2025公共營養師營養健康宣傳試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于膳食纖維的主要來源？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

2.下列哪種食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.面粉

C.油脂

D.蔬菜

3.以下哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.纖維素

D.礦物質

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

5.以下哪項屬于健康飲食的原則？

A.食物多樣化

B.控制總熱量攝入

C.增加脂肪攝入

D.減少食鹽攝入

6.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.麥片

C.面粉

D.油脂

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.油脂

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.油脂

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.油脂

D.糖類

14.以下哪種食物富含鎂？

A.燕麥

B.面包

C.油脂

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含鋅？

A.蝦仁

B.雞肉

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.核桃

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.羊肉

C.雞蛋

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含鐵和維生素C？

A.芥藍

B.西紅柿

C.蘋果

D.橙子

19.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含蛋白質和膳食纖維？

A.燕麥

B.面包

C.油脂

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維能夠幫助人體降低膽固醇水平。（）

2.人體每天需要的能量主要來源于蛋白質。（）

3.紅肉是維生素A和鐵的良好來源。（）

4.水果和蔬菜中的天然糖分對健康沒有害處。（）

5.飲食中攝入過多的鈉會導致骨質疏松。（）

6.植物油比動物油更健康，因為它們含有較少的飽和脂肪。（）

7.兒童和青少年應該限制糖的攝入，以防止蛀牙。（）

8.食用全谷物可以降低患心血管疾病的風險。（）

9.茶葉中的咖啡因含量較高，過量飲用可能導致失眠。（）

10.水果和蔬菜中的抗氧化物質可以幫助抵抗自由基，預防癌癥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物的“金字塔”概念。

3.描述如何通過食物搭配來保證營養均衡。

4.舉例說明哪些食物富含維生素D。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的營養指導建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.A,B,C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如粗糧、蔬菜和水果。

2.A

解析思路：優質蛋白質來源于動物性食品，如雞蛋。

3.C

解析思路：纖維素是碳水化合物的一種，但不是營養素。

4.B

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可轉化為維生素A。

5.A,B,D

解析思路：健康飲食原則包括食物多樣化、控制熱量攝入和減少食鹽攝入。

6.B

解析思路：魚類富含鈣質，是鈣的良好來源。

7.A

解析思路：豬肝富含鐵，是鐵的良好來源。

8.D

解析思路：油脂中含有維生素E。

9.A

解析思路：糙米富含維生素B1。

10.B

解析思路：牛奶富含維生素B2。

11.B

解析思路：魚類富含維生素B12。

12.A

解析思路：魚肝油富含維生素D。

13.A,B

解析思路：蔬菜和水果富含鉀。

14.A

解析思路：燕麥富含鎂。

15.A

解析思路：蝦仁富含鋅。

16.A,B

解析思路：芝麻和核桃富含硒。

17.A

解析思路：海帶富含碘。

18.A

解析思路：芥藍富含鐵和維生素C。

19.A

解析思路：魚肝油富含鈣和維生素D。

20.A

解析思路：燕麥富含蛋白質和膳食纖維。

二、判斷題

1.對

解析思路：膳食纖維可以降低膽固醇，預防心血管疾病。

2.錯

解析思路：人體每天需要的能量主要來源于碳水化合物。

3.錯

解析思路：紅肉富含飽和脂肪，過量攝入可能增加心血管疾病風險。

4.對

解析思路：水果和蔬菜中的糖分是天然糖分，對身體無害。

5.錯

解析思路：鈉攝入過多會導致高血壓，而非骨質疏松。

6.對

解析思路：植物油含有不飽和脂肪，比動物油更健康。

7.對

解析思路：兒童和青少年過量攝入糖可能導致蛀牙。

8.對

解析思路：全谷物富含膳食纖維，有助于降低心血管疾病風險。

9.對

解析思路：茶葉中的咖啡因含量較高，過量飲用可能導致失眠。

10.對

解析思路：抗氧化物質可以幫助抵抗自由基，預防癌癥。

三、簡答題

1.合理膳食的原則包括食物多樣化、營養均衡、適量攝入、食物新鮮、合理烹飪、適量運動等。

2.食物的“金字塔”概念是指食物攝入量的層次結構，建議從底部（谷薯類）開始，逐步增加至頂部（油脂類），強調谷薯類是膳食的基礎。

3.食物搭配可以通過以下方式保證營養均衡：食物種類多樣化、食物色彩豐富、食物形狀和質地多樣化、食物烹飪方法多樣化。

4.富含維生素D的食物包括魚類（如三文魚、鱈魚）、魚肝油、蛋黃、奶酪和某些強化食品。

四、論述題

1.營養與慢性病的關系：營養不良或營養過剩都可能導致慢性病的發生。通過營養干