高中綜合食堂管理制度?總則目的為了加強學校綜合食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務質量，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于學校綜合食堂的全體工作人員、就餐師生。基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環節，確保食品安全。2.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實行標準化、規范化管理。4.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源。食堂人員管理人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應嚴格按照學校相關規定進行，通過面試、體檢等環節，選拔合適的人員。崗位職責1.食堂經理全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協調與學校各部門的關系，確保食堂工作順利開展。監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節，保障食品安全。定期對食堂工作人員進行培訓和考核，提高服務質量。2.廚師負責食品的烹飪工作，嚴格按照食譜和操作規程進行加工，確保食品質量。做好廚房設備的維護和保養工作，保證設備正常運行。協助食堂經理做好食品成本控制和原材料采購計劃。3.幫廚協助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房的清潔衛生工作，保持廚房環境整潔。協助做好餐具的清洗和消毒工作。4.收銀員負責食堂就餐費用的收取工作，嚴格執行收費標準，做到賬目清晰。準確記錄就餐人數和金額，及時將收入上繳學校財務。做好與師生的溝通解釋工作，解答就餐費用相關問題。5.采購員負責食品原材料的采購工作，嚴格按照采購標準和程序進行采購。選擇優質供應商，確保原材料的質量和供應穩定性。做好采購成本控制，定期對市場價格進行調研。6.倉庫管理員負責食堂倉庫的管理工作，做好食品原材料的出入庫登記。對庫存食品進行分類存放，定期盤點，確保庫存數量準確。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，保證食品儲存安全。人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、職業道德、服務技能等方面的培訓。2.培訓內容包括食品加工操作規范、食品安全法律法規、營養搭配知識等。3.鼓勵工作人員參加相關的職業技能鑒定，提高業務水平。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全意識等方面。3.根據考核結果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和服務質量。食品采購管理供應商選擇1.選擇具有合法資質的食品供應商，要求供應商提供營業執照、食品經營許可證等相關證件。2.對供應商的信譽、產品質量、價格等進行評估，建立合格供應商名錄。3.定期對供應商進行實地考察，確保供應商的生產經營狀況符合要求。采購標準1.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。2.優先采購本地當季新鮮的食材，保證食品的新鮮度和營養成分。3.采購的食品原材料應索證索票，建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。采購流程1.食堂根據庫存情況和下周食譜，制定食品原材料采購計劃。2.采購員按照采購計劃選擇供應商進行采購，簽訂采購合同或協議。3.食品原材料到貨后，倉庫管理員進行驗收，核對數量、質量、規格等信息，合格后方可入庫。4.采購員及時將采購發票、送貨清單等資料交財務部門進行報賬。食品加工管理加工場所衛生1.保持食堂加工場所的清潔衛生，每天進行清掃和消毒。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施。3.食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。加工人員衛生1.食堂工作人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛生。2.加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。3.患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的人員，不得上崗工作。加工過程規范1.食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應燒熟煮透，確保食品安全。3.食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食品留樣1.每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內。2.留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品儲存管理倉庫管理1.食堂倉庫應保持干燥、通風、整潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.倉庫應設置明顯的標識牌，標明食品的名稱、規格、生產日期、保質期等信息。庫存盤點1.定期對食堂倉庫進行庫存盤點，確保賬實相符。2.對庫存食品進行清查，及時清理過期、變質等不合格食品。3.根據庫存情況和采購計劃，合理控制食品庫存數量。食品銷售管理售餐窗口管理1.售餐窗口應保持清潔衛生，餐具擺放整齊。2.工作人員應熱情服務，文明用語，不得與師生發生爭吵。3.嚴格執行明碼標價制度，公示食品價格。就餐秩序維護1.引導師生有序排隊就餐，避免擁擠和混亂。2.加強就餐場所的巡查，及時發現和處理就餐過程中出現的問題。3.教育師生養成良好的就餐習慣，保持就餐環境整潔。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責任。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練。3.加強食品安全自查自糾，及時發現和消除食品安全隱患。食品安全檢查1.食堂經理應定期對食堂食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。2.學校相關部門應不定期對食堂進行食品安全檢查，對存在的問題下達整改通知書，督促食堂限期整改。3.接受食品藥品監管部門的監督檢查，積極配合做好食品安全監管工作。食品安全事故處理1.發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告學校和食品藥品監管部門。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員。3.對食品安全事故進行分析總結，查找原因，制定整改措施，防止類似事故再次發生。財務管理收費管理1.嚴格執行學校規定的就餐收費標準，不得擅自提高或降低收費。2.收銀員應準確記錄就餐人數和金額，及時將收入上繳學校財務。3.定期對收費情況進行核對和公示，接受師生監督。成本控制1.加強食品采購成本控制，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低采購價格。2.合理控制食品加工過程中的原材料損耗，提高原材料利用率。3.嚴格控制食堂水電費、燃料費等費用支出，節約能源資源。財務核算1.食堂應建立健全財務核算制度，規范財務收支行為。2.定期編制財務報表，向學校財務部門報送財務狀況和經營成果。3.接受學校財務部門的審計和監督，確保財務管理規范。衛生管理環境衛生1.保持食堂內外環境整潔，定期進行清掃和消毒。2.垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清。3.食堂周邊不得堆放雜物，保持通道暢通。餐具衛生1.餐具應按照規定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內。2.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。設備設施管理設備設施采購1.根據食堂實際需求，制定設備設施采購計劃。2.采購的設備設施應符合質量標準和安全要求，具有良好的性能和可靠性。設備設施維護1.建立設備設施維護管理制度，定期對設備設施進行維護保養。2.配備專業的維修人員，及時維修設備設施故障，確保設備設施正常運行。3.做好設備設施的使用記錄，建立設備設施檔案。設備設施更新1.根據設備設施的使用年限和性能狀況，及時更新老化、損壞的設備設施。2.采購新設備設施時，應充分考慮其適用性、經濟性和環保性。投訴與建議處理投訴處理1.設立投訴電話和意見箱，接受師生的投訴和建議。2.對師生的投訴應及時受理，認真調查核實，在規定時間內給予答復。3.對投訴反映的問