餐飲油水排放管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲企業的環境保護管理，規范油水排放行為，防止餐飲污水對環境造成污染，保障生態環境安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店，包括直營店、加盟店等。3.基本原則遵守國家及地方有關環境保護的法律法規和標準要求，合法合規排放油水。堅持預防為主、防治結合的方針，采取有效的污染防治措施，減少油水排放對環境的影響。實行源頭控制與末端治理相結合，鼓勵采用先進的油水分離技術和設備，提高油水排放管理水平。二、管理職責1.環保管理部門職責負責制定、修訂和完善餐飲油水排放管理制度，并監督制度的執行情況。定期組織對餐飲門店的油水排放情況進行檢查和評估，發現問題及時督促整改。收集、整理和分析餐飲油水排放相關數據，向上級主管部門和環保部門報送有關信息。配合環保部門的監督檢查和監測工作，落實環保部門提出的整改要求。2.餐飲門店職責負責本門店餐飲油水排放的日常管理工作，確保排放符合國家及地方相關標準。配備必要的油水分離設備和設施，并保證其正常運行和維護。組織員工學習餐飲油水排放管理制度，提高員工的環保意識和操作技能。按照規定向環保管理部門申報餐飲油水排放情況，接受環保部門的監督檢查。3.廚師長職責負責廚房內餐飲油水排放的源頭管理，合理安排食材加工和烹飪過程，減少含油污水的產生。指導廚師正確操作廚房設備，避免因操作不當導致大量油脂進入排水系統。定期檢查廚房內的排水管道和油水分離設備，發現堵塞或故障及時通知維修人員進行處理。4.維修人員職責負責餐飲門店油水分離設備和排水管道的日常維護和保養工作，確保設備正常運行。定期對油水分離設備進行清理和檢查，及時清除設備內的油污和雜物，保證設備的分離效果。對排水管道進行定期巡查，及時發現并修復管道泄漏、堵塞等問題，防止油水外溢。三、餐飲油水排放控制要求1.預處理要求餐飲門店應安裝符合國家標準的油水分離設備，對餐飲污水進行預處理，使排放的污水含油量達到國家規定的排放標準。油水分離設備應定期進行清理和維護，確保其正常運行和分離效果。清理周期應根據實際情況確定，但不得少于每月一次。餐飲門店應設置專門的隔油池，用于收集和沉淀餐飲污水中的油脂和雜物。隔油池應定期清理，清理出的油污和雜物應按照相關規定妥善處理，不得隨意排放。2.排放水質要求經過預處理后的餐飲污水，其含油量應不超過[具體數值]mg/L，懸浮物應不超過[具體數值]mg/L，pH值應在[規定范圍]之間。餐飲門店應定期對排放的污水進行自檢，確保水質符合國家及地方相關標準。自檢頻率應不少于每季度一次。如發現排放水質超標，應立即停止排放，并采取有效措施進行整改，直至水質達標后方可繼續排放。3.排放方式要求餐飲門店的餐飲污水應通過專用的排水管道排入市政污水管網，不得直接排入雨水管網或其他水體。排水管道應保持暢通，不得擅自改動或堵塞。如需對排水管道進行維修或改造，應提前向環保管理部門報告，并按照相關規定辦理手續。在排放餐飲污水時，應確保排水管道內無雜物和油污堵塞，避免出現污水外溢等現象。四、設備設施管理1.油水分離設備選型與安裝環保管理部門應根據餐飲門店的規模、經營類型等因素，選擇合適型號和規格的油水分離設備。油水分離設備的安裝應符合設備安裝說明書的要求，并確保設備安裝牢固、平穩，便于操作和維護。設備安裝完成后，應進行調試和試運行，確保設備正常運行且分離效果符合要求。2.設備維護與保養餐飲門店應制定油水分離設備的維護保養計劃，明確維護保養內容、周期和責任人。維護保養內容包括設備的清潔、檢查、維修、更換零部件等。定期對設備進行清理，清除設備內的油污和雜物，檢查設備的運行狀況，及時發現并解決設備故障。設備的易損件應定期進行更換，確保設備的性能穩定。維修人員應具備相應的專業技能，能夠熟練進行設備的維修和保養工作。環保管理部門應定期對餐飲門店的油水分離設備維護保養情況進行檢查和監督，確保維護保養工作落實到位。3.設備更新與升級隨著環保要求的不斷提高和技術的不斷進步，環保管理部門應及時關注油水分離技術的發展動態，適時對餐飲門店的油水分離設備進行更新與升級。在進行設備更新與升級時，應充分考慮設備的適用性、可靠性和經濟性，確保新設備能夠滿足餐飲門店的實際需求，并取得良好的環保效益。設備更新與升級后，應及時對員工進行培訓，使其熟悉新設備的操作和維護要求。五、日常檢查與監測1.日常檢查餐飲門店應安排專人負責對餐飲油水排放情況進行日常檢查，檢查內容包括油水分離設備的運行狀況、排水管道的暢通情況、隔油池的清理情況等。日常檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查情況、發現的問題及處理結果等。檢查記錄應妥善保存，以備查閱。如發現油水排放存在問題，應立即采取措施進行整改，并及時向環保管理部門報告。2.定期檢查環保管理部門應定期組織對餐飲門店的餐飲油水排放情況進行全面檢查，檢查頻率不少于每半年一次。定期檢查的內容除日常檢查的內容外，還應包括排放水質的檢測、設備的性能評估等。檢查結束后，應出具檢查報告，對檢查中發現的問題提出整改意見和要求，并跟蹤整改落實情況。3.水質監測餐飲門店應定期委托有資質的環境監測機構對排放的污水進行水質監測，監測頻率不少于每季度一次。水質監測項目應包括含油量、懸浮物、pH值等國家規定的監測指標。餐飲門店應將水質監測報告及時報送環保管理部門備案。如發現水質超標，應按照本制度的要求進行整改，并將整改情況報告環保管理部門。六、培訓與教育1.環保知識培訓環保管理部門應定期組織餐飲門店員工參加環保知識培訓，培訓內容包括國家及地方有關環境保護的法律法規、餐飲油水排放管理制度、環保操作技能等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學等多種形式，確保員工能夠全面、深入地了解環保知識和要求。新員工入職時，應進行專門的環保知識培訓，使其熟悉餐飲油水排放管理制度和相關操作規程。2.操作技能培訓針對餐飲油水排放相關設備設施的操作，環保管理部門應組織專業人員對餐飲門店員工進行操作技能培訓，確保員工能夠熟練掌握設備的操作方法和維護要點。操作技能培訓應注重實踐操作，讓員工在實際操作中熟悉設備性能，提高操作水平。培訓結束后，應對員工的操作技能進行考核，考核合格后方可上崗操作。3.環保意識教育通過開展環保宣傳活動、張貼環保標語等方式，加強對餐飲門店員工的環保意識教育，使員工充分認識到餐飲油水排放對環境的影響，增強員工的環保責任感。鼓勵員工積極參與環保工作，提出合理化建議，共同做好餐飲油水排放管理工作。七、應急管理1.應急預案制定環保管理部門應制定餐飲油水排放應急預案，明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施等內容。應急預案應根據餐飲門店的實際情況和可能發生的突發環境事件類型進行編制，具有針對性和可操作性。餐飲門店應根據環保管理部門制定的應急預案，結合自身實際情況，制定本門店的具體應急處置方案，并報環保管理部門備案。2.應急演練環保管理部門應定期組織餐飲門店開展應急演練，演練頻率不少于每年一次。應急演練內容應包括油水分離設備故障、排水管道堵塞、污水外溢等突發情況的應急處置。通過應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力和協同配合能力。3.應急處置發生餐飲油水排放突發環境事件時，餐飲門店應立即啟動應急預案，采取有效的應急處置措施，防止事件擴大。應急處置措施包括停止排放、關閉相關設備、清理油污和雜物、修復排水管道等。同時，應及時向環保管理部門和相關部門報告事件情況。環保管理部門應及時趕赴現場，指導和協助餐飲門店進行應急處置工作，并做好事件的調查和處理工作。八、違規處理1.違規行為界定餐飲門店如有下列行為之一，視為違反餐飲油水排放管理制度：未安裝或未正常使用油水分離設備，導致餐飲污水未經預處理直接排放。排放的餐飲污水水質超標，且未采取有效措施進行整改。擅自改動排水管道，將餐飲污水排入雨水管網或其他水體。未按照規定對油水分離設備和隔油池進行清理和維護，影響設備正常運行和分離效果。拒絕環保管理部門的監督檢查或不如實提供有關資料。2.違規處理措施對于首次發現違規行為的餐飲門店，環保管理部門應下達整改通知書，責令其限期整改，并給予警告。對于多次違規或違規情節嚴重的餐飲門店，環保管理部門應依法予以處罰，并責令其停業整頓，直至整改合格后方可恢復營業。因違規排放餐飲油水導致環境污染事故的，餐飲門店應依法承擔相應的法律責任。對造成重大環境污染事故的，將依法追究相關責任人的刑事