酒吧衛生管理制度模板?一、總則1.目的為加強酒吧衛生管理，創造良好的經營環境，保障顧客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒吧內所有區域，包括但不限于吧臺、舞池、卡座、包房、倉庫、員工更衣室等。3.管理原則酒吧衛生管理遵循預防為主、防治結合、全面管理、責任到人的原則，確保酒吧環境符合衛生標準。二、衛生管理職責1.衛生管理小組成立以酒吧經理為組長的衛生管理小組，負責統籌協調酒吧衛生管理工作。小組成員包括各部門主管，明確各自在衛生管理中的職責分工。2.酒吧經理職責全面負責酒吧衛生管理工作，制定衛生管理計劃和目標，監督各項衛生管理制度的執行情況，定期組織衛生檢查和評估，及時解決衛生管理中出現的問題。3.各部門主管職責負責本部門區域的日常衛生管理工作，組織員工進行衛生清潔和消毒，確保本部門區域符合衛生標準。對員工進行衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。4.員工職責遵守酒吧衛生管理制度，積極參與衛生清潔和消毒工作，保持個人衛生，愛護酒吧環境。正確使用衛生清潔工具和消毒劑，按照規定的程序和方法進行操作。發現衛生問題及時報告上級領導。三、環境衛生管理1.日常清潔每日營業前，應對酒吧內所有區域進行全面清潔，包括地面、桌面、吧臺、門窗、鏡子等，清除灰塵、雜物和污漬。營業期間，及時清理顧客產生的垃圾和廢棄物，保持酒吧環境整潔。營業結束后，對酒吧進行徹底清潔，包括清洗吧臺設備、擦拭桌椅、拖地、清理垃圾桶等，確保酒吧環境干凈衛生。2.定期消毒每周至少對酒吧內所有區域進行一次全面消毒，重點對吧臺、舞池、卡座、包房等人員密集區域進行消毒。消毒方法應符合相關衛生標準，可采用化學消毒劑擦拭、噴霧消毒等方式。消毒時應注意通風換氣，避免消毒劑殘留對人體造成危害。定期對酒吧內的空調系統、通風設備等進行清潔和消毒，確?？諝饬魍ê托l生質量。3.蟲害防治保持酒吧環境整潔，減少蟲害滋生的條件。定期檢查酒吧內是否有蟲害跡象，如發現蟲害應及時采取措施進行防治?？刹捎梦锢矸乐畏椒?，如安裝滅蚊燈、粘鼠板等；也可采用化學防治方法，如噴灑殺蟲劑等。但使用化學藥劑時應注意安全，避免對人體和環境造成危害。4.環境衛生檢查衛生管理小組應定期對酒吧環境衛生進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，對發現的問題及時下達整改通知，要求相關部門限期整改。檢查內容包括環境衛生狀況、清潔消毒記錄、蟲害防治情況等。對衛生不達標的部門和個人進行通報批評，并按照相關規定進行處罰。四、食品衛生管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質的供應商，確保食品來源安全可靠。采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購臺賬應保存至少兩年。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品在儲存過程中的質量安全。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作酒吧內的食品加工制作應符合食品安全操作規范，配備必要的加工制作設備和工具，并定期進行清潔和消毒。食品加工制作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。加工制作食品時應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故的發生。4.食品銷售銷售食品應使用清潔、消毒的餐具和容器，避免食品受到污染。食品銷售區域應保持清潔衛生，防止食品在銷售過程中受到污染。對銷售的食品應進行明碼標價，不得銷售過期、變質食品。5.食品衛生檢查衛生管理小組應定期對酒吧食品衛生進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，重點檢查食品采購、儲存、加工制作、銷售等環節的衛生狀況。檢查內容包括食品衛生許可證、從業人員健康證、食品采購臺賬、食品儲存條件、食品加工制作過程、食品銷售情況等。對食品衛生不達標的部門和個人進行通報批評，并按照相關規定進行處罰。五、飲品衛生管理1.飲品采購采購飲品應選擇具有合法資質的供應商，確保飲品來源安全可靠。采購的飲品應符合國家相關標準，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件。建立飲品采購臺賬，記錄飲品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購臺賬應保存至少兩年。2.飲品儲存設立專門的飲品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。飲品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。飲品倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保飲品在儲存過程中的質量安全。定期檢查飲品的儲存情況，及時清理過期、變質飲品。3.飲品調制酒吧內的飲品調制應符合衛生要求，配備必要的調制設備和工具，并定期進行清潔和消毒。飲品調制人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。調制飲品時應嚴格按照配方和操作規程進行，確保飲品的質量和安全。4.飲品衛生檢查衛生管理小組應定期對酒吧飲品衛生進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，重點檢查飲品采購、儲存、調制等環節的衛生狀況。檢查內容包括飲品衛生許可證、從業人員健康證、飲品采購臺賬、飲品儲存條件、飲品調制過程等。對飲品衛生不達標的部門和個人進行通報批評，并按照相關規定進行處罰。六、員工個人衛生管理1.健康管理酒吧員工應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。對患有傳染性疾病或其他不適宜從事酒吧工作的疾病的員工，應及時調整工作崗位，避免對顧客健康造成危害。2.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊，不得外露。不得佩戴首飾、手表等可能影響食品或飲品衛生的物品。操作前應洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，時間不少于15秒。接觸直接入口食品或飲品時，應戴口罩。3.衛生培訓定期組織員工進行衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。培訓內容包括個人衛生要求、環境衛生管理、食品衛生管理、飲品衛生管理等方面的知識。新員工入職時應進行衛生知識培訓，經考試合格后方可上崗工作。對衛生知識培訓不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。七、衛生監督與考核1.衛生監督衛生管理小組應定期對酒吧衛生進行監督檢查，及時發現和解決衛生管理中存在的問題。對違反衛生管理制度的行為，應及時制止并進行糾正。設立衛生監督舉報電話和郵箱，接受顧客和員工的監督舉報。對舉報屬實的，給予舉報人適當的獎勵。2.衛生考核建立衛生考核制度，對各部門和員工的衛生管理工作進行考核評價。考核內容包括環境衛生狀況、食品衛生狀況、飲品衛生狀況