廚房食品安全自查制度?一、總則1.目的為加強廚房食品安全管理，規范食品安全自查行為，及時發現和消除食品安全隱患，預防食品安全事故的發生，保障消費者的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規及食品安全標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廚房食品加工制作、銷售等環節的食品安全自查活動。3.自查原則食品安全自查應遵循全面、客觀、及時、高效的原則，確保自查工作能夠真實反映廚房食品安全狀況，及時發現問題并采取有效措施加以整改。

二、自查組織與人員1.自查組織成立食品安全自查小組，由廚房負責人擔任組長，成員包括廚師長、采購人員、倉庫管理人員、食品安全管理員等。自查小組負責制定自查計劃、組織實施自查工作、匯總自查結果并提出整改措施。2.人員職責組長職責：全面負責食品安全自查工作的組織領導，審批自查計劃和自查報告，協調解決自查過程中出現的重大問題。廚師長職責：協助組長組織實施自查工作，負責對食品加工制作過程的食品安全狀況進行檢查，提出改進建議。采購人員職責：配合自查小組對食品采購環節進行檢查，提供采購相關資料，確保所采購食品符合食品安全標準。倉庫管理人員職責：負責對倉庫食品儲存情況進行自查，檢查食品的存放條件、保質期等，及時清理過期變質食品。食品安全管理員職責：具體負責食品安全自查工作的實施，制定自查計劃，組織自查人員培訓，記錄自查情況，整理自查報告，跟蹤整改措施的落實情況。

三、自查計劃1.計劃制定食品安全管理員應根據廚房實際情況和食品安全管理要求，制定年度食品安全自查計劃。自查計劃應包括自查的目的、范圍、內容、方法、人員分工、時間安排等。2.計劃調整如遇法律法規、食品安全標準更新，廚房經營狀況發生重大變化，或出現食品安全事故等情況，應及時對自查計劃進行調整，確保自查工作的有效性和針對性。

四、自查內容1.食品經營資質檢查廚房是否具有有效的食品經營許可證，許可證經營范圍是否與實際經營項目相符。核查從業人員是否持有有效的健康證明和食品安全培訓合格證明，健康證明是否在有效期內。2.食品采購與貯存審查食品采購渠道是否合法，是否索證索票，是否建立食品進貨查驗記錄制度，記錄是否真實、完整、可追溯。檢查食品貯存條件是否符合要求，食品是否分類分區存放，是否隔墻離地，是否存在交叉污染。查看庫存食品的保質期，是否及時清理過期變質食品。3.食品加工制作過程檢查食品加工制作流程是否符合食品安全操作規范，是否做到生熟分開、燒熟煮透。查看食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否做到專人專柜保管、專用工具稱量、使用記錄完整。檢查廚房環境衛生狀況，包括墻壁、地面、天花板是否清潔衛生，通風、排煙、排水等設施是否正常運行。4.餐飲具清洗消毒保潔檢查餐飲具清洗消毒設備是否正常運行，消毒方法和時間是否符合要求。查看餐飲具消毒效果檢測記錄，消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用、密閉的保潔設施內。5.食品安全管理制度落實情況檢查各項食品安全管理制度是否健全并有效執行，如食品安全自查制度、從業人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品留樣制度等。查看食品安全事故應急預案是否制定并定期演練，是否配備必要的應急處置設備和物資。

五、自查方法1.文件審查查閱食品安全管理制度、食品經營許可證、從業人員健康證明、食品進貨查驗記錄、食品添加劑使用記錄、餐飲具消毒記錄等相關文件資料，檢查其是否齊全、規范、有效。2.現場檢查對廚房的食品經營場所、食品貯存倉庫、食品加工制作區域、餐飲具清洗消毒區域等進行實地檢查，查看環境衛生狀況、設施設備運行情況、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒等是否符合食品安全要求。3.人員訪談與廚房從業人員進行交流，了解其對食品安全知識的掌握程度、食品安全管理制度的執行情況以及日常工作中發現的問題等。

六、自查頻率1.日常自查食品安全管理員應每天對廚房食品安全狀況進行檢查，及時發現并糾正存在的問題。2.定期自查自查小組應每月至少組織一次全面的食品安全自查，對廚房食品安全狀況進行系統檢查和評估。3.專項自查根據食品安全監管部門的要求、廚房實際情況或食品安全事故預警等，適時開展專項食品安全自查，如對食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒、季節性食品安全等進行專項檢查。

七、自查記錄與報告1.自查記錄食品安全管理員應對每次自查情況進行詳細記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改情況等。自查記錄應真實、準確、完整，保存期限不得少于食品安全相關法律法規規定的期限。2.自查報告每次自查結束后，食品安全管理員應及時撰寫自查報告。自查報告應包括自查基本情況、發現的問題、原因分析、整改措施及整改期限等內容。自查報告經自查小組組長審核后報廚房負責人。3.報告存檔自查報告應妥善存檔，作為廚房食品安全管理工作的重要資料，以備食品安全監管部門檢查和內部查閱。

八、整改措施與跟蹤1.整改措施制定針對自查發現的問題，自查小組應組織相關人員進行分析，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確責任部門、責任人、整改期限和整改目標。2.整改實施責任部門和責任人應按照整改措施要求認真組織實施整改工作，確保整改工作按時完成。在整改過程中，如遇到困難或問題，應及時向自查小組報告，以便協調解決。3.整改跟蹤食品安全管理員應負責對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，定期向自查小組匯報整改進展情況。對未按時完成整改的部門和責任人，應進行督促和問責。4.整改效果評估整改完成后，自查小組應對整改效果進行評估。如整改效果符合要求，應將整改情況記錄在案；如整改效果未達到預期目標，應重新分析原因，調整整改措施，繼續進行整改，直至問題得到徹底解決。

九、培訓與宣傳1.培訓定期組織廚房從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故案例分析等。通過培訓，提高從業人員的食品安全意識和業務水平，確保其能夠正確履行食品安全職責。2.宣傳