2024年食品安全員考試備考心得共享試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全員的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督檢查

B.對(duì)食品經(jīng)營單位進(jìn)行定期審查

C.對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢測(cè)

D.對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)管

2.下列哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的主要制度？

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示制度

D.食品安全信息發(fā)布制度

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，下列說法正確的是：

A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品有效期屆滿后6個(gè)月

B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品銷售完畢

C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品生產(chǎn)經(jīng)營者退出市場(chǎng)

D.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品生產(chǎn)經(jīng)營者注銷

4.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？

A.蔬菜

B.水果

C.酒精飲料

D.熟食制品

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)直接從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？

A.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等

B.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合食品安全員培訓(xùn)大綱的要求

C.培訓(xùn)可以委托有關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D.培訓(xùn)可以免除，但食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者承諾

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營，并采取以下哪種措施？

A.撤離市場(chǎng)

B.銷毀

C.報(bào)告相關(guān)部門

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品召回制度，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理或者銷毀

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知消費(fèi)者

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定召回范圍

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供召回原因和解決方案

8.以下哪種行為不屬于違反《食品安全法》規(guī)定的行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指對(duì)食品、食品添加劑中存在的危害因素進(jìn)行評(píng)估，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)方法進(jìn)行

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)考慮食品的食用量

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)考慮食品的產(chǎn)地

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)考慮食品的生產(chǎn)日期

10.以下哪種說法是錯(cuò)誤的？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用檔案

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息發(fā)布制度

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品安全管理制度

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

A.食品微生物污染

B.食品化學(xué)污染

C.食品添加劑濫用

D.食品營養(yǎng)不平衡

2.食品安全員的主要職責(zé)包括以下哪些？

A.對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督檢查

B.對(duì)食品經(jīng)營單位進(jìn)行定期審查

C.對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢測(cè)

D.對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)管

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)遵循以下哪些原則？

A.科學(xué)性原則

B.客觀性原則

C.實(shí)用性原則

D.保密性原則

4.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全信用檔案制度

5.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包含的內(nèi)容？

A.食品危害因素

B.食品危害程度

C.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論

D.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全員是對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理的專業(yè)人員。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品安全管理制度。（）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)方法進(jìn)行，不得受行政干預(yù)。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營，并報(bào)告相關(guān)部門。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定召回范圍。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行追溯。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用檔案，記錄其食品安全管理情況。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息發(fā)布制度，及時(shí)向消費(fèi)者發(fā)布食品安全信息。（）

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)考慮食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等因素。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的和意義。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為了識(shí)別、評(píng)估和控制食品中的潛在危害，確保食品安全。其意義在于：有助于預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，保障公眾健康；為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，提高監(jiān)管效率；促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。

2.題目：食品安全員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，應(yīng)如何處理？

答案：食品安全員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為時(shí)，應(yīng)立即采取措施，包括：制止違法行為，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即改正；收集相關(guān)證據(jù)，如現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄、照片、視頻等；依法對(duì)違法行為進(jìn)行查處，如罰款、吊銷許可證等；同時(shí)，應(yīng)向相關(guān)部門報(bào)告，配合其進(jìn)行調(diào)查處理。

3.題目：簡(jiǎn)述食品安全追溯體系的基本要求。

答案：食品安全追溯體系的基本要求包括：建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者檔案，記錄食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的信息；實(shí)現(xiàn)食品從田間到餐桌的全過程追溯；確保追溯信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整；建立追溯信息查詢系統(tǒng)，方便消費(fèi)者查詢食品來源和相關(guān)信息；加強(qiáng)追溯體系的管理和監(jiān)督，確保追溯體系的有效運(yùn)行。

五、論述題

題目：結(jié)合實(shí)際，談?wù)勈称钒踩珕T在保障食品安全中的重要作用。

答案：食品安全員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是食品安全員在保障食品安全中的幾個(gè)重要作用：

1.監(jiān)督檢查：食品安全員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查，確保其生產(chǎn)、經(jīng)營行為符合《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)要求。通過監(jiān)督檢查，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正違法行為，防止不合格食品流入市場(chǎng)。

2.風(fēng)險(xiǎn)防控：食品安全員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，并采取措施進(jìn)行預(yù)防和控制。這有助于降低食品安全事故的發(fā)生概率，保障消費(fèi)者健康。

3.專業(yè)知識(shí)：食品安全員具備豐富的食品安全知識(shí)，能夠?yàn)槭称飞a(chǎn)經(jīng)營者提供專業(yè)的指導(dǎo)和幫助，提高其食品安全管理水平。通過培訓(xùn)、咨詢等方式，幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營者掌握食品安全操作規(guī)范。

4.信息傳遞：食品安全員是食品安全信息的傳遞者，負(fù)責(zé)收集、整理、分析和發(fā)布食品安全信息。這有助于提高公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

5.危機(jī)應(yīng)對(duì)：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品安全員能夠迅速反應(yīng)，采取有效措施，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理。同時(shí)，食品安全員還需參與制定應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

6.信用監(jiān)管：食品安全員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用進(jìn)行監(jiān)管，建立食品安全信用檔案。對(duì)信用良好的企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)信用不良的企業(yè)進(jìn)行懲戒，推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高食品安全意識(shí)。

7.政策執(zhí)行：食品安全員是政策執(zhí)行的執(zhí)行者，負(fù)責(zé)將國家和地方政府的食品安全政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等落實(shí)到食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)踐中。通過政策執(zhí)行，確保食品安全法律法規(guī)得到有效實(shí)施。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：根據(jù)食品安全員的職責(zé)范圍，其主要職責(zé)是監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)過程，而非對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)管。

2.D

解析思路：《食品安全法》規(guī)定的制度包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示制度和食品安全信息發(fā)布制度，不包括食品安全信用檔案制度。

3.C

解析思路：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品生產(chǎn)經(jīng)營者退出市場(chǎng)，這是為了確保在需要追溯時(shí)能夠找到記錄。

4.D

解析思路：熟食制品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中容易受到污染，因此屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品。

5.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)直接從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，不能免除培訓(xùn)責(zé)任。

6.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營，并采取包括撤離市場(chǎng)、銷毀、報(bào)告相關(guān)部門等措施。

7.C

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供召回原因和解決方案，但不能自行決定召回范圍。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

9.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)考慮食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等因素，以全面評(píng)估食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。

10.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，不能不建立。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括食品微生物污染、食品化學(xué)污染、食品添加劑濫用和食品營養(yǎng)不平衡等多個(gè)方面。

2.ABCD

解析思路：食品安全員的主要職責(zé)包括監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、專業(yè)指導(dǎo)和信息傳遞等。

3.ABC

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)性、客觀性和實(shí)用性的原則。

4.ABCD

解析思路：食品安全管理制度、風(fēng)險(xiǎn)防控制度、追溯制度和信用檔案制度都是食品安全員應(yīng)當(dāng)建立的制度。

5.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包含食品危害因素、危害程度、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論和建議等內(nèi)容。

三、判斷題

1.√

解析思路：食品安全員是對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理的專業(yè)人員。

2.×

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度。

3.√

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)方法進(jìn)行，不受行政干預(yù)。

4.√

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告相關(guān)部門。

5.×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者不能自行決定召回