2025年公共營養師考試考場技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不是營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.番茄

D.胡蘿卜

3.下列哪種礦物質對骨骼健康最重要？

A.鉀

B.鈣

C.磷

D.鐵

4.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.佝僂病

B.骨折

C.高血壓

D.冠心病

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

7.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素C

B.維生素D

C.鈣

D.鐵

8.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.茶葉

B.酒精

C.煙草

D.飲料

9.下列哪種食物屬于低血糖指數食物？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物屬于高熱量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白質

D.脂肪

11.下列哪種食物屬于高蛋白質食物？

A.蛋白粉

B.雞蛋

C.米飯

D.面包

12.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.肉類

B.魚類

C.豆制品

D.面包

13.下列哪種食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.蔬菜

C.水果

D.面包

14.下列哪種食物屬于高纖維食物？

A.玉米

B.菠菜

C.蘋果

D.香蕉

15.下列哪種食物屬于高維生素食物？

A.茶葉

B.蔬菜

C.水果

D.飲料

16.下列哪種食物屬于低熱量食物？

A.蛋白粉

B.雞蛋

C.米飯

D.面包

17.下列哪種食物屬于高脂肪食物？

A.蛋白粉

B.雞蛋

C.米飯

D.脂肪

18.下列哪種食物屬于高蛋白質食物？

A.蛋白粉

B.雞蛋

C.米飯

D.面包

19.下列哪種食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.蔬菜

C.水果

D.面包

20.下列哪種食物屬于高纖維食物？

A.玉米

B.菠菜

C.蘋果

D.香蕉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體必需的營養素，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.脂肪只提供能量，沒有其他生理功能。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，對維持大腦功能至關重要。（）

4.鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

5.鐵是構成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

6.維生素D有助于鈣的吸收和利用，預防佝僂病。（）

7.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和調節血糖有積極作用。（）

8.優質蛋白質主要來源于動物性食物，如肉類、魚類和奶制品。（）

9.食物血糖指數（GI）越高，食物對血糖的影響越大。（）

10.低熱量食物可以幫助控制體重，適合減肥期間食用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能和食物來源。

2.解釋什么是食物血糖指數（GI），并說明如何通過食物選擇來控制血糖水平。

3.描述膳食纖維對健康的主要益處，并舉例說明富含膳食纖維的食物。

4.解釋為什么鈣對骨骼健康至關重要，以及哪些生活習慣有助于鈣的吸收。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際提出一些建議。

2.分析不同年齡段人群的營養需求特點，討論如何制定個性化的營養方案以滿足不同人群的健康需求。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.D

2.D

3.B

4.A

5.C

6.A

7.A

8.A

9.D

10.D

11.A

12.C

13.A

14.B

15.C

16.C

17.D

18.A

19.A

20.C

二、判斷題答案：

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.蛋白質是構成細胞的基本物質，參與身體的生長、修復和更新。食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品和奶制品等。

2.食物血糖指數（GI）是指食物引起血糖上升的速度。通過選擇低GI食物，如全谷物、蔬菜和豆類，可以減緩血糖上升速度，有助于控制血糖水平。

3.膳食纖維對健康的主要益處包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，減少心血管疾病風險；調節血糖，預防糖尿病。富含膳食纖維的食物包括蔬菜、水果、全谷物和豆類等。

4.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，參與神經傳導和肌肉收縮。缺乏鈣會導致骨質疏松。有助于鈣吸收的生活習慣包括適量曬太陽、補充維生素D和避免高磷飲食。

四、論述題答案：

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病至關重要，因為它可以提供必需的營養素，預防營養不良和營養過剩。建議包括增加蔬菜和水果攝入、控制加工食品和甜食、適量攝入蛋白質和健康脂肪、保持飲食多樣化、定期進行體育鍛煉等。

2.