ICS?FORMTEXT點擊此處添加ICS號FORMTEXT點擊此處添加中國標準文獻分類號FORMTEXT?????DBFORMTEXT36DBFORMTEXT36/FORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT?????FORMTEXT地理標志產品高安腐竹FORMTEXT點擊此處添加標準英文譯名FORMTEXT點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識FORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT江西省質量技術監督局???發布DB36/XXXXX—XXXX前??言本標準根據《地理標志產品保護規定》及GB17924-2008《地理標志產品標準通用要求》制定。本標準的附錄A為規范性附錄。本標準與DB36/T531—2008相比，主要變化如下：——修訂了引用文件的描述；——更改了原料大豆的引用標準；——增加了衛生指標“黃曲霉毒素B1”、“二氧化硫殘留量”的規定；——修訂了“檢驗項目”的要求；——修訂了“標簽”標示的要求；——刪除了“保質期”的規定。本標準由宜春市質量技術監督局提出。本標準由高安市市場和質量監督管理局起草本標準的主要起草人：王斌、陳龍清、劉振懷、劉子兵、謝和臣、謝傳華。地理標志產品高安腐竹范圍本標準規定了地理標志產品高安腐竹的地理標志保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法，檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以大豆為原料經加工而制成的腐竹，且列入國務院質量技術監督行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的腐竹。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志（eqvISO780:1997）GB1352大豆GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB17924地理標志產品標準通用要求GB/T18797食品中黃曲霉毒素的測定GB28050預包裝食品營養標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質檢總局第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》國質檢執［2002］183號《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛產品的監督管理規定》地理標志范圍高安腐竹的生產地域限于國務院質量技術監督行政主管部門批準的高安腐竹地理標志產品地域范圍，具體范圍見附錄A,陰影區域為保護范圍。術語和定義腐竹以大豆為主要原料，制成豆漿煮沸以后，經過加熱、保溫、提皮、干燥所制得的條狀的干燥豆制品。高安腐竹高安腐竹是在特定的區域內，選用優質大豆和特定地域的優質地下水源，按照特定的生產工藝和生產技術規程加工而成的安全、營養、無污染的優質豆制品。工藝流程大豆→精選→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭皮→瀝漿→涼曬→烘干→分級→檢驗→包裝→入庫工藝要求選料、脫皮大豆經過篩選，用鋼管、風選剝去豆皮。浸泡將豆皮浸入生產用水中，春秋季浸泡3h至4h，夏季2h至3h，冬季5h至6h。磨漿、過濾將浸好的豆胚磨漿。加60℃溫水，分兩次過濾，加水量應使豆漿量為干豆的8倍至10倍，豆漿濃度控制在6.5%至7.5%的范圍內。煮漿采用蒸氣直接加熱至沸，維持3～5min。冷卻豆漿煮沸后自然冷卻，終溫不低于84℃。揭皮豆漿煮熟后，注入成型平底鍋，漿液深度3～6cm，溫度82±2℃。每隔15min揭皮一次。瀝漿、涼曬揭皮后腐竹置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風的專用場地涼曬。烘干涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7h，最高溫度＜80℃。要求原輔料要求大豆按GB1352標準的規定執行。水質高安境內錦河沿岸深井水（井深-20米以下），水質符合GB5749要求。感官要求感官要求應符合表1規定。表1感官要求項目要求優級一級色澤色澤淡黃，光澤鮮亮淺黃色、色澤光亮組織形態呈細條狀，支條均勻，條內空心，質地細膩，無短條及碎塊，無蟲蛀現象。呈細條狀，支條基本均勻，條內空心，韌性較好，無短條及石膏像塊，無蟲蛀現象。氣味和滋味具有本品應有滋味，無異味、無酸味、無霉味。雜質無可見的外來雜質。烹調性能常溫下涼水浸泡6小時無混濁，韌性好，煮熟后有咬勁，久煮不糊。理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項目指標優級一級蛋白質,%≥4540脂肪,%≥2521水份,%≤99衛生指標衛生指標應符合表3的規定。表3衛生指標項目指標次硫酸氫鈉·甲醛不得檢出總砷（以As計）（mg/kg）≤0.5鉛（Pb）（mg/kg）≤1.0黃曲霉毒素B1（μg/kg）≤5.0二氧化硫殘留量（g/kg）≤0.2食品添加劑應符合GB2760標準規定凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。試驗方法感官色澤、組織形態、雜質通過目測，氣味、滋味通過鼻嗅和品嘗進行檢驗，用水煮沸，檢驗其烹調性。水份按GB/T5009.3的規定執行。脂肪按GB/T5009.6的規定執行。蛋白質按GB/T5009.5的規定執行。砷按GB/T5009.11的規定執行。鉛按GB/T5009.12的規定執行。次硫酸氫鈉·甲醛按國質檢執［2002］183號文第三種方法執行。黃曲霉毒素B1按GB/T18797的規定執行二氧化硫殘留量按GB/T5009.34的規定執行凈含量按相應精度的計量器具進行測定。檢驗規則組批產品以同一次投料并由同一班次生產，包裝完好的同一品種的產品為一批次。抽樣一批產品按裝箱的上、中、下不同部位抽取1—2kg為樣品，分為兩份，一份送檢，另一份留樣，以便復檢。檢驗項目產品應由本廠檢驗部門按本標準檢驗合格后方可出廠。感官要求和凈含量為出廠檢驗項目，理化指標和衛生指標為型式檢驗項目，每半年至少檢驗一次。判定規則檢驗結果有不合格項時，加倍抽樣，對不合格項進行復檢。復檢仍不合格的，則該批產品判為不合格產品。標志、標簽標志產品包裝應標注地理標志保護產品專用標志，其標注辦法按GB17924中7章規定執行。標簽產品銷售包裝標簽應符合GB7718和GB28050的規定包裝、運輸、貯存包裝包裝標志包裝上應標注儲運圖示標志，具體標注方法應符合GB/T191的規定。包裝材料包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求的食品塑料薄膜袋包裝。也可根據用戶要求采用其他材料包裝，其包裝材料符合國家食品衛生標準要求。包裝要求包裝容器封口嚴密，不得破損泄漏。運輸運輸時