考查對《食品安全檢查管理制度》中嚴(yán)重問題點的識別。根據(jù)制度，

違規(guī)添加導(dǎo)致污染、虛假及涉密行為都屬于嚴(yán)重問題，可能直接影響食品安全和

信譽(yù)。無標(biāo)準(zhǔn)制度或未嚴(yán)格執(zhí)行、衛(wèi)生防護(hù)不當(dāng)若未造成明顯影響，雖需關(guān)注，

但不歸為嚴(yán)重問題點。因此，A、B選項正確描述了嚴(yán)重問題點。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列。情形的,食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理

部門依法注銷。

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的

答案：ABCD

解析：這道題考察的是食品生產(chǎn)許可注銷的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)規(guī)定，當(dāng)食品生產(chǎn)許

可有效期屆滿未延續(xù)、生產(chǎn)者主體資格終止、生產(chǎn)許可被撤回/撤銷/吊銷，或因

不可抗力導(dǎo)致許可事項無法實施時，原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門將依法注銷食品

生產(chǎn)許可。所有選項均符合注銷情形。

18.從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)具備()。

A、更衣.盥洗設(shè)備設(shè)施

B、采光.照明設(shè)備設(shè)施

C、處理廢水.存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

D、防蠅.防鼠.防蟲設(shè)備設(shè)施

答案：ABCD

19.食品安全法中,新增的責(zé)任約談制度,其約談對象主體是以下哪幾項？()

A、食品一線從業(yè)人員

B、食品安全管理方面的政府主要負(fù)責(zé)人

C、食品經(jīng)營企業(yè)法定代表人

D、以上都是

答案：BC

20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)()。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒.有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品加工.包裝.貯存場所

答案：BCD

21.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》修改

實施后進(jìn)行了多項變化,其中的“四調(diào)整”都包括哪些？()

A、調(diào)整食品生產(chǎn)許可主體

B、調(diào)整許可證書有效期限

C、調(diào)整委托加工備案手續(xù)

D、調(diào)整審批權(quán)限

答案：ABD

22.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立()。

A、食品安全管理制度

B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系

C、食品安全自查制度

D、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度

答案：ABCD

23.老鼠的共同特點是0。

A、視力很弱.色盲

B、聽力很好

C、味覺.嗅覺非常靈敏

D、非常依賴觸覺

答案：ABCD

解析：這道題考察的是對老鼠共同特點的理解。老鼠視力較弱且為色盲，依賴聽

覺來感知環(huán)境，它們的味覺和嗅覺都非常靈敏，用以尋找食物和感知危險。同時，

老鼠也非常依賴觸覺，通過觸覺來探索和識別周圍環(huán)境。這些共同特點幫助老鼠

在生存中適應(yīng)各種環(huán)境。

24.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理,應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容（

A、食品的加工過程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱.規(guī)格.數(shù)量.供貨者名稱及聯(lián)系方式.進(jìn)貨日期

D、產(chǎn)品的檢驗批號.檢驗日期.檢驗人員.檢驗方法.檢驗結(jié)果

答案：ABCD

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品.食品添加劑.食品相

關(guān)產(chǎn)品0。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍.超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

答案：ABD

26.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可證在有效期內(nèi)申請

變更，應(yīng)當(dāng)提交()。

A、食品生產(chǎn)許可變更申請書

B、食品生產(chǎn)許可證(正本.副本)

C、變更食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料

D、法律法規(guī)規(guī)定的其他材料

答案：ABCD

解析:這道題考查《食品生產(chǎn)許可審查通則》中關(guān)于變更食品生產(chǎn)許可證的規(guī)定。

申請變更時，需提交變更申請書，提供現(xiàn)有食品生產(chǎn)許可證的正副本，以及變更

事項相關(guān)的材料，還包括法律法規(guī)規(guī)定的其他必要材料。這些都是申請變更的必

須步驟和文件。

27.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,不得對下列哪些食品制定食品安

全地方標(biāo)準(zhǔn)？()

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品

D、地方特色食品

答案：ABC

28.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令

改正,給予警告,并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的,處1萬元以上3萬元以下罰款。

A、偽造.涂改

B、倒賣.出租

C、變更.注銷

D、出借.轉(zhuǎn)讓

答案：ABD

解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)若涉及偽造、涂改、倒賣、出租、出借、

轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的行為，將面臨縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門的處罰。

這些行為均違反了食品生產(chǎn)許可的管理規(guī)定，破壞了市場秩序，故應(yīng)受到相應(yīng)的

法律制裁。選項C中的“變更、注銷”是合法的行政許可行為，不屬于違法范疇，

因此不在處罰之列。所以，正確答案為ABD。

29.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容()

A、清潔消毒的區(qū)域.設(shè)備或器具名稱

B、清潔消毒方法和頻率

C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理

D、使用的洗滌.消毒劑

答案：ABCD

30.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授,下列描述是造成霉菌超標(biāo)的原因的是？

0

A、原料不合格

B、貯存條件不合格

C、運(yùn)輸條件不合格

D、只有B+C

答案：ABC

31.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料.食品添加劑.

食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。

A、名稱.規(guī)格.數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號.保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

答案：ABCD

32.以下哪些屬于抑制細(xì)菌繁殖的有效方法？()

A、低溫儲存

B、脫水

C、常溫儲藏

D、鹽腌.糖漬

答案：ABD

解析：這道題考察的是對抑制細(xì)菌繁殖方法的理解。低溫儲存能減緩細(xì)菌活動,

脫水能降低細(xì)菌水分活度，鹽腌、糖漬能通過滲透壓抑制細(xì)菌生長，這些都是有

效的抑菌方法。而常溫儲藏不提供抑菌環(huán)境，不是抑制細(xì)菌繁殖的有效方法。

33.以下哪些選項可能造成臘肉制品生物性污染？0

A、屠宰過程中操作不當(dāng)

B、適用疫病或不明死亡原因的畜(禽)肉

C、注水肉

D、獸藥.農(nóng)藥殘留

答案：ABC

解析：這道題考察的是臘肉制品生物性污染的知識。生物性污染通常與不當(dāng)處理

或使用了帶病原料有關(guān)。屠宰不當(dāng)可能導(dǎo)致細(xì)菌污染,疫病或不明死因的畜（禽）

肉可能攜帶病原體，注水肉若水源不潔也會引入微生物。這些都是生物性污染的

常見原因。而獸藥、農(nóng)藥殘留主要造成化學(xué)性污染，不屬于生物性污染范疇。

34.食品銷售記錄制度,記錄包含哪些信息0

A、食品的名稱

B、食品規(guī)格.數(shù)量

C、生產(chǎn)批號.

D、銷售日期等

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第五十三條明確食品經(jīng)營者應(yīng)如實記錄銷售信息。食品銷

售記錄需包括名稱（A）、規(guī)格數(shù)量（B）、生產(chǎn)批號（C）、銷售日期（D）,確

保食品可追溯。名稱是基礎(chǔ)標(biāo)識信息，規(guī)格數(shù)量反映銷售規(guī)模，生產(chǎn)批號用于追

蹤生產(chǎn)源頭，銷售日期記錄交易時間，均為食品安全追溯體系的關(guān)鍵要素。

35.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動。

A、法律

B、法規(guī)

C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABD

36.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)

企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？0

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采

取措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染

源不能有效清除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

答案：ABC

37.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生.垃圾.污物應(yīng)()

A、掩埋存放

B、定點存放

C、密閉存放

D、要日產(chǎn)日清

答案：BCD

解析：這道題考察的是食品企業(yè)對垃圾和污物的處理要求。食品企業(yè)必須保持清

潔衛(wèi)生，以防止食品污染。垃圾和污物應(yīng)定點存放，確保不亂放；密閉存放，防

止污染擴(kuò)散；日產(chǎn)日清，及時處理，避免堆積。掩埋存放不符合衛(wèi)生要求，易導(dǎo)

致污染。因此，正確選項是BCD。

38.原料采購時對供應(yīng)商的初審應(yīng)考慮其以下哪些方面的能力？()

A、供方的質(zhì)量管理體系

B、供方產(chǎn)品的質(zhì)量.價格

C、供方的交貨能力

D、供方的服務(wù)和支持能力

答案：ABCD

解析：這道題考查原料采購時對供應(yīng)商初審的關(guān)注點。初審供應(yīng)商時，需全面評

估其多方面能力。供方的質(zhì)量管理體系確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性；產(chǎn)品的

質(zhì)量、價格直接關(guān)聯(lián)采購成本和產(chǎn)品質(zhì)量；交貨能力影響生產(chǎn)進(jìn)度；服務(wù)和支持

能力則關(guān)乎后續(xù)合作體驗。這些都是選擇供應(yīng)商時需考慮的重要因素。

39.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查中，核查組應(yīng)

當(dāng)召開末次會議，由核查組長宣布核查結(jié)論,參加末次會議的人員有0。

A、觀察員

B、核查組成員

C、專業(yè)技術(shù)人員

D、申請人的法定代表人(負(fù)責(zé)人)或其代理人

答案：ABCD

40.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給

予處罰()。

A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽.說明書聲稱具有保健功能

B、按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行輻照加工

C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示

D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理

答案：ACD

41.《食品召回管理辦法》的制定依據(jù)是()。

A、《產(chǎn)品質(zhì)量法》

B、《食品衛(wèi)生法》

C、《中華人民共和國食品安全法》

D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

答案：CD

42.信息化系統(tǒng)的優(yōu)勢有哪些？()

A、規(guī)范性

B、靈活性

C、準(zhǔn)確性

D、高效性

答案：ABCD

43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？0

A、無味

B、不易脫落

C、抗腐蝕

D、無毒

答案：ABC

44.下列哪些標(biāo)準(zhǔn)中涉及食品追溯的管理體系要求。()

A、IS09000

B、IS022000

GGB/T27341

D、GB7718

答案：ABC

45.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？()

A\食品添加劑的品種.使用范圍.用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

D、與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程

答案：ABCD

解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋多個方面，包括食品添加劑的使用規(guī)定，這是確保食品

安全的基礎(chǔ)；對于嬰幼兒等特定人群食品的營養(yǎng)要求，保障其健康成長；食品生

產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生要求，防止食品污染；以及與食品安全相關(guān)的檢驗方法與規(guī)程，確

保食品質(zhì)量可控。這些共同構(gòu)成了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容。

46.食品生產(chǎn)者對變質(zhì).超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施()。

A、顯著標(biāo)示

B、單獨存放在有明確標(biāo)志的場所

C、及時采取無害化處理.銷毀

D、如實記錄

答案：ABCD

47.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)

企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點.生產(chǎn)工藝.生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度

的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。通常可劃分為()。

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

答案：ABC

48.以下選項中，哪些屬于不得添加食用香料.香精的食品？()

A、巴氏殺菌乳

B、小麥粉

C、蜂蜜

D、飲用純凈水

答案：ABCD

解析：這道題考察的是對食品添加劑使用規(guī)定的了解。在食品行業(yè)中，部分食品

因其特性或安全考慮，不得添加食用香料,香精。巴氏殺菌乳'小麥粉'蜂蜜、

飲用純凈水均屬于這類食品，它們要保持原有風(fēng)味和品質(zhì)，不能添加食用香料、

香精。

49.釀造環(huán)節(jié)人員出入管理正確的是？0

A、非本公司人員到車間參觀,需有公司員工陪同并進(jìn)行登記。

B、本公司員工可以隨意進(jìn)入釀酒車間。

C、車間門口安裝攝像頭，進(jìn)一步加強(qiáng)人員出入管控。

D、非本公司人員到車間參觀,無需登記

答案：AC

50.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時,食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法0。

A、隱瞞

B、謊報

C、緩報

D、隱匿偽造.毀滅有關(guān)證據(jù)

答案：ABCD

51.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，下列說法正確的是()

A、食品生產(chǎn)企業(yè)不得制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

B、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全指標(biāo)嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)報省.自治區(qū).直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

C、允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

D、食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)公開，供公眾免費查閱。

答案：ABD

52.下列哪些是常見的寄生蟲？()

A、阿米巴原蟲

B、旋毛蟲

C、廣州管圓線蟲

D、華支睪吸蟲

答案：ABCD

53.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄，應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》要求如實記錄_()_

――等內(nèi)容。

A、產(chǎn)品名稱

B、規(guī)格.數(shù)量

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式

D、進(jìn)貨日期

答案：ABCD

解析:這道題考察的是《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄的要求。

按照法律規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)貨時，需要詳細(xì)記錄產(chǎn)品的基本信息，包括產(chǎn)

品名稱、規(guī)格、數(shù)量，以及供貨者的相關(guān)信息，如供貨者名稱及聯(lián)系方式，同時

還需要記錄進(jìn)貨的日期。這些都是確保食品安全、追溯食品來源的重要信息。

54.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授,造成菌落總數(shù)超標(biāo)的環(huán)節(jié)有哪些？()

A、原輔料起始菌數(shù)較高

B、生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)范的要求

C、包裝材料消毒不嚴(yán)及包裝密封性不好

D、貯存環(huán)境不符合規(guī)范要求

答案：ABCD

55.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，在現(xiàn)場核查過程中，因申請人()

原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的,核查組應(yīng)當(dāng)如實報告審查部門，本次核查按

照未通過現(xiàn)場核查作出結(jié)論。

A、不配合實施現(xiàn)場核查的。

B、現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運(yùn)行的。

C、存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請材料的。

D、其他因申請人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的。

答案：ABCD

56.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險控制》的講授，國家衛(wèi)生計