公共營養師考試飲食文化探討試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.飲食文化的研究主要包括以下哪些內容？

A.飲食習慣

B.飲食方式

C.飲食器具

D.飲食衛生

E.飲食觀念

2.以下哪種食品屬于我國的傳統特色食品？

A.餃子

B.火鍋

C.壽司

D.意大利面

E.肉夾饃

3.我國飲食文化中的“五味調和”是指以下哪種說法？

A.甜、酸、苦、辣、咸

B.甜、酸、苦、辣、香

C.甜、酸、苦、辣、麻

D.甜、酸、苦、辣、鮮

E.甜、酸、苦、辣、淡

4.以下哪種食品在我國有悠久的歷史？

A.餃子

B.面條

C.漢堡

D.火鍋

E.壽司

5.以下哪種食品在我國被譽為“國宴佳肴”？

A.雞湯

B.紅燒肉

C.糖醋鯉魚

D.燉羊肉

E.糖醋排骨

6.以下哪種食品在我國被譽為“素中之王”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

7.以下哪種食品在我國被譽為“素中之寶”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

8.以下哪種食品在我國被譽為“素食之王”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

9.以下哪種食品在我國被譽為“素食之寶”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

10.以下哪種食品在我國被譽為“素食之王”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

11.以下哪種食品在我國被譽為“素食之寶”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

12.以下哪種食品在我國被譽為“素食之王”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

13.以下哪種食品在我國被譽為“素食之寶”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

14.以下哪種食品在我國被譽為“素食之王”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

15.以下哪種食品在我國被譽為“素食之寶”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

16.以下哪種食品在我國被譽為“素食之王”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

17.以下哪種食品在我國被譽為“素食之寶”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

18.以下哪種食品在我國被譽為“素食之王”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

19.以下哪種食品在我國被譽為“素食之寶”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

20.以下哪種食品在我國被譽為“素食之王”？

A.素雞

B.素鴨

C.素肉

D.素菜

E.素餅

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.飲食文化是一種社會文化現象，它反映了人類社會的物質生活和精神生活。（）

2.中醫認為“藥食同源”，即很多食物具有藥用價值。（）

3.飲食文化的發展與地理環境、氣候條件、民族習慣等因素密切相關。（）

4.我國古代的“五谷”指的是稻、麥、黍、菽、稷。（）

5.“飲食文化”一詞最早出現在《周禮》中。（）

6.飲食禮儀是我國古代社會的重要組成部分，體現了等級制度和社會規范。（）

7.日本的壽司起源于我國，后來傳入日本并發展成為日本的傳統食品。（）

8.韓國的泡菜是用白菜、蘿卜等蔬菜經過發酵制成的，具有很高的營養價值。（）

9.飲食文化的研究有助于了解不同國家和地區的風俗習慣和生活方式。（）

10.隨著科技的進步和人們生活水平的提高，傳統飲食文化正在逐漸消失。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述我國飲食文化的主要特點。

2.闡述飲食文化對人們健康的影響。

3.如何在現代社會中傳承和發揚我國的飲食文化？

4.結合實際，談談你對“飲食與健康”這一關系的理解。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述飲食文化在全球化背景下的傳承與創新。

2.結合我國飲食文化的特點，探討如何構建健康、科學的飲食文化體系。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.A、B、C、D、E

解析思路：飲食文化的研究范圍廣泛，包括飲食習慣、方式、器具、衛生和觀念等方面。

2.A、B、E

解析思路：餃子、火鍋和肉夾饃是我國傳統特色食品，壽司和意大利面則是外來食品。

3.A

解析思路：“五味調和”是指五種基本味道的平衡，即甜、酸、苦、辣、咸。

4.A、B、D

解析思路：餃子、面條和紅燒肉都是我國歷史悠久、具有代表性的食品。

5.C

解析思路：紅燒肉因其色澤紅亮、味道鮮美，被譽為“國宴佳肴”。

6.D

解析思路：素菜因其豐富的種類和營養價值，被譽為“素中之王”。

7.B

解析思路：素鴨因其口感與真鴨相似，且營養價值高，被譽為“素中之寶”。

8.C

解析思路：素肉因其口感接近肉類，且營養價值高，被譽為“素食之王”。

9.A

解析思路：素雞因其口感與雞肉相似，且營養價值高，被譽為“素食之寶”。

10.C

解析思路：素肉因其口感接近肉類，且營養價值高，被譽為“素食之王”。

11.A

解析思路：素雞因其口感與雞肉相似，且營養價值高，被譽為“素食之寶”。

12.C

解析思路：素肉因其口感接近肉類，且營養價值高，被譽為“素食之王”。

13.A

解析思路：素雞因其口感與雞肉相似，且營養價值高，被譽為“素食之寶”。

14.C

解析思路：素肉因其口感接近肉類，且營養價值高，被譽為“素食之王”。

15.A

解析思路：素雞因其口感與雞肉相似，且營養價值高，被譽為“素食之寶”。

16.C

解析思路：素肉因其口感接近肉類，且營養價值高，被譽為“素食之王”。

17.A

解析思路：素雞因其口感與雞肉相似，且營養價值高，被譽為“素食之寶”。

18.C

解析思路：素肉因其口感接近肉類，且營養價值高，被譽為“素食之王”。

19.A

解析思路：素雞因其口感與雞肉相似，且營養價值高，被譽為“素食之寶”。

20.C

解析思路：素肉因其口感接近肉類，且營養價值高，被譽為“素食之王”。

二、判斷題

1.√

解析思路：飲食文化確實是一種社會文化現象，反映了人類社會的物質和精神生活。

2.√

解析思路：中醫“藥食同源”理論認為很多食物具有藥用價值。

3.√

解析思路：飲食文化的發展與地理環境、氣候條件、民族習慣等因素密切相關。

4.√

解析思路：古代“五谷”指的是稻、麥、黍、菽、稷，是基本糧食作物。

5.×

解析思路：“飲食文化”一詞并非最早出現在《周禮》中，而是在近現代被提出。

6.√

解析思路：飲食禮儀是我國古代社會的重要組成部分，體現了等級制度和社會規范。

7.×

解析