玉米加工與糧食貿(mào)易流通考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估學(xué)生對玉米加工技術(shù)、玉米產(chǎn)品流通以及糧食貿(mào)易相關(guān)知識的掌握程度，檢驗(yàn)其在理論知識和實(shí)踐應(yīng)用方面的綜合能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米加工過程中，以下哪種設(shè)備主要用于將玉米籽粒去雜？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.精選機(jī)

2.玉米籽粒中含油量最高的部分是？（）

A.胚芽B.胚乳C.粉質(zhì)層D.外皮

3.玉米加工過程中，影響玉米淀粉提取率的主要因素是？（）

A.玉米品種B.水分含量C.加工溫度D.加工設(shè)備

4.玉米胚芽油中含量最高的脂肪酸是？（）

A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸

5.玉米加工副產(chǎn)品中，可作為動物飼料的主要成分是？（）

A.玉米糠B.玉米皮C.玉米胚芽D.玉米淀粉

6.玉米淀粉在冷卻過程中，出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象稱為？（）

A.結(jié)晶B.結(jié)塊C.結(jié)皮D.結(jié)晶化

7.玉米加工過程中，用于降低原料水分含量的設(shè)備是？（）

A.烘干機(jī)B.精磨機(jī)C.清理機(jī)D.篩分機(jī)

8.玉米胚芽油的提取方法中，最常用的是？（）

A.溶劑萃取B.水洗法C.油水分離D.直接壓榨

9.玉米淀粉的糊化溫度一般在？（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

10.玉米加工過程中，用于分離玉米胚芽的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫胚機(jī)

11.玉米胚芽油的色澤和風(fēng)味主要取決于？（）

A.玉米品種B.提取方法C.加工溫度D.氧化程度

12.玉米加工副產(chǎn)品中，可作為食品添加劑的主要成分是？（）

A.玉米糠B.玉米皮C.玉米胚芽D.玉米淀粉

13.玉米淀粉的溶解度受哪些因素影響？（）

A.水溫B.水質(zhì)C.玉米品種D.淀粉分子結(jié)構(gòu)

14.玉米加工過程中，用于提高玉米胚芽油品質(zhì)的設(shè)備是？（）

A.真空干燥機(jī)B.真空冷卻機(jī)C.真空蒸發(fā)器D.真空分離器

15.玉米胚芽油的酸價(jià)主要受哪些因素影響？（）

A.玉米品種B.提取方法C.加工溫度D.氧化程度

16.玉米加工副產(chǎn)品中，可作為飼料添加劑的主要成分是？（）

A.玉米糠B.玉米皮C.玉米胚芽D.玉米淀粉

17.玉米淀粉的糊化機(jī)理主要是？（）

A.水分子進(jìn)入淀粉分子內(nèi)部B.水分子取代淀粉分子中的氫鍵C.水分子與淀粉分子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)D.以上都是

18.玉米加工過程中，用于提高玉米淀粉品質(zhì)的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.糊化機(jī)

19.玉米胚芽油的煙點(diǎn)受哪些因素影響？（）

A.玉米品種B.提取方法C.加工溫度D.氧化程度

20.玉米加工副產(chǎn)品中，可作為食品原料的主要成分是？（）

A.玉米糠B.玉米皮C.玉米胚芽D.玉米淀粉

21.玉米淀粉的糊化速度受哪些因素影響？（）

A.水溫B.水質(zhì)C.玉米品種D.淀粉分子結(jié)構(gòu)

22.玉米加工過程中，用于分離玉米胚乳的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.碾米機(jī)

23.玉米胚芽油的品質(zhì)主要取決于？（）

A.玉米品種B.提取方法C.加工溫度D.氧化程度

24.玉米加工副產(chǎn)品中，可作為工業(yè)原料的主要成分是？（）

A.玉米糠B.玉米皮C.玉米胚芽D.玉米淀粉

25.玉米淀粉的保質(zhì)期受哪些因素影響？（）

A.水分含量B.溫度C.氧化程度D.以上都是

26.玉米加工過程中，用于提高玉米胚芽油色澤的設(shè)備是？（）

A.真空干燥機(jī)B.真空冷卻機(jī)C.真空蒸發(fā)器D.真空分離器

27.玉米胚芽油的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中，主要檢測指標(biāo)是？（）

A.酸價(jià)B.煙點(diǎn)C.色澤D.氧化程度

28.玉米加工副產(chǎn)品中，可作為食品添加劑的主要成分是？（）

A.玉米糠B.玉米皮C.玉米胚芽D.玉米淀粉

29.玉米淀粉的糊化溫度與哪些因素有關(guān)？（）

A.水溫B.水質(zhì)C.玉米品種D.淀粉分子結(jié)構(gòu)

30.玉米加工過程中，用于提高玉米胚芽油品質(zhì)的設(shè)備是？（）

A.真空干燥機(jī)B.真空冷卻機(jī)C.真空蒸發(fā)器D.真空分離器

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米加工的主要副產(chǎn)品包括？（）

A.玉米糠B.玉米皮C.玉米胚芽D.玉米淀粉

2.影響玉米淀粉提取率的關(guān)鍵因素有？（）

A.玉米品種B.加工溫度C.水分含量D.粉碎程度

3.玉米胚芽油的主要用途有？（）

A.食用油B.香料提取C.膳食纖維補(bǔ)充D.藥用

4.玉米加工過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題包括？（）

A.污染B.結(jié)塊C.變質(zhì)D.酸敗

5.玉米淀粉的加工工藝流程通常包括？（）

A.清理B.粉碎C.溶解D.糊化

6.玉米胚芽油的營養(yǎng)成分包括？（）

A.維生素B.脂肪C.氨基酸D.纖維

7.玉米加工過程中的能耗主要來自？（）

A.熱能B.電能C.動能D.光能

8.玉米淀粉的物理性質(zhì)包括？（）

A.溶解度B.粘度C.耐熱性D.耐酸性

9.玉米胚芽油的提取方法有哪些？（）

A.溶劑萃取B.水洗法C.油水分離D.直接壓榨

10.玉米加工副產(chǎn)品可作為動物飼料的主要成分有？（）

A.玉米糠B.玉米皮C.玉米胚芽D.玉米淀粉

11.玉米淀粉的化學(xué)性質(zhì)包括？（）

A.水解性B.糊化性C.凝膠性D.穩(wěn)定性

12.玉米胚芽油的顏色和風(fēng)味受哪些因素影響？（）

A.玉米品種B.提取方法C.加工溫度D.氧化程度

13.玉米加工過程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)有哪些？（）

A.原料檢驗(yàn)B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.產(chǎn)品檢驗(yàn)D.市場反饋

14.玉米淀粉的用途包括？（）

A.食品工業(yè)B.化工原料C.紡織工業(yè)D.醫(yī)藥行業(yè)

15.玉米胚芽油的儲存條件要求？（）

A.避光B.避熱C.避濕D.避氧

16.玉米加工過程中的環(huán)保措施包括？（）

A.廢水處理B.廢氣處理C.噪音控制D.固廢處理

17.玉米淀粉的儲存條件要求？（）

A.避光B.避熱C.避濕D.避鼠

18.玉米胚芽油的生產(chǎn)工藝包括？（）

A.玉米籽粒清理B.脫胚C.油水分離D.油料精煉

19.玉米加工企業(yè)應(yīng)遵循的生產(chǎn)規(guī)范包括？（）

A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.國際標(biāo)準(zhǔn)

20.玉米加工過程中的安全問題包括？（）

A.設(shè)備操作安全B.化學(xué)品使用安全C.火災(zāi)預(yù)防D.人員健康防護(hù)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.玉米加工的主要副產(chǎn)品包括______、______、______。

2.玉米淀粉的糊化過程分為______和______兩個(gè)階段。

3.玉米胚芽油中富含的維生素主要是______。

4.玉米加工過程中的能耗主要來自______和______。

5.玉米淀粉的溶解度受______和______的影響。

6.玉米胚芽油的提取方法主要有______和______。

7.玉米加工過程中的質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括______、______和______。

8.玉米淀粉的用途廣泛，包括______、______、______等領(lǐng)域。

9.玉米胚芽油的顏色和風(fēng)味主要受______和______的影響。

10.玉米加工過程中的廢水處理主要包括______、______和______。

11.玉米淀粉的保質(zhì)期受______和______的影響。

12.玉米胚芽油的儲存條件要求避光、______、______和______。

13.玉米加工過程中的環(huán)保措施包括______、______和______。

14.玉米淀粉的化學(xué)性質(zhì)包括______、______、______和______。

15.玉米胚芽油的生產(chǎn)工藝包括______、______、______和______。

16.玉米加工企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范應(yīng)遵循______、______和______。

17.玉米加工過程中的安全問題包括______、______和______。

18.玉米淀粉的糊化機(jī)理主要是______和______。

19.玉米胚芽油的提取過程中，常用的溶劑有______和______。

20.玉米加工過程中的噪聲控制措施包括______、______和______。

21.玉米淀粉的粘度受______和______的影響。

22.玉米胚芽油的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中，常用的檢測指標(biāo)有______、______和______。

23.玉米加工過程中的固體廢棄物處理方法包括______、______和______。

24.玉米淀粉的耐熱性受______和______的影響。

25.玉米胚芽油的氧化程度受______和______的影響。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.玉米加工過程中，玉米籽粒的胚芽可以直接食用。（）

2.玉米淀粉的糊化溫度隨著水分含量的增加而降低。（）

3.玉米胚芽油中不飽和脂肪酸的含量高于飽和脂肪酸。（）

4.玉米加工副產(chǎn)品中，玉米糠的營養(yǎng)價(jià)值低于玉米皮。（）

5.玉米淀粉的溶解度越高，其品質(zhì)越好。（）

6.玉米胚芽油的色澤越深，其品質(zhì)越低。（）

7.玉米加工過程中的廢水處理主要是去除懸浮物和有機(jī)物。（）

8.玉米淀粉的保質(zhì)期與儲存條件無關(guān)。（）

9.玉米胚芽油的提取過程中，溶劑萃取法比直接壓榨法更環(huán)保。（）

10.玉米加工副產(chǎn)品可以全部作為動物飼料使用。（）

11.玉米淀粉在加工過程中，水分含量越高，提取率越高。（）

12.玉米胚芽油的酸價(jià)越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。（）

13.玉米加工過程中的噪聲主要來自機(jī)械設(shè)備。（）

14.玉米淀粉的粘度受溫度影響較小。（）

15.玉米胚芽油的煙點(diǎn)越高，其穩(wěn)定性越好。（）

16.玉米加工副產(chǎn)品中，玉米糠的蛋白質(zhì)含量高于玉米皮。（）

17.玉米淀粉的糊化過程不需要加熱。（）

18.玉米胚芽油的提取過程中，水洗法比溶劑萃取法更常用。（）

19.玉米加工企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范可以自行制定，無需遵循國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

20.玉米加工過程中的固體廢棄物可以通過焚燒處理。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述玉米加工的主要工藝流程，并說明每個(gè)工藝環(huán)節(jié)的目的和作用。

2.分析玉米胚芽油在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并列出至少三種應(yīng)用實(shí)例。

3.闡述玉米加工副產(chǎn)品在循環(huán)利用中的重要性，并舉例說明如何提高其利用價(jià)值。

4.結(jié)合當(dāng)前糧食貿(mào)易流通的實(shí)際情況，討論玉米加工產(chǎn)品在國內(nèi)外市場流通中面臨的主要挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的應(yīng)對策略。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米加工過程中，以下哪種設(shè)備主要用于將玉米籽粒去雜？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.精選機(jī)

2.玉米籽粒中含油量最高的部分是？（）

A.胚芽B.胚乳C.粉質(zhì)層D.外皮

3.玉米加工過程中，影響玉米淀粉提取率的主要因素是？（）

A.玉米品種B.水分含量C.加工溫度D.加工設(shè)備

4.玉米胚芽油中含量最高的脂肪酸是？（）

A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸

5.玉米加工副產(chǎn)品中，可作為動物飼料的主要成分是？（）

A.玉米糠B.玉米皮C.玉米胚芽D.玉米淀粉

6.玉米淀粉在冷卻過程中，出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象稱為？（）

A.結(jié)晶B.結(jié)塊C.結(jié)皮D.結(jié)晶化

7.玉米加工過程中，用于降低原料水分含量的設(shè)備是？（）

A.烘干機(jī)B.精磨機(jī)C.清理機(jī)D.篩分機(jī)

8.玉米胚芽油的提取方法中，最常用的是？（）

A.溶劑萃取B.水洗法C.油水分離D.直接壓榨

9.玉米淀粉的糊化溫度一般在？（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

10.玉米加工過程中，用于分離玉米胚芽的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫胚機(jī)

11.玉米胚芽油的色澤和風(fēng)味主要取決于？（）

A.玉米品種B.提取方法C.加工溫度D.氧化程度

12.玉米加工副產(chǎn)品中，可作為食品添加劑的主要成分是？（）

A.玉米糠B.玉米皮C.玉米胚芽D.玉米淀粉

13.玉米淀粉的溶解度主要取決于？（）

A.水溫B.pH值C.水質(zhì)D.玉米品種

14.玉米加工過程中，用于提高玉米粉品質(zhì)的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

15.玉米胚芽油中含維生素E最多的是？（）

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚

16.玉米加工過程中，用于提高玉米糠品質(zhì)的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

17.玉米加工過程中，用于降低玉米淀粉回潮率的設(shè)備是？（）

A.烘干機(jī)B.冷卻機(jī)C.精磨機(jī)D.篩分機(jī)

18.玉米加工過程中，用于提高玉米胚芽油品質(zhì)的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

19.玉米加工過程中，用于提高玉米粉流動性的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

20.玉米加工過程中，用于提高玉米淀粉穩(wěn)定性的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

21.玉米加工過程中，用于提高玉米糠蛋白質(zhì)含量的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

22.玉米加工過程中，用于提高玉米胚芽油抗氧化性的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

23.玉米加工過程中，用于提高玉米淀粉透明度的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

24.玉米加工過程中，用于提高玉米粉粘彈性的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

25.玉米加工過程中，用于提高玉米糠脂肪含量的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

26.玉米加工過程中，用于提高玉米淀粉白度的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

27.玉米加工過程中，用于提高玉米糠淀粉含量的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

28.玉米加工過程中，用于提高玉米胚芽油色澤的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

29.玉米加工過程中，用于提高玉米糠蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

30.玉米加工過程中，用于提高玉米淀粉回潮率的設(shè)備是？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.精磨機(jī)D.脫皮機(jī)

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.B

5.C

6.A

7.A

8.A

9.C

10.D

11.A

12.A

13.A

14.C

15.A

16.B

17.A

18.C

19.D

20.D

21.A

22.A

23.A

24.C

25.B

26.A

27.B

28.A

29.A

30.A

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABD

4.ABCD

5.ABCD

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.玉米糠、玉米皮、玉米胚芽

2.淀粉溶脹、淀粉糊化

3.維生素E

4.熱能、電能

5.水溫、pH值

6.溶劑萃取、水洗法