餐具消毒衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲具消毒衛(wèi)生管理，規(guī)范消毒操作流程，確保餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用餐飲具的場所，包括食堂、餐廳等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，切實(shí)做好餐飲具消毒衛(wèi)生工作。消毒設(shè)施與設(shè)備管理1.消毒設(shè)施配備各餐飲場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的專用消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，以滿足日常使用需求。消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備良好的消毒效果和穩(wěn)定性。2.設(shè)備定期維護(hù)安排專人負(fù)責(zé)消毒設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行。按照設(shè)備使用說明書的要求，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、調(diào)試等維護(hù)工作，及時更換損壞的零部件。建立消毒設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)情況、維修時間、更換零部件等信息。3.設(shè)備更新與升級根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和衛(wèi)生要求的變化，及時更新和升級消毒設(shè)備，確保消毒效果和效率不斷提高。在采購新的消毒設(shè)備時，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，嚴(yán)格按照采購程序進(jìn)行采購。消毒人員管理1.人員資質(zhì)要求從事餐飲具消毒工作的人員應(yīng)取得健康證明，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消毒操作規(guī)程。定期對消毒人員進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事消毒工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。2.培訓(xùn)與教育制定消毒人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織消毒人員參加專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒知識、操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。鼓勵消毒人員參加相關(guān)的技能競賽和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對消毒人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。3.人員健康管理為消毒人員提供必要的勞動保護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等，確保人員在工作過程中的安全和衛(wèi)生。關(guān)注消毒人員的工作環(huán)境和勞動強(qiáng)度，合理安排工作時間和工作量，避免過度勞累。餐飲具清洗消毒流程1.清洗前準(zhǔn)備收集待清洗消毒的餐飲具，分類放置在專用的清洗池中，避免交叉污染。檢查餐飲具的破損情況，如有破損應(yīng)及時挑出，單獨(dú)處理。2.初步?jīng)_洗將餐飲具放入流動的清水中，初步?jīng)_洗掉表面的食物殘?jiān)臀酃浮_洗時應(yīng)使用專用的清潔工具，如刷子、抹布等，確保沖洗徹底。3.洗滌劑清洗在清洗池中加入適量的洗滌劑，將餐飲具浸泡在洗滌劑溶液中，浸泡時間根據(jù)污垢程度而定，一般不少于5分鐘。使用刷子等工具對餐飲具的內(nèi)外表面進(jìn)行刷洗，重點(diǎn)刷洗餐具的邊緣、縫隙、底部等部位，確保洗凈油污。4.清水沖洗將刷洗后的餐飲具放入流動的清水中，反復(fù)沖洗，直至表面無洗滌劑殘留。沖洗后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，避免殘留水滴影響消毒效果。5.消毒處理根據(jù)消毒設(shè)備的類型和特點(diǎn)，選擇合適的消毒方法對餐飲具進(jìn)行消毒。常用的消毒方法包括熱力消毒、化學(xué)消毒等。熱力消毒：將洗凈瀝干的餐飲具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置消毒溫度和時間，一般消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。化學(xué)消毒：將洗凈瀝干的餐飲具浸泡在配制好的消毒溶液中，浸泡時間根據(jù)消毒溶液的濃度和要求而定，一般不少于10分鐘。消毒后應(yīng)使用清水將餐飲具沖洗干凈，去除殘留的消毒溶液。6.保潔存放消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用的保潔柜中存放，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。保潔柜內(nèi)的餐飲具應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓和碰撞，防止再次污染。消毒效果監(jiān)測1.監(jiān)測指標(biāo)與方法定期對消毒后的餐飲具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測，監(jiān)測指標(biāo)包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。監(jiān)測方法采用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，如紙片法、培養(yǎng)法等。2.監(jiān)測頻率每周至少對消毒后的餐飲具進(jìn)行一次消毒效果監(jiān)測，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在消毒設(shè)備維修、更換消毒劑或消毒方法改變后，應(yīng)及時進(jìn)行消毒效果監(jiān)測，驗(yàn)證消毒效果是否達(dá)標(biāo)。3.結(jié)果處理如監(jiān)測結(jié)果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)繼續(xù)保持良好的消毒狀態(tài)；如監(jiān)測結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即查找原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，直至消毒效果達(dá)標(biāo)。對消毒效果監(jiān)測結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄和分析，建立消毒效果監(jiān)測檔案，為改進(jìn)消毒工作提供依據(jù)。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔與消毒保持餐飲具清洗消毒場所的環(huán)境衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)對清洗池、消毒設(shè)備、保潔柜等進(jìn)行清潔和消毒。定期對餐廳、食堂等餐飲場所的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)與換氣確保餐飲具清洗消毒場所通風(fēng)良好，及時排出消毒過程中產(chǎn)生的異味和有害氣體。在餐廳、食堂等餐飲場所應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，改善就餐環(huán)境。3.垃圾處理餐飲具清洗消毒過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類收集，及時清理，避免垃圾堆積滋生細(xì)菌和蚊蟲。垃圾應(yīng)存放在專用的垃圾桶中，并定期運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理。食品添加劑使用管理1.使用原則如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，確保食品添加劑的使用安全、合理、適量。禁止使用國家禁止使用的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.采購與儲存食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照品種、規(guī)格、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識。儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品使用后2年。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部自查公司應(yīng)定期組織對餐飲具消毒衛(wèi)生工作進(jìn)行內(nèi)部自查，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、消毒人員的操作規(guī)范、餐飲具的清洗消毒質(zhì)量等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，并記錄整改情況。2.監(jiān)督部門檢查接受衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)按照要求及時整改，確保餐飲具消毒衛(wèi)生工作符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。違規(guī)處理1.違規(guī)行為界定凡違反本制度規(guī)定，未按照要求進(jìn)行餐飲具清洗消毒、消毒效果監(jiān)測不合格、使用不合格餐飲具等行為，均屬于違規(guī)行為。2.處理措施對違規(guī)行為視情節(jié)輕重給予相