陽關食堂管理制度?一、總則1.目的為加強陽光食堂的管理，為員工提供衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于陽光食堂全體工作人員以及在食堂就餐的公司員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。優質服務原則，不斷提高服務質量，滿足員工多樣化的就餐需求。成本控制原則，合理安排食材采購、人員配置等，降低運營成本。二、食堂人員管理1.人員配置根據食堂規模和就餐人數，合理配置廚師、幫廚、服務員、采購員等崗位人員。明確各崗位的職責和工作流程，確保各項工作有序開展。2.人員招聘廚師應具備相應的廚師資格證書和豐富的烹飪經驗，熟悉各類菜品的制作。幫廚、服務員應身體健康，具備良好的服務意識。采購員應熟悉食材市場，具備較強的采購談判能力。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。開展服務禮儀培訓，提升服務質量和水平。鼓勵工作人員參加烹飪技能培訓，不斷創新菜品。4.人員考核建立健全人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現、食品安全、服務質量等方面進行定期考核。考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和審核，確保供應商的經營狀況穩定。2.采購流程采購員根據食堂庫存和用餐人數，提前制定采購計劃。采購時嚴格按照采購標準進行驗收，確保食材的新鮮度、質量和數量。填寫采購清單，記錄采購日期、供應商名稱、食材名稱、規格、數量等信息。3.采購標準優先采購本地當季新鮮食材，減少農藥殘留和運輸損耗。嚴格把控食材的質量，杜絕采購變質、過期、假冒偽劣食品。采購的肉類、禽類、水產類等食材應具有檢驗檢疫合格證明。四、食品加工管理1.加工流程食材進入食堂后，應及時進行清洗、切配、烹飪等加工處理。加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。烹飪時應掌握好火候和時間，確保菜品熟透，口感良好。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的范圍、劑量使用。專人負責食品添加劑的采購、儲存和使用管理，做好記錄。3.留樣制度每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。五、食堂環境衛生管理1.食堂環境要求食堂應保持整潔、衛生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。桌椅擺放整齊，餐具、廚具擺放有序。2.清潔消毒制度每天對食堂進行全面清潔，包括餐桌、椅子、廚房設備、餐具等。餐具、廚具應定期進行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。定期對食堂進行滅蠅、滅鼠、滅蟑等工作，防止害蟲滋生。3.衛生檢查建立衛生檢查制度，每天由專人對食堂衛生情況進行檢查，發現問題及時整改。定期邀請衛生監督部門對食堂進行檢查，確保食堂衛生符合相關標準。六、食堂設備設施管理1.設備設施采購根據食堂的實際需求，合理采購廚房設備、餐具、桌椅等設施設備。采購時應選擇質量可靠、性能穩定、易于操作和維護的產品。2.設備設施維護建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行檢查、維護和保養，確保設備設施正常運行。對設備設施的故障應及時維修，記錄維修時間、維修內容、維修人員等信息。3.設備設施更新根據設備設施的使用年限和性能狀況，適時進行更新換代，提高食堂的硬件水平。七、食堂財務管理1.預算管理每年年初制定食堂財務預算，包括食材采購、人員工資、設備設施采購、水電費等各項費用。嚴格執行預算，控制費用支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本核算定期對食堂的成本進行核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點。通過成本核算，優化采購流程，合理安排食材使用，降低運營成本。3.費用報銷食堂工作人員的費用報銷應按照公司財務制度執行，填寫報銷單，附上相關憑證，經審核后報銷。嚴格控制非必要費用支出，確保費用支出合理合規。八、食堂服務管理1.服務時間根據公司員工的工作時間，合理安排食堂的服務時間，確保員工能夠按時就餐。2.菜品供應制定每周菜譜，做到菜品多樣化、營養均衡，滿足不同員工的口味需求。根據員工反饋，及時調整菜品供應。3.服務態度食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明用語，耐心解答員工的問題。4.意見反饋設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂的意見和建議。對員工的意見和建議應及時處理和回復，不斷改進食堂服務質量。九、食品安全事故應急管理1.應急組織機構成立食品安全事故應急領導小組，由公司領導擔任組長，食堂負責人等為成員。明確各成員的職責和分工。2.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，包括事故報告流程、應急處置措施、責任追究等內容。3.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。4.事故處理