食品安全相關管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規，結合本公司實際情況，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內與食品生產、加工、儲存、銷售等環節相關的所有部門、崗位及人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，確保所生產、經營的食品符合國家食品安全標準，杜絕食品安全事故的發生。2.預防為主原則建立健全食品安全預防機制，從食品原材料采購、生產加工過程控制、儲存運輸等各個環節入手，消除食品安全隱患。3.全程控制原則對食品從原材料到成品的全過程進行嚴格監控，確保每個環節都符合食品安全要求。4.全員參與原則食品安全管理涉及公司各個部門和全體員工，要求全體員工樹立食品安全意識，積極參與食品安全管理工作。二、食品安全管理機構及職責（一）食品安全管理委員會1.成立由公司高層管理人員組成的食品安全管理委員會，負責全面領導公司的食品安全管理工作。2.職責審議和批準公司食品安全管理方針、目標和計劃。定期召開食品安全管理會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。監督檢查公司食品安全管理制度的執行情況。（二）食品安全管理部門1.設立專門的食品安全管理部門，配備專業的食品安全管理人員。2.職責制定和完善公司食品安全管理制度，并組織實施。負責食品原材料供應商的審核與管理。對食品生產、加工、儲存、銷售等環節進行日常監督檢查，及時發現和糾正食品安全問題。組織開展食品安全培訓和宣傳教育工作。負責食品安全事故的應急處理和報告。（三）各部門職責1.采購部門負責食品原材料的采購，確保所采購的原材料符合食品安全標準。建立食品原材料供應商檔案，對供應商進行定期評估和管理。2.生產部門嚴格按照食品安全標準和操作規程進行食品生產加工，確保產品質量安全。加強生產過程中的衛生管理，保持生產環境清潔衛生。對生產設備進行定期維護和保養，確保設備正常運行，防止污染食品。3.質量控制部門制定食品質量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品符合食品安全標準。對食品安全事故進行調查分析，提出處理建議。4.倉儲部門負責食品的儲存管理，確保食品儲存環境符合要求，防止食品變質、污染。按照先進先出的原則進行食品出入庫管理，定期盤點庫存食品。5.銷售部門負責食品的銷售工作，確保所銷售的食品在保質期內，質量安全可靠。收集客戶反饋的食品安全信息，及時反饋給相關部門。三、食品原材料采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估標準，對潛在供應商進行實地考察和評估，包括供應商的資質、生產能力、質量管理水平、信譽等方面。2.選擇具有合法資質、信譽良好、生產能力和質量控制能力強的供應商，并與其簽訂質量保證協議。（二）采購流程1.采購部門根據生產計劃和庫存情況，制定食品原材料采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向合格供應商下達采購訂單，并明確食品原材料的規格、數量、質量要求等。3.供應商按照訂單要求組織生產和發貨，并提供產品質量合格證明文件。4.采購人員對到貨的食品原材料進行驗收，檢查其數量、規格、質量等是否符合訂單要求。（三）驗收標準1.食品原材料應具有合法的來源證明，如供應商營業執照、食品生產許可證、產品合格證明等。2.檢查食品原材料的感官性狀，如色澤、氣味、質地等應符合要求，無異味、無霉變、無腐敗變質等現象。3.按照食品安全標準對食品原材料進行理化指標和微生物指標檢驗，確保符合要求。（四）不合格處理1.對驗收不合格的食品原材料，采購人員應及時通知供應商進行退換貨處理。2.對不合格食品原材料進行隔離存放，并做好標識，防止其流入生產環節。3.對因不合格食品原材料導致的食品安全問題，要追究供應商的責任，并采取相應的整改措施。四、食品生產加工過程管理（一）環境衛生要求1.保持生產車間、倉庫、更衣室、衛生間等場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.生產車間應安裝防蟲、防鼠、防塵等設施，防止害蟲、老鼠、灰塵等污染食品。3.食品生產加工過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境。（二）人員衛生要求1.食品生產操作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。2.進入生產車間前，操作人員應洗手、消毒，更換工作服，不得佩戴首飾、手表等物品。3.操作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）設備設施管理1.定期對食品生產設備、設施進行維護和保養，確保其正常運行，防止設備設施故障導致食品污染。2.對與食品直接接觸的設備、設施表面應進行定期清潔和消毒，防止微生物滋生。3.設備設施的維修、改造應符合食品安全要求，避免對食品造成污染。（四）生產操作規程1.制定科學合理的食品生產操作規程，并嚴格按照操作規程進行生產加工。2.對生產過程中的關鍵控制點進行監控，確保產品質量安全。3.做好生產過程記錄，包括原材料投入量、生產時間、生產設備運行情況、產品檢驗結果等，以便追溯產品質量問題。（五）過程檢驗1.質量控制部門應按照規定的檢驗項目和檢驗方法，對食品生產過程中的半成品進行檢驗，確保半成品質量符合要求。2.對檢驗不合格的半成品，應及時進行返工或報廢處理，不得流入下一道工序。五、食品儲存與運輸管理（一）食品儲存管理1.食品應分類、分區存放，避免不同種類食品相互污染。2.食品儲存環境應保持適宜的溫度、濕度、通風等條件，防止食品變質、霉變、腐敗。3.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。4.食品倉庫應設置防蟲、防鼠、防火、防潮等設施，確保食品儲存安全。（二）食品運輸管理1.選擇具有合法資質、信譽良好的運輸企業或物流公司進行食品運輸。2.食品運輸車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒，防止食品污染。3.運輸食品時應采取必要的防護措施，如包裝密封、溫度控制等，確保食品在運輸過程中的質量安全。4.運輸過程中應做好食品運輸記錄，包括運輸時間、運輸路線、運輸溫度等，以便追溯食品運輸過程。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。2.自查計劃應涵蓋食品生產、加工、儲存、銷售等各個環節，以及食品安全管理制度的執行情況。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，可采用現場檢查、文件審查、人員訪談等方式進行。2.對自查中發現的問題，應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改跟蹤1.對自查中發現的問題，責任部門應及時進行整改，并將整改情況報告給食品安全管理部門。2.食品安全管理部門對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實，問題得到徹底解決。七、食品安全培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處理等方面。（二）培訓實施1.根據培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等方式進行。2.對新入職員工應進行食品安全入職培訓，確保其了解食品安全基本知識和公司食品安全管理制度。3.定期對全體員工進行食品安全再培訓，不斷提高員工的食品安全意識和業務水平。（三）宣傳教育1.利用公司內部宣傳欄、網站、微信公眾號等渠道，宣傳食品安全知識和公司食品安全管理制度。2.組織開展食品安全宣傳活動，如食品安全宣傳周、食品安全知識競賽等，提高員工和消費者的食品安全意識。八、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構及職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司高層管理人員擔任組長，各相關部門負責人為成員。2.應急處置領導小組職責負責領導和指揮食品安全事故的應急處置工作。制定和修訂食品安全事故應急預案。協調解決應急處置過程中的重大問題。向上級主管部門和相關政府部門報告食品安全事故情況。（二）應急預案制定與修訂1.食品安全管理部門應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任分工等。2.應急預案應根據國家法律法規和公司實際情況的變化，及時進行修訂和完善。（三）應急處置程序1.發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食品安全管理部門，并采取必要的控制措施，如停止生產、封存可疑食品等。2.食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行調查、救援和處置工作。3.對食品安全事故進行調查，查明事故原因、經過、危害程度等，并及時向上級主管部門