興趣驅(qū)動的學(xué)習(xí)體驗公共營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是公共營養(yǎng)師的核心職責(zé)？

A.制定個體營養(yǎng)計劃

B.進行營養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)

C.負責(zé)餐飲服務(wù)的營養(yǎng)管理

D.參與食品研發(fā)和評價

E.監(jiān)測人群營養(yǎng)狀況

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

3.以下哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

4.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，通常采用以下哪些方法？

A.食物頻率問卷

B.24小時膳食回顧

C.營養(yǎng)狀況調(diào)查

D.健康體檢

E.營養(yǎng)風(fēng)險評估

5.以下哪些疾病與營養(yǎng)狀況密切相關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.肥胖

E.貧血

6.公共營養(yǎng)師在制定個體營養(yǎng)計劃時，應(yīng)考慮以下哪些因素？

A.年齡

B.性別

C.身體活動水平

D.營養(yǎng)需求

E.健康狀況

7.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

E.水果

8.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)時，應(yīng)遵循以下哪些原則？

A.個性化

B.科學(xué)性

C.可行性

D.實用性

E.持續(xù)性

9.以下哪些營養(yǎng)素屬于微量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

10.公共營養(yǎng)師在參與餐飲服務(wù)的營養(yǎng)管理時，應(yīng)關(guān)注以下哪些方面？

A.食品安全

B.營養(yǎng)搭配

C.菜品制作

D.餐飲環(huán)境

E.食品添加劑

11.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

12.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)時，應(yīng)如何選擇合適的教育方式？

A.根據(jù)目標(biāo)人群特點

B.結(jié)合實際需求

C.采取多種形式

D.注重互動性

E.強調(diào)實用性

13.以下哪些疾病與營養(yǎng)狀況密切相關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.肥胖

E.貧血

14.公共營養(yǎng)師在制定個體營養(yǎng)計劃時，應(yīng)考慮以下哪些因素？

A.年齡

B.性別

C.身體活動水平

D.營養(yǎng)需求

E.健康狀況

15.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

16.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)時，應(yīng)如何選擇合適的教育方式？

A.根據(jù)目標(biāo)人群特點

B.結(jié)合實際需求

C.采取多種形式

D.注重互動性

E.強調(diào)實用性

17.以下哪些疾病與營養(yǎng)狀況密切相關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.肥胖

E.貧血

18.公共營養(yǎng)師在制定個體營養(yǎng)計劃時，應(yīng)考慮以下哪些因素？

A.年齡

B.性別

C.身體活動水平

D.營養(yǎng)需求

E.健康狀況

19.以下哪些食物富含硒？

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

20.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)時，應(yīng)如何選擇合適的教育方式？

A.根據(jù)目標(biāo)人群特點

B.結(jié)合實際需求

C.采取多種形式

D.注重互動性

E.強調(diào)實用性

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容僅限于為個體提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)。（×）

2.膳食纖維對預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險有積極作用。（√）

3.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和組織修復(fù)的重要物質(zhì)。（√）

4.所有人群的每日能量需求都是相同的。（×）

5.營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都是營養(yǎng)不均衡的表現(xiàn)。（√）

6.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，可以通過身高體重指數(shù)（BMI）來判斷體重是否正常。（√）

7.肥胖人群應(yīng)該減少所有類型的脂肪攝入。（×）

8.維生素C可以預(yù)防感冒。（×）

9.公共營養(yǎng)師在制定營養(yǎng)計劃時，應(yīng)該根據(jù)個體的口味偏好來調(diào)整食物種類。（×）

10.公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)是監(jiān)督餐飲服務(wù)的營養(yǎng)質(zhì)量。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)中應(yīng)遵循的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其在我國營養(yǎng)指導(dǎo)中的作用。

3.列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.簡述公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)評估時，如何運用食物頻率問卷。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的角色和作用。

2.分析公共營養(yǎng)師如何結(jié)合我國飲食習(xí)慣，推廣健康的膳食模式。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.CDE

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABC

8.ABCDE

9.D

10.ABCDE

11.ABC

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABC

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABC

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育和健康指導(dǎo)中應(yīng)遵循的原則包括：個性化、科學(xué)性、可行性、實用性和持續(xù)性。

2.“膳食寶塔”是一種直觀的膳食指導(dǎo)工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別代表食物攝入的優(yōu)先級。在我國營養(yǎng)指導(dǎo)中，膳食寶塔有助于公眾了解各類食物的攝入量和比例，促進健康飲食。

3.常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀包括：

-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發(fā)育遲緩等。

-鐵缺乏性貧血：疲勞、頭暈、面色蒼白等。

4.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)評估時，運用食物頻率問卷的方法包括：

-收集個體在過去一段時間內(nèi)各種食物的攝入頻率。

-分析食物頻率問卷，評估個體的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況。

-根據(jù)評估結(jié)果，提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的角色和作用包括：

-提供個性化的營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)。

-參與制定和實施慢性病預(yù)防策略。

-開展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進活動。

-監(jiān)