2025年公共營養師技能提升試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.花生

C.西蘭花

D.雞蛋

2.以下哪種營養素對骨骼健康至關重要？

A.蛋白質

B.維生素D

C.鈣

D.鐵

3.以下哪些食物屬于低GI食物？

A.紅薯

B.面包

C.蘋果

D.香蕉

4.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素B3？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B5？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含葉酸？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含鉀？

A.玉米

B.花生

C.西蘭花

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含鎂？

A.玉米

B.花生

C.西蘭花

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含鋅？

A.玉米

B.花生

C.西蘭花

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含硒？

A.玉米

B.花生

C.西蘭花

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含鐵？

A.玉米

B.花生

C.西蘭花

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.飽和脂肪酸對心血管健康有益，適量攝入可降低心臟病風險。（）

3.人體對維生素D的需求量較低，主要通過陽光照射和食物攝入來滿足。（）

4.碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

5.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應限制食鹽的攝入量。（）

6.食物中的脂肪都是有害的，應盡量避免攝入。（）

7.維生素C可以預防感冒，因此多攝入維生素C可以增強免疫力。（）

8.食物中的礦物質都是必需的，但過量攝入會導致中毒。（）

9.膳食纖維對腸道健康有益，可以預防便秘和某些癌癥。（）

10.水是人體最重要的營養素之一，充足的水分攝入對維持生命活動至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.簡要介紹膳食調查的方法和步驟。

4.闡述營養教育在公共營養師工作中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食指導方案。

2.分析營養干預在慢性病預防和控制中的作用，并舉例說明具體的干預措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.AC

解析思路：玉米和西蘭花富含膳食纖維，花生和雞蛋不含。

2.BC

解析思路：維生素D和鈣是骨骼健康的關鍵營養素。

3.AC

解析思路：紅薯和蘋果屬于低GI食物，面包和香蕉屬于高GI食物。

4.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，其他選項不含。

5.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，其他選項不含。

6.B

解析思路：蘋果富含維生素C，其他選項不含。

7.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素E，其他選項不含。

8.D

解析思路：雞蛋富含維生素B1，其他選項不含。

9.D

解析思路：雞蛋富含維生素B2，其他選項不含。

10.D

解析思路：雞蛋富含維生素B3，其他選項不含。

11.D

解析思路：雞蛋富含維生素B5，其他選項不含。

12.D

解析思路：雞蛋富含維生素B6，其他選項不含。

13.D

解析思路：雞蛋富含維生素B12，其他選項不含。

14.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素K，其他選項不含。

15.A

解析思路：胡蘿卜富含葉酸，其他選項不含。

16.C

解析思路：西蘭花富含鉀，其他選項不含。

17.C

解析思路：西蘭花富含鎂，其他選項不含。

18.C

解析思路：西蘭花富含鋅，其他選項不含。

19.C

解析思路：西蘭花富含硒，其他選項不含。

20.C

解析思路：西蘭花富含鐵，其他選項不含。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、選擇優質蛋白質食物、減少烹調油用量、限制鹽和糖攝入、吃清淡少鹽膳食、每天足量飲水、限量飲酒、定期體檢。

2.食物金字塔是根據食物中營養成分的分布和人體的營養需求來分層的，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類和堅果、油脂類。

3.膳食調查的方法包括：24小時膳食回顧法、食物稱重法、食物頻率法等。步驟包括：選擇調查對象、制定調查計劃、收集數據、分析數據、撰寫報告。

4.營養教育在公共營養師工作中的重要性體現在：提高公眾營養意識、改變不良飲食習慣、預防慢性病、促進健康生活方式。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.制定個性化膳食指導方案時，需考慮個體差異、健