村伙食管理制度?總則目的為了加強本村伙食管理，規范伙食行為，確保村民的飲食安全與健康，提高伙食質量，合理利用資源，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本村所有參與集體伙食的人員，包括本村村民、臨時工作人員等。基本原則1.保障健康原則：提供符合食品安全標準、營養均衡的飲食，保障就餐人員的身體健康。2.公平合理原則：伙食費用收取合理，分配使用透明，確保公平公正。3.節約高效原則：合理利用食材和資源，避免浪費，提高伙食管理效率。4.民主監督原則：接受村民監督，定期公開伙食管理情況，保障村民的知情權和參與權。伙食管理組織架構及職責伙食管理小組成立以村兩委成員、村民代表為主體的伙食管理小組，負責本村伙食管理的決策、監督和協調工作。1.組長：由村黨支部書記擔任，全面負責伙食管理工作的領導和決策。2.副組長：由村委會主任擔任，協助組長開展工作，具體負責伙食管理的組織實施。3.成員：包括村民代表若干，負責參與伙食管理的監督、意見收集等工作。職責分工1.組長職責領導伙食管理小組開展工作，制定伙食管理工作目標和計劃。審核伙食管理的各項制度、規定和預算。協調解決伙食管理工作中的重大問題。2.副組長職責組織實施伙食管理小組的決策，落實各項伙食管理措施。負責食材采購、食堂管理、人員調配等具體工作的安排和監督。定期向組長匯報伙食管理工作情況，提出改進建議。3.成員職責參與伙食管理相關制度的制定和審核，提出合理化建議。監督食材采購、加工、就餐等環節的食品安全和質量。收集村民對伙食管理的意見和建議，及時反饋給管理小組。食材采購管理采購原則1.優先選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。2.遵循公平、公正、公開的原則，實行競爭性采購，降低采購成本。3.注重食材品質，優先采購新鮮、優質、無污染的食材。采購流程1.供應商選擇由伙食管理小組負責對潛在供應商進行考察和評估，建立供應商名錄。供應商應具備營業執照、食品經營許可證等相關資質，信譽良好，無不良記錄。2.采購計劃制定伙食管理小組根據本村就餐人數、季節特點、菜品需求等因素，每月制定食材采購計劃。采購計劃應明確食材的種類、數量、規格、采購時間等內容。3.采購實施采購人員根據采購計劃，通過招標、詢價、議價等方式選擇供應商進行采購。采購過程中應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購行為規范合法。采購人員應嚴格按照采購合同的要求，及時、準確地采購所需食材，并做好采購記錄。4.驗收入庫食材采購回來后，由專人負責驗收。驗收人員應按照采購合同和相關標準，對食材的品種、數量、質量、規格等進行逐一核對。驗收合格的食材應及時辦理入庫手續，填寫入庫單；驗收不合格的食材應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。食堂管理食堂設施設備管理1.配備必要的食堂設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等，并定期進行維護和保養，確保正常使用。2.建立食堂設施設備臺賬，記錄設施設備的名稱、型號、購置時間、維修情況等信息。3.對食堂設施設備的更新、改造等重大事項，應報伙食管理小組批準后實施。食堂環境衛生管理1.保持食堂環境整潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。2.食堂操作間應保持通風良好，無異味，地面、墻壁、天花板應干凈整潔，無油污、無灰塵。3.食堂餐具、廚具應定期清洗、消毒，擺放整齊，做到生熟分開。4.食堂垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持周圍環境清潔。食堂人員管理1.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加強對食堂工作人員的培訓，提高其業務水平和服務意識，掌握食品安全知識和操作技能。3.建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現、食品安全、服務質量等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。4.食堂工作人員應遵守食堂管理制度，嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自離崗、串崗，不得在食堂內吸煙、飲酒、吃零食等。伙食標準及費用管理伙食標準制定1.根據本村實際情況和村民生活水平，合理制定伙食標準。伙食標準應包括每餐的菜品數量、質量、價格等內容。2.伙食標準應定期進行評估和調整，確保其合理性和適應性。費用收取1.按照既定的伙食標準，向參與集體伙食的人員收取伙食費用。伙食費用應按月收取，不得拖欠。2.收取的伙食費用應開具正式票據，并及時入賬，做到賬目清晰、公開透明。費用使用1.伙食費用主要用于食材采購、食堂設施設備購置及維修、食堂人員工資、水電費等方面的支出。2.建立伙食費用支出審批制度，所有費用支出必須經過伙食管理小組審核批準后方可報銷。3.定期公布伙食費用收支情況，接受村民監督。就餐管理就餐時間安排根據本村實際情況，合理安排就餐時間，確保村民能夠按時就餐。就餐秩序維護1.就餐人員應遵守食堂管理制度，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞、丟棄。3.保持食堂環境衛生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。4.尊重食堂工作人員的勞動成果，文明就餐，不得浪費食物。食品安全管理食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、食品安全知識和操作技能。2.對就餐人員進行食品安全宣傳教育，提高村民的食品安全意識。食品安全監督檢查1.伙食管理小組定期對食堂食品安全進行監督檢查，發現問題及時整改。2.配合相關部門對食堂食品安全進行抽檢，確保食品安全符合標準。考核與獎懲考核內容1.對伙食管理小組的考核內容包括決策能力、管理水平、監督效果等方面。2.對食堂工作人員的考核內容包括工作態度、業務能力、食品安全、服務質量等方面。3.對參與集體伙食的人員的考核內容包括遵守就餐秩序、愛護食堂設施設備、節約食物等方面。考核方式1.采取定期考核與不定期考核相結合的方式，對伙食管理工作進行全面考核。2.考核可通過查閱資料、實地檢查、問卷調查、村民評議等方式進行。獎懲措施1.對在伙食管理工作中表現突出的單位和個人，給予表彰和獎