食品安全進校園

一、食品安全形勢及開展食品安全知識教育

的重要性

（一）食品安全形勢

長期以來，中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數量問題而建立起來的，作為一個發展中國家，目前中國在農業投入品供給、產地環境、動物防疫體系、農產品生產、食品加工以及銷售等環節仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發生

食品生產加工領域假冒偽劣問題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產假酒、劣質奶粉，用地溝油加工食用油等。一是為數眾多的食品經營企業小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有的在農村市場、城鄉接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農民和未成年人的身體健康。

食品流通環節經營秩序不規范發生在學校的中毒事件四川省成都市崇州市實驗小學因食用由志賀氏菌污染的食物，發生300多名小學生群體性食物中毒事件。貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現食物中毒癥狀。湖北省鄖西縣某小學五六年級數十名學生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。湖北省武穴市連山中學師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。貴州省桑植縣澧源鎮第一小學發生一起因食用有農藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學生發生食物中毒，其中危重病人3人。慈溪市天元鎮部分學校(幼兒園)學生及社會人員，從天元農貿市場的流動攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發生食物中毒。(二)為什么要進行

食品安全知識教育？一、學生-家庭-學校-社會二、問題責任三、中小學生食品安全意識亟待提高一是學生用于購買零食的花費過多。二是學生食品購買渠道存在安全消費隱患。三是中小學生在食品消費的認知上存在著極大的依賴性。四是學生最喜歡的食品多數屬于過量食用則有害的食品。五是一些學生在面對食品安全消費問題時不懂得如何維權。

二、食品安全教育

讀本主要內容演示

（一）什么是食品安全

？食品安全概念食品數量:充足供應食品質量:對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:沒有受到環境污染（二）食源性疾病？食源性疾病的致病物質

有哪些？1、生物性致病物

細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵細菌及其毒素細菌

是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體很小,寬度一般只有1微米.細菌的形態有三類:球星、桿形和螺旋形。在食品中常見的致病細菌⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌真菌及其毒素真菌大多是多細胞個體，結構比細菌復雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物，是食物中常見的污染物。與食品關系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發原發性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強，可經過多種途徑吸收，誘發人和動物產生腫瘤，從而造成極大危害．

要警惕發霉變質的食物！

病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。甲肝病毒寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲如何預防被這些寄生蟲感染避免進食生鮮的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產品喂貓、狗等寵物？2、化學性因素農藥殘留

食品添加劑農藥殘留農藥不僅可以用來預防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調節植物的生長，在農業、林業中有重要的作用。食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑添加了色素的糖果

添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包添加了乳化劑的冰激凌那么什么是食品添加劑？如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產生影響的。但是，一些不良食品生產銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的健康。3、動植物本身含有的天然毒素一些動物體內本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動植物因貯藏不當產生毒性物質發芽馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起人食物中毒加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導致致病物進入有機體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他

？食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現：特點：發病與食物有關；發病時間短；患者臨床表現相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節性。食物中毒的預防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質期內的食品，不要食用過期變質食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。（三）在實際生活中,同學們

如何提高食品安全意識？日常生活中要注意的食品不安全因素※市場存在的不安全因素:餐飲業存在的衛生問題;街頭流動攤點的衛生問題;生產企業的不規范行為;個人的不科學飲食習慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標油炸食品少吃要養成良好的衛生習慣1、養成吃飯前洗手的衛生習慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛生，不喝生冷水。6、注意科學飲食。盡量購買有下列標志的食品不要到無證