大蒜標準化生產技術

遼陽市農林科學院

鄭新利4/21/20251大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義（一）標準化生產的概念大蒜標準化生產，是指在大蒜生產過程中的產地環境、生產過程和產品質量符合國家或行業相關的標準，產品經質量監督機構檢測合格，通過有關部門認證的過程。標準化生產的目的就是要在一定范圍、一定條件下，獲得最合理的結果。大蒜標準化生產所要建立的秩序主要包括生產秩序、技術秩序、經濟秩序、安全秩序和管理秩序等。4/21/20252大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義

（二）大蒜標準化生產體系我國目前實施的大蒜標準化生產體系有無公害大蒜標準體系、綠色大蒜標準體系和有機大蒜標準體系。無公害大蒜標準體系主要包括產地環境質量標準、生產技術規程和產品標準；綠色大蒜標準體系執行綠色食品標準，由產地環境標準、生產技術標準、產品標準、包裝和貯藏運輸4個部分構成；有機大蒜具有四大特點：一是有機原料，即在生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、生長調節劑等物質，也不采用基因工程技術及其產物以及離子輻射技術。二是有機過程，即產品在整個過程中必須嚴格遵循有機方式進行生產。三是有機跟蹤，即生產者在有機食品的生產和流通過程中必須有完善的跟蹤體系和完整的生產和銷售的檔案記錄。四是有機認證，即必須通過獨立的有機認證機構審查。4/21/20253大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義（三）大蒜標準化生產的意義1.實行標準化生產是擴大出口貿易的重要舉措。“綠色壁壘”是國際貿易中進口國政府以保護生態環境、自然資源、人類健康及動植物限額為目的，通過頒布環境法規、條例，建立嚴格的環境技術標準，制定詳盡的檢驗、鑒定、審批程序等，對進口農產品設置貿易障礙。國外設置的“綠色壁壘”抬高了我國大蒜出口的門檻，增大了大蒜生產成本。加快制定標準和實施標準化生產，有助于打破國外貿易技術壁壘，增加出口，增加農民收。4/21/20254大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義2實行標準化生產有助于產業的健康發展。隨著經濟的發展和社會的進步，一家一戶式的生產經營模式已不能適應現代農業發展的需要，需要有企業、農民協會等組織形式將分散的農戶組織起來，形成“企業+農戶”、“農民協會+農戶”或“訂單農業”等生產模式，在生產過程中用生產技術規程等標準指導農戶生產，統一技術，規范生產，利用產品標準作為產品收購的依據，把千差萬別的生產模式和產品統一起來，使生產實現規模化和規范化。4/21/20255大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義3實行標準化生產有利于保障生產者和消費者者雙方的利益。由于品種不同、種植地區不同、生產條件不同，生產出來的大蒜在質量上就會有差異，按標準實行優質優價，有利于保護農民的利益，同時防止假冒偽劣產品，有利于保障食品安全和保障消費者的利益。4實行標準化生產有利于自然資源的合理利用和保護生態環境。標準化生產的實施，有利于合理利用自然資源，保護生態環境，保持生態平衡，促進生物多樣性，提高社會、經濟和生態效益，實現節本增效。4/21/20256大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義5實行標準化生產有利于促進科技進步。標準化生產過程，就是生產新技術推廣應用過程，使許多新技術在標準化生產中得到發展和完善。標準化生產的實施，將提高企業和生產者對生產技術及其研發的科技投入，不斷提升科技水平，發展精準農業和現代農業，推進科技進步。4/21/20257大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義（四）大蒜標準化生產存在的問題與對策大蒜是我國的優勢園藝作物，其栽培面積和產量均居世界首位，尤其是一直作為重要的出口蔬菜，隨著國際農產品貿易戰的加劇和我國農業標準化的回快，大蒜標準化生產在全國也蓬勃興起，標準化生產基地不斷增多，規模不斷擴大，標準化體系不斷健全。但是，總的來說，我國農業標準化尚處于起步階段，還存在許多問題，也是大蒜標準化生產亟需解決的問題。4/21/20258大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義一是全社會的標準化意識還不夠強。大蒜標準化的實施有賴于全體生產者、經營者、服務者、消費者和組織管理者的共同參與。應該大力普及標準化知識，提高全社會的標準化意識。二是標準的制定與實施缺乏有效的組織和配套措施。制定的標準中，產中技術規范多，產前、產后和系列標準少，在產品質量全程監管方面，重產中、產后。輕產前，投入產品質量監管力度不足。應該建立健全標準體系，進一步搞好標準化示范基地建設，推廣標準化生產。4/21/20259大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義三是現行的標準與國際標準接軌不夠，存在國家標準、地方標準和行業標準等不同標準體系并存但內容上層次上不清，標準執行較為混亂。應該對現有國家標準、行業標準、地方標準參照有關國際標準進行修訂規范，明確層次。四是檢測體系建設不完善，國家用于農產品質量安全方面的投入嚴重不足，檢測體系建設還非常薄弱。應盡快建立健全產品質量檢測體系，引導扶持龍頭企業、生產基地、批發市場盡快建立質量檢測點，形成布局合理、功能齊全、服務便捷的產品質量檢測網絡。4/21/202510大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義五是市場機制不健全。目前，產品認證因成本較高、程序較復雜等原因而認證很有限，農產品市場還沒有全面實施“市場準入”、“分區銷售”等市場約束機制，優質農產品與劣質農產品混區經營，挫傷了農民進行標準化生產的積極性。應積極組織產品質量認證，樹立名牌產品并保證名牌產品的信譽與權益。六是農資市場有待于進一步規范。應進一步加大對農資市場的清理整頓和環境治理力度。加強對種苗、肥料特別是農藥等農業投入品的質量管理。4/21/202511大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義1.優先就地選擇品種的原則。大蒜鱗莖膨大和抽薹都對生態條件有嚴格的要求，而且引種優良實踐證明，一般大蒜品種的生態適應性不強。因此，生產中品種選擇首先應該優先考慮就地選用的原則，充分發掘地方名優品種資源。4/21/202512大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義2.地理位置相近地區引種的原則。在當地優良品種資源不足，需要引進優良品種時，首先應該考慮從地理位置相近的地區引種，并且經引種試驗篩選。地理位置包括緯度和海拔高度，緯度相近的地區，光周期相近；海拔相近的地區，氣候條件比較相似，一般可以滿足生長發育對環境的要求，引種和選用品種的成功率相對較高。4/21/202513大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義3.根據生態型和生物學適應性選用品種的原則。由于長期生長在一個地區的品種，對當地或育種地的生態環境產生了一定的適應性，或形成了一定的需要，當引入其它地區種植時，有的適應性差的品種可能會因生長環境的改變而不能適應，因而表現不良。所以，在品種選擇時要充分了解品種的生態適應性和生物學適應性，避免因盲目引種和未經引種試驗而面積使用新品種帶來的生產損失。一般來說，選用來自生態型相近地區的品種容易成功，而生態型差異太大的品種引種容易失敗。但是，也要注意通過生態型差異較大地區品種的引進和種植試驗，發現異地品種的生物學適應性的特點，以充分挖掘適應性強的異地品種。4/21/202514大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義4.根據生產目的選用品種。大蒜產品多樣，每茬生產要收獲的主要產品不同，品種選擇應注意生產的主要目的。作青蒜苗栽培的應選擇休眠期短、發芽和苗期生長快樂、葉色綠、質脆味濃的品種；以蒜頭生產為主要目的的，應選擇蒜瓣肥大、品質優良、休眠較長的品種；以蒜薹生產為主要目的的應選擇抽薹率高、蒜薹粗細適中、品質鮮嫩、耐貯運的品種。4/21/202515大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義5.根據當地消費習慣選擇品種。各地人口組成不同，消費習慣也有一定的差異。有的地區人們喜食紅皮蒜，有的則喜食白皮蒜；有的喜食辛辣味濃，有的喜食味道柔和。品種選擇首先要考慮這一因素。當地銷售的產品，品種要適合銷售地人的消費習慣。6.實行品種搭配的原則。一個地區規模化生產時，應注意品種早、中、晚熟性的搭配，蒜薹、蒜頭等不同用途品種的搭配，鮮食與貯藏加工品種的搭配等，既有主栽品種，又有配套品種。4/21/202516大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義（六）大蒜的分類方法1.系統分類法是主要根據植物的外部形態特征，有時還參考其解剖、生理生化、遺傳特性等而進行分類的方法。大蒜是百合科(Liliaceae)蔥屬大蒜種(Alliumsativum)植物。2.生態分類法是根據大蒜生長發育對生態條件的要求和其生態適應性進行品種分類。將大蒜分為低溫反應感型、低溫反應中間型和低溫反應遲鈍型3個生態型和8個生態亞型。4/21/202517大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義3.傳統分類法。有以下6種分類法。每一，根據鱗莖外皮色澤，將大蒜分為白皮蒜類型和紫（紅）皮蒜類型兩類（中國蔬菜栽培學，1984）。白皮蒜類型：鱗莖外皮白色，蒜葉數較多，假莖較高，蒜頭大，辣味淡，成熟晚。有大瓣種和小瓣種之分，大瓣種每頭5—8瓣，小瓣種每頭10瓣以上。該類型常作青蒜和蒜頭栽培，其蒜頭適合腌漬。代表類型有蒼山大蒜、大馬牙蒜、狗牙蒜、無薹大蒜、杭州白皮蒜等。4/21/202518大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義紫（紅）皮蒜類型：鱗莖外皮紫紅色或有紫紅色條紋，蒜瓣有大有小，但蒜瓣數都少，一般每頭4—8瓣，辣味濃郁、品質優良。這種類型多分布于華北、東北、西北等地，耐寒性差，適于春播。代表品種有蔡家坡紅皮蒜、阿城大蒜、定縣紫皮蒜、嘉祥大蒜等。第二，根據構成鱗莖的蒜瓣大小和蒜瓣數，將大蒜分為大瓣種和小瓣種兩種類型（蔬菜栽培學各論，北方本，1987）。4/21/202519大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義大瓣種：蒜瓣數較少，每頭為4—8瓣，蒜瓣個體大且較均勻，外皮易脫落，味香辛辣，產量較高，適于露地栽培。以生產蒜頭和蒜薹為主。代表品種如阿城大蒜、開原大蒜、蒼山大蒜等。小瓣種：又叫狗牙蒜。蒜瓣狹長，瓣數較多，多的可達20多瓣。蒜皮薄，辣味較淡，產量偏低，適于蒜黃和青蒜栽培。代表品種如白皮馬牙蒜、拉薩白皮蒜等。4/21/202520大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義第三，根據蒜薹的有無或發達程度，分為有薹種和無薹種。由于蒜薹的有無和發達程度與栽培生態條件關系很大，因此一個品種的有薹和無薹并不是絕對的。在引種栽培時，有薹種可能會表現出無薹性，而無薹種也可能表現出抽薹性。4/21/202521大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義第四，根據葉片的質地和空間姿態，可將大蒜分為軟葉蒜和硬葉蒜。軟葉蒜一般葉片質地較軟，葉片較寬而平展，生長期葉片下垂。硬葉蒜葉片質地較硬，葉片較窄而呈槽形，生長期葉片挺直向上揚。這種分類有利于了解品種的生長習性和制定合理的密植措施。第五，根據越冬性和播種季節，可將大蒜分為春性蒜和冬性蒜。春性蒜一般耐寒性較差，春播，或近冬揪種，一般不抽薹，蒜瓣較小；冬性蒜一般耐寒性較強，秋播，可抽薹，蒜瓣較大而少。4/21/202522大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義第六，根據生育期長短和熟性，可將大蒜分為極早熟、早熟、中熟和晚熟四大類型。其中，秋播蒜的中熟類型又分為中早熟、中熟、和中晚熟3類（王昆等，1997）。具體分類標準見表1。4/21/202523大蒜標準化生產技術表1大蒜熟性的分劃分標準熟性秋播蒜（天）春播蒜（天）極早熟≤180≤90早熟181—220中早熟221—230中熟231—250101—115中晚熟251—260晚熟≥261≥1164/21/202524大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義（七）大蒜的優良品種1.阿城紫皮蒜。黑龍江省阿城市地方名優品種，已有800多年的栽培歷史。具早熟、耐寒、生長旺盛、優質高產等特點。屬低溫反應遲鈍型品種。【特征特性】株高84厘米左右，開展度32厘米，假莖長33厘米、粗0.8—1.5厘米。根須多，每株有須根40—90條不等，根長13—18厘米、粗0.2—1.2毫米，根系不分叉。單株葉片數8—9片，葉片10—40厘米、寬0.7—1.5厘米，葉色深綠，葉面有蠟粉。抽薹率90%以上，蒜薹較粗。4/21/202525大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義蒜頭近圓形、外皮灰折色帶紫色條紋，橫徑5厘米左右，高4—5.5厘米。單頭干重25—50克，蒜衣1層、紫紅色，不易剝離。每頭蒜6—10蒜，分兩層排列，外層蒜瓣數略多于內層，但蒜瓣大小差異不大，平均單瓣重4克左右，蒜瓣間排列緊實。蒜瓣脆嫩、汁粘、味辛辣、芳香、鮮美。適宜作蒜薹和蒜頭生產栽培。【栽培要點】在當地4月份播種，7月中旬收獲蒜頭，生育期100天左右，為當地的早熟大蒜品種。每667平方米生產蒜頭600公斤。4/21/202526大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義2.寧蒜1號黑龍江省寧安市農科所有當地紫皮蒜為材料，經輻射處理選育而成。1990年通過黑龍江省農作物品種審定委員會審定。【特征特性】具有早熟、長勢強、抗旱、抗病力強、耐貯運、優質高產等特點。株高60厘米左右，長勢強，葉片劍形，蒜薹長40厘米左右。蒜頭單重45克左右，蒜瓣辣味濃，口感好。【栽培要點】全生育期95—100天，需要活動積溫1280℃左右。每667平方米產蒜頭356公斤。4/21/202527大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義3.吉林白馬牙吉林省農安縣、和龍市等地農家品種。具有中晚熟、長勢旺盛、優質高產等特點。屬低溫反應遲鈍型品種。【特征特性】植株直立，葉狹長、綠色。不易抽薹。蒜頭外皮白色，橫徑4—6厘米，單頭重30—40克。每頭8—9瓣，多的達10余瓣，瓣狹長呈三角形，辣味較淡。【栽培要點】該品種生育期較長，宜作青蒜和春播蒜頭栽培。當地于3月下旬至4月上旬播種，7月下旬至8月下旬收獲蒜頭。4/21/202528大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義4.白皮狗牙蒜吉林省鄭家屯地方品種。具有株型緊湊、蒜瓣數多等特點，屬低溫反應遲鈍型品種。【特征特性】株高83厘米，開展度18厘米，株型較直立，假莖長36厘米、粗1.2厘米。單株葉片數22片，最大葉長51厘米，最大葉片寬2.2厘米左右。抽薹率低，蒜薹細小，無商品價值。蒜頭近圓形，外皮白色，橫徑5厘米左右，單頭30克左右。每頭15—25瓣，分2—4層排列。蒜瓣形似狗牙，平均單瓣重1.2克。蒜衣1層，淡黃色，不易剝離。適合于青蒜和腌漬蒜頭生產。【栽培要點】當地于3月下旬播種，7月下旬到8月下旬收獲蒜頭，生育期130—150天。每667平方米生產蒜頭600—750千克。4/21/202529大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義5.開原大蒜遼寧省開原市地方品種，具有極早熟、生長快等特點，屬于低溫反應遲鈍型品種。【特征特性】株高89厘米，開展度34厘米，假莖長34厘米、粗1.4厘米。單株葉數10—11片，最大葉長60.5厘米，最大葉寬2.7厘米。蒜頭近圓形，外皮灰白色帶紫色條紋，橫徑4.7厘米，平均單頭重32克。每頭7—11瓣，分兩層排列，平均單瓣重3.5克。蒜衣1層，暗紫色，易剝離。【栽培要點】當地行春播，于3月下旬播種，6月下旬至7月上旬收獲蒜頭，生育期100天左右。每667平方米產蒜頭600—800千克。4/21/202530大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義6.海城大蒜遼寧省海城市耿家莊地方品種，又名耿莊大蒜。具有極早熟、頭大瓣少、品質佳等特點，行銷黑龍江、吉林、內蒙等省（自治區）及加拿大、羅馬尼亞、日本等國。屬于低溫反應遲鈍型品種。【特征特性】株高75厘米，開展度47厘米，株型較開張。葉片淡綠色，葉面有蠟粉。蒜頭近圓形，外皮灰白色帶紫色條紋，平均單頭重50克左右，最大的達100克。每頭5—6瓣，瓣形整齊，蒜瓣肥大，香辣味濃，搗出的蒜泥不易變味。宜作春蒜頭栽培。【栽培要點】當地行春播，于3月下旬播種，6月上旬采收蒜薹，7月上旬收獲蒜頭，生育期110天左右。每667平方米產蒜薹100千克、蒜頭1000千克。4/21/202531大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義7.臨洮紅皮蒜甘肅省臨洮縣地方品種，為當地主栽品種，有臨洮大麻蒜和臨洮紅蒜兩個品系，二者性狀基本相似，屬于低溫反應遲鈍型品種。【特征特性】株高73厘米，開展度28厘米假莖長度21厘米、莖粗1.5厘米。單株葉片15—16片，最大葉長57厘米，最大葉寬2.8厘米。可抽薹，但蒜薹短小。蒜頭近圓形，外皮淺褐色帶紫色條紋，橫徑4.5厘米左右。平均單頭重30克左右，每頭12瓣，多者14瓣，分兩層排列，外層蒜瓣數少但較大，平均單瓣重2.3克左右。主要作蒜頭栽培。【栽培要點】當地行春播，一般于3月上中旬播種，7月中下旬收獲蒜頭，生育期約130天。4/21/202532大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義8.銀川紫皮寧夏回族自治區銀川市地方品種，屬于低溫反應遲鈍型品種。【特征特性】株高65厘米，開展度25厘米，假莖長度17厘米、粗1.7厘米。單株葉數13—14片，最大葉長49厘米，最大葉寬3厘米。蒜頭近圓形，餐皮灰白色條紋，橫徑4.3厘米，平均單頭重30克左右。每頭8—9瓣，分兩層排列，外層4—6瓣，內層3—5瓣，內外層蒜瓣差異不大，瓣形整齊、均勻，平均單瓣重3克左右。蒜衣2層，紫紅色。【栽培要點】當地一般在3月上中旬播種，行株距20×8厘米左右。每667平方米保苗30000株左右。6月下旬至7月上旬可采收蒜薹，8月上旬可收獲蒜頭，生育期140天。4/21/202533大蒜標準化生產技術一大蒜標準化生產的概念和意義9.土城大蒜內蒙古自治區呼和浩特市和林格爾縣土城子鄉地方品種，屬于低溫反應遲鈍型品種。【特征特性】株高75厘米，開展度30厘米，假莖長15厘米、粗1.1厘米。單株葉數8—9片，最大葉長57厘米，最大葉寬2.6厘米。蒜頭近圓形，外皮灰白色帶紫色條紋，橫徑4.6厘米，平均單頭重28克左右，大者達50克。每頭8—9瓣，一般分3層排列，【栽培要點】當地春春播夏收，生育期120—130天。每667平方米產蒜頭約700千克。4/21/202534大蒜標準化生產技術二品種和蒜種選擇標準化（一）品種選擇主要根據生產地區、大蒜的生態適應性、生產目的和市場需求等選擇適合當地生產的優良大蒜品種。低溫敏感生態型大蒜的鱗莖膨大對長日照要求不嚴格，不耐寒，主要分布于北緯31度以南，在該區域秋季播種。品種主要有普寧大蒜、金山大蒜、新分大蒜、五鳳蒜、金堂早等。低溫反應遲鈍型大蒜的鱗莖膨大對長日照要求不嚴格，越冬期葉片緩慢耐寒性強，多分布于弱緯35度以北地區，在該地區以春播為主，主要有山西紫皮蒜、土城大瓣蒜、開原大蒜、白皮馬牙蒜、臨洮紅蒜、銀川紫皮蒜、阿城紫皮蒜、延安白皮蒜等。低溫反應中間生態型大蒜，其生態特性介于二者之間，分布于北緯23度—39度的地哉范圍內。該類型品種較多，主要有嘉定2號大蒜、蔡家坡七葉蒜、徐州白蒜、白河大蒜天津紅皮蒜等。4/21/202535大蒜標準化生產技術二品種和蒜種選擇標準化（二）蒜種質量要求蒜種純度應達到98%以上，水分不高于65%。種蒜瓣應大小比較整齊一致，可按大、中、小分為3級，以便分畦播種，分別管理。選種應包括收獲時選留純種，播種前掰瓣時選留較大整齊瓣種，具體要求是：在田間進行株選，播種地瓣選。選種的標準是：具有本品種的特征特性，蒜頭圓整、蒜瓣肥大、色澤潔白，頂芽肥壯，無病斑，無傷口，每瓣蒜重量在3.3克以上的蒜瓣。要剔除發黃、發軟、蟲蛀、頂芽受傷或莖盤發黃及霉爛的蒜頭。選用大、中瓣作為蒜薹和蒜頭生產的播種材料。蒜種愈大，長出的植株愈茁壯。大瓣種蒜發根多，根系粗壯者幼幼芽粗，鱗芽分化早，生產出的新蒜頭大瓣比例高，蒜頭重，蒜薹、蒜頭產量高，效益高。4/21/202536大蒜標準化生產技術二品種和蒜種選擇標準化（三）蒜種播前處理在播種前，對種瓣可進行一些必須的處理，以促進萌芽發根，減少病蟲害。1.掰瓣去踵掰瓣支踵應在臨近播種前結合選種瓣一起進行，不要過早，防止蒜瓣干燥失水，妨礙新根的發生。在選擇蒜種是同時要將莖踵剝掉，以利于發根。2.浸種浸種屬于可選用技術，其方法有溫浸種和液肥浸種，浸種前先將蒜種晾曬2—3天，溫水浸種的用40℃左右的溫水浸泡1晝夜，期間換水2—3次，保持水溫，撈出后晾4—6小時即可播種。液肥浸種可可增加種瓣活力，促進早發芽生根，使植株健壯茂盛，具有顯著的早熟增產作用。可在播前用0.3%磷酸二氫鉀溶液浸種6個小時，隨浸隨種；或用200倍液蒜壯素浸蒜種，撈出晾干后播種。4/21/202537大蒜標準化生產技術二品種和蒜種選擇標準化3.蒜種消毒種瓣消毒在種傳和土傳性病害嚴重的地區可以選用。用50%多菌靈可濕性粉劑或70%代森錳鋅可濕性粉劑，加水配成500倍稀釋水溶液，可有效地防止大蒜頭表面病菌孳生、蔓延，保護母瓣，減少爛瓣，減少病害流行。用80%敵敵畏乳油800—1000倍液噴霧或原液熏蒸，可有效殺滅地蛆等害蟲。同時藥劑浸種后，種蒜吸收水分，對出苗生根也有促進效果。將種瓣浸24小時后撈出，晾干表面水分，立即播種。每100千克稀釋液可浸泡種瓣100千克。4/21/202538大蒜標準化生產技術二品種和蒜種選擇標準化須注意的是，浸過的蒜種只宜濕播，不宜干播。所以，干旱且灌溉條件差的地區，播種前不宜浸種。若在干旱土壤中播種浸種過的蒜瓣，種瓣內外水勢逆差，蒜瓣內水分將被土壤吸收而導致失水，反而阻礙發芽生根，達不到催芽早發快長的目的。4/21/202539大蒜標準化生產技術三土壤選擇與整地技術標準化（一）土壤選擇大蒜雖然對土壤的適應性較強，除了鹽堿沙荒地外，均能生長。但是由于大蒜根系淺，吸收能力弱，因此，對土壤也有一定要求，才能達到優質高產的目的。適宜大蒜種植的土壤首先應該符合無公害產地環境條件要求，其次是有機質含量比較豐富，肥沃而質地疏松的砂質壤土。砂土保肥保水力弱，生產的蒜頭小，但辣味強。黏重土壤生長的蒜頭小而呈尖形。由于大蒜對土壤水分要求較嚴格，既怕土壤干旱又怕水澇漬害，因此，選擇的地塊要具備灌溉和排水和條件。4/21/202540大蒜標準化生產技術三土壤選擇與整地技術標準化（二）茬口選擇大蒜忌連作，也忌也其他蔥屬植物重茬，因而農諺有“辣見辣，苗不發”之說。否則，根系發育不良，易爛根，引起植株生長衰弱，或者幼苗出土后，葉逐漸干枯，或易患病害，降低產量和品質。大蒜對其他前茬作物的選擇不太嚴格。秋播大蒜以早熟豆類、瓜類、茄果類蔬菜作前茬為好。春播大蒜以秋菜豆、瓜類、茄果類蔬菜作前茬為好。因為這些前茬作物施肥量多，地力肥沃，有利于大蒜的生長。大蒜本身的施肥量多，地力肥沃，有利于大蒜的生長。大蒜本身的施肥量大而吸肥量較少，而且大蒜根系分泌物殺菌素，可防止后茬各種病害，所以是各種非蔥蒜類作物的良好前茬。4/21/202541大蒜標準化生產技術三土壤選擇與整地技術標準化（三）整地做畦根據大蒜根系生長特點和吸收能力，要求精細整地，深耕細耙。播種前，田塊還應達到畦面平整，溝系配套。整地時施入充足的基肥，肥料應在翻耕前施用，達到土肥混合，提高肥效。不宜將肥料直接施在播種溝內，以防肥料灼傷根芽造成斷壟缺苗，并且應及時翻耕。耙平做畦，畦寬1.5—2米，畦長以能均勻灌水為度。在整地做畦時，地表面一定要土細、平整，不能有大土塊和坑洼。4/21/202542大蒜標準化生產技術四播種技術標準化（一）播種時期適時播種是獲得蒜薹和蒜頭雙豐收的重要措施之一。過早播種，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成復瓣蒜，降低大蒜品質。播種過晚，剛影響抽薹與蒜頭的生長發育，苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，不能確保壯苗越冬，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴格掌握播種期。栽培季節的確定，要根據大蒜不同的品種，在不同的生育階段對生長環境的要求以及各地區的氣候條件來確定。4/21/202543大蒜標準化生產技術四播種技術標準化春播地區大蒜一般在早春播種，夏中或夏末收獲。其播期確定的原則是土地解凍后盡早播種。一般是當表層土壤解凍，日平均溫度穩定上升至3—5℃，達到大蒜發芽所需最低溫度界限時，即可播種。播種過早，田間土壤未解凍，不但難以操作，而且種蒜在田間易受凍，影響發芽；播種太晚，生長發育期縮短，植株長勢弱，容易形成獨頭蒜、少瓣蒜或無薹分瓣蒜。農諺“種蒜不出九，出九長獨頭”，形象地說明了春播大蒜播種過晚的后果。4/21/202544大蒜標準化生產技術四播種技術標準化春播大蒜，由于生育期短，花芽分化差，抽薹率低，蒜薹發育不良，產量低，甚至不能形成商品產量，因而蒜薹供應主要是從外地販運。實際上，大蒜春播地區和秋播地區的劃分是以露地冬季的氣候條件為依據的，采用有效措施改變越冬條件，春播地區的大蒜也可以秋播，從而能較好地兼顧蒜薹和蒜頭。4/21/202545大蒜標準化生產技術四播種技術標準化秋播地區的大蒜播種期主要取決于外界溫度和休眠特性。播種過早，大蒜尚未過休眠期，且外界溫度高，出苗遲緩，出苗過程拉得太長，種瓣在土中呼吸消耗瓣內養分較多，出苗期管理難度增大，冬前幼苗生長不旺，耐寒力下降，易受凍害，且易出現二次生長等異常現象；播種過晚，則出苗也晚，冬前生長期短，苗小，根弱，抗寒力低，養分積累少，影響花芽分化和鱗芽分化，抽薹性和蒜頭產量降低。4/21/202546大蒜標準化生產技術四播種技術標準化從氣候條件來說，秋播大蒜的適宜播種期一般為日均溫度20—22℃，北方地區這一時期出現在9月中下旬，長江流域這一時期出現在9月下旬至10月中旬。從蒜種休眠狀況考慮，北方地區應該是在越冬前有35—40天的有效生長期，使幼苗長出4—5片葉，因為此時植株抗寒力最強，露地可安全越冬；長江流域地區在冬前有60—75天的生長期，使幼苗長到5—7片為宜。4/21/202547大蒜標準化生產技術四播種技術標準化由于日均溫度降到7℃以下時，大蒜即停止生長，各地可依當地氣候往前推算播期，北方地區適宜播期一般在9月份，正如農諺所說：“中秋不在家，端午不在地”，“七大八小九不栽，十月下種無蒜薹（指農歷）”。從9月底至11月初，大蒜每遲播7天，單頭蒜重平均減輕5.3克；11—12月間，每遲播15天，獨頭蒜率平均增加16%。4/21/202548大蒜標準化生產技術四播種技術標準化（二）播種方法和方式1.播種方法播種方法依澆水的早晚有干播法和濕播法。干播法是先逐行逐畦或逐地塊播種完后再統一澆水；濕播法是先澆水，然后趁墑播種，或逐溝邊澆水邊播種。依播種操作程序，有開溝播種法和直插播種法。開溝播種法，即先按行距開溝，再按株距擺蒜瓣，然后覆土，此法適合于干播法或趁墑濕播。開溝播種法比較費工，且播種的蒜瓣先將地澆濕澆透，然后人站在畦壟上，按行株距要求，直接將蒜瓣用手插入濕軟的泥土中，深度以蒜瓣頂與地面平齊為度，播后無須覆土。如果雨后地皮已干但地表以下仍濕潤，用手直插蒜瓣比較困難時，可以用與蒜瓣粗細相當的竹棍先在地上按株行距插孔，深度與蒜瓣長一致，然后用手將蒜瓣插入孔中。直插播種法比較省工省時，而且播種的深度和方向比較準確一致。4/21/202549大蒜標準化生產技術四播種技術標準化2.播種方式大蒜的播種方式有高壟、平畦和高畦三種。（1）平畦播種。一般采用開溝播種。先做成寬1.3—1.4米的平畦，然后從畦的一側開每一條溝，溝深5—6厘米，按一定的株距將種瓣擺放在溝內；再按一定的行距開第二條溝，用開溝的土將第一條溝中的種瓣埋住，以后按如此順序進行。全畦播完后將畦面耙平并輕輕拍實，使種瓣與土壤緊密接觸，以利根系吸水，同時可防止灌水時將種瓣沖出土面，造成缺苗斷壟。全部播完后灌水。4/21/202550大蒜標準化生產技術四播種技術標準化（2）高壟播種法。有干播法和濕播法。干播法又有先做壟后播種和先播種后做壟兩種方法。前者是在做好的高壟上開溝，擺好瓣、覆土，然后在溝中灌水；后者是在整平的土地上按寬窄行開溝，寬行43厘米，窄行20厘米，溝深1.5厘米，按株距將種瓣擺在溝內，然后在寬行的兩側取土蓋在蒜種上，做成高壟，則原來的寬行變成壟溝，原來的窄行變成高壟，在壟溝中灌水。4/21/202551大蒜標準化生產技術四播種技術標準化濕播法也多按寬、窄行種植。先在窄行中開溝，溝寬20厘米，深3厘米，從溝中灌水，待水滲下后，按水印在溝的兩側各栽1行種瓣，再從寬行中取土將種埋住，并形成高壟。原來的寬行變成壟溝，成為以后的灌水溝。濕播法的灌水量較小，可減輕早春大水漫灌使地溫降低的弊端。同時，土面覆蓋的是疏松干土，可減少土壤水分蒸發，有利于保墑，所以出苗較早，苗生長較整齊。春播地區用濕播法播種，效果較好。4/21/202552大蒜標準化生產技術四播種技術標準化（3）高畦播種法地膜覆蓋栽培時，一般采用高畦播種。可以先播種后蓋膜，也可以先蓋膜后播種，后一種方法播種時用工較多，目前多采用前一種方法即先播種后蓋膜，整地后做寬70—100厘米、高10厘米左右的高畦。播種時，在高哇上按行距開溝，溝深6—7厘米，擺種瓣后覆土，將溝埋平，摟平畦面，然后蓋膜。每畦播4—5行。地膜選用寬1米左右，厚0.012—0.015毫米的聚乙烯薄膜。4/21/202553大蒜標準化生產技術四播種技術標準化大蒜播種除了開溝播種法外，還有扎孔法，即按一定的株行距，把蒜瓣插入土中，微露尖端，然后覆蓋細土2厘米左右。無論采用哪種播種方式，為了達到苗齊、苗壯，都要注意播種深度一致，蒜瓣大小一致，覆土厚薄一致。另外，在擺蒜時，將蒜瓣背腹連線同播種開溝方向平行，則出苗后植株葉片的分布方向就與播種行的方向垂直，這樣可以減少葉片意愿重疊，使葉片能接受更多的陽光，增強光合產物的積累。4/21/202554大蒜標準化生產技術四播種技術標準化（三）播種深度“深栽蔥子淺栽蒜”，這是農民多年實踐得出的經驗。大蒜播種開溝的深度以3—5厘米為宜，播后蒜瓣上覆土1—2厘米厚。栽種不宜過深，過深則不利于幼苗出土，出土質量較差，而且對新蒜的膨大不利；假莖過長，根系吸水肥多，生長過旺，蒜頭形成時受到土壤擠壓難于膨大；但栽植也不宜過淺，過淺根系發育差，則出苗時易“跳瓣”，即造成蒜瓣外漏，從而易使大蒜失水萎縮，蒜苗質量差，越冬時易受凍死亡。4/21/202555大蒜標準化生產技術四播種技術標準化（四）播種密度合理密植是大蒜優質高產的關鍵措施。確定密度時，應綜合考慮品種特性、種蒜大小、播期早晚、土壤肥力、栽培方式和栽培的目的等因素。密度過小，雖然單株發展較大，但單位面積產量不高，雖然蒜頭大，但形狀不整齊的畸形蒜頭也增多，并有可能發生二次生長。在一定范圍內，加大密度可提高產量，但蒜頭會減小，商品質量下降。因而適宜密度不僅以產量高低為依據，還應考慮蒜頭質量、經濟效益等因素。生產中一般每667平方米以栽植3萬株左右為宜，行株距為20厘米×8—12厘米。4/21/202556大蒜標準化生產技術四播種技術標準化一般以產蒜薹為主的早熟品種適宜密度為每667平方米4萬—6萬株，株蹺4—6厘米，行距20厘米。每667平方米用種量75—100千克。以產蒜頭為主的大頭蒜品種適宜密度為每667平方米2萬—3萬株，株距為8—11厘米，行距為20厘米。蒜薹和蒜頭兼收的，適宜密度為每667平方米3萬—4萬株，株距為6—8厘米，行距為20厘米。另外，葉型開張的品種播種宜稀，4/21/202557大蒜標準化生產技術四播種技術標準化葉型直立緊湊的播種宜密；土壤肥沃的田塊播宜稀，土壤瘠薄的田塊宜密；地膜覆蓋栽培的宜稀，一般為每667平方米3萬株左右；獨頭蒜播種宜密些，一肌為每667平方米6萬株左右。春播的早熟紅皮蒜為每667平方米5萬—6萬株，狗牙蒜為每667平方米5萬株。在此范圍內，具體栽植時掌握的密度應以種瓣大小為標準，大瓣種可稀些，小瓣種可密些。壟作時密度可稍小，一般可根據蒜瓣大小每667平方米栽2萬—3萬株。4/21/202558大蒜標準化生產技術四播種技術標準化（五）播種量以收蒜頭為主的，株行距為8—11厘米×20—25厘米，每667平方米栽3萬株左右，播種量150千克左右。以收蒜薹為主的，株行距為6—8厘米×15—20厘米，每667平方米栽5萬株左右，播種量200千克左右。獨頭蒜株行距為5—8厘米×10—20厘米，每667平方米栽6萬株左右，播種量300千克左右。4/21/202559大蒜標準化生產技術五管理技術標準化（一）中耕除草播種至出苗前，一般采用噴灑除草劑的方式除草。撲草凈對防除蒜地的馬唐、灰灰菜、蓼、狗尾草等有效。50%撲草凈每667平方米用藥100—150克，西馬津和阿特拉津每667平方米用藥120—240克，除草通每667平方米用藥35—60克。對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每667平方米用大惠利120—150克于播種后5—7天（出苗前）兌水30—50升水稀釋，晚間噴霧。以雙子葉闊葉雜草為主的蒜田，每667平方米用25%惡草靈120—150毫升，或24%果爾45—60毫升，于播種后7—10天（出苗前）兌水40—60升，晚間噴霧。4/21/202560大蒜標準化生產技術五管理技術標準化蒜苗幼苗生長期，當雜草剛萌生時即進行中耕，結合中耕進行人工除草，或每667平方米用綠麥隆300克兌水60升噴霧防除雜草1次，對株間難以中耕的雜草也要及早拔除，以免與蒜苗爭肥。12月下旬至翌年1月上旬淺鋤除草，使土壤疏松，以提高地溫，減少水分蒸發。翌年春季天所轉暖，越冬秋蒜恢復生長，應勤中耕，疏松土壤。大蒜返青后中耕、曬土，提高地溫后澆返青水。4/21/202561大蒜標準化生產技術五管理技術標準化（二）灌溉技術大蒜對水分的要求是：播種到出苗要求水分供應充足，但土壤也不能過濕，如過濕容易引起爛母現象，因此土壤以濕潤、不淹漬為宜；出苗后，葉片生長迅速，需要水分多，要多澆水；抽薹期要保證水分充足供應，采薹后要立即澆水，以保證養分運輸到貯藏器官中，蒜頭生長達到最大值時要控制土壤水分，促進蒜頭成熟以提高蒜頭質量和耐貯性。水分管理應依據其水分需求特點進行。在雨水較多的地區，要注意清溝，避免田間積水；干旱地區應根據土壤濕度適時適量灌水。4/21/202562大蒜標準化生產技術五管理技術標準化1灌水時期“大蒜前期是旱莊稼，后期是水莊稼”，前后期以退母為分界線。蒜苗4—5葉時，母瓣中養分已經消耗盡而干縮，即退母。此后大蒜開始獨立生活，同時花芽和鱗片即將分化，需要養分較多。因此，在退母前要適時追肥澆水，以改善營養水平，減少或避免黃尖現象，1月下旬至2月上旬干旱時應灌水。抽薹期和鱗莖膨大期，對土壤水分的要求達到高峰，農諺“要吃蒜，泥里拌”說的就是這個道理。4/21/202563大蒜標準化生產技術五管理技術標準化（1）齊苗期。若田土較干，可灌水1次，以促出苗齊苗。（2）幼苗期。幼苗期是大蒜營養器官分化和形成的關鍵時期。齊苗后進入幼苗生長前期。（3）抽薹期。蒜苗分化的葉已全部展出，葉面積增長達到頂峰，根系也已擴展到最大范圍，蒜薹的生長加快，此期是需肥水量最大的時期，應于追孕薹肥后及時澆灌抽薹水。“現尾”后要連續澆水，以水促苗，直到收薹前2—3天才停止澆灌水，以利于貯藏。4/21/202564大蒜標準化生產技術五管理技術標準化（4）蒜頭膨大期。蒜薹采收后立即澆水以促進蒜頭迅速膨大和增重。收獲蒜頭前5天停止澆水，控制長勢，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運，并有利于收獲后蒜頭貯藏。2灌水方法以蒜頭和蒜薹為目標產品的大蒜，苗期一般控水蹲苗，在抽薹和鱗莖膨大期要增加灌水量，整個生育期一般灌水7—9次。大蒜灌水一般采取小水漫灌的方法。較平坦的蒜田，用畦溝灌溉較為方便且省工，也可采用噴灌等方法。4/21/202565大蒜標準化生產技術五管理技術標準化（三）施肥技術大蒜是需肥較多而且較耐肥的蔬菜之一，不同生育時期對營養元素的吸收動態是隨植株生長量的增加而增加，至蒜瓣膨大后期吸收下降。萌芽期生長量小，生長期短，消耗的營養也小，所需的各種營養由種蒜提供。隨著幼苗的生長，種蒜貯存營養逐漸消耗，當養分被吸收利用后，蒜母就開始干縮，即“退母”。4/21/202566大蒜標準化生產技術五管理技術標準化1施肥時期（1）基肥。播種田耕前施入，一般施入廄肥，或有機無機肥配合施用。施基肥深度為20—25厘米，施肥時間在大蒜播種前7—15天。（2）種肥。在大蒜播種時，用生物肥等進行拌種或溝施，每667平方米施3 千克，起到固氮抑菌和促進生長作用。4/21/202567大蒜標準化生產技術五管理技術標準化（3）追肥。大蒜追肥一般以氮肥為主，鉀、磷肥相配合。大蒜生長期長，追肥一般可按以下5個時期進行。①催苗肥。目的是促進出苗后迅速發根長苗，提高秋播蒜的安全越冬性能。催苗肥一般在出苗1個月左右施用。對于出苗期長的秋播蒜，應重視催苗肥，而對于出苗期短的春播蒜在施足基肥情況下，可以不施催苗肥。4/21/202568大蒜標準化生產技術五管理技術標準化②越冬肥。即“臘肥”。施用越冬肥是為了保證幼苗順利越冬，提高抗寒性。一般在進入越冬期時施有機肥料。對于冬季不太寒冷的地區，越冬肥可以不施。③返青期。又稱春肥，當春季日平均氣溫達到7℃時，土壤開始解凍，大蒜幼苗開始返青生長，這時要及時清除覆蓋物，曬苗2—3天，到春分前后發棵生長前，心葉生長和根系開始伸長時追1次返青肥。④催薹肥。一般應在鱗芽和花芽分化已完成，蒜薹開始抽生時施用。4/21/202569大蒜標準化生產技術五管理技術標準化⑤催頭肥。一般在催薹肥施后1個月，蒜薹露苞時施用。此時正是生長最旺盛的時期，生長量達到高峰，需肥量也最多。這次追肥也應重施，以滿足蒜薹采收和蒜頭膨大時對養分的需要。這次追肥應以氮肥配為主，配合施用少量磷、鉀肥。施肥后立即澆水，以充分發揮肥效。大蒜各生育時期根據需要可隨時進行葉面噴肥。如蒜頭膨大期可葉面噴肥磷酸二氫鉀或鉬、鋅、銅等微肥1—2次。4/21/202570大蒜標準化生產技術五管理技術標準化2施肥方法（1）重施基肥，培育壯苗。基肥的施用方法，一般是將有機肥的一半在耕地前施入，均勻地撒施在土壤表面，結合耕地，將肥料翻入地下；另一半在播種時，集中進行溝施，并使肥、土相混，然后播種。配合有機基肥施用的化肥通常有過磷酸鈣、氮磷復合肥、氮鉀復合肥或三元復合肥等。用磷肥作基肥施用時，無論是過磷酸鈣，還是鈣鎂磷肥，最好與有機肥混合施用，淺耕翻入耕層。也可在整地前施入一部分，另一部分在耕后栽蒜時施用，或在整地后淺施在地下6—10厘米處，以利于幼苗吸收利用，培育壯苗，提高磷肥當季利用率。鉀肥可在耕地時，隨耕地隨撒施，翻入地下即可。4/21/202571大蒜標準化生產技術五管理技術標準化（2）巧追肥。追肥的施用方法，一般采用條施、隨水施或埋施。施用化肥時，一般采用開溝撒施或穴施，施后蓋土、澆水或隨水澆施，或趁雨撒施。要注意加強中耕除草，保持土壤疏松和墑情，以加快根系對養分的吸收利用。大蒜3—4葉期（退母期）切忌施碳酸氫銨。8—9葉抽薹期，在無尿素的情況下可用碳酸氫銨對水澆施。施用碳酸氫銨時，避免撒施在大蒜葉片上，以防止燒傷幼苗。4/21/202572大蒜標準化生產技術五管理技術標準化（3）重施葉面肥。葉面施肥可使營養物質從葉部進入植株體內，直接參與植株的新陳代謝過程和有機物的合成進程，其效果比土壤施肥反應更迅速，是一項經濟合理的施肥技術。如葉面施用蒜壯素后，蒜苗的根、莖、葉各部位酶的活性可提高15%—31%，增產12%—14%。葉面噴施蒜壯素，要用清水稀釋，每次每667平方米用原液125—150克，兌水50升，可在大蒜生長期、蒜薹分化期、鱗莖生長期、蒜薹采收后2—3天各噴1次。噴施時，葉子正反面都要噴到，最好在下午16時后噴施，噴施時天氣要晴朗。如噴施后，若在24小時內遇雨，則要重噴。4/21/202573大蒜標準化生產技術五管理技術標準化3施肥量（1）基肥。基肥的施用量應根據大蒜的目標產量和單位面積產量的需肥量等多種因素綜合考慮確定。一般需要施用豬圈肥2500—3000千克，或廄肥4500—5000千克。施用化肥時，基肥每667平方米施用純氮15千克，磷肥過磷酸鈣30千克左右，鉀肥硫酸鉀30千克左右；或在有機肥基礎上，每667平方米施大蒜專用復合肥30千克。基肥施用時要與土壤均勻混合。4/21/202574大蒜標準化生產技術五管理技術標準化（2）追肥。大蒜的追肥一般以氮肥為主，需要時氮、磷、鉀肥及各種元素配合施用。氮肥對大蒜具有顯著的增產效果。據試驗，氮肥的追施效果與種蒜蒜瓣大小有密切關系，種蒜蒜瓣越小，施氮增產幅度越大。因此，在用小瓣蒜作種蒜時，應適當增加氮肥的施用量。追施磷鉀肥可以增進氮肥的平衡吸收利用，促進大蒜生長發育，提高蒜薹和蒜頭的產量。大蒜后期氮、磷、鉀按2：1：1的比例配合施用，或施用復合肥。這對防止大蒜后期葉片早衰、促進葉片養分向鱗莖運輸有利，能顯著提高蒜薹和蒜頭產量。4/21/202575大蒜標準化生產技術五管理技術標準化①催苗肥追肥量。一般占總追肥量的25%左右。每667平方米施純氮3—5千克，五氧化二磷2—3千克，氧化鉀3—4千克。②返青肥追肥量。一般每667平方米追有機肥1000—1500千克，或者標準氮素化肥10—15千克。對已施過催苗肥和越冬肥的，返青期可以不追肥，或將返青肥推遲到與催或者肥合并施用。4/21/202576大蒜標準化生產技術五管理技術標準化③催薹肥追肥量。由于此時蒜薹的伸長和蒜頭的生長前期重疊，處于生命旺盛時期。生長量和吸肥量先后達到高峰期，所以催薹肥是一次關鍵性的追肥，一般要重施。每667平方米可追施氮磷鉀復合肥15—20千克。④蒜頭膨大期追肥量。蒜薹采收前，蒜頭的增長以增大體積為主，薹采收后，蒜頭的生長以增重為主，平均日增重1克左右，日增直徑0.06厘米左右。在蒜頭生長期應以速效氮為主，配合施用磷鉀肥。此次追肥量為每667平方米施純氮4—5千克，五氧化二磷2千克，氧化鉀2千克。若后期脫肥，可用0.2%磷酸二氫鉀溶液進行莖葉噴霧防早衰。4/21/202577大蒜標準化生產技術六收獲標準化大蒜產品主要以蒜薹及蒜頭供應市場，收獲一般分蒜薹和蒜頭兩次進行，季節性較強，收獲期集中。收獲期不但影響大蒜的產量和質量，而且關系到貯藏保鮮的長短和蒜種質量質量的好壞，適期收獲對提高大蒜的產量、改善品質、增加耐貯性具有重要作用。4/21/202578大蒜標準化生產技術六收獲標準化（一）蒜薹的采收采收蒜薹的目的不僅是獲取鮮嫩的蒜薹，而且可避免蒜薹與蒜頭爭養分，促進蒜頭迅速膨大。1.采收時期。蒜薹采收時期，不但關系到蒜薹的產量和品質，而且也影響蒜頭的產量和商品性。及時采薹，終止大蒜花器和氣生鱗莖的生長，對調節大蒜的養分運輸方向，以及對蒜頭的迅速膨大具有重要作用。據研究，及時采薹的蒜頭鮮重比不采薹的增加1/3左右，采薹后的直立綠葉數與其蒜頭重量呈極顯著正相關關系，每增加1片綠葉，蒜頭增重6.3克，特別是上部4片葉對蒜頭膨大及其產量和質量具有重要的影響。4/21/202579大蒜標準化生產技術六收獲標準化因此，要求適期、及時采薹，盡量減輕對假莖的損傷，保留更多的直立綠葉。適期采薹的形態標準是：蒜薹頂部打彎；總苞開始膨大，顏色由綠轉達白稱為白苞；蒜薹近葉鞘處有4—5厘米長變成淡黃色。應選擇外觀上粗細均勻，上部淡綠色、中部淡黃色、下部顏色略淺的蒜薹作為商品蒜薹采收。4/21/202580大蒜標準化生產技術六收獲標準化具體的采薹時期還應根據栽培目的和品種特性靈活掌握。一般以提早蒜薹上市期為目的時，可在蒜薹頂端（不包括總苞部分）高出最后一片葉的葉鞘口7厘米左右時采收；以提高蒜薹產量為目的時，可在蒜薹高出最后一片葉鞘口15厘米左右，上部向下彎曲時采收，其成熟標準志是薹苞變大，顏色變白，蒜薹項部彎成大鉤。過早采收會降低蒜薹產量；過晚采收蒜薹中的纖維素增多，質地粗硬，裸露的部分彎綠，會降低品質，同時也會影響蒜頭產量。4/21/202581大蒜標準化生產技術六收獲標準化2.采收方法。采收蒜薹前3—4天應停止澆水，以免蒜薹因過于脆嫩而斷薹。采薹宜在晴天下午進行，因為這時植株經上午的蒸騰失水，韌性增加，薹易拔出而且不易折斷。采薹方法有拉薹法、夾薹法、劃薹法、鏟薹法等5種。不同的品種因蒜薹與葉鞘的緊密程度和蒜薹韌性不同，適宜的采薹方法也不同。4/21/202582大蒜標準化生產技術六收獲標準化（1）拉薹法。即用手捏住蒜薹頂部均勻用力緩慢往上拉。該法采收的蒜薹上無劃傷，適合于貯藏，而且不傷葉片和葉鞘，對提高蒜頭產量和質量的