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文檔簡介
集中配餐倉庫管理制度?一、總則(一)目的為加強集中配餐倉庫管理,確保食材存儲安全、有序,保證配餐質量,特制定本制度。(二)適用范圍本制度適用于公司集中配餐倉庫的所有管理活動,包括食材的出入庫、存儲、盤點等環節。(三)管理原則1.安全第一原則:確保倉庫食材存儲安全,防止變質、污染、損壞等情況發生。2.分類管理原則:按照食材的種類、特性等進行分類存放,便于管理和查找。3.先進先出原則:保證食材在保質期內合理使用,避免積壓過期。4.賬物相符原則:倉庫賬目與實際庫存一致,準確反映庫存情況。二、倉庫布局與設施(一)倉庫選址1.應選擇地勢較高、干燥、通風良好、交通便利的位置。2.遠離污染源,如垃圾處理場、污水排放口等。(二)倉庫分區1.食材存儲區:根據食材類別劃分為不同區域,如蔬菜區、肉類區、糧油區等。2.常溫存儲區:存放無需冷藏的食材。3.冷藏區:溫度控制在08℃,用于存放需要冷藏的食材,如肉類、奶制品等。4.冷凍區:溫度控制在18℃以下,用于存放需要冷凍的食材,如海鮮、速凍食品等。5.干貨區:存放干貨食材,如大米、面粉、豆類等。6.調料區:存放各類調味料。7.分揀區:用于食材的分揀、包裝。8.辦公區:倉庫管理人員辦公場所。(三)倉庫設施1.貨架:用于存放食材,應根據食材特點選擇合適的貨架,確保存儲安全和方便取用。2.冷藏設備:配備足夠數量的冷藏柜、冷凍柜,保證設備正常運行,溫度符合要求。3.通風設備:安裝通風系統,保持倉庫空氣流通。4.照明設備:提供充足的照明,滿足倉庫作業需要。5.消防設備:配備滅火器、消火栓等消防器材,定期檢查維護,確保消防設施完好有效。6.防蟲防鼠設備:安裝防蟲網、鼠夾、鼠藥等,防止蟲害和鼠害。7.計量設備:配備電子秤、磅秤等計量工具,確保計量準確。三、食材采購與入庫(一)采購計劃1.根據配餐需求預測,制定食材采購計劃,明確采購食材的種類、數量、規格等。2.采購計劃應提前提交給采購部門,采購部門根據計劃進行采購。(二)采購標準1.食材應符合國家食品安全標準,無農藥殘留、無變質、無污染等。2.優先采購本地新鮮食材,減少運輸時間和成本,保證食材新鮮度。3.采購的食材應具有合格的檢驗報告或證明文件。(三)入庫流程1.食材到貨后,倉庫管理人員應及時組織驗收。2.驗收內容包括食材的數量、質量、規格、包裝等。3.核對送貨單與采購訂單是否一致,如有不符,及時與采購部門溝通。4.對驗收合格的食材,倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認,并安排入庫。5.對驗收不合格的食材,應及時通知采購部門處理,嚴禁不合格食材入庫。(四)入庫記錄1.倉庫管理人員應詳細記錄食材的入庫日期、種類、數量、供應商等信息。2.入庫記錄應及時錄入倉庫管理系統,確保賬物相符。四、食材存儲(一)存儲要求1.不同種類的食材應分類存放,避免交叉污染。2.食材應按照先進先出的原則存放,確保在保質期內使用。3.冷藏、冷凍食材應及時放入相應區域,保證溫度符合要求。4.干貨食材應存放在干燥通風的地方,防止受潮發霉。5.調料應密封保存,防止異味污染食材。(二)存儲期限1.各類食材應根據其特性和保質期確定合理的存儲期限。2.定期檢查食材存儲情況,對臨近保質期的食材應及時處理。(三)庫存盤點1.倉庫管理人員應定期進行庫存盤點,確保賬物相符。2.盤點周期為每月一次,盤點結果應形成盤點報告。3.如發現賬物不符,應及時查明原因,進行調整。五、食材出庫與配送(一)出庫流程1.配餐部門根據訂單需求,填寫食材出庫單,注明食材種類、數量、用途等。2.出庫單經部門負責人審核簽字后,提交給倉庫管理人員。3.倉庫管理人員根據出庫單進行備貨,核對食材的種類、數量、質量等。4.備貨完成后,倉庫管理人員在出庫單上簽字確認,并安排配送。5.配送人員憑出庫單到倉庫提貨,與倉庫管理人員辦理交接手續。(二)配送要求1.配送車輛應保持清潔衛生,定期消毒。2.食材應采用密封包裝,防止在運輸過程中受到污染。3.配送過程中應采取保溫、冷藏等措施,確保食材質量。4.配送人員應按照規定的路線和時間進行配送,保證配餐及時送達。(三)出庫記錄1.倉庫管理人員應詳細記錄食材的出庫日期、種類、數量、配送去向等信息。2.出庫記錄應及時錄入倉庫管理系統,更新庫存信息。六、倉庫衛生與安全(一)倉庫衛生1.倉庫應保持清潔衛生,定期進行清掃、消毒。2.地面、貨架、設備等應無積塵、無污漬、無雜物。3.垃圾應及時清理,存放于指定地點,定期處理。(二)個人衛生1.倉庫管理人員應保持個人衛生,穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.操作前應洗手消毒,避免將細菌、病毒等帶入食材。(三)安全管理1.倉庫應制定安全管理制度,加強安全防范措施。2.嚴禁在倉庫內吸煙、使用明火。3.定期檢查消防設施、電器設備等,確保安全運行。4.做好防盜工作,門窗應安裝防盜設施,倉庫鑰匙應專人保管。5.發生安全事故時,應立即采取措施進行處理,并及時報告上級領導。七、人員管理(一)崗位職責1.倉庫主管:負責倉庫的全面管理工作,制定倉庫管理制度,組織實施倉庫各項工作,協調與其他部門的關系。2.倉庫管理員:負責食材的出入庫管理、存儲管理、盤點等工作,確保倉庫賬物相符、食材存儲安全。3.配送人員:負責食材的配送工作,保證配餐及時送達,確保食材在運輸過程中的質量安全。(二)培訓與考核1.定期組織倉庫管理人員和配送人員進行培訓,提高業務水平和安全意識。2.培訓內容包括食品安全知識、倉庫管理知識、配送操作規范等。3.建立考核機制,對倉庫管理人員和配送人員的工作表現進行考核,考核
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