工業飯堂管理制度?一、總則（一）目的為加強公司工業飯堂管理，提高飯堂服務質量，保障員工用餐安全與衛生，營造良好的用餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.以人為本原則：充分考慮員工的用餐需求和口味偏好，提供優質、健康、多樣化的餐飲服務。2.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全與衛生，預防食物中毒等事故發生。3.規范管理原則：建立健全飯堂各項管理制度和操作流程，實現規范化、標準化管理。4.勤儉節約原則：倡導節約用餐，反對浪費，合理利用食材和資源。二、飯堂管理架構及職責（一）管理架構公司設立專門的飯堂管理小組，由人事總監擔任組長，行政部門負責人、財務部門負責人、飯堂主管為成員。飯堂主管負責飯堂的日常運營管理工作，下設廚師、幫廚、服務員等崗位。（二）職責分工1.人事總監全面負責飯堂管理工作的指導與監督。協調解決飯堂管理過程中出現的重大問題。審核飯堂年度預算和決算。2.行政部門負責人協助人事總監開展飯堂管理工作。負責與相關部門溝通協調，保障飯堂運營所需的物資、設備等。監督飯堂環境衛生、食品安全等工作的落實情況。3.財務部門負責人負責飯堂財務收支的核算與管理。審核飯堂采購費用、員工餐補等相關財務支出。定期對飯堂財務狀況進行分析，提出合理建議。4.飯堂主管制定并執行飯堂各項管理制度和操作流程。組織飯堂員工進行業務培訓，提高服務水平和工作效率。負責飯堂食材采購的審核與驗收，確保食材質量。監督飯堂食品加工過程，保證食品安全與衛生。收集員工對飯堂服務的意見和建議，及時進行改進。5.廚師根據季節和員工口味需求，制定科學合理的食譜。嚴格按照食品安全標準和烹飪規范，精心制作飯菜。負責廚房設備的日常維護和清潔，確保廚房工作正常開展。6.幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。負責廚房餐具、廚具的清洗和消毒工作。配合廚師做好飯菜的分發和用餐后的清理工作。7.服務員負責飯堂餐廳的清潔衛生工作，保持用餐環境整潔。引導員工有序就餐，維護就餐秩序。及時為員工提供餐具、茶水等服務。三、食品采購與驗收（一）采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，優先采購本地新鮮、優質、安全的食材。2.建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，確保供應商提供的食材符合質量要求。3.采購過程中遵循公平、公正、公開的原則，貨比三家，降低采購成本。（二）采購流程1.飯堂主管根據每日用餐人數和食譜需求，提前制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃聯系供應商進行采購，采購過程中需索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。3.采購的食材應附有質量合格證明文件，確保食材來源可追溯。（三）驗收標準1.食材到貨后，由飯堂主管組織廚師、幫廚等相關人員進行驗收。2.驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等是否與采購計劃一致，是否新鮮、無變質、無異味等。3.對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與烹飪（一）加工前準備1.廚師和幫廚在加工食品前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。2.對加工所需的食材、餐具、廚具等進行清潔和消毒，確保加工環境和工具衛生。（二）加工過程要求1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。2.加工食品時，應確保食品熟透，防止食物中毒。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準和規定的劑量使用，并做好記錄。4.烹飪過程中應注意火候和調味，保證飯菜色香味俱全，符合員工口味需求。（三）食品留樣1.每餐供應的主副食品均應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全檢查等需要時查閱。五、飯堂環境衛生管理（一）餐廳環境衛生1.服務員應每日對餐廳進行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳環境整潔。2.定期對餐廳進行消毒，消毒頻率應符合衛生標準要求，消毒后應做好記錄。3.餐廳內應保持通風良好，無異味，為員工提供舒適的用餐環境。（二）廚房環境衛生1.廚師和幫廚應每日對廚房進行全面清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗菜池、洗碗池等設備設施，以及廚房地面、墻壁、天花板等。2.廚房內的垃圾桶應及時清理，保持垃圾桶周圍清潔衛生，防止異味和蚊蟲滋生。3.定期對廚房進行深度清潔和消毒，重點部位如爐灶、餐具清洗消毒區域等應增加消毒頻率。（三）餐具、廚具衛生1.餐具和廚具使用后應及時清洗、消毒，消毒方法應符合衛生標準要求。2.消毒后的餐具和廚具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔衛生，防止二次污染。3.定期對餐具和廚具進行檢查，如有損壞或不符合衛生要求的，應及時更換。六、員工就餐管理（一）就餐時間公司根據實際情況制定統一的就餐時間，員工應嚴格按照規定時間就餐。（二）就餐秩序1.員工應排隊有序就餐，不得插隊、擁擠，自覺維護就餐秩序。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護飯堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。（三）餐補標準與發放1.公司為員工提供餐補，餐補標準根據公司實際情況制定，并適時調整。2.餐補按月發放至員工工資賬戶，員工應合理使用餐補。（四）特殊情況就餐1.因工作需要不能按時就餐的員工，應提前向飯堂主管說明情況，由飯堂提供預留飯菜或其他就餐方式。2.外來訪客如需在公司飯堂就餐，應提前與行政部門聯系，經同意后按照規定辦理就餐手續，并繳納相應的就餐費用。七、飯堂成本控制與財務管理（一）成本控制1.飯堂管理小組應定期對飯堂成本進行分析，采取有效措施降低食材采購成本、能源消耗成本等。2.優化食譜，合理搭配食材，避免浪費，提高食材利用率。3.加強飯堂設備設施的維護與管理，延長設備使用壽命，降低維修成本。（二）財務管理1.飯堂財務收支應獨立核算，設立專門的賬目，做到賬目清晰、收支平衡。2.飯堂采購費用、員工餐補等各項財務支出應嚴格按照公司財務制度進行審批和報銷。3.定期對飯堂財務狀況進行審計，確保財務管理規范、透明。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發事件的能力。（二）食品安全培訓1.定期組織飯堂員工參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故案例分析等。2.培訓后應進行考核，確保員工掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識。（三）食品安全檢查1.飯堂管理小組應定期對飯堂食品安全情況進行檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生狀況，以及食品留樣、餐具消毒等情況。2.對檢查中發現的問題應及時整改，消除食品安全隱患。九、員工投訴與建議處理（一）投訴渠道公司設立員工投訴信箱、意見箱，并公布投訴電話和電子郵箱，方便員工對飯堂服務提出投訴和建議。（二）投訴處理流程1.員工投訴或建議應詳細說明問題，包括時間、地點、具體情況等。2.飯堂管理小組收到投訴或建議后，應及時進行調查核實。3.對于能夠立即解決的問題，應當場給予答復和處理；對于需要一定時間解決的問題，應在規定時間內給予員工反饋，并說明處理進度。4.處理結果應及時反饋給投訴員工，并跟蹤員工對處理結果的滿意度。（三）建議采納與獎勵1.對于員工提出的合理建議，飯堂管理小組應認真研究，如被采納，應給予相應的獎勵。2.獎勵方式可以包括物質獎勵、