西餐廳各崗位職責及流程

1.督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提

高工作水平和業務能力。

2.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工

隊伍建設。開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、

考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性。

3.參加酒店經理例會及各種重耍的業務協調會議，與酒店各部門

建立良好的關系，互相協作，保證營業工作順利進行。

4.抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提

高工作效率。

5.抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，

貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育,確保安

全。

一、西餐廳領班閔位職責

1.在部門經理的領導下，檢查落實部門現有制度的執行情況和各

項工作的完成情況。

2.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態。

3.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及

時、如實地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現。

4.做好各項班次物品、單據交接工作。

5.熟悉業務，在工作中起模范帶頭作用，協助經理增強本部門員

工的凝聚力。

38.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及恃色菜點。

9.有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力,發現問題及時

上報，善于班前或班后會提出問題,及時轉告客人提出的意見。

11.配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同

事工作。

12.加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。

西餐廳牛排館各崗位職責（全）

一、店長崗位說明書

1.檢查、監督各部門的開餐準備工作。

2.檢查、監督采購工作。

3.檢查、監督員工出勤及工作紀律。

4.檢查、監督餐廳設施、設備、餐具、餐桌椅、吧臺、收銀臺、

沙拉臺、地面的衛生工作，并及時落實修正工作。

5.檢查、監督員工的儀表儀容（著裝、妝容、發型、崗位牌佩

戴等）。

6.負責餐廳層面的員工文化生活和組織集體活動。

7.履行好其本崗工作。

8.完成總經理交給的其它任務。

四、職能概述：協助廚師長做好廚房工作，確保廚房有序運營。

五、主要職責：

1、完成作為一名廚師的本職工作。

2、有力協助和配合廚師長工作，廚師長不在崗時履行廚師長

的工作職責。3、參與高層會議。

4、在廚師長授權下，獨立承擔并負責相關的管理工作。5、完

成上級交辦的其它任務。

?廚師長助理崗位說明書

一、崗位名稱：廚師長助理二、直接上級：廚師長三、直接下

級：廚師

四、職能概述：協助廚師長做好廚房工作，確保廚房有序運營。

五、主要職責:

1、完成作為一名廚師的本職工作。

2、有力協助和配合廚師長工作，廚師長不在崗時履行廚師長

的工作職責。3、參與高層會議。

4、在廚師長授權下，獨立承擔并負責相關的管理工作。5、完

成上級交辦的其它任務。

?廚師崗位說明書

一、崗位名稱：廚師

二、直接上級：廚師長、廚師長助理三、直接下級：無

四、職能概述：第一時間、第一質量制作產品，確定顧客用餐

滿意。五、主要職責：

1、認真做好開菜準備工作。嚴格按類、按量、按配方要求制

作。2、系統一出單，第一時間進行按單制作，3、對所制作的產品

負直接責任。4、對離廚產品進行自檢。5、負責傳菜。

6、參與部門會議和集體活動。

7、負責本區域或鴕值范圍的工具、設備、臺面的清潔和管理。

8、提出合理建議。9、嚴格進行打爛檢查。

10、完成上級交辦的其它任務。

?廚潔工崗位說明書

一、崗位名稱：廚潔工

二、直接上級：廚師長、廚師長助理三、直接下級：無

四、職能概述：做好廚房的清潔衛生工作五、主要職責：1、

負責廚房打掃。

2、負責廚房餐具清洗及歸位。3、負責處理廚房垃圾。4、配

合配房工作。

5、完成上級交辦的其它任務。

?外場主管崗位說明書

一、崗位名稱：外場主管二、直接上級：值班店長

三、直接下級：服務員、收銀員、吧臺員、清潔工四、職能概

述：協助主管管理好外場五、主要職責：

1、負責采購申請及領料申請。

2、負責營業準備工作的檢查和落實（包括人員、餐具、配套

用品、衛生、沙拉臺、吧臺等）。3、負責確保下屬員工合格勝任

加培訓工作。4、負責外場員工的排班工作。

5、負責檢查和監督員工的出勤及儀表儀容。6、負責空調開關。

7、負責定期巡視洗手間。8、負責服務補位。

9、負責巡視顧客就餐及上菜情況。10、負責巡視沙拉臺、水

吧、收銀臺。11、妥善處理餐廳的突發事件及賓客投訴。11、參與

高層會議，主持日班情會議。12、完成上級布置的其它工作.

?外場主管助理崗位說明書

一、崗位名稱：外場主管助理二、直接上級：外場主管

三、直接下級：服務員、收銀員、吧臺員、清潔工四、職能概

述：管理好除廚房外的所有外場五、主要職責：

1、完成作為一名廚師服務人員的本職工作。

2、有力協助和配合外場主管工作，主管不在崗時履行主管的

工作職責。3、參與高層會議。

4、在主管授權下，獨立承擔并負責相關的管理工作。5、完成

上級交辦的其它任務。

?服務員閔位說明書

一、崗位名稱：服務員

二、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無

四、職能概述：嚴格按照服務程序和標準，為客人提供優質服

務。五、主要職責：1、負責迎賓。2、負責引位就座。

3、負責點單。熟練掌握推銷技能。4、負責輸單。5、負責水

品。6、負責上菜協調。7、負責就餐過程服務。8、負責引導結款。

9、負責送賓。

10、負責收餐和餐桌復原。

11、負責外場區域安全和衛生清潔工作。12、完成上級布置的

其它工作。

?吧臺員崗位說明書

一、肉位名稱：吧臺員

二、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無

四、職能概述：嚴格按照服務程序和標準，為客人提供優質服

務。五、主要職責：

1、負責吧臺產品的制作。2、負責制定產品的技術標準。

3、負責吧臺新產品的開發及技術標準的確定。4、負責沙拉臺

的上菜、補充、撤臺工作。

5、負責吧臺用具、餐具及區域的清洗和衛生工作。6、負責向

主管提交采購申請。

7、負責開餐前的開吧工作和結束后的收吧工作。8、完成上級

交辦的其它任務。

?收銀員崗位說明書一、崗位名稱：收銀員

一、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無

四、職能概述：嚴格按照服務程序和標準，為客人提供優質服

務。五、主要職責：1.負責收款工作。2、負責發票工作。3、負

責充值工作。

4、負責客戶信息和檔案工作。5、負責電話工作。6、負責客

戶維護工作。7、負責訂貨、采購工作。8、負責原始憑證的保管工

作。9、負責現金保管工作。

10、負責各項數據的統計工作。

11、負責各種代金券、產品券的保管和發放工作。12、負責區

域衛生工作。

13、完成上級交辦的其它任務。

?清潔工崗位說明書

一、崗位名稱：清潔工

二、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無

四、職能概述：做好除廚房外的清潔衛生工作五、主要職責：

1、負責營業前的衛生打掃。

2、負責洗手間的衛生及整理工作。3、負責衛生應急工作。

4、定期進行兒童游樂區的衛生及用品清洗工作。5、負責衛生

用具的管理。6、完成上級交辦的其它任務。

?倉管員崗位說明書

一、崗位名稱：倉管員二、直接上級：總經理三、直接下級：

無

四、職能概述：管好倉庫及物品，管好物料進出，負責部分采

購工作。五、主要職責:

1、負責庫房整理、物品保管。2、負責出入庫工作。3、負責

員工餐、水果、時蔬的采購。4、負責庫存數據。

5、負責倉庫安全和衛生。6、完成上級交辦的其它任務。

?營銷部崗位說明書

一、崗位名稱：營銷部二、直接上級：總經理三、直接下級:

無

四、職能概述：做好餐廳運營的配套工作。五、主要職責：

1、參與制定經營戰略。2、參與制定營銷戰略。3、負責人力

工作。4、負責會議工作。

5、負責具體的營銷工作。6、負責重要活動的策劃工作。7、

負責外聯工作。

8、負責檢查和監督工作。9、負責企業文化工作。

10、完成上級交辦的其它事項。

保安各崗位職責及流程

一、中控室崗(04)

職責：

(1)鑰匙的管理(2)消防監控

(3)做好通訊、聯絡(4)做好當班記錄

工作流程

(1)發現情況馬上報告，做好記錄。

(2)所有鑰匙分類，鎖好，保管好鎖柜鎖匙。

（3）如實記錄領用，歸還鑰匙人的姓名、時間、鑰匙的數量,

并以核對。（4）無關人員不得借，領用鑰匙，（5）與工程部總機

房保持聯系。

（6）發現接獲報警，應立即通知有關人員到位尋找報警地點,

記下報警時間和處理情況，消除報警并記下時間（7）遇緊急情況,

按個案程序處理。

（8）與各方（總機、工程部、辦公室及各崗哨）保持聯絡，

及時接受消息和傳遞指令。

（9）負責對講機的電池的充電、更換。

（10）如實記錄消防監控屏幕觀察到的情況。

（11）如實記錄消防報警及處理的時間、地點、原因。（12）

如實記錄當班各崗哨報告所發生的之事及處理。二、巡邏崗（05）

職責:

（1）定時或不定時巡邏酒店客房走廊及各重點部位，發現和

遏制安全和保安方面的事件問題。

（2）禁止游客和不受歡迎之人士進入客房。（3）檢查消防設

施。

（4）檢查可能導致意外的地方。（5）查“蛇窩”。

（6）與客房配合注意和發現住客，訪客執行店規之情況。（7）

客房門是否關好。

（8）對UIP重要客人入住的樓層、房間的特別看護。

（9）一旦發現情況，要在另一時間內進入現場，采取果斷措

施。（10）做好巡邏記錄。

（11）應AM要求、陪同一起巡邏。工作流程：

（1）巡邏不能乘些電梯。（2）不得走固定的路線。

（3）必須要巡視到酒店大樓所有的公共場所、通道、走廊拐

彎處，屋頂及各重要部位，要特別注意不良分子（如：倒賣商品、

醉漢、妓女及游蕩者等）。（4）每層區域報警，各類滅火器是否

正常。（5）消防通道是否暢通無阻。

（6）出入指示燈是否正常。如設備、工具危險化學物品存放

及施工動火等。（7）有否可供外人躲藏之地方。

（8）有否可供員工躲藏的地方（如后勤地方樓梯等）。（9）

安全情況（有無違章等）。（10）訪客的情況。

（11）CD房內有人（2）房內無人（3）可疑之人。對當班發

生的問題如實詳細記錄三、大堂外崗（06）

（1）表明身份、立場、態度、拒絕不受歡迎人士進入酒店。

（2）維持大堂外的交通管理秩序，指揮好各種車輛的停放。（3）

維持在堂外的公共秩序。

（4）維持大堂外所有的公共設施和客人物品等安全。（5）對

客人攜帶違禁物品的控制，防止帶進樓層，客房。

（6）對重要客人的抵離，應及時報告并做好安全警衛，提供

各項服務。（7）對攜芍物品離店的人，如有可疑應禮貌的盤查，

防止被竊。（8）遇酒店發行緊急、突發事件，應做好進出管理。

工作流程：

拒絕“衣冠不整”“醉漢”“炒賣商品”“妓女”“精神病人”及酒店指

定的不受歡迎之人士進入酒店。

（1）疏通大堂前的車道，防止堵塞，在一般情況下大堂正中

的過道上不得停入車輛，對下了客的汽車要即時指引馳離客車道。

不得耽擱過久。（2）維護好上客車道的秩序、讓客人（團隊）排

隊依次上車。（3）對抵店的重要客人要事先留好停車位或臨時安

排好車位。（4）對停留在車道上過久的客人要及時引導防止發行

事故。

（5）一旦發生交通事故，應及時采取措施，報告上司，留下

當事人，看好事故現場。做好記錄，提供詳細的資料，以便有關部

門的處理。

（6）若酒店發行緊急意外事故，對警車、消防車等到應按指

令妥善指揮到指定地點。

對大堂外的游客、住客的舉止、行為加心注意，防止其中發生

爭執，斗毆及有礙酒店、店風的行為，如上述現象發生、應立即勸

阻、制止、馬上報告，防止造成不良影響和擴大事態。

（1）凡在崗位視線所及的范圍內，均應行使職責。

（2）注意大堂外的綠化，裝飾品，照明，客人行李防止被盜

或破壞。

（3）發現有可疑的行人應加以控制，對現行作案的應立即制

止，視情節送保安部處理。

（4）發現客人攜帶的易燃、易爆危險品（如煙花、爆作、汽

油、煤油、變壓器、槍支、彈藥等）以及酒店規定的禁帶物品（如

寵物、佛像等）應禮貌向客人查明酒店安全管理規定，向客人提供

安全存放地點，特殊情況應立即報告監控。

重要客人包括：國賓入住、政界要人、社會名流、酒店敬客等,

要記住重要客人的汽車號，人物特征，隨時提供各項安全服務。

如發現客人是攜帶的酒店物品，公物或有行竊客人行李之嫌疑

（懷疑應有依據）應上前禮貌地進行盤查。查驗出閘手續，必要時

報上或交AM處理。

保持酒店外圍的環境安全

當酒店發生緊急情況和意外事故時，按指令做好人群控制，嚴

禁一切無關人員進入酒店，注意對離店人員的控制必要時記下人員

的特征，車輛的牌號，協助警方及各部維持秩序，防止事態擴大。

四、車場崗（07）

職責：

（1）維持車場出入口的交通管理秩序，指揮好各種車輛的停

放，發放停車卡。（2）維持車輛停放在車場的停放位置。

（3）維持車場內據有公共設施，客人汽車等安全。

（4）深夜23：30時以后，對出入車輛及車場人員應禮貌地盤

查。

（5）深夜23：30時以后，對停放車場內的所有車輛應詳細記

錄，并檢查車輛情況。

（6）對從側門進入的人士的控制。工作流程：

（1）指揮好各種主輛的停放位置。

（2）對抵店的重要客人要事先留下停車位或臨時安排好車位。

（3）對停留在出入口的車輛要及時引導，防止發生事故。（4）看

護好停車位的車輛，防止被盜或損壞。

（5）一旦發生交通事故，應及時采取措施，報告上司，留下

當事人，畫好事