學校食堂安全管理職責一、食堂管理負責人崗位職責1.全面管理：負責學校食堂的日常管理工作，確保食堂運行符合國家和地方的食品安全法規以及學校的相關規定。2.安全培訓：定期組織食堂員工進行食品安全知識培訓，提高員工的安全意識和操作技能，確保每位員工熟悉食品安全操作規程。3.食品采購管理：監督食材的采購流程，確保所有食材來源安全可靠，定期審核供應商的資質，確保其符合食品衛生標準。4.衛生檢查：定期對食堂環境進行衛生檢查，確保廚房、餐廳等區域的清潔度，制定并執行清潔衛生制度，防止交叉污染。5.應急預案：制定食堂食品安全事故應急預案，組織演練，提高食堂員工應對突發事件的能力，確保在發生食品安全事故時能夠迅速有效處理。二、食品安全專員崗位職責1.日常監測：負責對食品加工過程進行全程監測，確保食材的處理、烹飪、儲存等環節均符合食品安全標準。2.記錄管理：建立健全食品安全記錄檔案，包括采購、驗收、加工、存儲等環節的記錄，確保可追溯性。3.食品檢驗：定期對食品進行抽檢，確保食品的安全性和合格性。發現問題及時上報并進行處理。4.宣傳教育：開展食品安全宣傳教育活動，提高師生對食品安全的重視程度，增強食品安全意識。5.法規更新：關注國家及地方食品安全相關法規的更新，及時調整食堂管理制度，確保符合最新的法律法規要求。三、廚師崗位職責1.食品加工：按照食品安全標準進行食品加工，確保操作過程中的衛生和安全，杜絕任何可能的污染源。2.設備維護：定期檢查和維護廚房設備，確保設備的正常運轉，及時報告設備故障，避免影響正常的食品加工。3.個人衛生：嚴格遵守個人衛生規范，確保在工作期間保持良好的個人衛生，定期進行健康檢查，確保無傳染病隱患。4.食材管理：負責食材的接收、驗收及儲存，確保食材的新鮮和安全，定期檢查庫存，防止過期和變質。5.工藝標準：根據學校的餐飲需求和營養標準制定合理的菜譜，確保菜品的營養均衡與口感。四、后廚清潔員崗位職責1.清潔工作：負責后廚及餐廳的清潔工作，確保工作環境整潔衛生，不留死角，定期進行深度清潔。2.消毒管理：按照規定程序對廚房設備、餐具等進行消毒，確保食品加工環境的衛生與安全。3.垃圾處理：定期清理廚房垃圾，做好垃圾分類，確保垃圾及時處理，維護良好的環境衛生。4.物品管理：負責廚房清潔用品的管理與補充，確保清潔工具的整潔與有效使用。5.衛生培訓：參與食品安全和衛生知識的培訓，提高自身的衛生意識和清潔技能。五、餐廳服務員崗位職責1.服務質量：確保為師生提供優質的餐飲服務，保持良好的禮儀，耐心解答顧客問題，處理顧客投訴。2.餐具管理：負責餐具的清洗與消毒，確保餐具干凈衛生，定期檢查餐具的完好性，及時更換損壞的餐具。3.環境維護：保持餐廳的環境衛生，定期清理餐桌和地面，確保就餐環境的整潔舒適。4.安全監督：在服務過程中，注意就餐安全，及時處理可能出現的安全隱患，如滑倒、燙傷等情況。5.反饋收集：定期收集師生對餐飲服務的意見和建議，及時反饋給管理負責人，以便改進服務質量。六、營養師崗位職責1.營養方案制定：根據學校師生的飲食需求和營養標準，制定合理的營養食譜，確保提供科學、健康的飲食。2.營養宣傳：開展營養知識宣傳活動，提高師生對合理飲食的認識，鼓勵健康的飲食習慣。3.食品選擇：參與食材的采購和選擇，確保所用食材的營養價值和安全性，確保符合營養方案要求。4.飲食評估：定期對食堂提供的餐品進行營養評估，確保其滿足師生的營養需求，及時調整菜譜。5.健康監測：關注師生的飲食健康狀況，進行飲食調查和分析，及時反饋飲食問題，并提出改進建議。七、監督檢查小組職責1.定期檢查：定期對食堂的食品安全進行檢查，確保各項工作符合食品安全標準和相關法規。2.隱患排查：對食堂存在的安全隱患進行排查，及時提出整改建議，確保隱患得到有效處理。3.報告反饋：將檢查結果及時反饋給食堂管理負責人，并提出改進意見，確保整改措施的落實。4.培訓組織：協助組織食品安全和衛生知識的培訓，提高全體員工的安全意識和業務能力。5.評價考核：對食堂的食品安全管理工作進行評價和考核，定期向學校領導匯報工作情況，確保管理工作的持續改