公共營養師考試飲食評估工具應用試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物屬于高蛋白質食物？

A.米飯

B.雞蛋

C.蔬菜

D.魚

E.豆類

2.患有高血壓的成年人，以下哪種飲食方案是不適宜的？

A.低鹽飲食

B.低脂肪飲食

C.低蛋白質飲食

D.高鈣飲食

E.高纖維飲食

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.蘋果

C.胡蘿卜

D.香蕉

E.西瓜

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.水果

E.蔬菜

5.下列哪些食物屬于低GI（血糖生成指數）食物？

A.米飯

B.紅薯

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

6.患有糖尿病的成年人，以下哪種飲食方案是不適宜的？

A.低糖飲食

B.低脂肪飲食

C.高纖維飲食

D.高蛋白質飲食

E.高鈣飲食

7.以下哪種食物富含維生素B群？

A.面包

B.燕麥

C.米飯

D.雞蛋

E.蔬菜

8.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.水果

9.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.香蕉

E.蔬菜

10.以下哪種食物富含鋅質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.水果

11.以下哪種食物富含硒元素？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.水果

12.患有肥胖癥的成年人，以下哪種飲食方案是不適宜的？

A.低脂肪飲食

B.低糖飲食

C.高纖維飲食

D.高蛋白質飲食

E.高鈣飲食

13.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.胡蘿卜

D.香蕉

E.西瓜

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.燕麥

C.米飯

D.雞蛋

E.蔬菜

16.患有消化不良的成年人，以下哪種飲食方案是不適宜的？

A.高纖維飲食

B.低脂肪飲食

C.高蛋白質飲食

D.高鈣飲食

E.高鐵飲食

17.以下哪種食物富含葉酸？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.水果

18.以下哪種食物富含鉀質？

A.橙子

B.蘋果

C.胡蘿卜

D.香蕉

E.西瓜

19.以下哪種食物富含鎂質？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

E.蔬菜

20.以下哪種食物富含磷質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.高血壓患者應限制鈉的攝入，以降低血壓。（）

3.維生素A對視力保護有重要作用，過量攝入可能導致中毒。（）

4.紅薯的GI值較高，不適合糖尿病患者食用。（）

5.鈣質對骨骼健康至關重要，過量攝入可能導致腎結石。（）

6.膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入可能導致消化不良。（）

7.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。（）

8.硒元素具有抗氧化作用，但過量攝入可能導致中毒。（）

9.肥胖癥患者應減少熱量攝入，增加運動量。（）

10.維生素C有助于提高免疫力，但過量攝入可能導致腎結石。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的健康飲食原則。

2.解釋什么是“食物多樣化”，并說明其重要性。

3.描述如何通過食物搭配來滿足人體對營養素的需求。

4.說明營養評估在公共營養師工作中的重要性及其具體應用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養干預在慢性病防治中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.闡述如何結合中國居民膳食指南，制定針對不同年齡和健康狀況人群的個性化營養食譜。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.BD

2.C

3.C

4.A

5.BDE

6.D

7.BDE

8.A

9.CDE

10.A

11.A

12.D

13.A

14.A

15.A

16.C

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.健康飲食原則包括：食物多樣化、適量攝入、均衡營養、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。

2.食物多樣化指的是通過攝入不同種類的食物，確保人體獲得各種必需的營養素。其重要性在于預防營養缺乏病和營養過剩，維持身體健康。

3.通過食物搭配可以確保人體攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。例如，粗細搭配、葷素搭配、干稀搭配等。

4.營養評估在公共營養師工作中的重要性在于了解個體或群體的營養狀況，為制定合理的膳食計劃和營養干預提供依據。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養干預在慢性病防治中的作用包括：預防慢性病的發生、改善慢性病患者的病情、提高慢性病患者的生存質量。案例分析：針對高血壓患者，通過調整飲食結構、增加運動量、戒煙限酒等營養干預措施，有效控制血壓，降低心血管疾病風險。

2.