集中配餐倉庫管理制度?一、總則（一）目的為加強集中配餐倉庫管理，確保食材存儲安全、有序，保證配餐質量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司集中配餐倉庫的所有管理活動，包括食材的出入庫、存儲、盤點等環節。（三）管理原則1.安全第一原則：確保倉庫食材存儲安全，防止變質、污染、損壞等情況發生。2.分類管理原則：按照食材的種類、特性等進行分類存放，便于管理和查找。3.先進先出原則：保證食材在保質期內合理使用，避免積壓過期。4.賬物相符原則：倉庫賬目與實際庫存一致，準確反映庫存情況。二、倉庫布局與設施（一）倉庫選址1.應選擇地勢較高、干燥、通風良好、交通便利的位置。2.遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等。（二）倉庫分區1.食材存儲區：根據食材類別劃分為不同區域，如蔬菜區、肉類區、糧油區等。2.常溫存儲區：存放無需冷藏的食材。3.冷藏區：溫度控制在08℃，用于存放需要冷藏的食材，如肉類、奶制品等。4.冷凍區：溫度控制在18℃以下，用于存放需要冷凍的食材，如海鮮、速凍食品等。5.干貨區：存放干貨食材，如大米、面粉、豆類等。6.調料區：存放各類調味料。7.分揀區：用于食材的分揀、包裝。8.辦公區：倉庫管理人員辦公場所。（三）倉庫設施1.貨架：用于存放食材，應根據食材特點選擇合適的貨架，確保存儲安全和方便取用。2.冷藏設備：配備足夠數量的冷藏柜、冷凍柜，保證設備正常運行，溫度符合要求。3.通風設備：安裝通風系統，保持倉庫空氣流通。4.照明設備：提供充足的照明，滿足倉庫作業需要。5.消防設備：配備滅火器、消火栓等消防器材，定期檢查維護，確保消防設施完好有效。6.防蟲防鼠設備：安裝防蟲網、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害。7.計量設備：配備電子秤、磅秤等計量工具，確保計量準確。三、食材采購與入庫（一）采購計劃1.根據配餐需求預測，制定食材采購計劃，明確采購食材的種類、數量、規格等。2.采購計劃應提前提交給采購部門，采購部門根據計劃進行采購。（二）采購標準1.食材應符合國家食品安全標準，無農藥殘留、無變質、無污染等。2.優先采購本地新鮮食材，減少運輸時間和成本，保證食材新鮮度。3.采購的食材應具有合格的檢驗報告或證明文件。（三）入庫流程1.食材到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收。2.驗收內容包括食材的數量、質量、規格、包裝等。3.核對送貨單與采購訂單是否一致，如有不符，及時與采購部門溝通。4.對驗收合格的食材，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并安排入庫。5.對驗收不合格的食材，應及時通知采購部門處理，嚴禁不合格食材入庫。（四）入庫記錄1.倉庫管理人員應詳細記錄食材的入庫日期、種類、數量、供應商等信息。2.入庫記錄應及時錄入倉庫管理系統，確保賬物相符。四、食材存儲（一）存儲要求1.不同種類的食材應分類存放，避免交叉污染。2.食材應按照先進先出的原則存放，確保在保質期內使用。3.冷藏、冷凍食材應及時放入相應區域，保證溫度符合要求。4.干貨食材應存放在干燥通風的地方，防止受潮發霉。5.調料應密封保存，防止異味污染食材。（二）存儲期限1.各類食材應根據其特性和保質期確定合理的存儲期限。2.定期檢查食材存儲情況，對臨近保質期的食材應及時處理。（三）庫存盤點1.倉庫管理人員應定期進行庫存盤點，確保賬物相符。2.盤點周期為每月一次，盤點結果應形成盤點報告。3.如發現賬物不符，應及時查明原因，進行調整。五、食材出庫與配送（一）出庫流程1.配餐部門根據訂單需求，填寫食材出庫單，注明食材種類、數量、用途等。2.出庫單經部門負責人審核簽字后，提交給倉庫管理人員。3.倉庫管理人員根據出庫單進行備貨，核對食材的種類、數量、質量等。4.備貨完成后，倉庫管理人員在出庫單上簽字確認，并安排配送。5.配送人員憑出庫單到倉庫提貨，與倉庫管理人員辦理交接手續。（二）配送要求1.配送車輛應保持清潔衛生，定期消毒。2.食材應采用密封包裝，防止在運輸過程中受到污染。3.配送過程中應采取保溫、冷藏等措施，確保食材質量。4.配送人員應按照規定的路線和時間進行配送，保證配餐及時送達。（三）出庫記錄1.倉庫管理人員應詳細記錄食材的出庫日期、種類、數量、配送去向等信息。2.出庫記錄應及時錄入倉庫管理系統，更新庫存信息。六、倉庫衛生與安全（一）倉庫衛生1.倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.地面、貨架、設備等應無積塵、無污漬、無雜物。3.垃圾應及時清理，存放于指定地點，定期處理。（二）個人衛生1.倉庫管理人員應保持個人衛生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.操作前應洗手消毒，避免將細菌、病毒等帶入食材。（三）安全管理1.倉庫應制定安全管理制度，加強安全防范措施。2.嚴禁在倉庫內吸煙、使用明火。3.定期檢查消防設施、電器設備等，確保安全運行。4.做好防盜工作，門窗應安裝防盜設施，倉庫鑰匙應專人保管。5.發生安全事故時，應立即采取措施進行處理，并及時報告上級領導。七、人員管理（一）崗位職責1.倉庫主管：負責倉庫的全面管理工作，制定倉庫管理制度，組織實施倉庫各項工作，協調與其他部門的關系。2.倉庫管理員：負責食材的出入庫管理、存儲管理、盤點等工作，確保倉庫賬物相符、食材存儲安全。3.配送人員：負責食材的配送工作，保證配餐及時送達，確保食材在運輸過程中的質量安全。（二）培訓與考核1.定期組織倉庫管理人員和配送人員進行培訓，提高業務水平和安全意識。2.培訓內容包括食品安全知識、倉庫管理知識、配送操作規范等。3.建立考核機制，對倉庫管理人員和配送人員的工作表現進行考核，考核