面點加工安全管理制度?一、總則1.目的為加強面點加工安全管理，確保面點加工過程的食品安全與衛生，保障員工健康和消費者權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有面點加工場所、設備設施以及從事面點加工的工作人員。3.基本原則堅持安全第一、預防為主的方針，強化安全意識，消除安全隱患。嚴格遵守國家相關食品安全法律法規和行業標準，確保加工過程合法合規。實行全過程管理，從原料采購、儲存、加工制作到成品銷售，每個環節都要進行嚴格的安全把控。二、人員管理1.健康管理從事面點加工的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作過程中如發現身體不適，有發熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀時，應立即停止工作，及時就醫，并向主管報告。待康復且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛生培訓定期組織面點加工人員參加食品安全衛生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、面點加工操作規范、個人衛生要求等。新員工入職時，必須接受崗前衛生培訓，經考核合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.個人衛生要求加工人員進入工作場所前，應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。保持手部清潔，操作前應洗凈雙手，操作過程中應勤洗手，接觸直接入口食品前應進行手部消毒。不得在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。不得穿戴工作服、工作帽進入非工作場所，如廁所、更衣室等。三、原料采購與儲存1.采購管理選擇具有合法資質的供應商采購面點原料，確保原料來源可靠、質量安全。采購的原料應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購時應向供應商索取發票等購貨憑證，并留存相關記錄，記錄內容包括原料名稱、規格、數量、生產日期或批號、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等，購貨憑證和記錄應妥善保存，期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.驗收管理原料到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應根據采購訂單和質量標準，對原料的品種、規格、數量、質量等進行逐一核對。檢查原料的感官性狀，如色澤、氣味、質地等，確保無異常。對驗收合格的原料，應填寫驗收記錄，記錄內容包括原料名稱、規格、數量、驗收日期、驗收人員等；對驗收不合格的原料，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。3.儲存管理設立專門的原料儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止原料受潮、霉變、變質。原料應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓。易腐原料應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質或損壞的原料，防止交叉污染。四、加工制作過程1.加工前準備加工前，應檢查加工場所、設備設施是否清潔衛生，工具、容器是否完好無損。按照加工工藝要求，準備好所需的原料、輔料、調料等，并確保其質量合格。開啟加工設備，檢查設備運行是否正常，如有異常應及時報修。2.加工操作規范面點加工應按照規定的工藝流程進行操作，嚴格遵守加工時間和溫度要求。制作面點時，應使用符合食品安全標準的水，不得使用未經處理或被污染的水。加工過程中，應保持操作臺面清潔，及時清理廢棄物，防止交叉污染。如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等。制作好的面點應及時放入清潔的容器或包裝內，避免暴露在空氣中。3.烹飪過程要求烹飪面點時，應確保烹飪溫度和時間足夠，使面點熟透，中心溫度達到70℃以上，以殺滅可能存在的有害微生物。使用爐灶、烤箱等加熱設備時，應專人負責操作，嚴格遵守操作規程，防止火災等安全事故發生。烹飪過程中應注意觀察面點的色澤、狀態等，避免出現烤焦、煮糊等情況。五、環境衛生與清潔消毒1.環境衛生要求保持面點加工場所的清潔衛生，地面應每天清掃、拖洗，保持無污垢、無積水。墻壁、天花板應定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網。通風口、排風扇等應定期清理，保持通風良好，無異味。加工場所內不得堆放雜物，保持通道暢通。2.設備設施清潔消毒加工設備、工具、容器等應定期進行清潔消毒，消毒方法應符合國家相關標準要求。每天工作結束后，應對設備設施進行全面清潔，清除殘留的原料、輔料、調料等。定期對設備設施進行維護保養，檢查設備運行狀況，及時更換損壞的部件，確保設備正常運行。用于清潔消毒的設備、工具、消毒劑等應妥善保管，防止交叉污染。3.餐具清潔消毒面點加工過程中使用的餐具應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保餐具清潔衛生。餐具消毒可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）的方法，消毒時間和濃度應符合要求。六、食品添加劑使用管理1.采購管理采購食品添加劑應選擇具有合法資質的供應商，索取產品合格證明文件，并留存相關記錄。采購的食品添加劑應符合國家標準規定，不得采購無標簽、無說明書或者標簽、說明書不符合食品安全標準的食品添加劑。2.儲存管理設立專門的食品添加劑儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食品添加劑應分類存放，并有明顯的標識，標明"食品添加劑"字樣，不得與食品原料、成品等混放。定期對食品添加劑倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質或損壞的食品添加劑，防止誤用。3.使用管理食品添加劑的使用應符合國家標準規定的品種、使用范圍和用量，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時，應由專人負責稱量、記錄，確保使用量準確無誤。記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等。食品添加劑應在專門的容器中準確稱量后加入面點中，不得直接加入到食品原料中。嚴禁使用非食品添加劑或工業用添加劑代替食品添加劑。七、食品安全自查與追溯1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對面點加工過程進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容包括人員健康與衛生、原料采購與儲存、加工制作過程、環境衛生與清潔消毒、食品添加劑使用等方面。自查應由專人負責，制定自查計劃，明確自查時間、內容、人員等，并做好記錄。自查記錄應包括自查日期、自查項目、發現的問題、整改措施及整改期限等。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，確保食品安全。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。2.食品追溯管理建立食品追溯體系，對原料采購、加工制作、銷售等環節進行詳細記錄，確保能夠追溯食品的來源和流向。記錄內容應包括原料名稱、規格、數量、生產日期或批號、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式、加工日期、加工人員、銷售日期、銷售對象等。食品追溯記錄應妥善保存，期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。當發生食品安全事故時，應能夠迅速追溯到問題食品的源頭，采取相應的控制措施，減少危害后果。八、應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發生食品安全事故時，現場人員應立即停止相關食品的加工制作，并向主管報告。主管應立即組織人員采取措施，封存可能導致食品安全事故的食品及其