食堂安全管理制度圖文?一、總則（一）目的為加強公司食堂安全管理，確保員工飲食安全與健康，預防食品安全事故的發(fā)生，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理，包括食堂設施設備、食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，采取有效措施防范各類安全風險。2.預防為主原則：加強日常監(jiān)督檢查和隱患排查治理，及時消除安全隱患。3.責任追究原則：對違反本制度的行為，依法追究相關(guān)人員責任。二、食堂設施設備安全管理（一）設施設備要求1.食堂應具備與經(jīng)營規(guī)模相適應的食品加工、儲存、用餐等設施設備，且符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。2.設施設備應定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行，無安全隱患。（二）廚房設備安全1.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應安裝牢固，定期檢查燃氣管道、閥門等，防止燃氣泄漏。2.各類電器設備應符合安全標準，安裝漏電保護裝置，嚴禁私拉亂接電線。3.廚房刀具、案板等工具應妥善保管，定期消毒，防止交叉污染。（三）用餐區(qū)域設施安全1.桌椅擺放應整齊有序，無損壞、松動現(xiàn)象，確保員工用餐安全。2.餐廳照明、通風設備應正常運行，保持良好的用餐環(huán)境。（四）設施設備檢查與維護1.建立設施設備檢查制度，每日對食堂設施設備進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并維修。2.定期對設施設備進行全面檢查和維護保養(yǎng)，記錄維護情況并存檔。三、食品采購安全管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，要求提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對供應商進行實地考察，評估其信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等情況，建立合格供應商名錄。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.采購食品時應向供應商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。（三）食品驗收1.食品到貨后，應及時組織驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。四、食品儲存安全管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品儲存區(qū)域應劃分不同類別，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)等，并有明顯標識。（二）食品分類儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保溫度符合要求。3.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定使用。（三）庫存盤點與清理1.定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。2.及時清理過期、變質(zhì)食品，防止誤食誤用。五、食品加工安全管理（一）加工人員要求1.食堂加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。2.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。（二）加工過程要求1.食品加工應生熟分開，防止交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。3.嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)加工食品。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和用量使用。2.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放。六、食品供應安全管理（一）餐具消毒1.食堂餐具應每餐消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)。（二）食品留樣1.每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識。（三）食品供應過程1.食品供應應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。2.服務人員應佩戴口罩、手套，使用清潔的餐具和工具為員工提供服務。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境清潔要求1.食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污垢、無灰塵。2.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。（二）衛(wèi)生消毒1.食堂應定期進行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚房設備等。2.消毒應使用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照消毒程序進行操作。（三）防鼠、防蟲、防塵措施1.食堂應采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)、紗窗等。2.定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟲跡等應及時采取措施清除。八、人員健康與培訓管理（一）健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓管理1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。3.對新入職的食堂工作人員應進行上崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。九、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.應急預案應包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、善后處理等內(nèi)容。（二）應急處置1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。2.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.對中毒人員進行救治，做好善后處理工作。（三）應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。2.演練結(jié)束后，對應急預案進行評估和修訂，不斷完善應急預案。十、監(jiān)督檢查與考核管理（一）監(jiān)督檢查1.建立食堂安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂安全管理情況進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。（二）考核管理1.對食堂安全管理工作進行考核，將考核結(jié)果與食堂工作人員績效掛鉤。