食品留樣送檢制度?一、總則1.目的為了加強食品安全管理，有效預防食品安全事故的發生，及時掌握食品質量狀況，特制定本食品留樣送檢制度。通過對食品進行留樣并送檢，能夠在食品安全事故發生時快速追溯問題源頭，為事故調查、責任認定及采取控制措施提供科學依據，保障公眾身體健康和生命安全。2.適用范圍本制度適用于本單位食堂、餐廳、食品加工車間等涉及食品供應的場所，以及采購、儲存、加工、銷售等各個環節的食品留樣與送檢管理。3.基本原則食品留樣送檢工作應遵循科學、規范、及時、準確的原則。確保所留樣品具有代表性，能真實反映食品質量狀況；嚴格按照規定的程序和方法進行留樣與送檢，保證檢測結果的準確性和可靠性；及時將樣品送檢，以便在規定時間內獲取檢測結果，為食品安全管理決策提供依據。

二、職責分工1.食品安全管理部門負責制定和完善食品留樣送檢制度，并監督制度的執行情況。定期組織對食品留樣送檢工作的檢查和評估，對發現的問題及時提出整改意見并跟蹤落實。負責協調與外部檢測機構的聯系，確保送檢工作的順利進行。對食品留樣送檢數據進行統計分析，總結食品安全狀況，為食品安全管理決策提供參考。2.食品加工與供應部門負責按照本制度的要求，對每餐次、每品種的食品進行留樣。準確填寫食品留樣記錄，記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。將留樣食品妥善儲存于專用的留樣冰箱中，并做好標識。配合食品安全管理部門做好樣品送檢工作，提供必要的樣品信息和相關資料。3.采購部門采購食品時，應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購食品的質量安全。向食品加工與供應部門提供食品的相關信息，如生產日期、保質期、生產廠家等，以便進行食品留樣和追溯。協助食品安全管理部門對采購食品的質量問題進行調查和處理。4.儲存部門負責提供符合食品留樣要求的專用冰箱，并確保冰箱正常運行，溫度符合規定范圍。對食品留樣冰箱進行定期清潔和消毒，保持冰箱內部環境整潔衛生。協助食品加工與供應部門做好留樣食品的儲存管理工作，防止留樣食品受到污染或變質。5.檢測機構具備相應資質的法定檢測機構，負責對送檢的食品樣品進行檢測，并出具準確、可靠的檢測報告。按照與本單位簽訂的檢測服務協議，及時接收樣品并安排檢測，在規定時間內反饋檢測結果。對檢測過程中發現的食品安全問題，及時向本單位食品安全管理部門通報，并提供專業的技術指導和建議。

三、食品留樣要求1.留樣品種每餐次供應的所有食品品種均應進行留樣，包括主食、菜肴、湯品、糕點、飲品等。對于新采購的食品原料、食品添加劑、調味品等，在首次使用時也應進行留樣。2.留樣量每個品種的留樣量應不少于125g，以便滿足檢驗檢測的需要。對于體積較小的食品，如糕點、餅干等，應留樣不少于20份。3.留樣時間食品留樣應在食品加工完成后立即進行，不得延誤。留樣食品應保留48小時以上，以備食品安全事故發生時進行檢測和追溯。4.留樣容器應使用符合食品安全標準的專用容器進行食品留樣，如一次性塑料保鮮盒、不銹鋼餐盒等。容器應清潔、無破損，能夠密封保存留樣食品，防止食品受到污染或變質。5.留樣標識在每個留樣容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息，標識應清晰、準確、完整。標識應采用不易褪色的材料制作，確保在留樣食品保存期間標識信息清晰可辨。

四、食品留樣操作流程1.準備工作食品加工人員在食品加工完成后，應及時準備好干凈、無破損的留樣容器，并確保容器清潔衛生。檢查留樣冰箱的溫度是否符合要求，一般應保持在0℃8℃之間。如溫度異常，應及時采取措施進行調整。2.留樣操作按照食品留樣品種和留樣量的要求，對每餐次的食品進行留樣。應使用專用工具從每個食品品種的不同部位分別取樣，確保所留樣品具有代表性。將留樣食品裝入留樣容器中，注意不要裝滿，應預留一定的空間，以防止食品在保存過程中因體積膨脹而導致容器破裂。在留樣容器上準確標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息，并將留樣容器密封好。3.儲存留樣食品將留樣食品及時放入專用的留樣冰箱中，按照留樣標識上的順序進行擺放，確保不同餐次、不同品種的留樣食品分開存放，便于查找和管理。在留樣冰箱門上或其他明顯位置張貼食品留樣記錄，記錄食品留樣的相關信息，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等，以便隨時查閱。

五、食品送檢要求1.送檢計劃食品安全管理部門應根據本單位的食品安全狀況、食品采購渠道、食品加工方式等因素，制定合理的食品送檢計劃。送檢計劃應明確送檢食品的品種、檢測項目、檢測頻率等內容。對于高風險食品、新采購的食品原料、近期發生食品安全問題的食品品種等，應適當增加送檢頻率。2.送檢流程食品安全管理部門負責填寫食品送檢委托單，委托單應詳細填寫送檢單位名稱、送檢食品名稱、樣品數量、檢測項目、送檢日期等信息，并加蓋本單位公章。將食品留樣記錄與食品送檢委托單一同提交給選定的檢測機構，確保檢測機構能夠準確了解所送檢食品的相關信息。檢測機構接收樣品后，應及時對樣品進行登記和編號，并按照相關標準和規范進行檢測。檢測機構應在規定時間內完成檢測工作，并出具檢測報告。食品安全管理部門收到檢測報告后，應認真審核報告內容，如發現檢測結果異常或存在食品安全問題，應立即采取相應的措施進行處理，如封存庫存食品、召回已銷售食品、對問題食品進行無害化處理等，并及時向上級主管部門和相關監管部門報告。3.檢測項目食品檢測項目應根據國家食品安全標準、相關法律法規要求以及本單位的實際情況確定。一般應包括食品中的微生物指標（如菌落總數、大腸菌群、致病菌等）、理化指標（如重金屬含量、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑含量等）、感官指標（如色澤、氣味、口感、質地等）等。對于特定類型的食品，如乳制品、肉類制品、酒類等，還應根據其產品特點和相關標準增加特定的檢測項目。4.檢測頻率正常情況下，每周應至少進行一次食品全項檢測，對食品中的微生物指標、理化指標等進行全面檢測。對于新采購的食品原料，在入庫前應進行抽檢，檢測項目至少包括感官指標、農藥殘留、獸藥殘留等。在食品加工過程中，應對關鍵控制點的食品進行不定期抽檢，如加工過程中的半成品、成品等，及時發現和解決食品安全問題。當發生食品安全事故或食品安全投訴時，應立即對相關食品進行檢測，檢測項目應根據事故或投訴的具體情況確定，以便快速查明原因，采取有效的控制措施。

六、食品留樣與送檢記錄管理1.記錄內容食品留樣記錄應詳細記錄每餐次、每品種食品的留樣信息，包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。記錄應字跡清晰、內容完整、準確無誤。食品送檢記錄應包括送檢單位名稱、送檢食品名稱、樣品數量、檢測項目、送檢日期、接收檢測報告日期、檢測結果等信息。記錄應與食品送檢委托單、檢測報告等相關資料一同保存，以便追溯和查詢。2.記錄方式食品留樣記錄和食品送檢記錄可以采用紙質記錄或電子記錄的方式。紙質記錄應使用專用的記錄本，電子記錄應采用電子表格或數據庫等形式進行保存，并確保數據的安全性和可追溯性。記錄人員應在記錄完成后及時簽字確認，注明記錄日期。紙質記錄應妥善保管，防止丟失或損壞；電子記錄應定期進行備份，并存放在安全的存儲介質中。3.記錄保存期限食品留樣記錄和食品送檢記錄應保存至少2年。保存期限自食品留樣或送檢之日起計算。保存期滿后，經食品安全管理部門負責人批準，可以按照相關規定進行銷毀處理。銷毀記錄應詳細記錄銷毀時間、銷毀方式、銷毀人員等信息，以備查閱。

七、監督與檢查1.內部監督食品安全管理部門應定期對食品留樣送檢工作進行內部監督檢查，檢查內容包括食品留樣的品種、數量、時間、容器、標識等是否符合要求，食品留樣冰箱的溫度是否正常，食品送檢計劃的執行情況，食品留樣與送檢記錄的完整性和準確性等。檢查人員應填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。內部監督檢查應至少每月進行一次，并形成書面報告。2.外部監督積極配合食品藥品監督管理部門等相關監管部門的監督檢查工作，如實提供食品留樣送檢記錄、檢測報告等相關資料，接受監管部門對食品質量安全狀況的檢查和評估。對于監管部門提出的整改意見和要求，應認真落實，及時整改存在的問題，不斷提高食品安全管理水平。

八、培訓與教育1.培訓內容對食品加工與供應部門、采購部門、儲存部門等相關人員進行食品留樣送檢制度培訓，培訓內容包括制度的目的、適用范圍、職責分工、食品留樣要求、食品送檢要求、食品留樣與送檢記錄管理、監督與檢查等方面的內容。培訓食品留樣的操作方法、食品檢測項目及檢測標準、食品留樣與送檢記錄的填寫規范等專業知識和技能，提高相關人員的業務水平和操作能力。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品安全專家或專業技術人員進行授課，講解食品留樣送檢制度的相關知識和要求，并結合實際案例進行分析和討論。開展現場操作培訓，由專業人員現場示范食品留樣的操作流程和方法，讓相關人員進行實際操作練習，確保每個人都能熟練掌握食品留樣的技能。利用內部網絡、宣傳欄、宣傳手冊等多種形式進行宣傳教育，普及食品安全知識和食品留樣送檢制度的重要性，提高全體員工的食品安全意識。3.培訓頻率新員工入職時應進行食品留樣送檢制度的專項培訓，確保新員工了解和掌握相關制度和要求。每年至少組織一次全面的食品留樣送檢制度培訓，對全體相關人員進行知識更新和技能提升培訓。根據食品安全形勢和實際工作需要，不定期組織針對性的培訓，如食品檢測新技術、新方法培訓等，不斷提高食品留樣送檢工作的質量和水平。

九、罰則1.對于違反本制度規定，未按照要求進行食品留樣或送檢的部門和個人，由食品安全