超市食品管理制度?一、總則1.目的為加強超市食品經營管理，確保銷售食品的質量安全，保障消費者的身體健康和合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本超市實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內所有食品的采購、驗收、儲存、銷售等經營活動。3.管理原則遵循依法經營、誠實守信、保障質量、規范服務的原則，嚴格執行食品安全標準，加強食品經營全過程管理。二、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質進行嚴格審查，包括營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等。優先選擇具有良好信譽、生產經營規范、產品質量可靠的供應商，定期對供應商進行評估和更新名錄。2.采購合同與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的品種、規格、數量、價格、質量要求、交貨時間、交貨地點、驗收方式、違約責任等條款。3.采購渠道采購食品應從正規渠道進貨，索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據等憑證，確保食品來源合法、可追溯。嚴禁采購無合法資質的食品、超過保質期的食品、腐敗變質或感官性狀異常的食品以及其他不符合食品安全標準的食品。4.采購索證索票采購人員在采購食品時，應按照規定索取相關證明文件，包括供應商的營業執照副本復印件、食品生產許可證或食品經營許可證復印件、食品檢驗合格證明、進貨票據等。索證索票應建立檔案，妥善保管，保存期限不少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。三、食品驗收管理1.驗收人員設立專門的食品驗收人員，負責對采購的食品進行逐批驗收。驗收人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉食品安全標準和驗收流程。2.驗收標準依據食品安全標準、采購合同要求以及相關法律法規，對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數量、質量證明文件等進行全面驗收。檢查食品的包裝是否完好，標簽是否符合規定，標明的內容是否真實、準確、完整，包括食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、食品生產許可證編號、產品標準代號等。檢查食品是否有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情形。3.驗收流程食品到貨后，驗收人員應及時組織驗收，首先核對送貨憑證與采購合同是否一致，包括食品的品種、規格、數量、供應商等信息。對食品進行逐件檢查，按照驗收標準進行感官檢驗和質量證明文件查驗。對于需要檢驗檢測的食品，應按照規定送有資質的檢驗機構進行檢驗。驗收合格的食品，驗收人員應在送貨憑證上簽字確認，并注明驗收日期。驗收不合格的食品，應及時通知采購人員，按照合同約定進行處理，嚴禁不合格食品入庫或上架銷售。4.驗收記錄建立食品驗收記錄臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期、驗收情況等信息。驗收記錄應真實、準確、完整，保存期限與索證索票檔案相同。四、食品儲存管理1.儲存場所設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，符合食品儲存要求。倉庫應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品、退貨食品等，并設置明顯的標識。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品類商品混存。2.儲存方式食品應分類分區存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。不同種類、不同批次的食品應分開存放，避免交叉污染。對于易腐食品，如肉類、禽類、水產品、乳制品等，應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。食品應離地、離墻存放，與地面距離不小于10厘米，與墻壁距離不小于5厘米，以利于通風和防止受潮、霉變。3.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。盤點時，應認真核對食品的品種、規格、數量、質量等信息，如實記錄盤點結果。如發現賬實不符的情況，應及時查明原因，進行調整和處理，并做好記錄。4.庫存管理建立庫存食品管理制度，加強對庫存食品的日常管理。管理人員應定期檢查庫存食品的質量狀況，發現問題及時處理。對于臨近保質期的食品，應進行重點標識和監控，采取促銷、退貨等措施，確保食品在保質期內銷售完畢。對過期、變質、損壞的食品，應及時清理，按照規定進行無害化處理或銷毀，并做好記錄。五、食品銷售管理1.銷售人員管理對銷售人員進行食品安全知識培訓，使其熟悉食品安全法律法規、標準和操作規程，掌握食品質量要求和銷售技巧。銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。銷售人員應遵守職業道德，誠實守信，不得虛假宣傳、誤導消費者，不得銷售明知是不符合食品安全標準的食品。2.銷售環境管理保持超市內食品銷售區域的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、蟲害等污染食品。食品銷售區域應具備良好的通風、照明條件，溫度適宜，確保食品在適宜的環境下儲存和銷售。銷售散裝食品的區域應設置專門的展示設備和銷售工具，配備清潔的包裝材料，防止食品受到二次污染。3.食品陳列管理食品應分類陳列，擺放整齊、有序，便于消費者選購。不同種類、不同品牌、不同規格的食品應分開陳列，并設置明顯的標識牌。陳列食品應遵循先進先出、易見易取的原則，確保食品在保質期內銷售。不得將過期、變質、損壞的食品陳列在貨架上，嚴禁銷售"三無"食品（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家）。4.食品包裝和標簽管理銷售的預包裝食品，其包裝和標簽應符合食品安全標準的要求，標明的內容真實、準確、完整。銷售散裝食品時，應在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者或者銷售者的名稱、地址、聯系方式等內容。對需要低溫儲存的食品，應在銷售時告知消費者儲存條件和注意事項。5.銷售記錄建立食品銷售記錄臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購買者姓名及聯系方式等信息。銷售記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于二年。六、食品退貨管理1.退貨原則消費者因質量問題或其他合理原因要求退貨的，應按照國家法律法規和超市的相關規定辦理退貨手續。對于食品存在質量問題的，如變質、超過保質期、包裝破損等，應無條件給予退貨，并承擔相應的運輸費用。2.退貨流程消費者提出退貨要求時，銷售人員應首先核實消費者的購買憑證和退貨原因，確認符合退貨條件后，填寫退貨申請表。退貨申請表應包括食品的名稱、規格、數量、購買日期、退貨原因等信息，由銷售人員和消費者簽字確認。銷售人員將退貨申請表提交給超市的退貨管理部門，退貨管理部門審核后，開具退貨憑證，并通知倉庫辦理退貨手續。倉庫管理人員根據退貨憑證，對退貨食品進行驗收，確認食品的質量狀況和數量無誤后，辦理退貨入庫手續。3.退貨處理退貨食品應單獨存放，進行標識和隔離，防止與正常銷售的食品混淆。對退貨食品進行檢查和評估，如屬于質量問題的，應按照規定進行處理，包括換貨、補貨、退款等；如食品無質量問題但消費者因其他原因要求退貨的，可根據實際情況協商處理。對于退貨食品中存在質量問題的，應及時通知供應商，按照合同約定進行處理，并做好記錄。七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、范圍、頻率和人員分工。自查計劃應涵蓋超市食品經營的各個環節，包括采購、驗收、儲存、銷售、退貨等。2.自查內容食品安全管理制度的執行情況，包括人員培訓、索證索票、進貨查驗、食品儲存、銷售記錄等方面。食品經營場所的環境衛生狀況，包括清潔消毒、通風照明、防蟲防鼠等措施的落實情況。食品的質量狀況，包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、保質期等方面的檢查。食品銷售設備和工具的清潔維護情況，如冷藏設備、陳列貨架、電子秤等。3.自查方式定期組織食品安全自查，可采用日常檢查、專項檢查、交叉檢查等方式進行。自查人員應認真填寫自查記錄，對發現的問題進行詳細記錄，包括問題描述、發現時間、責任人等信息。4.整改措施針對自查中發現的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應及時落實到位，確保食品安全隱患得到有效消除。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。5.自查記錄與報告建立食品安全自查記錄檔案，將每次自查的記錄、整改情況等資料進行歸檔保存，保存期限不少于二年。定期向上級主管部門和食品安全監管部門報告食品安全自查情況，對自查中發現的重大問題應及時報告，并積極配合監管部門進行調查處理。八、人員培訓與健康管理1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，定期組織超市員工參加食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和業務水平。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓人員等安排。2.培訓內容食品安全法律法規和標準，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《食品經營過程衛生規范》等。食品質量要求和鑒別方法，包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、保質期等方面的知識。食品采購、驗收、儲存、銷售等環節的操作規范和注意事項。食品安全事故的應急處理知識，如事故報告、現場處置、原因調查等。3.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析、在線學習等多種形式，確保培訓效果。邀請食品安全專家、監管部門工作人員等進行授課，提高培訓的專業性和權威性。4.健康管理超市員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果、培訓情況等信息，確保員工健康信息可追溯。九、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急處置措施當發生食品安全事故時，應立即停止相關食品的經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。及時救治中毒人員，積極配合醫療機構進行救治工作，并做好記錄。按照規定及時報告當地食品安全監管部門，不得隱瞞、謊報、遲報食品安全事故信息。配合食品安全監管部門進行事故調查，提供相關資料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.應急演練定期組織食品安全事故應急演練