早點鋪管理制度?一、總則（一）目的為了規范早點鋪的運營管理，確保早點供應的質量、效率和服務水平，保障早點鋪的正常運轉，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于早點鋪全體工作人員，包括但不限于廚師、服務員、收銀員等。（三）管理原則1.顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供優質、便捷、衛生的早點服務。2.質量第一原則：嚴格把控早點制作的原材料質量和制作工藝，確保早點的品質。3.高效協作原則：各崗位工作人員密切配合，高效協作，共同完成早點鋪的各項工作。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范工作流程和操作標準，加強內部管理。二、人員管理（一）人員招聘1.根據早點鋪的經營規模和業務需求，制定人員招聘計劃。2.通過招聘網站、社交媒體、現場招聘等渠道發布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。（二）人員培訓1.新員工入職后，進行入職培訓，內容包括早點鋪的基本情況、規章制度、工作流程、操作規范等。2.定期組織員工技能培訓，如早點制作技巧、服務禮儀、食品安全知識等，提高員工的業務水平和綜合素質。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習，不斷提升自身能力。（三）人員考核1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核，考核內容包括工作業績、工作態度、團隊協作等。2.根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育、培訓輔導或辭退處理。（四）人員考勤1.制定員工考勤制度，明確工作時間、休息時間、請假制度等。2.員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。3.考勤記錄作為員工工資核算、績效評估的重要依據。三、食材管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，建立供應商檔案。2.根據早點鋪的經營需求和庫存情況，制定食材采購計劃。3.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材的新鮮度、質量和數量。4.采購食材時，應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。（二）食材驗收1.設立食材驗收崗位，負責對采購回來的食材進行驗收。2.驗收人員應按照食材驗收標準，對食材的品種、規格、數量、質量等進行仔細檢查，確保符合要求。3.對驗收合格的食材，應及時入庫；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨。（三）食材儲存1.建立食材儲存倉庫，分類存放各類食材，確保食材的儲存環境符合要求。2.對易腐壞的食材，應采取冷藏、冷凍等措施進行儲存，防止變質。3.定期對食材進行盤點，確保賬實相符。（四）食材加工1.廚師應嚴格按照早點制作工藝流程進行食材加工，確保早點的口感和質量。2.加工食材時，應注意食材的清洗、切配、烹飪等環節，保證食材的衛生安全。3.嚴格控制食材的用量，避免浪費。四、環境衛生管理（一）店鋪清潔1.每天營業前和營業結束后，對早點鋪進行全面清潔，包括桌面、地面、門窗、設備等。2.定期對早點鋪的墻壁、天花板等進行清潔消毒，保持環境整潔。（二）餐具消毒1.設立專門的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。2.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，確保餐具的衛生安全。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。（三）食品衛生1.嚴格遵守食品安全法律法規，確保早點的制作過程符合衛生標準。2.工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。3.對食品添加劑等應嚴格按照規定使用，不得超范圍、超劑量使用。五、服務管理（一）服務標準1.制定服務標準，要求服務員熱情、禮貌、周到地為顧客提供服務。2.及時響應顧客需求，為顧客提供準確、快捷的服務。（二）顧客投訴處理1.設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反饋問題。2.對顧客投訴應及時受理，認真調查處理，在規定時間內給予顧客答復和解決方案。3.分析顧客投訴原因，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發生。六、財務管理（一）收入管理1.收銀員應嚴格按照收款流程進行操作，準確收取顧客的餐費。2.每天營業結束后，及時將營業收入進行核對、匯總，并上繳財務。（二）成本管理1.加強食材采購成本控制，通過與供應商談判、批量采購等方式降低采購成本。2.嚴格控制食材損耗，合理安排食材儲存和使用，減少浪費。3.控制人工成本，合理配置人員，提高工作效率。（三）費用管理1.嚴格控制各項費用支出，如水電費、物業費、設備維護費等。2.對費用支出進行審核和審批，確保費用支出的合理性和合規性。（四）財務核算1.定期進行財務核算，編制財務報表，如實反映早點鋪的經營狀況和財務狀況。2.配合稅務部門進行稅務申報和繳納，依法納稅。七、設備管理（一）設備采購1.根據早點鋪的經營需求，制定設備采購計劃。2.選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的設備供應商，采購符合要求的設備。（二）設備安裝與調試1.設備到貨后，及時組織專業人員進行安裝和調試，確保設備正常運行。2.對設備操作人員進行培訓，使其熟悉設備的性能、操作方法和維護要點。（三）設備維護與保養1.建立設備維護保養制度，定期對設備進行維護保養，確保設備的正常使用壽命。2.設備出現故障時，應及時通知維修人員進行維修，確保早點鋪的正常運營。（四）設備更新與報廢1.根據設備的使用情況和技術發展，及時更新落后的設備。2.對已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設備，按照規定進行報廢處理。八、安全管理（一）安全制度1.建立健全安全管理制度，明確各崗位工作人員的安全職責。2.加強安全教育培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。（二）消防安全1.配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。2.保持消防通道暢通，不得堆放雜物。3.對員工進行消防安全培訓，組織消防演練，提高員工的火災應急處理能力。（三）食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規，確保早點的制作過程符合衛生標準。2.加強食品原材料采購、儲存、加工等環節的管理，防止食品安全事故的發生。（四）人員安全1.為員工提供必要的勞動保護用品，確保員工的人身安全。2.對設備操作人員進行安全培訓，嚴