食品安全由誰管理制度?總則目的為加強公司食品安全管理，確保提供安全、衛生的食品，保障消費者的健康和權益，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本公司實際情況，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內與食品生產、加工、儲存、銷售等相關的所有部門、崗位及人員。基本原則1.預防為主原則：通過建立健全各項食品安全管理制度和措施，對食品生產經營全過程進行有效監控，預防食品安全事故的發生。2.全程控制原則：從食品原料采購、驗收、儲存、加工、包裝、運輸、銷售到售后服務等各個環節，均實施嚴格的質量安全控制。3.風險管理原則：識別、評估和控制食品安全風險，采取有效的風險應對措施，將風險降低到可接受的水平。4.全員參與原則：公司全體員工應積極參與食品安全管理工作，各部門、各崗位密切配合，共同承擔食品安全責任。食品安全管理職責食品安全管理委員會1.組成：成立由公司高層管理人員擔任主任，各相關部門負責人為成員的食品安全管理委員會。2.職責全面領導公司的食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標。審議和決策重大食品安全事項，協調解決食品安全管理中的重大問題。定期組織食品安全管理工作的評估和總結，持續改進食品安全管理體系。食品安全管理部門1.設置：設立專門的食品安全管理部門，配備專業的食品安全管理人員。2.職責貫徹執行國家食品安全法律法規和公司食品安全管理制度，組織開展食品安全管理工作。制定和完善食品安全操作規程、標準和規范，并監督實施。負責食品生產經營全過程的食品安全監督檢查，及時發現和糾正食品安全隱患。組織食品安全培訓和宣傳教育，提高員工的食品安全意識和技能。負責食品安全事故的應急處置和報告工作，配合相關部門進行調查處理。收集、整理和分析食品安全信息，為公司決策提供依據。各部門食品安全職責1.采購部門負責食品原料、食品添加劑、食品相關產品的采購工作，確保所采購的產品符合食品安全標準和要求。選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，并索取相關的資質證明文件和產品合格證明。對采購的食品原料等進行驗收，做好驗收記錄，發現問題及時處理。2.生產部門按照食品安全標準和操作規程組織食品生產，確保生產過程的衛生和安全。加強生產設備的維護和管理，定期進行清潔和消毒，防止設備污染食品。對生產過程中的食品安全關鍵控制點進行監控，做好記錄，發現異常情況及時報告并采取措施。負責生產車間的環境衛生管理，保持車間整潔衛生。3.質量控制部門制定和實施食品質量檢驗計劃，對食品原料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合食品安全標準。建立食品安全檢驗檢測記錄檔案，保存檢驗檢測數據和報告。對食品安全檢驗檢測中發現的問題進行分析和追溯，提出改進措施和建議。4.倉儲部門負責食品原料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存環境符合食品安全要求。按照食品的特性和儲存條件，分類存放食品，防止食品變質、污染和損壞。定期對倉庫進行清理和盤點，做好庫存食品的出入庫記錄。對庫存食品進行質量檢查，發現問題及時處理。5.銷售部門負責食品的銷售工作，確保銷售的食品符合食品安全標準和要求。了解和掌握市場食品安全動態，及時反饋消費者對食品安全的意見和建議。做好食品銷售記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息，便于追溯。配合相關部門處理食品安全投訴和召回工作。6.人力資源部門將食品安全知識納入員工培訓計劃，組織開展食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和技能。在員工招聘、績效考核等工作中，充分考慮食品安全相關要求。7.行政部門負責公司辦公區域和生活區域的環境衛生管理，保持環境整潔衛生。提供必要的食品安全管理工作條件和資源支持。負責食品安全事故的后勤保障工作。食品生產經營過程控制食品原料采購與驗收1.供應商選擇與管理建立供應商評價和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等方面進行評估。與合格供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任。定期對供應商進行審核和監督，確保供應商持續符合食品安全要求。2.原料采購要求采購的食品原料應當符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明等。禁止采購無合法資質的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。采購食品原料時，應如實記錄原料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。3.驗收標準與程序制定食品原料驗收標準和程序，對采購的原料進行嚴格驗收。驗收內容包括原料的感官性狀、包裝、標識、數量、質量證明文件等。對驗收合格的原料，辦理入庫手續；對驗收不合格的原料，及時與供應商協商處理，做好記錄。食品加工過程管理1.加工人員衛生要求加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清潔。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內吸煙、飲食。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調離工作崗位。2.加工場所衛生要求食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場所應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，各區域之間應有效分隔。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。3.加工過程控制按照食品安全標準和操作規程進行食品加工，嚴格控制加工溫度、時間、添加劑使用等關鍵參數。對食品加工過程中的半成品和成品進行抽樣檢驗，確保產品質量符合食品安全標準。做好食品加工過程記錄，包括加工時間、溫度、操作人員等信息，便于追溯。食品儲存與運輸1.食品儲存管理食品應分類分庫存放，隔墻離地，保持通風良好。按照食品的儲存條件要求，控制倉庫的溫度、濕度等環境參數。定期對庫存食品進行檢查，及時清理變質、過期食品。建立食品出入庫管理制度，做好出入庫記錄，確保庫存食品賬物相符。2.食品運輸管理運輸食品應使用符合食品安全要求的車輛、容器等設備，保持清潔衛生。運輸過程中應采取防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質。運輸食品時，應標明食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息，便于追溯。食品銷售管理1.銷售場所衛生要求食品銷售場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。食品銷售貨架、貨柜應定期清理，保持整潔。2.銷售過程控制銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售食品時，應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳。按照食品的保質期和儲存條件要求，合理安排銷售順序，確保銷售的食品在保質期內。做好食品銷售記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購買者等信息，便于追溯。食品安全自查與整改自查計劃與組織1.制定自查計劃：食品安全管理部門應定期制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。2.組織實施自查：按照自查計劃，組織相關部門和人員對公司食品安全管理工作進行全面自查。自查可采用現場檢查、資料查閱、人員訪談等方式進行。自查內容與要求1.制度執行情況：檢查食品安全管理制度的建立和執行情況，包括各項操作規程、標準、規范的落實情況。2.人員管理情況：檢查食品生產經營人員的健康狀況、培訓情況、個人衛生情況等。3.場所與設施設備：檢查食品生產經營場所的環境衛生、布局、設施設備的運行和維護情況等。4.食品采購與銷售：檢查食品原料采購、驗收、儲存、銷售等環節的管理情況，包括索證索票、進貨查驗、銷售記錄等。5.食品加工過程：檢查食品加工過程的衛生控制、關鍵控制點監控、食品添加劑使用等情況。自查結果分析與整改1.結果分析：對自查結果進行分析，找出存在的問題和不足，評估食品安全風險。2.制定整改措施：針對自查中發現的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任部門、責任人、整改期限等。3.整改跟蹤與復查：對整改措施的執行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。整改完成后，進行復查，驗證整改效果。食品安全事故應急處置應急組織機構與職責1.成立應急處置小組：由公司高層管理人員擔任組長，各相關部門負責人為成員，負責食品安全事故的應急處置工作。2.職責分工組長負責全面指揮食品安全事故的應急處置工作，協調各方資源，做出重大決策。食品安全管理部門負責收集、匯總食品安全事故信息，組織開展調查和評估，提出應急處置建議。采購部門負責追溯食品原料的來源，協助相關部門查找問題食品。生產部門負責停止涉事食品的生產，配合相關部門進行調查處理。質量控制部門負責對涉事食品進行檢驗檢測，提供技術支持。銷售部門負責召回涉事食品，通知消費者，配合相關部門進行善后處理。其他部門按照各自職責，做好食品安全事故應急處置的相關工作。應急響應程序1.事故報告：發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食品安全管理部門，食品安全管理部門應在規定時間內報告公司負責人和當地食品安全監管部門。2.應急啟動：公司負責人接到報告后，立即啟動食品安全事故應急預案，組織應急處置小組開展應急處置工作。3.現場處置：應急處置小組到達事故現場后，采取有效措施，控制事態發展，防止事故擴大。如封存涉事食品及原料、工具、設備等，對中毒人員進行救治等。4.調查與評估：組織相關部門對食品安全事故進行調查，查明事故原因、經過、影響范圍等，評估事故危害程度。5.召回與處置：根據調查結果，對涉事食品進行召回，采取無害化處理、銷毀等措施，防止問題食品再次流入市場。6.信息發布：及時、準確地向社會發布食品安全事故信息，回應社會關切，避免引起恐慌。后期處置1.原因分析與整改：對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發生。2.責任追究：對導致食品安全事故發生的相關責任人，依法依規進行責任追究。3.善后處理：做好食品安全事故的善后處理工作，包括對受害者的賠償、安撫等。食品安全培訓與宣傳教育培訓計劃與實施1.制定培訓計劃：食品安全管理部門應根據公司實際情況和員工需求，制定年度食品安全培訓計劃。2.組織培訓實施：按照培訓計劃，組織開展食品安全培訓工作。培訓可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行。培訓內容與要求1.法律法規知識：培訓國家食品安全法律法規、規章和規范性文件，使員工了解食品安全法律責任。2.食品安全標準：培訓食品生產經營相關的食品安全標準和規范，提高員工對食品安全標準的認知和執行能力。3.操作規程：培訓食品生產經營各環節的操作規程，確保員工熟練掌握操作技能。4.食品安全意識：通過案例分析、警示教育等方式，