管事部管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)管事部的管理，規(guī)范工作流程，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲業(yè)務(wù)的順利開展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司管事部全體員工。（三）職責(zé)分工1.管事部經(jīng)理全面負(fù)責(zé)管事部的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保餐飲服務(wù)的順暢進(jìn)行。負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)、考核和激勵，提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作積極性。控制管事部的成本和費(fèi)用，合理安排資源，確保各項工作的高效運(yùn)作。監(jiān)督和檢查工作質(zhì)量，及時處理客戶投訴和問題，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.洗碗工負(fù)責(zé)餐具、廚具的清洗、消毒工作，確保餐具清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)操作洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備，保證設(shè)備正常運(yùn)行。及時清理洗碗間的垃圾和雜物，保持工作區(qū)域的整潔。協(xié)助其他崗位完成臨時性工作任務(wù)。3.清潔員負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，包括地面、桌面、門窗等的擦拭和清掃。定期對餐廳和廚房的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備干凈整潔。及時清理垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止異味和蚊蟲滋生。協(xié)助洗碗工完成餐具的整理和擺放工作。4.物資管理員負(fù)責(zé)管事部物資的采購、驗收、入庫、保管和發(fā)放工作。建立物資臺賬，定期盤點(diǎn)物資，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。根據(jù)庫存情況和使用需求，及時提出物資采購計劃，保證物資供應(yīng)的及時性和合理性。嚴(yán)格控制物資的損耗，加強(qiáng)物資管理，降低成本。二、工作流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）餐具清洗消毒流程1.收餐餐廳服務(wù)員將用過的餐具分類收集，送至洗碗間指定區(qū)域。收餐人員對餐具進(jìn)行初步檢查，挑出破損、變形等不合格餐具。2.預(yù)洗將餐具放入洗碗機(jī)或浸泡在水池中，加入適量的洗滌劑，用流動水沖洗餐具表面的食物殘渣。預(yù)洗過程中，注意檢查餐具內(nèi)部是否有殘留食物，確保清洗徹底。3.主洗根據(jù)餐具的種類和臟污程度，調(diào)整洗碗機(jī)的程序和參數(shù)，或選擇合適的洗滌液進(jìn)行主洗。主洗過程中，要保證足夠的洗滌時間和水溫，以確保餐具表面的油污和污漬被徹底清除。4.漂洗使用流動水對主洗后的餐具進(jìn)行漂洗，去除殘留的洗滌劑。漂洗后的餐具應(yīng)無洗滌劑殘留，表面干凈整潔。5.消毒將漂洗后的餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的消毒時間和溫度進(jìn)行消毒。消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.烘干消毒后的餐具通過消毒柜的烘干功能或自然晾干，使餐具表面干燥。烘干后的餐具應(yīng)無水漬，便于存放和使用。7.存放將烘干后的餐具分類存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔和消毒，保持內(nèi)部衛(wèi)生。存放餐具時，要注意餐具的擺放整齊，避免交叉污染。（二）餐廳清潔流程1.早餐后清潔清理餐桌上的剩余食物和垃圾，擦拭桌面，保持桌面干凈整潔。清掃餐廳地面，清除地面上的食物殘渣、紙屑等雜物。擦拭餐廳門窗、玻璃、墻壁等，保持環(huán)境明亮整潔。檢查餐廳設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時報修。2.午餐和晚餐后清潔重復(fù)早餐后清潔的步驟，對餐廳進(jìn)行全面清潔。清理餐廳內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，確保垃圾及時清理。對餐廳的桌椅進(jìn)行擺放整齊，檢查餐廳的整體環(huán)境是否符合要求。3.定期清潔每周對餐廳進(jìn)行一次深度清潔，包括天花板、燈具、空調(diào)出風(fēng)口等的清潔。定期對餐廳的地毯進(jìn)行清洗或吸塵，保持地毯清潔衛(wèi)生。每季度對餐廳的墻面進(jìn)行一次擦拭和消毒，防止細(xì)菌滋生。（三）物資管理流程1.采購根據(jù)管事部的物資庫存情況和使用需求，物資管理員制定物資采購計劃。采購計劃應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等信息。選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購，與供應(yīng)商簽訂采購合同，確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時性。2.驗收物資到貨后，物資管理員會同相關(guān)人員按照采購合同和驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等，確保物資符合要求。對驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單；對驗收不合格的物資，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.入庫將驗收合格的物資按照類別和規(guī)格存放在倉庫指定位置。物資應(yīng)分類擺放整齊，便于查找和管理。建立物資臺賬，記錄物資的入庫時間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。4.保管倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資受潮、變質(zhì)、損壞。定期對物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。對易損、易腐物資應(yīng)采取特殊的保管措施，確保物資安全。5.發(fā)放根據(jù)各部門的物資領(lǐng)用申請，物資管理員核實(shí)領(lǐng)用信息后發(fā)放物資。發(fā)放物資時，應(yīng)填寫出庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。嚴(yán)格控制物資的發(fā)放數(shù)量，避免浪費(fèi)和不合理領(lǐng)用。6.盤點(diǎn)每月末對管事部的物資進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對物資的實(shí)際數(shù)量與臺賬記錄是否一致。對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。三、衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生管事部員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。2.工作區(qū)域衛(wèi)生洗碗間、清潔區(qū)域等工作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水、無異味。定期對工作區(qū)域的設(shè)備、工具進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，工具干凈衛(wèi)生。垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。3.食品衛(wèi)生餐具的清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。餐廳和廚房的食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，食品原材料應(yīng)妥善存放，防止變質(zhì)和污染。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。（二）安全管理1.設(shè)備安全管事部員工應(yīng)熟悉設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無安全隱患。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，不得擅自拆卸或修理設(shè)備。2.消防安全工作場所應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并確保消防器材完好有效。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。不得在工作場所吸煙、使用明火，嚴(yán)禁私拉亂接電線。定期組織消防安全檢查，及時消除火災(zāi)隱患。3.人身安全員工在工作過程中應(yīng)注意自身安全，避免發(fā)生滑倒、燙傷、割傷等事故。搬運(yùn)重物時，應(yīng)注意姿勢正確，避免扭傷腰部。如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的急救措施。四、員工培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計劃1.新員工培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)接受為期[X]天的入職培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括公司概況、管事部工作流程、衛(wèi)生與安全知識、職業(yè)道德等。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)員工的崗位需求，定期組織崗位技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具清洗消毒技巧、餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)、物資管理方法等。3.定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工培訓(xùn)，內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識、服務(wù)意識、溝通技巧等。定期邀請專業(yè)人士進(jìn)行培訓(xùn)，如食品安全知識培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)培訓(xùn)等。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)由管事部經(jīng)理或經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，進(jìn)行現(xiàn)場講解和示范。組織員工進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)，及時糾正員工的錯誤操作。2.外部培訓(xùn)選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。邀請外部專家到公司進(jìn)行培訓(xùn)講座。（三）考核制度1.定期考核每月對員工進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。2.年終考核每年年底對員工進(jìn)行一次全面考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊合作等。年終考核結(jié)果作為員工晉升、獎勵、調(diào)薪的重要依據(jù)。3.考核結(jié)果應(yīng)用對考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。對考核不合格的員工進(jìn)行誡勉談話，如連續(xù)兩次考核不合格，將予以辭退。五、獎懲制度（一）獎勵制度1.工作表現(xiàn)突出獎員工在工作中表現(xiàn)出色，如工作質(zhì)量高、工作效率快、服務(wù)態(tài)度好等，經(jīng)部門經(jīng)理推薦，可獲得工作表現(xiàn)突出獎。獎勵形式包括獎金、榮譽(yù)證書等。2.創(chuàng)新獎員工提出創(chuàng)新性的工作方法或建議，經(jīng)實(shí)踐證明有效，為公司帶來顯著效益的，可獲得創(chuàng)新獎。獎勵形式包括獎金、榮譽(yù)證書等，并在公司內(nèi)部進(jìn)行推廣。3.團(tuán)隊合作獎員工在團(tuán)隊合作中表現(xiàn)優(yōu)秀，積極協(xié)助他人，為團(tuán)隊做出突出貢獻(xiàn)的，可獲得團(tuán)隊合作獎。獎勵形式包括獎金、榮譽(yù)證書等。（二）懲罰制度1.輕微違紀(jì)員工違反公司規(guī)章制度，但情節(jié)較輕的，如遲到、早退、工作期間聊天等，給予口頭警告。2.一般違紀(jì)員工違反公司規(guī)章制度，情節(jié)較嚴(yán)重的，如工作失誤造成一定損