2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試中不能忽視的知識(shí)點(diǎn)試題答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.魚肉

3.人體對(duì)維生素D的需求可以通過哪些途徑獲得？

A.食物

B.日光照射

C.補(bǔ)充劑

D.藥物

4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.礦物質(zhì)

5.以下哪種食物含有較高的維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

6.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.蛋黃

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西紅柿

8.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.核桃

C.紅棗

D.糖果

9.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.蛋黃

C.植物性食物

D.面包

10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素過量攝入會(huì)對(duì)人體造成傷害？

A.維生素C

B.維生素D

C.碳水化合物

D.脂肪

11.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)？

A.缺鐵性貧血

B.佝僂病

C.肥胖

D.心臟病

12.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在預(yù)防心血管疾病方面有重要作用？

A.纖維素

B.膽固醇

C.維生素E

D.鉀

13.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素在維持正常免疫功能方面發(fā)揮重要作用？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.維生素A

D.鈣

14.以下哪種食物屬于高熱量、高脂肪的食物？

A.雞肉

B.蔬菜

C.餅干

D.水果

15.以下哪種食物屬于高蛋白、低脂肪的食物？

A.紅肉

B.魚類

C.糧食

D.蛋白粉

16.以下哪種食物屬于低糖、低鹽的食物？

A.飲料

B.水果

C.蔬菜

D.糖果

17.以下哪種食物屬于高鈣、高鎂的食物？

A.豆?jié){

B.芝麻

C.奶制品

D.雞蛋

18.以下哪種食物屬于富含維生素A和維生素E的食物？

A.植物油

B.核桃

C.橙子

D.蛋黃

19.以下哪種食物屬于富含維生素C和鉀的食物？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.椰子水

D.葡萄

20.以下哪種食物屬于富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.膳食纖維只存在于植物性食物中，動(dòng)物性食物中不含膳食纖維。（）

3.維生素D過量攝入會(huì)導(dǎo)致維生素D中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭痛等癥狀。（）

4.碳水化合物是人體最主要的能量來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

5.蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，甚至引發(fā)腎臟疾病。（）

6.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過多攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

7.維生素C可以預(yù)防感冒，因此感冒時(shí)應(yīng)該大量補(bǔ)充維生素C。（）

8.礦物質(zhì)中的鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。（）

9.人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而增加。（）

10.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是為個(gè)體或群體提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其功能。

2.如何通過膳食搭配來保證兒童青少年時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求？

3.請(qǐng)列舉三種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其癥狀。

4.針對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)如何制定合理的膳食建議？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南在公共營(yíng)養(yǎng)工作中的重要性及其具體內(nèi)容。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不足對(duì)健康的影響，并探討如何通過科學(xué)膳食進(jìn)行預(yù)防和干預(yù)。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.B,C

3.A,B,C

4.B

5.B

6.C

7.B

8.A,B

9.A,B

10.B

11.A,B

12.D

13.B,C

14.C

15.B

16.C

17.C

18.A,B

19.A,D

20.C,D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素及其功能：

-蛋白質(zhì)：構(gòu)建和修復(fù)身體組織，生產(chǎn)酶和激素。

-脂肪：提供能量，保護(hù)內(nèi)臟，吸收脂溶性維生素。

-碳水化合物：提供能量，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。

-維生素：調(diào)節(jié)生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

-礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼和牙齒，參與代謝過程。

-水：維持細(xì)胞功能，調(diào)節(jié)體溫，運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

-膳食纖維：促進(jìn)腸道健康，降低膽固醇，預(yù)防某些疾病。

2.如何通過膳食搭配來保證兒童青少年時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求：

-確保食物多樣化和均衡性。

-適量攝入蛋白質(zhì)，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

-保證充足的鈣和鐵的攝入。

-提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。

-控制糖和脂肪的攝入量。

-鼓勵(lì)兒童參與食物選擇和準(zhǔn)備。

3.請(qǐng)列舉三種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其癥狀：

-缺鐵性貧血：疲勞、頭暈、面色蒼白、免疫力下降。

-佝僂病：骨骼畸形、生長(zhǎng)遲緩、易感染。

-維生素C缺乏癥：牙齦出血、皮膚出血點(diǎn)、免疫力下降。

4.針對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)如何制定合理的膳食建議：

-適量攝入蛋白質(zhì)，以維持肌肉質(zhì)量。

-增加膳食纖維的攝入，預(yù)防便秘。

-適量攝入鈣和維生素D，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

-控制鹽分和脂肪的攝入，預(yù)防心血管疾病。

-提供易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。

-定期評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，調(diào)整膳食計(jì)劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食指南在公共營(yíng)養(yǎng)工作中的重要性及其具體內(nèi)容：

-膳食指南是指導(dǎo)公眾合理膳食的重要依據(jù)。

-內(nèi)容包括推薦攝入量、食物選擇和膳食平衡原則。

-幫助公眾了解營(yíng)養(yǎng)需求，提高健康水平。

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