糕點生產許可證審查細則09版-QS認證江蘇QS-江?一、引言糕點作為深受大眾喜愛的食品，其質量安全至關重要。為規范糕點生產企業的生產行為，確保糕點產品質量，國家制定了糕點生產許可證審查細則09版。在江蘇地區，QS認證對于糕點企業來說是進入市場的重要門檻。本細則將詳細闡述江蘇地區糕點生產許可證審查的相關要求和要點，幫助企業更好地理解和應對審查，確保順利獲得QS認證。二、適用范圍本細則適用于江蘇地區以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，經調制、成型、熟制等工序制成的各種糕點，包括中式糕點、西式糕點、月餅等。三、生產場所要求（一）選址及環境1.企業應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品。（二）廠房設計與布局1.廠房應能滿足生產工藝流程的要求，合理布局，防止交叉污染。2.生產車間應分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區。清潔作業區應包括冷卻、包裝等工序；準清潔作業區應包括配料、熟制等工序；一般作業區應包括原料倉庫、外包裝車間等。3.各作業區應有效分隔，如采用玻璃、塑料簾、墻、門等進行隔離。（三）車間設施1.地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料鋪設，平整、防滑、易清潔。2.墻壁應使用無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕的材料涂覆或裝修，高度應不低于1.5米。3.天花板應使用無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修，應無裂縫，易于清潔。4.門窗應能關閉嚴密，采用淺色、易清潔的材料制作，窗臺應低于地面0.15米，外側下斜45度。5.生產車間應設有足夠的通風、采光、照明設施，通風良好，空氣清新。照明燈具應裝有防護罩，車間內光照度應符合生產要求，一般作業區不低于110勒克斯，準清潔作業區不低于220勒克斯，清潔作業區不低于540勒克斯。6.生產車間應設有與生產相適應的更衣室、洗手消毒設施、衛生間等。更衣室應設有足夠數量的更衣柜，供員工存放工作服、鞋等；洗手消毒設施應包括洗手池、消毒洗手液、干手器等，衛生間應保持清潔衛生，無異味。四、設備與設施要求（一）生產設備1.應具有與生產能力相適應的生產設備，如攪拌機、成型機、烤箱、油炸鍋、蒸煮設備等。設備應能正常運行，易于清潔和維護。2.用于糕點生產的設備和工具應無毒、無味、耐腐蝕，符合食品衛生要求。與食品接觸的表面應光滑、無凹陷或裂縫，便于清潔和消毒。（二）計量設備應配備與生產相適應的計量設備，如電子秤、天平、量具等，且計量設備應定期校準，確保計量準確。（三）冷藏、冷凍設備根據產品需要，應配備相應的冷藏、冷凍設備，以保證產品在儲存和運輸過程中的質量安全。冷藏設備溫度應控制在08℃，冷凍設備溫度應控制在18℃以下。（四）清潔消毒設備應配備足夠的清潔消毒設備，如清洗機、消毒柜、紫外線燈等，用于生產車間、設備、工具等的清潔和消毒。五、人員要求（一）人員資質1.企業負責人應具有一定的食品質量安全管理知識和經驗，熟悉糕點生產工藝和質量安全要求。2.食品質量安全管理人員應具備相關專業知識和技能，熟悉糕點生產質量管理體系，能夠有效地對生產過程進行質量控制和管理。3.生產操作人員應經過專業培訓，熟悉糕點生產操作規程，掌握相應的操作技能，能夠正確操作生產設備，保證產品質量。（二）健康與衛生1.企業所有從業人員應取得健康證明，每年進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，工作時不得吸煙、吃零食等。（三）培訓企業應定期對從業人員進行食品安全知識、生產技能等方面的培訓，培訓記錄應完整，培訓內容應包括糕點生產工藝、質量安全標準、衛生要求、操作規范等。六、管理制度要求（一）質量管理1.企業應建立質量管理體系，制定質量方針和質量目標，明確各部門和人員的質量職責。2.應建立原材料、半成品、成品檢驗制度，對每批產品進行檢驗，確保產品質量符合食品安全標準。3.應建立不合格品管理制度，對不合格產品進行標識、隔離、記錄和處理，防止不合格產品流入市場。4.應建立質量追溯制度，能夠追溯產品的原材料來源、生產過程、銷售去向等信息，確保產品質量安全可查。（二）衛生管理1.應建立衛生管理制度，明確各部門和人員的衛生職責，定期對生產車間、設備、工具等進行清潔和消毒。2.應制定食品加工過程中的衛生操作規程，包括原料處理、加工、包裝、儲存等環節的衛生要求，防止食品污染。3.應建立食品添加劑使用管理制度，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍等信息。（三）人員管理1.應建立人員培訓制度，定期對從業人員進行培訓，提高從業人員的食品安全意識和操作技能。2.應建立人員考核制度，對從業人員的工作表現進行考核，激勵從業人員提高工作質量。3.應建立人員健康管理制度，對從業人員進行健康檢查，確保從業人員身體健康。（四）文件管理1.應建立文件管理制度，對企業的各項管理制度、操作規程、記錄等文件進行有效管理。2.文件應分類存放，便于查閱和使用，文件應定期更新，確保其有效性和適用性。七、原材料要求（一）采購1.企業應建立原材料采購制度，選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的原材料應符合食品安全標準，索取供應商的營業執照、生產許可證、產品合格證明等文件，并進行驗收。（二）驗收1.應建立原材料驗收制度，對采購的原材料進行感官、理化、微生物等指標的檢驗，確保原材料質量符合要求。2.驗收記錄應完整，包括原材料名稱、規格、數量、供應商、驗收日期、驗收結果等信息。（三）儲存1.應建立原材料儲存制度，對驗收合格的原材料進行分類儲存，儲存條件應符合要求。2.原材料應離地、離墻存放，保持通風良好，防止原材料受潮、霉變、變質等。3.應定期對原材料進行檢查，發現問題及時處理。八、生產過程要求（一）工藝流程1.糕點生產工藝流程應科學合理，符合食品安全要求，防止交叉污染。2.不同品種的糕點應采用不同的工藝流程，確保產品質量穩定。（二）操作規范1.應制定各工序的操作規范，明確操作要求和質量標準，操作人員應嚴格按照操作規范進行操作。2.在生產過程中，應注意控制溫度、時間、濕度等工藝參數，確保產品質量符合要求。（三）衛生要求1.生產車間應保持清潔衛生，定期進行清潔和消毒，防止微生物污染。2.操作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。3.生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境。九、包裝、儲存與運輸要求（一）包裝1.糕點包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無味、無污染，能夠有效保護產品質量。2.包裝應標明產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、配料表、產品標準號、生產者或經銷商的名稱、地址和聯系方式等信息。3.包裝應密封良好，防止產品受潮、變質、受污染等。（二）儲存1.糕點應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，溫度、濕度應符合產品要求。2.不同品種、不同批次的糕點應分開存放，防止交叉污染。3.應定期對庫存糕點進行檢查，發現問題及時處理。（三）運輸1.糕點運輸應采用清潔、衛生的運輸工具，防止產品受到污染。2.運輸過程中應注意溫度、濕度等條件，確保產品質量安全。3.應避免糕點在運輸過程中受到擠壓、碰撞等，防止產品損壞。十、檢驗要求（一）出廠檢驗1.企業應建立出廠檢驗制度，對每批產品進行檢驗，檢驗項目應符合食品安全標準和產品明示標準的要求。2.出廠檢驗記錄應完整，包括產品名稱、規格、數量、生產日期、檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。3.經檢驗合格的產品應出具檢驗報告，檢驗報告應加蓋企業檢驗專用章。（二）型式檢驗1.有下列情況之一時，應進行型式檢驗：新產品投產前；主要生產設備、工藝、原材料發生改變時；停產三個月以上恢復生產時；出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時。2.型式檢驗項目應包括本細則規定的全部項目。十一、QS認證申請流程（一）準備申請材料1.《食品生產許可證申請書》；2.營業執照副本復印件；3.食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖；4.食品生產主要設備、設施清單；5.進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度；6.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（二）提交申請將準備好的申請材料提交至當地質量技術監督部門的政務服務窗口。（三）受理審查1.質量技術監督部門對申請材料進行受理審查，符合要求的予以受理，不符合要求的一次性告知申請人需要補正的材料。2.受理后，質量技術監督部門將組織審查組對企業進行實地核查。（四）實地核查1.審查組按照本細則的要求對企業的生產場所、設備設施、人員管理、管理制度、原材料采購、生產過程控制、包裝儲存運輸、檢驗等方面進行實地核查。2.實地核查合格的，質量技術監督部門將頒發食品生產許可證；實地核查不合格的，申請人整改后可再次申請核查。十二、獲證后監管（一）定期監督檢查質量技術監督部門將定期對獲證企業進行監督檢查，檢查內容包括企業的生產條件、質量管理、產品質量等方面。（二）年度報告企業應每年向質量技術監督部門提交年度報告，報告內容包括企業生產經營情況、食品安全狀況等。（三）違規處理對違反食品安全法律法規和本細則規定的企業，質量技術監督部門將依法進行處理，直至吊銷食品生產許可證。十三、結論糕點生產許可證審查細則09版是江蘇地區