車間飯堂用餐管理制度?一、總則（一）目的為規范車間飯堂的管理，確保員工用餐的安全、衛生、有序，為員工提供良好的用餐環境和服務，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于在本車間工作的全體員工。（三）基本原則1.保障權益原則：保障員工的基本用餐權益，提供符合衛生標準和營養需求的餐飲服務。2.規范管理原則：建立健全飯堂各項管理制度，規范用餐流程和行為準則。3.安全衛生原則：確保飯堂食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生，預防食品安全事故。4.文明用餐原則：倡導員工文明用餐，愛護飯堂設施和環境，保持良好的用餐秩序。二、飯堂管理職責（一）行政部門職責1.負責飯堂整體規劃、設施設備的采購與維護。2.監督飯堂的日常運營管理，定期檢查飯堂服務質量。3.協調與其他部門的關系，處理員工關于飯堂的投訴和建議。（二）餐飲服務承包商職責1.按照合同要求提供優質、安全、衛生的餐飲服務。2.負責飯堂食品的采購、加工、烹飪、供應等工作。3.制定并執行飯堂工作人員的崗位職責和工作流程。4.定期對飯堂工作人員進行培訓，提高服務水平和食品安全意識。5.配合行政部門做好飯堂的各項管理工作，接受監督檢查。（三）車間員工職責1.遵守飯堂的各項管理制度，文明用餐。2.按照規定的時間和順序排隊打飯，不得插隊、擁擠。3.愛護飯堂設施設備，保持飯堂環境整潔。4.尊重飯堂工作人員，如有意見或建議，應通過正常渠道反映。三、食品采購與儲存（一）采購管理1.餐飲服務承包商應選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.食品采購應遵循安全、衛生、優質、價廉的原則，優先采購本地新鮮、無污染的食材。3.采購的食品應符合國家相關食品安全標準，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等資質證明文件。4.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息，確?？勺匪?。（二）儲存管理1.飯堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.儲存的食品應標明名稱、生產日期、保質期等信息，防止食品過期、變質。4.定期清理倉庫，檢查食品的儲存情況，及時處理過期、變質食品。5.倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，確保食品儲存安全。四、食品加工與烹飪（一）加工管理1.飯堂工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工前應認真檢查，確保食材新鮮、無變質。3.加工過程應遵循食品安全操作規范，生熟分開，防止交叉污染。4.食品加工應煮熟煮透，確保食品安全。5.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應符合國家相關規定，并做好記錄。（二）烹飪管理1.烹飪人員應掌握基本的烹飪技能和營養知識，合理搭配菜品，保證飯菜的色、香、味、形。2.根據員工的口味和營養需求，制定科學合理的食譜，每周更新一次。3.烹飪過程中應注意火候和時間的控制，避免食物燒焦或未熟透。4.定期對烹飪設備進行清潔和維護，確保設備正常運行。五、飯堂環境衛生（一）日常清潔1.飯堂工作人員應每天對飯堂進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等。2.餐具應及時清洗、消毒，擺放整齊。3.垃圾桶應及時清理，保持飯堂環境整潔。（二）定期消毒1.飯堂應定期進行消毒，每周至少進行一次全面消毒。2.消毒方式可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑等），確保消毒效果。3.對消毒情況進行記錄，包括消毒時間、消毒區域、消毒方式等。（三）蟲害防治1.飯堂應采取有效的蟲害防治措施，定期檢查和清理，防止蟲害滋生。2.可使用環保型殺蟲劑進行防治，但應注意使用安全，避免對人體造成危害。3.加強飯堂環境衛生管理，減少蟲害的棲息和繁殖場所。六、用餐管理（一）用餐時間1.根據車間工作安排，合理確定飯堂用餐時間，確保員工能夠按時用餐。2.提前公布用餐時間，如有調整，應及時通知員工。（二）排隊打飯1.員工應按照規定的時間和順序排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.尊重飯堂工作人員，聽從指揮，文明有序地進行打飯。（三）節約糧食1.倡導員工節約糧食，按需打飯，避免浪費。2.對浪費糧食的行為進行教育和勸阻，情節嚴重的可進行適當處罰。（四）用餐秩序1.員工應在飯堂內用餐，不得將飯菜帶出飯堂。2.保持飯堂安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.用餐完畢后，應將餐具放在指定位置，自覺清理桌面，保持飯堂整潔。七、飯堂設施設備管理（一）設施設備采購1.行政部門根據飯堂實際需求，負責設施設備的采購工作。2.采購的設施設備應符合質量標準和使用要求，具有良好的性能和可靠性。（二）設施設備維護1.餐飲服務承包商負責飯堂設施設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。2.建立設施設備維護檔案，記錄設備的維修、保養情況。3.定期對設施設備進行檢查和維護，及時發現并解決問題，延長設備使用壽命。（三）設施設備更新1.根據飯堂發展和實際需求，適時對設施設備進行更新和改造。2.行政部門負責設施設備更新的審核和決策，確保更新工作的合理性和必要性。八、員工投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設立員工投訴信箱，接受員工對飯堂服務質量、食品安全等方面的投訴。2.公布行政部門的投訴電話，方便員工隨時反映問題。（二）投訴處理1.行政部門收到員工投訴后，應及時進行調查核實，并在規定時間內給予答復。2.對于投訴屬實的問題，應責令餐飲服務承包商立即整改，并跟蹤整改情況。3.將投訴處理結果反饋給投訴員工，接受員工監督。（三）建議處理1.鼓勵員工對飯堂管理提出合理化建議，行政部門應認真對待員工的建議。2.對員工提出的建議進行評估和篩選，如具有可行性，應及時采納并實施。3.對提出建議的員工給予適當的獎勵，以鼓勵員工積極參與飯堂管理。九、考核與獎懲（一）考核內容1.餐飲服務承包商的考核內容包括食品質量、服務水平、環境衛生、成本控制等方面。2.飯堂工作人員的考核內容包括工作態度、服務質量、食品安全知識等方面。3.員工的考核內容包括文明用餐、節約糧食等方面。（二）考核方式1.行政部門定期對餐飲服務承包商、飯堂工作人員和員工進行考核，可采用日常檢查、問卷調查、員工評價等方式。2.建立考核檔案，記錄考核結果。（三）獎勵措施1.對在飯堂管理工作中表現優秀的餐飲服務承包商、飯堂工作人員和員工給予表彰和獎勵。2.獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉