綠色食品質量安全控制習題庫含參考答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.用來控制顯著危害的方法是()A、OPRPB、SSOPC、PRPD、CCP正確答案：D2.食品中污染的致病菌能造成人類食物中毒、發生腸道傳染病以及畜禽傳染病的流行，以下為常見的致病菌的是（）A、痢疾桿菌B、沙門菌C、致病性大腸桿菌D、以上皆是正確答案：D3.利用生物反應器生產的藥物A、都是B、類人胰島素C、生長激素D、干擾素正確答案：A4.工業化的生產方式導致了什么污染A、土壤B、水C、環境D、以上都是正確答案：A5.下列哪一危害稱為細胞內的寄生體（）A、細菌危害B、原生動物危害C、寄生蟲D、病毒危害正確答案：D6.擬除蟲菊酯類的特點（）A、高效B、低毒C、低殘留D、以上選擇都對正確答案：D7.不屬于農產品質量管理與控制策略的是？A、全面推進無公害食品計劃B、完善保障體系C、減弱執法監管力度D、加強生產監管正確答案：C8.以下哪種有毒植物不含苷？A、苦杏仁B、曼陀羅C、白果D、木薯正確答案：B9.預防霍亂弧菌的措施A、以下都是B、管理傳染源C、切斷傳播途徑D、保護易感人群正確答案：A10.下列哪一日期在農產品質量安全法出臺后，從立法上確立了農業行政管理主管部門的地位（）A、2006年4月29B、2006年6月20C、2006年4月27D、2006年8月29正確答案：A11.沙門菌在冰箱中可生存多長時間？A、1個月B、3～4個月C、4～5個月D、半個月正確答案：D12.黃曲霉毒素的毒素不包括（）A、致畸形B、慢性毒性C、致癌性D、致突變性正確答案：A13.四季豆中毒正確處理方法是？A、靜臥休息B、少量多次飲用糖開水C、飲用濃茶水D、以上都是正確答案：D14.L－抗壞血酸類包括()A、L－抗壞血酸B、L－抗壞血酸鈉鹽C、L－抗壞血酸硬脂酸酯D、以上全是正確答案：D15.下列選項中那一項是大多數霉菌繁殖最適宜的溫度（）A、30-35℃B、15-20℃C、10-20℃D、25-30℃正確答案：D16.下列不屬于外部溝通的是？A、與立法監管部門溝通B、內部刊物C、與顧客溝通D、與供方和分包商的溝通正確答案：B17.下列不屬于獸藥殘留危害的是？A、過敏反應B、細菌耐藥性C、不產生激素作用D、急慢性中毒正確答案：C18.影響肉與肉制品安全的因素不包括？A、環境因素B、物理因素C、自身因素D、化學因素正確答案：D19.我國常用的食品添加劑中屬于酸度調節劑的是A、茶多酚B、硫代二丙酸C、L-抗壞血酸D、檸檬酸鈉正確答案：D20.苯并芘的理化性質不包括（）A、3不易溶于水B、1對酸不穩定C、4對堿不穩定D、2吸附性正確答案：C21.影響農產品質量安全的主要因素不包括（）A、生物性污染B、物理性污染C、空氣性污染D、化學性污染正確答案：C22.國家時食品安全控制的主要目標A、以下都是B、通過建立一個完全依照規則的國內或國際食品貿易體系，以保護消費者對食品系統的信心，從而促進經濟發展。C、防范不衛生的、有害健康的、誤導的或假冒的食品，以保護消費者權益。D、通過減少食源性疾病保護公眾健康正確答案：A23.產成品的運輸要求有？A、運輸工具應符合衛生條件B、運輸作業應避免強烈震蕩撞擊C、休閑食品運輸應根據產品的質量和衛生要求運輸D、以上都是正確答案：D24.以下哪種有毒植物不含生物堿？A、菜豆B、曼陀羅C、鮮黃花菜D、罌粟殼正確答案：A25.液體飲料加工，貯存和運輸過程的質量安全需注意的是（）A、包裝容器的衛生B、防止污染C、全選D、罐裝與殺菌正確答案：C26.下列屬于多氯聯苯特性的是（）A、化學性質極為穩定B、電絕緣性能好C、具有耐熱性D、以上皆是正確答案：D27.菜豆屬于哪種有毒植物。A、含毒蛋白的有毒植物B、含酚類的有毒植物C、含生物堿有毒植物D、含苷的有毒植物正確答案：D28.鎘對人體健康的影響A、急性中毒B、慢性中毒C、全部都是D、影響胎兒發育正確答案：C29.谷類的衛生管理錯誤的是？A、防止農藥及有害金屬的污染B、使用污水進行灌溉C、防止無機夾雜物及有毒種子的污染D、糧倉的衛生及環境要求正確答案：B30.食品安全方針應該是以()名義發布A、全體員工B、內審員C、食品安全小組組長D、最高管理者正確答案：D31.地殼中含鎘量為（）A、0.5ug/gB、0.5mg/gC、0.1mg/gD、0.1ug/g正確答案：A32.（）能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育A、紅霉素B、磺胺類藥物C、四環素類藥物D、氨基糖苷類正確答案：C33.控制食品中農藥殘留的措施()A、洗滌B、去殼削皮和清理C、烹調D、以上全是正確答案：D34.河豚哪個器官毒性最強？（）A、皮膚B、眼鏡C、卵巢D、肝臟正確答案：C35.以下哪項不屬于谷類的主要衛生問題？A、霉菌和霉菌毒素的污染B、濕度過大C、倉儲害蟲D、農藥殘留正確答案：B36.亞硝基化合物危害的預防措施錯誤的是？A、改進食品加工過程B、防止食物霉變及其他微生物污染C、用精鹽代替粗鹽腌制食品D、啤酒加工過程中用直接加熱代替間接加熱正確答案：D37.使用發色劑的同時，常常加入一些稱為()的能促進發色的物質。A、發色助劑B、色素助劑C、變色助劑D、顏色助劑正確答案：A38.監控的內容錯誤的是？A、監控方法B、監控時間C、監控頻率D、監控對象正確答案：B39.環境污染導致的化學性污染包括A、有毒金屬的污染B、有機物污染C、放射性污染D、以上皆是正確答案：D40.抗生素是由()放線菌真菌等微生物經過培養而得到的產物。A、病毒B、衣原體C、支原體D、細菌正確答案：D41.食品中農藥殘留的控制措施包括()A、發展綠色食品B、加強農藥管理C、合理安全使用農藥D、以上全是正確答案：D42.目前使用最大的殺蟲劑是（）A、有機磷B、擬除蟲菊酯C、有機砷D、有機氯正確答案：A43.世界上第一部GMP是由哪個國家頒布的（）A、中國B、聯合國C、德國D、美國正確答案：D44.因使用農藥、獸藥、添加劑等造成的殘留而對農產品質量安全產生的危害屬于（）A、物理性污染B、生物性污染C、人工污染D、化學性污染正確答案：D45.寄生蟲污染食物的傳播途徑A、土壤B、水C、食物D、全部都是正確答案：D46.GMP的主要目的A、全部都是B、提高食品的品質和衛生安全C、促進食品工業的發展D、強化消費者和生產者的權益正確答案：A47.能使一群機體全部發生毒性，但無一死亡的最大劑量是？A、最大耐受量B、絕對致死劑量C、最小致死量D、半數致死劑量正確答案：A48.下列不是鉛吸收途徑的有（）。A、呼吸道B、皮膚C、胃部D、腸道正確答案：C49.凡是由于人們食用因細菌大量繁殖而產生毒素的食物所造成的中毒稱為（）A、混合型食物中毒B、毒素型食物中毒C、感染型食物中毒D、細菌型食物中毒正確答案：B50.（）評定一種外來化學物質毒性作用的主要依據A、每日容許攝入量B、全部攝取食品量C、最大無作用劑量D、食品容許量標準正確答案：C51.下列哪一項不屬于影響食品質量安全的因素（）A、生物性危害B、物理性危害C、微生物性危害D、化學性危害正確答案：C52.農藥殘留毒性的控制措施不正確的是？A、安全合理使用農藥B、開發高效低毒低殘留農藥C、加強對農藥生產和經營的管理D、避免物理性防治害蟲正確答案：D53.下面選項中，不屬于細菌性食物中毒的特點的是()A、污染環節明顯B、病原食物集中C、季節性明顯D、發病率高，死亡率高正確答案：D54.防止交叉污染的基本原則A、原料，未加工食品和即食食品可以根據實際情況進行分離B、保持手和食品接觸面的清洗C、不同區域和工序的工具不需要分開使用D、食品加工流程和方法的設計不會減少交叉污染的可能性正確答案：B55.倉庫的基本衛生要求有哪些A、25m內沒有污染源B、倉庫的門窗配備防蠅、防塵、防鼠等措施C、保持陰涼干燥，避免陽光直接射入D、以上都是正確答案：D56.生物性污染有哪些A、病毒污染B、真菌污染C、細菌污染D、以上全是正確答案：D57.污染細菌中，引起食品腐敗變質的主要金屬是？A、假單胞菌屬B、乳桿球菌C、微球菌屬D、孤菌屬正確答案：A58.農產品質量安全體系的主體A、農產品質量追溯體系B、農產品質量安全管理體系C、農產品質量安全法律法規體系D、農產品質量標準體系正確答案：B59.主要用于啤酒、無酒飲料和果汁，能防止褐變及品質風味劣變的是？A、L—抗壞血酸類B、硫醚類C、沒食子酸丙酯D、叔丁基對苯二酚正確答案：A60.影響貯運期間食品衛生質量變化的原因A、脂質酸敗B、淀粉老化C、食品褐變D、以上都是正確答案：D61.目前，我國從事農產品質量安全檢測工作的法律依據正在逐步健全，下列法律法規中屬于農產品質量安全檢測的產地環境法律的是()A、《農業法》B、《獸藥管理條例》C、《基本農田保護條例》D、《農產品質量安全法》正確答案：C62.農產品質量安全體系的基礎是（）A、農產品質量安全支持體系B、農產品質量安全管理體系C、農產品質量標準體系D、農產品質量安全法律法規體系正確答案：D63.致病大腸桿菌的潛伏期一般為（）dA、5B、5~9C、9D、10正確答案：B64.下列那一項為革蘭陰性芽孢桿菌，需氧，嗜冷（）A、黃桿菌屬B、孤菌屬C、腸桿菌科各屬D、假單胞菌屬正確答案：D65.下面哪些行為能夠導致農業污染加劇A、生活污水隨意排放B、這幾種都是C、化肥農藥過量施用D、生活垃圾到處丟棄正確答案：B66.目前已經進入食品領域的轉基因生物包括A、轉基因動物B、全部都是C、轉基因微生物D、轉基因植物正確答案：B67.我們所熟知的蛋白質，如果攝入量過大會引起()流失。A、鐵B、維生素aC、硫D、鈣正確答案：D68.“三凈”包括A、田園清潔干凈B、家園清潔干凈C、水源清潔干凈D、以上都是正確答案：D69.影響農產品安全質量的因素有什么A、農產品污染B、生物性污染C、畜產品污染D、水產品污染正確答案：B70.造成食品污染的最常見因素有（）A、微生物污染B、化學性污染C、動植物毒素D、以上皆是正確答案：D71.擬蟲菊酯類農藥的特點錯誤的是？A、昆蟲不易產生抗藥性B、在環境中的降解以光解為主C、低殘留D、高效低毒正確答案：A72.影響食品質量安全的因素中，生物性危害不包括（）A、寄生蟲和原生動物危害B、細菌危害C、病毒危害D、有意加入的化學物質正確答案：D73.下列屬于食品漂白劑的是（）A、過氧化氫B、其他三項C、過硫酸氨D、過氧化酰正確答案：B74.我國的四級標準體系不包括()A、行標B、縣標C、國標D、地標正確答案：B75.目前認為，食品添加劑的衛生問題有()A、急性和慢性中毒B、引起變態反應C、體內蓄積問題D、以上全是正確答案：D76.目前大約有()多種食品中含有可以導致過敏反應的食品過敏原。A、160B、180C、120D、140正確答案：A77.食品的()是給消費者視覺的第一印象A、味道B、氣味C、顏色D、形狀正確答案：C二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.只考慮危害的嚴重程度達到消費者不可接受的程度，就應確定為顯著危害A、正確B、錯誤正確答案：B2.綠色食品認證由國家推廣的農產品質量安全認證，其目的是規范農業生產，保障基本安全，保證人們對食品質量安全最基本的需要。A、正確B、錯誤正確答案：B3.通常把標準分為基礎標準、技術標準、管理標準和強制性標準四大類。A、正確B、錯誤正確答案：B4.中國國家有機產品認證有效期為一年，一年是從證書發放日開始計算A、正確B、錯誤正確答案：A5.國家標準一般每五年修訂一次，企業標準一般每三年修訂一次.A、正確B、錯誤正確答案：A6.國際標準化組織縮寫是“ISO”而不是“IOS”。A、正確B、錯誤正確答案：A7.認證”一詞的英文原意是一種出具證明文件的行動A、正確B、錯誤正確答案：A8.有機產品證書分為有機認證證書、有機轉換認證證書兩種A、正確B、錯誤正確答案：A9.風險是由危險發生的可能性（危險概率）產生的A、正確B、錯誤正確答案：B10.任何國家促進及保護健康成就，全人類實利賴之A、正確B、錯誤正確答案：A11.有機食品是指根據有機農業原則，生產過程限量使用人工合成的農藥、化肥、色素等化學物質。A、正確B、錯誤正確答案：B12.HACCP是鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種管理體系。A、正確B、錯誤正確答案：A13.IS9000質量體系認證其質量認證原理被世界貿易組織普遍接受A、正確B、錯誤正確答案：A14.中國綠色食品發展中心是負責綠色食品標志許可，有機農產品認證、農產品地理標志登記保護、協調指導地方無公害農產品認證工作的“三品一標”專門機構。A、正確B、錯誤正確答案：A15.基礎標準是絕對標準化領域中需要協調統一的技術事項所制定的標準。A、正確B、錯誤正確答案：B16.1964年10月14日至26日,中國、英國、美國、法國、蘇聯等25個國家的64名代表在倫敦集會，決定成立一個新的國際標準化組織，以促進國際間的合作和工業標準的統一。A、正確B、錯誤正確答案：B17.農產品地理標志登記申報流