超市衛生管理制度打印?總則1.目的為了加強超市衛生管理，營造整潔、舒適、安全的購物環境，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內所有區域，包括營業場所、倉庫、辦公區域、員工休息室等。3.衛生管理原則超市衛生管理遵循"預防為主、清潔為主、全員參與、持續改進"的原則，確保超市衛生狀況達到國家相關標準和顧客期望。衛生管理組織與職責1.衛生管理小組成立以超市店長為組長，各部門負責人為成員的衛生管理小組，負責全面領導和監督超市的衛生管理工作。2.職責分工店長：全面負責超市衛生管理工作的決策和協調，定期檢查衛生狀況，對衛生管理工作進行考核和獎懲。各部門負責人：負責本部門區域的衛生管理工作，制定具體的衛生工作計劃，組織實施衛生清潔和消毒工作，確保本部門區域衛生達標。員工：嚴格遵守超市衛生管理制度，積極參與衛生清潔和消毒工作，保持個人工作區域的衛生整潔。營業場所衛生管理1.地面衛生營業期間，安排專人定時清掃地面，及時清除顧客丟棄的垃圾、雜物，保持地面清潔無污漬、無水漬。每日營業結束后，使用濕拖把拖地，然后用干拖把擦干，確保地面干燥、光亮。定期對地面進行深度清潔，如使用清潔劑清洗地面油污，去除頑固污漬。2.貨架衛生每日營業前和營業結束后，對貨架進行擦拭，清除貨架上的灰塵、雜物。定期檢查貨架上商品的擺放情況，及時整理商品，保持貨架整齊美觀。對于過期、損壞或變質的商品，應及時清理下架，并對貨架進行消毒處理。3.商品衛生嚴格把控商品進貨渠道，確保所售商品符合國家衛生標準。對食品類商品，應按照規定分類存放，避免交叉污染。定期檢查商品的保質期，及時處理臨近保質期和過期商品。對于生鮮食品，應嚴格遵守相關衛生操作規范，如冷藏、保鮮、加工等環節的衛生要求。4.購物車（籃）衛生安排專人負責購物車（籃）的回收和清潔工作，確保購物車（籃）數量充足，方便顧客使用。每日營業結束后，對購物車（籃）進行全面清洗和消毒，消毒后晾干存放。在營業期間，及時清理購物車（籃）內的垃圾，保持其干凈整潔。5.收銀臺衛生收銀臺應保持整潔，每日營業前和營業結束后，對收銀臺進行擦拭，清理臺面雜物。定期對收銀設備進行清潔和消毒，如鍵盤、鼠標、掃描槍等，防止細菌滋生。及時清理收銀臺下的垃圾，保持周圍環境干凈。6.通道衛生保持超市內通道暢通無阻，無障礙物堆放。每日定時清掃通道地面，清除垃圾和雜物，確保通道地面干凈整潔。定期對通道墻壁、天花板進行清潔，去除灰塵和污漬。倉庫衛生管理1.倉庫環境倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止商品受潮、發霉、變質。定期清掃倉庫地面、墻壁和天花板，清除灰塵、蜘蛛網等雜物。倉庫內不得存放與經營活動無關的物品，保持倉庫整潔有序。2.貨物堆放貨物應分類存放，遵循先進先出的原則，便于貨物的出入庫和盤點。貨物堆放應整齊有序，不得超高、超寬，確保貨物安全。對于易受潮、易損壞的貨物，應采取相應的防潮、防護措施。3.庫存盤點區域衛生在進行庫存盤點時，應保持盤點區域的衛生整潔，避免因衛生問題影響盤點結果。盤點結束后，及時清理盤點區域的貨物和雜物，恢復倉庫原狀。辦公區域衛生管理1.桌面衛生辦公桌面應保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊有序。每日上班前和下班時，對桌面進行簡單清理，擦拭灰塵。定期對桌面進行全面清潔，清除污漬和雜物。2.文件柜衛生定期清理文件柜，保持文件柜外觀干凈。對文件進行整理分類，及時清理過期、無用文件，保持文件柜內文件整齊。3.地面與門窗衛生每日定時清掃辦公區域地面，保持地面清潔。定期擦拭門窗玻璃，確保門窗明亮干凈。保持辦公室內通風良好，空氣清新。員工休息室衛生管理1.休息區域衛生員工休息室應保持整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無垃圾。定期清理休息室內的垃圾，更換垃圾袋。對休息室內的公共設施，如飲水機、電視機等進行定期清潔和消毒。2.個人物品擺放員工應將個人物品整理整齊，放置在指定位置，不得隨意堆放，保持休息室整潔有序。衛生間衛生管理1.洗手臺衛生洗手臺應保持清潔，無污漬、水漬，水龍頭、洗手液盒等設施完好無損。每日定時清理洗手臺，擦拭臺面，補充洗手液。定期對洗手臺進行消毒，防止細菌滋生。2.便器衛生便器應每日沖洗干凈，無異味，定期使用清潔劑進行消毒。及時清理便器周圍的污漬和垃圾，保持衛生間環境整潔。3.地面與墻壁衛生衛生間地面應保持干燥，無積水、無污漬，每日拖地并定期消毒。衛生間墻壁應保持清潔，無污漬、無涂鴉，定期進行擦拭和消毒。4.通風與除臭衛生間應保持良好的通風，安裝通風設備或開窗通風，確保空氣清新。定期使用除臭劑進行除臭，消除衛生間異味。衛生清潔與消毒標準及流程1.衛生清潔標準地面：清潔無污漬、無水漬、無垃圾，光亮整潔。貨架：干凈無灰塵、無雜物，商品擺放整齊。商品：外觀清潔，無污垢，分類存放有序。購物車（籃）：無污漬、無異味，干凈衛生。收銀臺：臺面整潔，設備干凈。通道：暢通無阻，地面干凈。倉庫：環境整潔，貨物堆放整齊。辦公區域：桌面、文件柜等整潔有序。員工休息室：休息區域干凈，個人物品擺放整齊。衛生間：洗手臺、便器、地面、墻壁清潔無異味。2.消毒流程營業場所：每日營業結束后，使用專用消毒劑對地面、貨架、購物車（籃）、收銀臺等進行噴灑消毒，作用一定時間后用清水擦拭干凈。對于生鮮區域等重點部位，可適當增加消毒頻次。倉庫：定期對倉庫進行全面消毒，包括地面、墻壁、貨物等，消毒方法同營業場所。辦公區域：每周至少進行一次全面消毒，對桌面、文件柜、電腦等設備進行擦拭消毒。員工休息室：每周進行一次消毒，重點對公共設施和休息區域進行清潔消毒。衛生間：每日營業期間多次使用消毒劑對便器、洗手臺等進行消毒，地面和墻壁定期消毒。衛生檢查與考核1.衛生檢查衛生管理小組定期對超市各區域進行衛生檢查，檢查內容包括衛生清潔狀況、消毒情況、物品擺放等。設立衛生檢查記錄臺賬，詳細記錄每次檢查的時間、地點、檢查人員、存在問題及整改情況。各部門負責人應每日對本部門區域進行自查，及時發現和解決衛生問題。2.考核標準根據衛生檢查結果，制定具體的考核標準，對衛生管理工作表現優秀的部門和個人進行獎勵，對不達標的部門和個人進行處罰。考核指標包括衛生清潔質量、消毒執行情況、顧客投訴等。3.獎懲措施獎勵：對于衛生管理工作突出的部門或個人，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。處罰：對于衛生不達標的部門或個人，視情節輕重給予警告、罰款、扣績效分等處罰。對因衛生問題導致顧客投訴或造成不良影響的，將嚴肅處理相關責任人。員工衛生管理1.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩（根據崗位需要）。不得在工作區域內吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.健康管理員工應定期參加健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發現員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經營工作的疾病，應立即停止其工作，并安排治療或調整崗位。食品安全衛生管理1.食品采購管理嚴格遵守國家食品安全法律法規，從正規渠道采購食品，索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據等。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質量、保質期、包裝等，確保所購食品符合食品安全標準。2.食品儲存管理按照食品儲存條件要求，分類存放食品，設置專門的食品倉庫，保持倉庫溫度、濕度適宜。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工制作管理食品加工制作應遵循衛生操作規范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中嚴格遵守食品加工流程和時間要求。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持手部清潔衛生。加工制作食品的設備、工具應定期清洗、消毒，確保衛生安全。4.食品銷售管理在食品銷售過程中，應使用清潔、衛生的包裝材料，防止食品受到污染。銷售人員應保持手部清潔，不得直接接觸食品，必要時佩戴手套。定期檢查銷售食品的質量和保質期，及時下架過期、變質食品。環境衛生突發事件應急處理1.突發事件報告當發生環境衛生突發事件，如大面積污染、傳染病疫情等，發現人員應立即向超市衛生管理小組報告。報告內容應包括事件發生的時間、地點、危害程度、影響范圍等。2.應急處理措施衛生管理小組接到報告后，應立即啟動應急預案，組織人員進行應急處理。針對不同類型的突發事件，采取相應的措施，如對污染區域進行緊急消毒、隔離患者、配合相關部門進行