中餐廳包廂服務流程演講人：日期：CATALOGUE目錄01020304準備工作用餐服務顧客接待包廂整理與檢查0506特殊情況處理餐后整理準備工作01提前10分鐘上班檢查儀容儀表確保著裝整潔，發型整齊，化淡妝。了解當天預訂情況整理工作區域熟悉包廂預訂情況，包括客人姓名、人數、特殊要求等。檢查包廂內外環境，確保設備完好、擺放整齊。123參加班前例會聽取領班安排了解當天工作任務和注意事項。030201匯報前日工作向領班匯報前日工作情況，包括客人反饋、突發事件等。溝通交流與同事交流工作心得，分享服務經驗。區域衛生和定位擺臺清潔包廂清潔包廂內各個角落，包括桌面、地面、墻壁等，確保無灰塵、無污漬。整理桌椅按照固定位置擺放桌椅，確保整齊劃一。擺放餐具根據客人人數和菜品搭配，提前擺放好餐具和酒杯，確保用餐時的方便和美觀。包廂整理與檢查02包括地面、墻面、天花板、燈具、桌椅、門窗等，確保無灰塵、無污漬、無異味。擦拭餐桌表面，確保桌面干凈、光亮，無雜物。對餐具進行高溫蒸汽消毒，確保無菌、衛生。清理包廂內垃圾桶，更換垃圾袋，確保環境整潔。清理包廂衛生包廂內部清潔餐桌清潔餐具消毒雜物清理餐具擺放按照用餐規范，整齊擺放餐具、酒杯、水杯等，確保用餐時方便取用。檢查臺面與餐具餐臺布局根據用餐人數調整餐臺布局，合理放置菜單、餐巾紙、牙簽等物品。餐具質量檢查餐具是否完好無損，無缺口、無污漬，確保用餐質量。一次性用品提供干凈、柔軟的毛巾，供客人用餐時使用。毛巾準備毛巾加熱在冬季或客人需要時，提供加熱后的毛巾，提高客人用餐體驗。準備一次性筷子、牙簽、餐巾紙等，確保用餐時的衛生和方便。準備一次性用品與毛巾顧客接待03迎賓與問候熱情迎賓當客人抵達餐廳時，服務員應面帶微笑，熱情迎接，并用禮貌的語言問候。詢問預訂介紹包廂服務員應主動詢問客人是否有預訂，并核對預訂信息，確認無誤后引導客人入座。服務員應向客人介紹包廂的設施、環境和服務項目，以及緊急出口的位置，確保客人知曉。123拉椅讓座服務員應主動為客人拉椅，并用手示意客人請坐，確保客人舒適就座。拉椅服務服務員需根據客人的需求和人數，合理調整桌椅間距和擺放位置，確保客人用餐時的舒適度。調整座位在客人就座后，服務員需及時遞上菜單，并介紹菜單上的菜品和特色，以便客人選擇。遞送菜單服務員應在客人就座后遞上香巾，供客人擦拭雙手和臉部，以增加舒適感。遞巾問茶遞送香巾服務員應主動詢問客人需要何種茶水，并根據客人的需求及時送上，注意茶水的溫度和品質。詢問茶水服務員在倒茶時應遵循禮儀，注意茶水的倒法、順序和量，以及遞茶的姿態和語言表達。倒茶禮儀用餐服務04上水食品與倒茶迎接客人并遞送茶水單服務員需主動迎接客人并遞上茶水單，根據客人需要推薦合適的茶葉品種。斟茶按照茶葉品種和客人的要求，為客人斟茶，注意茶水的溫度、濃度和斟茶的方式。提供上水小吃根據餐廳特色和季節，為客人提供相應的上水小吃，如瓜子、開心果等。服務員需向客人遞送菜單，并根據客人的需求介紹菜品的特色、口感和食材。點菜與上菜遞送菜單并介紹菜品服務員需確認客人所點的菜品，并核對菜單上的品項、數量和要求，然后下單到廚房。確認點菜單并下單服務員在上菜時需向客人介紹菜品的名稱、特點和食用方法，并根據客人的需求進行分餐和調味。上菜時介紹菜品巡臺服務當煙缸中的煙蒂達到一定數量或煙缸有異味時，服務員需及時更換煙缸，確保客人用餐環境的舒適和衛生。換煙缸適時提供其他服務在巡臺過程中，服務員還需根據客人的需求及時提供其他服務，如更換骨碟、添加餐具等。服務員需定時巡視臺面，關注客人的用餐情況，及時添加茶水、更換煙缸和清理桌面垃圾。巡臺與換煙缸餐后整理05撤空盤與清理桌面撤空盤在客人用餐結束后，服務員要及時將空盤、碗、碟等撤下餐桌，避免占用餐桌空間，影響客人用餐體驗。清理桌面餐具整理用干凈的餐具和抹布清理桌面，將殘留的食物、飲料等清理干凈，確保桌面干凈整潔。將用過的餐具分類整理，送到廚房進行清洗和消毒。123結賬根據客人的消費情況，及時、準確地進行結賬，避免出現錯誤或遺漏。送客在客人離開時，服務員要禮貌地送別，并提醒客人帶好隨身物品，同時歡迎客人再次光臨。結賬與送客包廂整理與消毒包廂整理在客人離開后，服務員要及時整理包廂內的環境，包括座椅、地毯、桌面等，確保包廂整潔有序。消毒工作對包廂內的餐具、杯具、桌面、門把手等接觸過的物品進行消毒處理，保證衛生安全。通風換氣開窗通風，保持包廂內的空氣流通，去除異味，為下一批客人提供良好的用餐環境。特殊情況處理06耐心傾聽傾聽顧客投訴，了解具體問題和需求，避免打斷顧客發言。道歉并解決對顧客表示歉意，盡快給出解決方案，如更換菜品、贈送優惠等。跟蹤反饋及時跟進解決情況，確保顧客滿意，并向管理層匯報。記錄總結將投訴內容、處理過程和結果記錄，總結經驗教訓，避免類似問題再次發生。顧客投訴處理緊急情況應對火災、地震等突發災害熟悉應急措施和安全出口，迅速疏散顧客，確保人身安全。顧客突發疾病及時聯系醫療人員，提供必要的協助和急救措施，確保顧客健康。設備故障如空調、電梯等出現故障，及時安撫顧客，聯系維修人員盡快修復。停水、停電等突發情況及時通知顧客，解釋原因，采取補救措施，如提供蠟燭、啟動備用電源等。菜品口味定制根據顧客口味和飲食要求，提供個性化菜品定制服務，如少鹽、少油、不放辣等。殘疾人服務為殘疾人提供無障礙設施和服務，如輪椅、無障礙通道等，確保他們能夠享受到與其他客人相同