掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則?一、適用范圍本細(xì)則適用于以小麥粉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加水?dāng)嚢琛浩⑶袟l、干燥等工藝制成的掛面生產(chǎn)許可審查。二、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元1.發(fā)證產(chǎn)品范圍：掛面。2.申證單元：掛面。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0103。三、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.基本生產(chǎn)流程原料預(yù)處理：小麥粉等原料的接收、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存等。和面：將小麥粉與水及其他輔料按一定比例混合攪拌。熟化：使面團(tuán)充分吸收水分，形成均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。壓片：將面團(tuán)壓制成一定厚度的面片。切條：將面片切成所需寬度的面條。干燥：采用熱風(fēng)干燥等方式使面條水分降低到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。切斷計(jì)量包裝：將干燥后的掛面切斷、計(jì)量、包裝。2.關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和面環(huán)節(jié)：控制好原料的配比、水的添加量及和面時(shí)間和溫度，確保面團(tuán)質(zhì)量均勻穩(wěn)定。干燥環(huán)節(jié)：嚴(yán)格控制干燥溫度、濕度和時(shí)間，保證掛面水分含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，同時(shí)防止掛面出現(xiàn)干裂、彎曲等質(zhì)量問(wèn)題。四、必備的生產(chǎn)資源1.生產(chǎn)場(chǎng)所廠房應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，布局合理，有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)等。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)清潔衛(wèi)生，有良好的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施，地面、墻壁、天花板等應(yīng)易于清潔消毒。原料庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止原料霉變、蟲(chóng)蛀等。成品庫(kù)應(yīng)分類(lèi)存放，防止產(chǎn)品積壓、受潮等。2.生產(chǎn)設(shè)備原料處理設(shè)備：如篩選設(shè)備、計(jì)量設(shè)備等。和面設(shè)備：如和面機(jī)等，應(yīng)能保證面團(tuán)攪拌均勻。壓片設(shè)備：如壓片機(jī)等，具備良好的壓片性能。切條設(shè)備：如切條機(jī)等，能準(zhǔn)確切出所需規(guī)格的面條。干燥設(shè)備：如熱風(fēng)干燥箱等，溫度、濕度控制準(zhǔn)確。包裝設(shè)備：如計(jì)量包裝機(jī)等，保證包裝質(zhì)量和計(jì)量準(zhǔn)確。還應(yīng)配備必要的清潔、消毒設(shè)備，如清洗機(jī)、消毒柜等。3.必備的生產(chǎn)環(huán)境條件生產(chǎn)車(chē)間溫度、濕度應(yīng)符合工藝要求，一般溫度控制在10℃35℃，濕度根據(jù)干燥工藝等適當(dāng)調(diào)整。生產(chǎn)車(chē)間空氣應(yīng)清潔，無(wú)異味，空氣中塵埃粒子數(shù)、微生物等指標(biāo)應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水源充足，水質(zhì)穩(wěn)定。五、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T8885《食用玉米淀粉》、GB2715《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食》、GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB/T10463《玉米粉》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中適用于掛面產(chǎn)品的規(guī)定。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：LS/T3212《掛面》等。六、原輔材料的有關(guān)要求1.小麥粉應(yīng)符合GB2715等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用變質(zhì)、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀等不合格的小麥粉。采購(gòu)的小麥粉應(yīng)有合格證明，供應(yīng)商應(yīng)具有相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)和良好的信譽(yù)。2.輔料如食用鹽、食用堿、食品添加劑等輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如GB2721《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》、GB5461《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》等對(duì)于食用鹽的規(guī)定，GB1886.20《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉》等對(duì)于食用堿的規(guī)定，GB2760中對(duì)于食品添加劑使用的規(guī)定等。輔料采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，索取合格證明，確保質(zhì)量安全。七、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1.天平：精度滿(mǎn)足產(chǎn)品計(jì)量檢驗(yàn)要求。2.干燥箱：用于測(cè)定掛面水分含量。3.酸度計(jì)：檢測(cè)掛面酸度等指標(biāo)（根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)需要）。4.電子秤：用于產(chǎn)品計(jì)量稱(chēng)重檢驗(yàn)。5.顯微鏡：用于觀察掛面微生物等微觀指標(biāo)（根據(jù)需要）。6.恒溫水浴鍋：輔助檢測(cè)相關(guān)指標(biāo)（根據(jù)需要）。八、質(zhì)量管理1.質(zhì)量管理體系企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可控。質(zhì)量管理體系應(yīng)符合GB/T19001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求或其他相關(guān)質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求，并有效運(yùn)行。2.質(zhì)量控制措施對(duì)原輔料、包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)貨檢驗(yàn)，確保符合質(zhì)量要求。在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，如和面、干燥等環(huán)節(jié)，記錄相關(guān)參數(shù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整。加強(qiáng)成品檢驗(yàn)，按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格。建立質(zhì)量追溯體系，能夠追溯產(chǎn)品從原料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售的全過(guò)程信息，便于質(zhì)量問(wèn)題的查找和處理。3.人員培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量重要性的認(rèn)識(shí)。對(duì)從事生產(chǎn)、檢驗(yàn)等關(guān)鍵崗位的人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)工藝和質(zhì)量檢驗(yàn)方法，具備相應(yīng)的操作技能和知識(shí)水平。九、產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目1.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目感官：色澤、氣味、口感、形狀、雜質(zhì)。凈含量：符合規(guī)定的計(jì)量要求。水分：符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。酸度（以干物質(zhì)計(jì)）：（根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求確定是否檢驗(yàn)）。烹調(diào)性：煮熟后不糊湯，口感不粘牙等（根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求確定檢驗(yàn)方法和判定標(biāo)準(zhǔn)）。2.型式檢驗(yàn)項(xiàng)目除出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目外，還應(yīng)包括：鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、鉻、汞等污染物限量，食品添加劑的使用符合GB2760規(guī)定（根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際添加情況確定具體檢驗(yàn)項(xiàng)目），標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝等符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母等，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)確定具體項(xiàng)目）。型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。十、抽樣方法及數(shù)量1.抽樣方法在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)具有代表性，抽樣基數(shù)不少于200包（袋）。2.抽樣數(shù)量抽取6包（袋），分成2份，每份3包（袋）。1份用于檢驗(yàn)，1份用于備樣。十一、判定原則1.出廠檢驗(yàn)判定出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該批產(chǎn)品合格。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中如有一項(xiàng)不合格，應(yīng)從同批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。2.型式檢驗(yàn)判定型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該產(chǎn)品型式檢驗(yàn)合格。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中如有一項(xiàng)不合格，則判該產(chǎn)品型式檢驗(yàn)不合格。十二、審查內(nèi)容1.申請(qǐng)材料審查企業(yè)應(yīng)提交《食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū)》以及與食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)相關(guān)的材料，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周?chē)h(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度、申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件等。審查申請(qǐng)材料是否齊全、符合法定形式，申請(qǐng)事項(xiàng)是否屬于食品生產(chǎn)許可范圍，以及申請(qǐng)人主體資格、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)工藝、管理制度等是否滿(mǎn)足食品生產(chǎn)許可條件要求。2.現(xiàn)場(chǎng)核查生產(chǎn)場(chǎng)所：核查廠房選址、布局是否合理，是否有足夠的空間滿(mǎn)足生產(chǎn)、儲(chǔ)存等需要，衛(wèi)生狀況是否良好，是否有防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。生產(chǎn)設(shè)備：檢查設(shè)備是否齊全、完好，是否能正常運(yùn)行，是否符合生產(chǎn)工藝要求，關(guān)鍵設(shè)備是否有計(jì)量、校準(zhǔn)等狀態(tài)標(biāo)識(shí)。質(zhì)量管理：查看質(zhì)量管理體系文件是否完善，質(zhì)量控制措施是否有效落實(shí)，檢驗(yàn)記錄是否完整、真實(shí)，人員培訓(xùn)記錄是否齊全等。人員管理：檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，是否有相應(yīng)的培訓(xùn)記錄，生產(chǎn)操作人員是否熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。原輔料管理：查看原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，是否索證索票，原輔料儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分合格與不合格原料等。生產(chǎn)過(guò)程控制：對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察，檢查操作記錄，核實(shí)是否按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，如和面時(shí)間、溫度控制，干燥參數(shù)記錄等。產(chǎn)品檢驗(yàn)：核查出廠檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全、有效，檢驗(yàn)人員是否具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能，檢驗(yàn)記錄是否規(guī)范，是否能按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。包裝標(biāo)識(shí)：檢查產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等必要信息。現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)按照《食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)分記錄表》進(jìn)行評(píng)分，滿(mǎn)分為100分，核查結(jié)論分為符合、基本符合、不符合。得分85分及以上為符合，60分至84分為基本符合，60分以下為不符合。對(duì)于基本符合和不符合的情況，企業(yè)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，整改完成后由審查部門(mén)進(jìn)行復(fù)查。十三、注意事項(xiàng)1.企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，應(yīng)嚴(yán)格控制，特別是涉及食品安全的指標(biāo)，如污染物限量、食品添加劑使用等。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止微生物污染等質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生。3.企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識(shí)和操作技能，確保質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行。4.對(duì)于食品添加劑的使用，應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760的