飯店衛生制度管理制度?總則1.目的為了加強飯店衛生管理，保障賓客的身體健康和生命安全，提升飯店的服務質量和形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內所有區域，包括但不限于客房、餐廳、廚房、公共區域等，以及所有員工和進入飯店的賓客。3.衛生管理原則遵循預防為主、防治結合的方針，堅持全員參與、全程管理、全面監督的原則，確保飯店衛生符合國家相關標準和要求。衛生管理組織與職責1.衛生管理領導小組成立以飯店總經理為組長，各部門負責人為成員的衛生管理領導小組，負責全面領導和協調飯店的衛生管理工作。2.職責分工總經理：全面負責飯店衛生管理工作的決策和領導，確保衛生管理工作的有效實施。各部門負責人：負責本部門衛生管理工作的組織和實施，制定具體的衛生管理制度和操作規程，并監督員工執行。衛生管理員：協助各部門負責人開展衛生管理工作，定期對飯店衛生狀況進行檢查和評估，及時發現問題并督促整改。員工：嚴格遵守飯店衛生管理制度和操作規程，做好本崗位的衛生工作，積極參與飯店的衛生管理活動。衛生管理制度1.客房衛生管理制度客房清潔標準客房每日進行全面清潔，包括床鋪整理、衛生間清潔、家具擦拭、地面吸塵等，確保客房整潔、舒適。床上用品、毛巾等客用品應保持干凈、無污漬、無異味，定期更換。衛生間應保持清潔衛生，無積水、無異味，水龍頭、淋浴噴頭等設施應暢通無阻。客房消毒制度客房內的杯具、茶具等應每日進行消毒，可采用高溫消毒或化學消毒的方法。衛生間的馬桶、浴缸等設施應定期進行消毒，可使用專用的消毒劑進行擦拭。客房內的空調濾網、地毯等應定期進行清洗和消毒，防止細菌和病毒滋生。客房衛生檢查制度客房服務員在清潔完客房后，應進行自我檢查，確保衛生達標。客房主管應定期對客房衛生進行檢查，發現問題及時督促服務員整改。飯店衛生管理領導小組應不定期對客房衛生進行抽查，對不達標的客房進行通報批評，并責令限期整改。2.餐廳衛生管理制度餐廳清潔標準餐廳每日營業前和營業結束后應進行全面清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具擺放等，確保餐廳整潔、衛生。餐廳內的門窗、墻壁、天花板等應保持干凈、無污漬、無蜘蛛網。餐廳的通風設備應正常運行，保持空氣清新。食品衛生制度餐廳應嚴格遵守國家食品衛生法律法規，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生標準。食品采購應選擇正規的供應商，索取相關的食品檢驗合格證明，并做好記錄。食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止食品變質和污染。食品加工應做到生熟分開，加工過程應符合衛生要求，確保食品熟透。餐廳應配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行消毒，防止交叉污染。餐廳衛生檢查制度餐廳服務員在營業過程中應隨時保持餐廳的衛生整潔，及時清理桌面垃圾和地面污漬。餐廳主管應定期對餐廳衛生進行檢查，包括食品衛生、餐具消毒、環境衛生等方面，發現問題及時督促整改。飯店衛生管理領導小組應不定期對餐廳衛生進行抽查，對不達標的餐廳進行通報批評，并責令限期整改。3.廚房衛生管理制度廚房清潔標準廚房每日營業前和營業結束后應進行全面清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱等設備的清洗，臺面、墻面、地面的擦拭，垃圾桶的清理等，確保廚房整潔、衛生。廚房內的通風設備應正常運行，保持空氣流通，無異味。廚房的排水系統應暢通無阻，防止污水外溢。食品加工衛生制度廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作服、工作帽和口罩。食品加工應做到生熟分開，加工過程應符合衛生要求，確保食品熟透。廚房應配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行消毒，防止交叉污染。食品添加劑應嚴格按照國家規定使用，不得超量、超范圍使用。廚房衛生檢查制度廚房工作人員在加工食品過程中應隨時保持廚房的衛生整潔，及時清理垃圾和污水。廚房主管應定期對廚房衛生進行檢查，包括食品加工衛生、餐具消毒、環境衛生等方面，發現問題及時督促整改。飯店衛生管理領導小組應不定期對廚房衛生進行抽查，對不達標的廚房進行通報批評，并責令限期整改。4.公共區域衛生管理制度公共區域清潔標準飯店大堂、走廊、電梯等公共區域應每日進行全面清潔，包括地面清掃、門窗擦拭、扶手消毒等，確保公共區域整潔、衛生。公共區域的衛生間應保持清潔衛生，無積水、無異味，水龍頭、淋浴噴頭等設施應暢通無阻。公共區域的垃圾桶應定期清理，垃圾應及時運出飯店，防止垃圾堆積產生異味。公共區域消毒制度公共區域的門把手、電梯按鈕、扶手等高頻接觸部位應定期進行消毒，可使用專用的消毒劑進行擦拭。公共區域的空調濾網、地毯等應定期進行清洗和消毒，防止細菌和病毒滋生。公共區域的衛生間應配備必要的消毒設備，對馬桶、浴缸等設施進行消毒，防止交叉污染。公共區域衛生檢查制度公共區域保潔員在清潔完公共區域后，應進行自我檢查，確保衛生達標。公共區域主管應定期對公共區域衛生進行檢查，發現問題及時督促保潔員整改。飯店衛生管理領導小組應不定期對公共區域衛生進行抽查，對不達標的公共區域進行通報批評，并責令限期整改。衛生檢查與考核1.衛生檢查頻率飯店衛生管理領導小組每月至少組織一次全面的衛生檢查。各部門負責人每周至少對本部門的衛生狀況進行一次檢查。衛生管理員每天對飯店的衛生狀況進行巡查。2.衛生檢查內容客房衛生檢查內容包括床鋪整理、衛生間清潔、家具擦拭、地面吸塵、客用品更換等。餐廳衛生檢查內容包括食品衛生、餐具消毒、環境衛生、通風設備等。廚房衛生檢查內容包括食品加工衛生、餐具消毒、環境衛生、通風設備等。公共區域衛生檢查內容包括大堂、走廊、電梯、衛生間等區域的清潔衛生、消毒情況等。3.衛生考核標準衛生檢查結果分為合格、不合格兩個等級。衛生檢查中發現的問題應及時記錄，并下達整改通知書，限期整改。對衛生不達標的部門或個人，將根據情節輕重給予相應的處罰，包括警告、罰款、辭退等。對衛生管理工作表現突出的部門或個人，將給予表彰和獎勵。衛生培訓與教育1.培訓計劃飯店應制定年度衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。衛生培訓內容應包括衛生管理制度、衛生操作規程、食品衛生知識、消毒知識等。2.培訓方式飯店應定期組織員工參加衛生培訓，培訓方式可采用集中培訓、現場演示、觀看視頻等多種形式。新員工入職時應進行衛生知識培訓，經考試合格后方可上崗。3.培訓效果評估飯店應定期對員工的衛生培訓效果進行評估，可通過考試、實際操作等方式進行。根據培訓效果評估結果，對培訓計劃進行調整和完善，確保培訓質量。衛生事故處理1.事故報告發生衛生事故后，現場工作人員應立即報告部門負責人，并采取相應的措施，防止事故擴大。部門負責人應在接到報告后及時報告飯店衛生管理領導小組。2.事故調查飯店衛生管理領導小組應組織相關人員對衛生事故進行調查，查明事故原因、經過和損失情況。3.事故處理根據事故調查結果，飯店衛生管理領導小組應制定相應的處理措施，對責任部門和責任人進行嚴