餐飲公司集采管理制度?一、總則（一）目的為規(guī)范餐飲公司集中采購行為，加強(qiáng)采購管理，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司總部及各門店所有餐飲原材料、設(shè)備、用品等物資的集中采購活動。（三）基本原則1.公開透明原則：采購過程應(yīng)公開、公正、透明，接受公司內(nèi)部監(jiān)督。2.質(zhì)量優(yōu)先原則：確保所采購物資符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司餐飲經(jīng)營要求。3.成本控制原則：通過合理的采購策略和供應(yīng)商管理，降低采購成本。4.誠實守信原則：與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，誠實守信，履行合同。二、采購組織與職責(zé)（一）采購部門設(shè)置成立專門的采購部門，負(fù)責(zé)公司集采工作的組織與實施。（二）采購部門職責(zé)1.制定采購計劃和預(yù)算，根據(jù)公司餐飲經(jīng)營需求，合理安排采購物資的種類、數(shù)量和時間。2.尋找、篩選、評估和確定合格供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案。3.組織采購談判，簽訂采購合同，確保合同條款符合公司利益。4.負(fù)責(zé)采購物資的驗收、入庫、付款等工作，確保采購流程順暢。5.定期對采購工作進(jìn)行總結(jié)和分析，不斷改進(jìn)采購管理工作。（三）相關(guān)部門職責(zé)1.使用部門：提出物資采購需求，配合采購部門進(jìn)行供應(yīng)商評估和驗收工作。2.財務(wù)部門：負(fù)責(zé)采購資金的審核與支付，對采購成本進(jìn)行核算和分析。3.質(zhì)量控制部門：對采購物資的質(zhì)量進(jìn)行檢驗和監(jiān)督，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三、采購流程（一）需求申報1.各門店及相關(guān)使用部門根據(jù)經(jīng)營需要，定期填寫物資采購申請表，詳細(xì)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、需求時間等信息。2.申請表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至采購部門。（二）采購計劃制定1.采購部門收到需求申請表后，結(jié)合庫存情況和市場供應(yīng)情況，制定采購計劃。2.采購計劃應(yīng)明確采購物資的種類、數(shù)量、采購時間、預(yù)算金額等內(nèi)容，并報上級領(lǐng)導(dǎo)審批。（三）供應(yīng)商選擇與評估1.根據(jù)采購物資的特點(diǎn)和要求，通過多種渠道尋找潛在供應(yīng)商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、供應(yīng)商自薦等。2.對潛在供應(yīng)商進(jìn)行初步篩選，評估其資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平等方面情況。3.組織相關(guān)人員對符合條件的供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，了解其實際運(yùn)營情況。4.建立供應(yīng)商評估檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行綜合評估，評估結(jié)果作為供應(yīng)商選擇和合作的重要依據(jù)。（四）采購談判與合同簽訂1.采購部門與選定的供應(yīng)商進(jìn)行采購談判，就物資價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、付款方式等條款進(jìn)行協(xié)商。2.談判達(dá)成一致后，簽訂采購合同。采購合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保合同合法有效。3.采購合同簽訂后，及時將合同副本分發(fā)給相關(guān)部門，以便各部門做好相應(yīng)準(zhǔn)備工作。（五）采購執(zhí)行1.采購部門按照采購合同要求，向供應(yīng)商下達(dá)采購訂單，明確采購物資的具體要求和交貨時間。2.跟蹤采購訂單執(zhí)行情況，及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保物資按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。（六）驗收與入庫1.物資到貨前，采購部門通知質(zhì)量控制部門、使用部門等相關(guān)人員做好驗收準(zhǔn)備。2.物資到貨時，由質(zhì)量控制部門按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，使用部門進(jìn)行數(shù)量和外觀驗收。3.驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單；驗收不合格的物資，采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨等事宜。（七）付款1.采購物資驗收合格且入庫后，采購部門根據(jù)采購合同約定，填寫付款申請單，并附上相關(guān)發(fā)票、入庫單等憑證。2.付款申請單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、財務(wù)部門復(fù)核、公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，由財務(wù)部門辦理付款手續(xù)。四、采購預(yù)算管理（一）預(yù)算編制1.采購部門根據(jù)公司年度經(jīng)營計劃和各部門物資需求預(yù)測，編制年度采購預(yù)算。2.采購預(yù)算應(yīng)明確各類物資的采購金額、采購時間等，確保預(yù)算合理、準(zhǔn)確。3.年度采購預(yù)算經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。（二）預(yù)算執(zhí)行與控制1.采購部門嚴(yán)格按照采購預(yù)算執(zhí)行采購任務(wù)，控制采購成本。2.如因特殊原因需要調(diào)整采購預(yù)算，應(yīng)及時提出申請，說明調(diào)整原因和調(diào)整金額，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。3.財務(wù)部門定期對采購預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。五、供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商準(zhǔn)入1.供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，具有良好的信譽(yù)和較強(qiáng)的生產(chǎn)或供應(yīng)能力。2.申請成為公司供應(yīng)商的企業(yè)，需填寫供應(yīng)商準(zhǔn)入申請表，并提供相關(guān)資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品樣品、價格清單等資料。3.采購部門對供應(yīng)商提交的資料進(jìn)行審核，符合要求的供應(yīng)商納入供應(yīng)商庫進(jìn)行管理。（二）供應(yīng)商評估1.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價格水平、售后服務(wù)等方面。2.采用定量與定性相結(jié)合的評估方法，對供應(yīng)商進(jìn)行綜合評分。3.根據(jù)評估結(jié)果，將供應(yīng)商分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級，對優(yōu)秀供應(yīng)商給予更多合作機(jī)會，對不合格供應(yīng)商及時淘汰。（三）供應(yīng)商激勵與約束1.建立供應(yīng)商激勵機(jī)制，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予表彰、獎勵或增加采購份額等激勵措施。2.與供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，對供應(yīng)商的違約行為進(jìn)行約束和處罰。六、采購風(fēng)險管理（一）風(fēng)險識別1.市場風(fēng)險：如原材料價格波動、市場供應(yīng)短缺等。2.質(zhì)量風(fēng)險：采購物資不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，影響餐飲經(jīng)營。3.供應(yīng)商風(fēng)險：供應(yīng)商違約、破產(chǎn)等導(dǎo)致供應(yīng)中斷。4.合同風(fēng)險：采購合同條款不完善、執(zhí)行過程中出現(xiàn)糾紛等。（二）風(fēng)險應(yīng)對措施1.市場風(fēng)險應(yīng)對：建立市場價格監(jiān)測機(jī)制，定期分析市場價格走勢，采取套期保值、與供應(yīng)商協(xié)商價格調(diào)整等措施降低價格波動風(fēng)險；拓寬采購渠道，增加供應(yīng)商選擇，降低供應(yīng)短缺風(fēng)險。2.質(zhì)量風(fēng)險應(yīng)對：加強(qiáng)采購物資質(zhì)量檢驗，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確質(zhì)量責(zé)任。3.供應(yīng)商風(fēng)險應(yīng)對：加強(qiáng)供應(yīng)商管理，定期評估供應(yīng)商信用狀況；建立供應(yīng)商備用機(jī)制，確保供應(yīng)中斷時能夠及時找到替代供應(yīng)商。4.合同風(fēng)險應(yīng)對：規(guī)范采購合同簽訂流程，確保合同條款合法、清晰、完善；加強(qiáng)合同執(zhí)行過程中的監(jiān)督和管理，及時解決合同糾紛。七、采購績效評估（一）評估指標(biāo)1.采購成本：包括采購價格、運(yùn)輸費(fèi)用、倉儲費(fèi)用等。2.采購質(zhì)量：物資驗收合格率。3.交貨期：按時交貨率。4.供應(yīng)商管理：供應(yīng)商滿意度、供應(yīng)商淘汰率等。（二）評估方法1.定期收集采購相關(guān)數(shù)據(jù)，與設(shè)定的評估指標(biāo)進(jìn)行對比分析。2.采用定量分析與定性評價相結(jié)合的方法，對采購績效進(jìn)行全面評估。（三）評估結(jié)果應(yīng)用1.根據(jù)采購績效評估結(jié)果，對采購部門及相關(guān)人員進(jìn)行獎懲。2.將評估結(jié)果作為改進(jìn)采購管理工作、優(yōu)化供應(yīng)商選擇、調(diào)整采購策略的重要依據(jù)。八、監(jiān)督與審計（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司內(nèi)部審計部門定期對采購工作進(jìn)行審計，檢查采購流程是否合規(guī)、采購合同執(zhí)行情況、采購成本控制等方面情況。2.采購部門應(yīng)定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作進(jìn)展情況，接受公司內(nèi)部監(jiān)督。（二）外部監(jiān)督1.主動接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，