餐飲外場物料管理制度?總則目的為加強餐飲外場物料的管理，規范物料的采購、使用、儲存、盤點等流程，確保物料的合理使用與安全保管，保障餐飲外場服務的正常開展，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司旗下各餐飲門店的外場物料管理，包括但不限于餐具、桌椅、遮陽傘、裝飾品、清潔用品等與外場經營相關的各類物料。管理原則1.節約高效原則：合理規劃物料需求，避免浪費，提高物料使用效率。2.賬物相符原則：確保物料賬目與實際庫存一致，準確記錄物料的出入庫情況。3.安全保障原則：加強物料儲存管理，確保物料安全，防止損壞、丟失和變質。4.責任明確原則：明確各崗位在物料管理中的職責，做到責任到人。采購管理采購計劃1.各餐飲門店應根據經營情況、客流量預測等因素，每月定期制定外場物料采購計劃。采購計劃應詳細列出所需物料的名稱、規格、數量、預計采購時間等信息。2.采購計劃需經門店負責人審核批準后執行，如有特殊情況需要調整采購計劃，應及時向上級匯報并說明原因。供應商選擇與管理1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格、售后服務等方面進行綜合評估，選擇優質供應商合作。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物料規格、數量、價格、交貨期、質量標準、付款方式等條款。3.定期對供應商進行評估和考核，如發現供應商提供的物料存在質量問題或其他違約行為，應及時采取措施，如要求供應商整改、暫停合作或終止合同等。采購流程1.采購人員根據批準的采購計劃，向供應商發送采購訂單。采購訂單應明確物料的詳細信息，確保雙方對采購內容無異議。2.供應商收到采購訂單后，應按照訂單要求及時組織生產和發貨，并在規定的交貨期內將物料送達指定地點。3.采購人員負責跟蹤物料的采購進度，確保物料按時到貨。如因特殊原因導致物料延遲到貨，應及時與供應商溝通協調，并向門店負責人匯報。4.物料到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收。驗收管理驗收標準1.倉庫管理人員應依據采購合同和相關標準對到貨物料進行驗收，檢查物料的名稱、規格、數量、質量等是否與采購訂單一致。2.對于餐具、桌椅等物料，應檢查其外觀是否有損壞、變形、污漬等缺陷；對于食品相關物料，應檢查其保質期、質量檢驗報告等是否符合要求。驗收流程1.倉庫管理人員在物料到貨后，應及時組織驗收工作。驗收時，應認真核對物料的相關信息，并填寫驗收記錄。2.驗收合格的物料，倉庫管理人員應在驗收記錄上簽字確認，并辦理入庫手續；驗收不合格的物料，應及時與采購人員聯系，要求供應商更換或處理。3.如對驗收結果存在爭議，倉庫管理人員應及時向上級匯報，由上級部門組織相關人員進行復查和協商解決。庫存管理倉庫設置與布局1.根據物料的種類、性質、用途等因素，合理規劃倉庫布局，設置不同的存儲區域，如餐具區、桌椅區、清潔用品區等，確保物料分類存放，便于管理和查找。2.倉庫應保持通風良好、干燥整潔，具備必要的防火、防潮、防蟲、防盜等設施，確保物料的安全儲存。物料入庫1.驗收合格的物料，倉庫管理人員應及時辦理入庫手續，填寫入庫單，注明物料的名稱、規格、數量、入庫日期等信息，并將入庫單交財務部門入賬。2.入庫物料應按照規定的存儲區域和方式進行擺放，確保整齊有序，并做好標識，便于識別和管理。物料保管1.倉庫管理人員應定期對庫存物料進行檢查和盤點，確保物料的數量準確、質量完好。如發現物料有損壞、變質、丟失等情況，應及時查明原因，并向上級匯報。2.對于易損、易腐、易燃、易爆等特殊物料，應采取特殊的保管措施，如單獨存放、定期檢查、控制庫存數量等，確保物料的安全。3.倉庫應建立庫存臺賬，詳細記錄物料的出入庫情況，做到賬物相符。庫存臺賬應定期與財務部門進行核對，確保賬目準確無誤。物料出庫1.各部門因工作需要領用物料時，應填寫領料單，注明物料的名稱、規格、數量、領用部門、領用日期等信息，并經部門負責人簽字批準后，到倉庫領取物料。2.倉庫管理人員應根據領料單的內容，及時發放物料，并在領料單上簽字確認。發放物料時，應遵循先進先出的原則，確保物料的質量和有效期。3.對于貴重物料或限量領用的物料，應實行嚴格的審批制度，經相關領導批準后方可領用。使用管理使用規范1.各部門應按照物料的使用說明和操作規程正確使用物料，避免因使用不當造成物料損壞或浪費。2.員工在使用物料過程中，如發現物料存在質量問題或其他異常情況，應及時向部門負責人報告，并停止使用。損壞賠償1.因員工個人原因造成物料損壞的，應由責任人按照物料的實際價值進行賠償。賠償金額應從責任人的工資中扣除。2.如因不可抗力等非人為因素導致物料損壞的，應及時向上級匯報，經核實后可根據實際情況進行處理，如申請報廢、維修等。盤點管理盤點計劃1.倉庫管理人員應定期組織庫存盤點工作，制定盤點計劃，明確盤點時間、范圍、人員分工等事項。盤點計劃應提前通知各相關部門，以便做好準備工作。2.盤點分為定期盤點和不定期盤點。定期盤點每月進行一次，于每月末最后一天進行全面盤點；不定期盤點根據實際需要進行，如遇重大節假日、人員變動、倉庫搬遷等情況時，應及時組織盤點。盤點流程1.盤點前，倉庫管理人員應清理倉庫，整理物料，確保物料擺放整齊、標識清晰，并核對庫存臺賬與實物是否一致。2.盤點人員應按照分工對各自負責的區域進行盤點，如實記錄物料的實際數量、規格、狀態等信息。盤點過程中，應認真核對每一項物料，確保盤點結果準確無誤。3.盤點結束后，盤點人員應將盤點結果匯總，填寫盤點表，并與庫存臺賬進行核對。如發現賬實不符，應及時查明原因，編制盤盈盤虧報告，說明差異情況及原因，并提出處理建議。4.盤盈盤虧報告經倉庫負責人審核后，報門店負責人審批。門店負責人應根據審批結果，組織相關人員對盤盈盤虧情況進行處理，調整庫存臺賬和財務賬目。報廢管理報廢標準1.物料因損壞、變質、過期等原因無法繼續使用的，可申請報廢。報廢標準應根據物料的性質和使用情況制定，明確各類物料的報廢條件。2.對于固定資產類的外場物料，如桌椅、遮陽傘等，符合下列條件之一的可申請報廢：已使用年限超過規定年限，且主要部件嚴重損壞，無法修復；因意外事故導致嚴重損壞，無法正常使用；技術性能落后，能耗高，效率低，經濟效益差，且無改造價值。報廢流程1.使用部門或倉庫管理人員發現物料符合報廢標準時，應填寫報廢申請單，注明物料的名稱、規格、數量、報廢原因、購置日期、原值等信息，并附上相關證明材料，如損壞照片、質量檢驗報告等。2.報廢申請單經部門負責人審核簽字后，報門店負責人審批。門店負責人應根據申請內容和實際情況進行審批，如同意報廢，應在申請單上簽字批準。3.經批準報廢的物料，倉庫管理人員應及時將其清理出倉庫，并進行妥善處理。對于有殘值的報廢物料，應按照公司相關規定進行變賣或回收處理，變賣收入應及時上繳財務部門。4.財務部門應根據批準的報廢申請單，及時進行賬務處理，核銷相關資產賬目。監督與考核監督檢查1.公司應定期對各餐飲門店的外場物料管理情況進行監督檢查，檢查內容包括采購計劃執行情況、供應商管理、驗收管理、庫存管理、使用管理、盤點管理、報廢管理等方面。2.監督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進行。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。考核機制1.建立外場物料管理考核機制，將物料管理工作納入各餐飲門店和相關部門的績效考核體系。考核指標包括物料成本控制、賬物相符率、物料損耗率、盤點準確率、供應商滿意度等